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海鮮かいせん

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たまうみ桂山かつらやま售卖てきしん鲜海产
台灣たいわん高雄たかおはた漁港ぎょこうてき海鮮かいせん
香港ほんこん西にしみつぐ一間いっけん海鮮かいせん酒家しゅか門前もんぜんてき海鮮かいせん

海鮮かいせんまたたたえ海產かいさん海味かいしゅう[1][2]うみ,泛指河川かせん海洋かいようちゅう食用しょくようてき生物せいぶつ[3]だい部分ぶぶんうみ鲜属于魚類ぎょるい甲殼こうかくるいえびかに)、軟體動物なんたいどうぶつある棘皮動物きょくひどうぶつ。雖然うみたい海藻かいそうとう海洋かいよう植物しょくぶつ也是常用じょうようらい烹飪美食びしょくてき食材しょくざいただし海鮮かいせん主要しゅようかえゆびうみ動物どうぶつ

歷史れきし

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ざい人類じんるい文化ぶんかちゅう水產すいさん一向是重要的食物來源,にんるい利用りよう簍和籃等工具こうぐざいかわりゅうみずうみなかさかな埃及えじぷと文明ぶんめいちゅういた以魚また標記ひょうきてき計數けいすう方式ほうしき

日本にっぽん繩文じょうもん時代じだい貝類かいるい們的主食しゅしょく考古學こうこがく利用りよう這些食用しょくよう丟棄てき貝類かいるい計算けいさん該地當時とうじてき人口じんこう數量すうりょう

うみたい高速こうそくおおやけ假說かせつ(Kelp highway hypothesis)みとめため人類じんるいくびしたがえしろれい海峽かいきょう到達とうたつしゅうもたれ海鮮かいせん維生,沿西海岸かいがん到達とうたつみなみ

類型るいけい

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聯合れんごうこくかてのう組織そしき使用しようてき國際こくさい海洋かいよう動植物どうしょくぶつ標準ひょうじゅん統計とうけい分類ぶんるいほう(ISSCAAP)はた海鮮かいせんぶんため以下いかいくしゅ[4][5]

類別るいべつ へん 分類ぶんるい 描述 2010 ねんぜんたまさんりょうせんとん[5]
さかな 生物せいぶつ分類ぶんるいじょうてきさかなぼつゆう四肢和指頭的脊椎動物,ようえら呼吸こきゅうゆう硬骨こうこつある軟骨なんこつ保護ほごてき頭部とうぶ
魚類ぎょるいそうさんりょう
106,639
遠洋魚類(大西洋鮪) 遠洋えんよう魚類ぎょるい 遠洋えんよう魚類ぎょるい生活せいかつざい海水かいすいてき表層ひょうそうさい細分さいぶんため較大てきしょくぎょせいぎょえいpredatory fish(如はぜまぐろさけさば旗魚かじき鬼頭おにがしらがたなかず較小てきえさりょうぎょえいforage fish(如にしんすなひのとぎょちょう香魚こうぎょ)。えさりょうぎょ主要しゅよう攝食せっしょく浮游生物ふゆうせいぶつしょくぎょせいぎょ捕食ほしょくえさりょうぎょ可能かのう累積るいせき較多毒素どくそよしためつねゆうどう魚肉ぎょにく通常つうじょうへんべに
33,974
底棲魚類 (American plaice) そこ棲魚るい そこ棲魚るい生活せいかつざいうみゆかうえ[6]包括ほうかつたらかれいいしまだら主要しゅよう捕食ほしょくそこ棲的甲殼こうかくるいよしため較少ゆうどう所以ゆえん魚肉ぎょにくへんしろ
23,806
Diadromous fish (Atlantic salmon) かわうみ洄游ぎょ かわうみ洄游ぎょかいざい海洋かいようかわりゅうあいだ移動いどう包括ほうかつさけうなぎななえらうなぎ
5,348
Freshwater fish (tilapia) 淡水魚たんすいぎょ 淡水魚たんすいぎょ生活せいかつざいかわりゅうみずうみはくみずあるいけ溏中,いんため不在ふざい海中かいちゅうゆうため海鮮かいせん包括ほうかつこいますかわすずきなまずかくさかな。一般來說淡水魚較容易養殖ようしょく每年まいとしぜん世界せかい淡水魚たんすいぎょさんりょう大半たいはん養殖ようしょく
43,511
軟體動物なんたいどうぶつ 軟體動物なんたいどうぶつ身體しんたい軟、ぼつゆう分節ぶんせつてき脊椎動物せきついどうぶつ,其中貝類かいるいにしるいだいゆう貝殼かいがらあたまあしるいだいぼつゆう
軟體動物なんたいどうぶつそうさんりょう
20,797
貝類 貝類かいるい そうからつな動物どうぶつゆうりょうかたまり保護ほごてき貝殼かいがら包括ほうかつぶんはまぐり牡蠣かき(蚵)、かいあわさいだいおおため濾食せい動物どうぶつはた身體しんたいうめざいうみゆかそこ躲避天敵てんてき也有やゆう一些固著在岩石或其他硬物上,ゆう些會如おうぎかいかいゆうどう貝類かいるい一向是各地沿海居民的食物,うまじんざいいけ溏中養殖ようしょく牡蠣かきえいoyster farmingきん年來ねんらい海水かいすい養殖ようしょく(如蚵だな)也成ため貝類かいるいてき主要しゅようげんいち 12,585
鮑魚殼 にしるい 水生すいせいはらあしつな動物どうぶつ包括ほうかつ各種かくしゅうみにし鮑魚ほうぎょきゅうあなにしにしこうにし 526
章魚 あたまあしるい あたまあしるい海鮮かいせんぼつゆうがいから包括ほうかつ章魚だこ烏賊いか花枝はなえ魷魚。這些動物どうぶつてき智力ちりょく視覺しかく很好。あたまあしるいもたれ噴水ふんすい行進こうしんなみかいよう墨汁ぼくじゅう躲避天敵てんてき包括ほうかつ東亞とうあおうしゅう都會とかい食用しょくようあたまあしるい通常つうじょう食用しょくよう踠足身體しんたい。烹調方法ほうほう包括ほうかつすいあぶら炸、せんじ烤和乾燥かんそう做成魷魚いと 3,653
其他 其他軟體動物なんたいどうぶつ 4,033
甲殼こうかくるい 甲殼こうかくるいてき身體しんたい分節ぶんせつゆういくちょうしつてきそと骨骼こっかくそとから無法むほう成長せいちょう必須ひっすもぬけがわ通常つうじょう身體しんたいごといちせつゆうりょうたいあし商業しょうぎょう採集さいしゅう主要しゅよう十足とおたりてき甲殼こうかくるいじゅくかい變成へんせい紅色こうしょく
甲殼こうかくるいそうさんりょう
11,827
Northern prawn えび えびしょう而細ちょうゆう吻突てき甲殼こうかく動物どうぶつこう泛分佈於各地かくち沿岸えんがん河口かこうかわりゅうかずとまりそこえびだいしょくくず動物どうぶつ,也是很多動物どうぶつてき主食しゅしょくざい食物しょくもつ中有ちゅうう重要じゅうようてき地位ちい物種ものだねすう很多,いく各種かくしゅ水域すいいき生態せいたいけいゆう適應てきおうてきえび許多きょた外觀がいかん類似るいじてき甲殼こうかく動物どうぶつ泛稱ためえびざい生物せいぶつがくじょうぞく於單けいぐん[7] 6,917
Mud crab かに 螃蟹じゅうそく目的もくてき甲殼こうかく動物どうぶつ通常つうじょう橫走よこはしりだいいちたい足長あしながなり腹部ふくぶしょう觸角しょっかくたん 1,679
Clawed lobster りゅうえびうみ螯蝦 兩者りょうしゃぞくじゅうそく外觀がいかん類似るいじだい多數たすうてきえびかにさらだいりゅうえびてき觸角しょっかくちょう比較ひかくなみ且多とげぼつゆう螯。うみ螯蝦てき觸角しょっかく短小たんしょうぜんさんたいあし形成けいせい螯,ゆう其第一對特別大而且不對稱。 281
Northern krill 磷蝦 磷蝦類似るいじ一般いっぱんてきえびただしゆうえら,而且腳更ぶん佈於各地かくち海洋かいようざい遠洋えんようたいなりぐん濾食,はた浮游ふゆう植物しょくぶつ轉換てんかんなり較大てき動物どうぶつ捕食ほしょくてき形式けいしき[8]。估計每年まいとしゆう一半いっぱんてき磷蝦捕食ほしょくやくろくおくとん[8]日本にっぽんにわか斯人會食かいしょくよう磷蝦,ただし大部たいぶ捕獲ほかくてき磷蝦ようらいとうさかな飼類あるひさげねり。磷蝦魚油ぎょゆ含有がんゆうomega-3脂肪酸しぼうさん 215
其他 其他甲殼こうかくるい 1,359
其他海洋かいよう動物どうぶつ
其他海洋かいよう動物どうぶつそうさんりょう
1409+
鯨魚 海洋かいよう哺乳類ほにゅうるい 海洋かいよう哺乳類ほにゅうるい]包括ほうかつくじら海豚いるか海豹かいひょうとう128物種ものだね[9]ゆう地區ちく以合ほうりょう商業しょうぎょうようてきくじら魚肉ぎょにく[10]每年まいとしやくゆういちせんせきちょうりょうこうくじらりょう[11]日本にっぽんよう科學かがく研究けんきゅうてき名義めいぎりょう捕鯨ほげいぎょ[12]ざい日本にっぽん太地たいじまち北歐ほくおうほう群島ぐんとう海豚いるか傳統でんとう食物しょくもつようさかなまたあるりょうほうりょう[13]かんはん海豹かいひょう拿大つとむおさめぶくとく地區ちくてき原住民げんじゅうみんてき重要じゅうよう食物しょくもつ[14],也在おもねひしげ斯加捕食ほしょく[15]海洋かいようちちるいてきにく容易ようい累積るいせき有高ありだか濃度のうどてき水銀すいぎん汙染。[16]2010 ねんぜん世界せかいどもころせりょう 2500 せきくじらぎょ、1まん2せんせき海豚いるか、18まん2せんせき海豹かいひょう ?
綠蠵龜 海洋かいよう爬蟲類はちゅうるい 包括ほうかつ海龜うみがめ鱷魚許多きょた地方ちほう曾經海龜うみがめためめずらし食品しょくひんれい如《史記しきよんじゅうかんひっさげいたていれいこう即位そくい西元にしもとぜん605ねん),すわえこくしんけんじりょう黿,做成黿羹(海龜うみがめ食用しょくよう;《すわえ中也ちゅうやつぎひっさげいた食用しょくよう「蠵」[17]海龜うみがめざい一些沿海社會中是重要的蛋白質來源,包括ほうかつ收集しゅうしゅう海龜うみがめ蛋,あるこれかつ海龜うみがめたおせしる保存ほぞんちょくいた需要じゅよう食用しょくよう[18]目前もくぜん大部たいぶ份海かめひん危物しゅだい國家こっか禁止きんしりょう[19][20]鱷魚にく主要しゅよう生產せいさん鱷魚がわてきふく產品さんぴんざいいち地方ちほうゆう養殖ようしょく。2010ねんぜん世界せかいどもころせりょういちひゃくよんじゅうまんせき鱷魚。 296+
海參 棘皮動物きょくひどうぶつ 棘皮動物きょくひどうぶつぼつゆうあたまてき脊椎動物せきついどうぶつふん佈在各種かくしゅ深度しんどてき海底かいていつねためじく輻射ふくしゃ對稱たいしょう動物どうぶつ主要しゅようしょくてき海膽うに海參いりこゆう些時也包括ほうかつ海星かいせいゆう些物しゅやめゆう養殖ようしょく海膽うにてき食用しょくよう部位ぶい生殖せいしょくせん[21][22][23][24] 373
海蜇絲 水母くらげ 水母くらげまたしょううみとげいと動物どうぶつざい海洋かいようちゅうゆうどうゆう也出現在げんざい淡水たんすいちゅうかいらい食用しょくようてきただゆう缽水ははつなそこてき大約たいやく12物種ものだね主要しゅよう東南とうなん水母くらげざい捕獲ほかく必須ひっすざいいくしょう乾燥かんそうある醃製,いやのりかいくさ壞。[25][26][27]
404
海鞘 其他 其他作為さくい海鮮かいせんてき動物どうぶつ包括ほうかつ海鞘ほや螠蟲ぶんあきらぎょ 336
水生すいせい植物しょくぶつ藻類そうるい
水生すいせい植物しょくぶつ藻類そうるいそうさんりょう
19,893
海葡萄 うみたい うみたいどおりゆび各種かくしゅ大型おおがたてき藻類そうるい包括ほうかつべに褐藻かっそう綠藻りょくそう[28]うみたい通常つうじょう含有がんゆう許多きょた纖維せんい,而且包含ほうがん完全かんぜん蛋白質たんぱくしつゆうべつ於陸植物しょくぶつ[29]世界せかい各地かくちてき海岸かいがんきょみん通常つうじょう大量たいりょう使用しよううみたい包括ほうかつ中國ちゅうごくさい日本にっぽんさい韓國かんこくさいしたがえぜん時代じだい開始かいし利用りよう[30],以及冰島さい、挪威さいほうこくさいあいなんじらんさいひとし[31]
Spirulina 錠 ほろ ほろ包括ほうかつ各種かくしゅ微小びしょうてき藻類そうるい細菌さいきんきんれい螺旋らせん
そうさんりょう 168,447

あじどう

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海洋かいよう藻類そうるいかい合成ごうせい溴茉酚二甲基巰基丙酸ずい食物しょくもつ進入しんにゅう其他動物どうぶつ。溴茉酚以及二甲基巰基丙酸遇熱產生的かぶと硫醚ゆずる海鮮かいせんたい有河あるが鮮或陸地りくち動物どうぶつぼつゆうてきあじどうただし二甲硫醚量太多時會變成腥味[32]魚肉ぎょにくちゅういち氣味ぎみらいみなもとただし氧化三甲さんこうざい所有しょゆう魚類ぎょるいちゅうみやこゆうただし生活せいかつざいこしふかしてき地方ちほうてきさかなたい內有えつ[33]。另一個氣味來源是褐藻的卵,かいさんせいいちしゅようらい吸引きゅういん精子せいしてきらくこうむさけべさく dictyopterene[34]

常見つねみ海鮮かいせんてきあじどう和口わぐちかん[35]
あじどうきよしあわ あじどう中等ちゅうとう あじ道重みちしげ
くちかん軟嫩 ひろし𩷶かれいひげたら門齒もんしたいしゅう胡瓜きゅうりぎょ虹鱒にじます蚌蠣遠海えんかい梭子かに斑紋はんもん黃道こうどうかにあさひかにぼくぎょちょう牡蠣かき にしん長蛇ちょうだ單線たんせんぎょろくいと大西洋たいせいようむねとげたい金平きんぴらあまとんが吻鱸すずきおうしゅう牡蠣かき海膽うに 大西洋たいせいようさば
くちかん中等ちゅうとう じょうもんのこずしおうしゅうすずきたらぎょ石首魚いしもちくろせんたらあいとんがひげたらせんせまたらひらこな紅鮭べにざけ西にし大西洋たいせいようふえたいかくさかなだいひしひらめ玻璃はり梭鱸しろさけおおかみ軟殼はまぐり北寄貝ほっきがいとりはまぐりきた黃道こうどうかにはいゆきかに螯蝦うみわんおうぎかいあかりえびしろえびたいえび ぎんたら大西洋たいせいようさけぎんさけ首長しゅちょう黃道こうどうかに帝王ていおうかにむらさきからさいはまぐりみどりからさいはまぐり北極ほっきょくえび うろこへびさば帝王ていおうさけ大麻たいま哈魚しゅう西にしにしん
くちかんかたみのる 北極ほっきょくべにてんさけこいなまずぎょ日本海にほんかい石斑魚うぐいいさおかれい鮟鱇あんこう鯧鰺軟棘ぎょすなとげぶりぎょ鮑魚ほうぎょうみにしゆきかにしゅう螯龍えびりゅうえび章魚だこくさえび淡水たんすいえび中南なかみなみ美白びはくたいえび魷魚 とんが吻鱸たんひれたらすみはぜ鯕鰍つきぎょぞくさばはぜけん旗魚かじきちょうひれまぐろぎょひれまぐろぞう拔蚌よろいかぶとえびおうぎかいいわえび 梭子ぎょしょううろこけんきば南極なんきょくぎょうみ波紋はもん絨鬚石首魚いしもちうなぎぎょ大西洋たいせいようあいやりぎょぼらぎょ紅鮭べにざけ黑鮪くろまぐろぎょ

營養えいよう

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鱼类

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海鮮かいせん種類しゅるい眾多,營養えいようなり不盡ふじんしょうどうしもれつため數量すうりょう最多さいたてき魚類ぎょるいちゅう營養えいようなり份:

  • 一般いっぱん營養えいようなり份:
蛋白質たんぱくしつらいみなもと
  • 物質ぶっしつ
てつ
  • 維生もと
維生もとA硫胺維生もとB2維生もとE維生もとC
  • 特殊とくしゅなり份:
EPADHA菸鹼さんうし磺酸

きのえ壳类

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贝类

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烹饪

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世界せかい各地かくち沿海えんかい地區ちくたい海鮮かいせんてき烹饪方法ほうほうかくゆう特色とくしょく華人かじん社會しゃかいちゅう魚類ぎょるいてき烹饪方式ほうしきかくしきかく样(開始かいし淡水魚たんすいぎょ後來こうらい烹飪應用おうよういたうみぎょじょう),ゆかり此可いちまだら日本にっぽん韓國かんこくゆう生魚なまざかなへんてき料理りょうり美食びしょく也有やゆうしょう地區ちく雖然もたれうみ,卻沒ゆう常食じょうしょく海鮮かいせんてき習慣しゅうかん風氣かざけ,如印度いんど中東ちゅうとう地區ちくとう

选购

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げんげんきりてき生魚なまざかなへん攤位

海鮮かいせんあじどう鮮美,かえ含有がんゆう豐富ほうふてき營養えいようなり份。きんじゅう年來ねんらい世界せかい各地かくちてき海域かいいき受到嚴重げんじゅう污染。すすむしょくいた受污しみてき海產かいさん會食かいしょくぶつ中毒ちゅうどく嚴重げんじゅうしゃ以導致死ちしほろびおうざいもたれてきてんしき購買こうばい海鮮かいせんせん購急こお海產かいさんおう留意りゅうい店舖てんぽてき冰凍設備せつび、以及そん方法ほうほう恰當。[36]

さかな蝦蟹えびがに

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  • かい海鮮かいせんつきりょうせん購還かつちょかい動的どうてきゆう其是かいかにかにさいこう不要ふようかいらいども
  • 新鮮しんせんてきりゅうえびぼつなまぐさあじ,如果じゅくりゅうえびゆうなまぐさあじ可能かのうやめ经变质。
  • 冰凍てき海鮮かいせん如有れつてきなまぐさあじ可能かのうやめ開始かいし變質へんしつ

貝殼かいがらるい

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  • はまぐり蜊、蠔、蚌、しじみるい海產かいさんざい烹調ぜんけん查一下殼是否仍緊閉。
  • かい新鮮しんせん鮑魚ほうぎょ、蟶子あるぞう拔蚌ひとし可用かようしゅ碰一碰,えらべかつてきかい動的どうてき

注意ちゅうい

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すすむしょく海產かいさんるい食物しょくもつまえさまたげさき參考さんこう以下いかてきぼう海鮮かいせん食物しょくもつ中毒ちゅうどくてき注意ちゅうい事項じこう

  • 不要ふようどもりゅうえびちゅう綠色みどりいろてきりゅうえびきも」。雖然ゆう些人さとしとく很好どもただし這器かん肝臟かんぞうかいもうかそんちょ毒素どくそ可能かのうかい引起食物しょくもつ中毒ちゅうどく
  • ゆう甲殼こうかくてき海產かいさんざい烹調ぜん要用ようよう清水しみずすすむ其外からすりあらいいぬいきよし
  • 貝殼かいがらるい海產かいさん烹煮まえざいあわ鹽水えんすいちゅうひたやくいちしょうゆずる自動じどう吐出としゅつ泥沙でいさひたあわ時間じかんよろしちょういやのりばららい新鮮しんせんてき海產かいさんはんかい其中部分ぶぶんくさりょうてきしょ污染。

相關そうかん

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参考さんこう文献ぶんけん

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外部がいぶ連結れんけつ

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