鰻うなぎ

鰻うなぎ鱺目; 化石かせき时期：113–0 Ma PreЄ Є O S D C P T J K Pg N 白堊はくあ紀き－現今げんこん
	Anguilla japonica
科学かがく分ぶん类
界さかい：	动物界かい Animalia
门：	脊索せきさく动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼綱 Actinopteri
亚纲：	新しん鰭ひれ亞あ綱つな Neopterygii
下しも纲：	真ま骨ほね下か纲 Teleostei
高群たかむれ：	海うみ鲢高群ぐん Elopocephalai
群ぐん：	海うみ鲢群 Elopomorpha
目め：	鰻うなぎ鱺目 Anguilliformes; Berg, 1943
亞あ目め
	原はら鰻うなぎ亞あ目め Protanguilloidei; 通つう鰓えら鰻うなぎ亞あ目め Synaphobranchoidei; 鯙亞目め Muraenoidei; 擬なずらえ鯙亞目め Chlopsoidei; 康吉やすきち鰻うなぎ亞あ目め Congroidei; 蚓鰻亞あ目め Moringuoidei; 囊鰓鰻うなぎ亞あ目め Saccopharyngoidei; 鰻うなぎ鱺亞目め Anguilloidei;

鰻うなぎ魚ぎょ是これ鰻うなぎ鱺目（學名がくめい：Anguilliformes）分類ぶんるい下か的てき物種ものだね總稱そうしょう，包含ほうがん20科か111屬ぞく總そう共きょう大約たいやく800種たね。部分ぶぶん鰻うなぎ魚ぎょ和わ鮭さけ魚ぎょ一樣いちよう具有ぐゆう洄游特性とくせい。

另外有ゆう些魚類るい如八目鰻やつめうなぎ、電でん鰻うなぎ、黃き鱔等とう，長ちょう相しょう類似るいじ鰻うなぎ魚ぎょ而容易ようい被ひ誤認ごにん，但ただし在ざい分類ぶんるい上じょう屬ぞく於完全ぜん獨立どくりつ於鰻魚ぎょ外的がいてき演えんじ化か支ささえ。

特とく征せい

鰻うなぎ魚ぎょ的てき外そと型がた類似るいじ長ちょう條じょう蛇へび狀じょう的てき棍棒こんぼう形がた，長なが度たび最小さいしょう為ため5 cm（2.0英えい寸すん）（單たん頜鰻屬ぞく），最長さいちょう則そく可か至いたり4米まい（13英えい尺じゃく）（長尾ながお彎牙海うみ鱔）。^[3]成年せいねん體重たいじゅう範圍はんい大約たいやく在ざい30 g（1.1 oz）至いたり超過ちょうか110公おおやけ斤きん（240磅）。腹はら鰭ひれ退化たいか，部分ぶぶん種類しゅるい缺乏けつぼう胸むね鰭ひれ，背せ鳍、臀しり鰭ひれ與あずか尾鰭おびれ則のり完全かんぜん相しょう連れん。^[1]

大だい部分ぶぶん的てき鰻うなぎ魚ぎょ居住きょじゅう在ざい淺海あさみ，潛伏せんぷく在ざい沙すな中ちゅう、泥中でいちゅう或ある是ぜ礁石當とう中ちゅう，多おお為ため夜行やこう性せい。也有やゆう部分ぶぶん鰻うなぎ魚ぎょ生活せいかつ在ざい深海しんかい中なか，深度しんど可か達たち4,000米まい（13,000英えい尺じゃく）。鰻うなぎ鱺科為ため迴游性せい魚類ぎょるい，生活せいかつ於淡水すい但ただし會かい游ゆう回かい海中かいちゅう產卵さんらん。^[4]

最さい重じゅう的てき鰻うなぎ魚ぎょ為ため歐おう洲しま康吉やすきち鰻うなぎ，最高さいこう體重たいじゅう110公おおやけ斤きん（240磅），體長たいちょう則そく可か達たち3米まい（9.8英えい尺じゃく）。^[5]其他鰻うなぎ魚ぎょ體重たいじゅう較輕，但ただし擁よう有ゆう更さら長ちょう的てき身長しんちょう，例れい如長尾ながお彎牙海うみ鱔最大さいだい體型たいけい就可達たち4米まい（13英えい尺じゃく）。^[6]

自じ礁岩探さがせ頭あたま的てき鯙魚，屬ぞく於鯙亞目め。

巴ともえ氏し園えん鰻うなぎ，屬ぞく於糯もち鰻うなぎ亞あ目め。

分ぶん佈

全ぜん世界せかい的てき鰻うなぎ魚ぎょ主要しゅよう生長せいちょう於熱帶たい及溫帶たい地區ちく水域すいいき，除じょ了りょう歐おう洲しゅう鰻うなぎ（Anguilla anguilla）及美び洲しゅう鰻うなぎ（Anguilla rostrata）分布ぶんぷ在ざい大西おおにし洋ひろし外そと，其餘均分きんぶん布ぬの在ざい印度いんど洋よう及太平洋たいへいよう區域くいき。

生活せいかつ史し

鰻うなぎ魚ぎょ在ざい陸地りくち的てき河川かせん中ちゅう生長せいちょう，成熟せいじゅく後ご洄游到いた海洋かいよう中ちゅう產卵さんらん地ち產卵さんらん，一生いっしょう只ただ產さん一いち次じ卵たまご，產卵さんらん後ご就死亡しぼう。這種生活せいかつ模も式しき，與あずか鮭さけ魚ぎょ的てき溯さかのぼ河かわ洄游（anadromous）相反あいはん，稱たたえ為ため降くだ河かわ洄游（catadromous）。在ざい溯さかのぼ河かわ的てき過程かてい中ちゅう，鰻うなぎ苗なえ必須ひっす穿ほじ過か許多きょた障礙しょうがい物ぶつ，例れい如堰せき、堤つつみ壩或ある是ぜ天然てんねん瀑布ばくふ。現今げんこん有ゆう許多きょた河かわ道どう設しつらえ有ゆう魚道ぎょどう，可か以幫助じょ這些魚ぎょ在ざい不ふ耗盡體力たいりょく的てき前提ぜんてい下か溯さかのぼ河かわ。

其生活せいかつ史し分ぶん為ため6個こ不同ふどう的てき發育はついく階段かいだん，為ため了りょう適應てきおう不同ふどう環境かんきょう，不同ふどう階段かいだん的てき體型たいけい及體色しょく都と有ゆう很大的てき改變かいへん：

卵たまご期き（egg-stage）：位くらい於深海しんかい產卵さんらん地ち。
柳葉やなぎば鰻うなぎ（leptocephalus）：在ざい大洋たいよう隨ずい洋よう流りゅう長距離ちょうきょり漂游，此時身體しんたい扁平へんぺい透明とうめい，薄うす如柳葉は，便びん於隨波は逐流。以海洋かいよう雪ゆき為ため主食しゅしょく。
玻璃はり鰻うなぎ（glass eel）：在ざい接近せっきん沿岸えんがん水域すいいき時じ，身體しんたい轉てん變成へんせい流線型りゅうせんけい，減少げんしょう阻力，以脫離はなれ強きょう勁洋流りゅう。
鰻うなぎ線せん（elvers）：進入しんにゅう河口かこう水域すいいき時じ，開始かいし出現しゅつげん黑くろ色素しきそ，卻也形成けいせい養殖ようしょく業ぎょう鰻うなぎ苗なえ的てき捕捉ほそく來らい源げん。
黃き鰻うなぎ（yellow eel）：在ざい河川かせん的てき成長せいちょう期間きかん，魚さかな腹部ふくぶ呈てい現げん黃色おうしょく。
銀ぎん鰻うなぎ（silver eel）：在ざい成熟せいじゅく時じ，魚さかな身み轉てん變成へんせい類似るいじ深ふか似に深海魚しんかいぎょ的てき銀ぎん白色はくしょく，同時どうじ眼睛がんせい變へん大だい，胸むね鰭ひれ加か寬ひろし，以適應おう迴游至いたり深海しんかい產卵さんらん。

柳葉やなぎば鰻うなぎ時期じき。
玻璃はり鰻うなぎ時期じき，此時鰻うなぎ魚ぎょ會かい從したがえ大海おおうみ游ゆう入にゅう淡水たんすい流域りゅういき成長せいちょう。
鰻うなぎ線せん時期じき。
銀ぎん鰻うなぎ時期じき，此時鰻うなぎ魚ぎょ會かい迴游回かい海中かいちゅう進行しんこう產卵さんらん。

鰻うなぎ魚ぎょ的てき性別せいべつ是ぜ後天こうてん環境かんきょう決定的けっていてき，族ぞく群ぐん數量すうりょう少時しょうじ，雌めす魚ぎょ的てき比例ひれい會かい增加ぞうか，族ぞく群ぐん數量すうりょう多た則のり減少げんしょう，整體せいたい比例ひれい有利ゆうり於族群ぐん的てき增加ぞうか。

亞あ目め與あずか科か

以下いか分類ぶんるい參考さんこう自じNeslon, Grande and Wilson 2016.^[2]：

原はら鰻うなぎ亞あ目め Protanguilloidei
- 原はら鰻うなぎ科か Protanguillidae
通つう鰓えら鰻うなぎ亞あ目め Synaphobranchoidei
- 通つう鰓えら鰻うなぎ科か Synaphobranchidae
鯙亞目め Muraenoidei
- 異い蝮まむし鯙科 Heterenchelyidae
- 軟糯鰻うなぎ科か Myrocongridae
- 鯙科 Moray eel|Muraenidae
擬なずらえ鯙亞目め Chlopsoidei
- 擬なずらえ鯙科 Chlopsidae
康吉やすきち鰻うなぎ亞あ目め Congroidei
- 糯もち鰻うなぎ科か Congridae
- 長ちょう頸鰻科か Derichthyidae
- 海うみ鰻うなぎ科か Muraenesocidae
- 鴨嘴かものはし鰻うなぎ科か Nettastomatidae
- 蛇へび鰻うなぎ科か Ophichthidae
- 倭やまと糯もち鰻うなぎ科か Colocongridae
蚓鰻亞あ目め Moringuoidei
- 蚓鰻科か Moringuidae
囊鰓鰻うなぎ亞あ目め Saccopharyngoidei
- 寬ひろし咽のど魚ぎょ科か Eurypharyngidae
- 囊鰓鰻うなぎ科か Saccopharyngidae
- 單たん頜鰻科か Monognathidae
- 月尾つきお鰻うなぎ科か Cyematidae
鰻うなぎ鱺亞目め Anguilloidei
- 鰻うなぎ鱺科 Anguillidae
- 線せん鰻うなぎ科か Nemichthyidae
- 鋸のこ鋤すき鰻うなぎ科か Serrivomeridae

料理りょうり

鳗鱼口こう感かん軟嫩，富とみ含不饱和脂肪酸しぼうさん，对于软化血管けっかん降くだ低てい血ち脂あぶら极其有利ゆうり。^{[需要じゅよう可か靠もたれ醫學いがく來らい源げん]}

日本にっぽん料理りょうり經常けいじょう使用しよう淡水たんすい鰻うなぎ（日にち语：鰻うなぎ／うなぎ^unagi ?，主要しゅよう为日本にっぽん鳗）及海水すい鰻うなぎ（日にち语：穴子あなご／あなご^anago ?，康吉やすきち鰻うなぎ尤ゆう其是星ほし康吉やすきち鳗）。但ただし一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由よし於鰻魚ぎょ血液けつえき中ちゅう含有がんゆう毒性どくせい蛋白たんぱく，必須ひっす經過けいか加熱かねつ烹煮才能さいのう分解ぶんかい。如著名めい的てき日本にっぽん握壽司にぎりずし「星ほし鰻うなぎ壽司すし」即そく在ざい蒸ふけ熟じゅく之の後こう以噴燈とう炙あぶ(或ある鐵てつ網もう)烤數すう秒びょう鐘がね之の後方こうほう能のう上じょう盤ばん，其他鰻うなぎ魚ぎょ多た半はん以蒲燒かばやき形式けいしき烹調，搭配米飯べいはん製せい成なり鰻うなぎ魚ぎょ飯めし。而日本人にっぽんじん有ゆう於土用どよう丑日うしのひ吃ども鰻うなぎ魚ぎょ的てき習俗しゅうぞく，始はじめ於江戶えど時代じだい安やす永年えいねん間あいだ。根據こんきょ傳說でんせつ，某ぼう生なま意い不ふ太ふとし好こう的てき鰻うなぎ魚ぎょ店てん店主てんしゅ，因いん銷情未み如理想おもえ，於是想そう出で於店頭てんとう張はり貼は「本日ほんじつ丑うし之の日ひ」，說せつ吃ども了りょう能のう保ほ健康けんこう，結果けっか銷情大だい好このみ。此後，其他鰻うなぎ魚ぎょ店てん也依樣さま模も仿，逐漸成なり為ため一いち種しゅ習慣しゅうかん^[7]。

粵菜及上海しゃんはい菜さい也常使用しよう鰻うなぎ魚ぎょ。

韓國かんこく使用しよう鰻うなぎ魚ぎょ膽汁たんじゅう加か燒酒やけざけ。

臺灣たいわん會かい將しょう鯙魚去さ皮かわ後ご油あぶら炸、清きよし蒸ふけ或ある紅べに燒しょう食用しょくよう。

在ざい歐おう美び及其他た地方ちほう則そく食用しょくよう歐おう洲しゅう鰻うなぎ及其他た淡水たんすい鰻うなぎ。一道いちどう傳統でんとう的てき倫敦ろんどん菜さい即そく為ため鱔魚凍こお（Jellied Eels）。

犹太教きょう規定きてい教徒きょうと禁止きんし食用しょくよう鳗鱼。^[8]

類似るいじ魚ぎょ種しゅ

因いん為ため分子生物學ぶんしせいぶつがく的てき進步しんぽ，始はじめ魚ぎょ的てき先祖せんぞ分化ぶんか關係かんけい變へん得どく明朗めいろう，也就造成ぞうせい分類ぶんるい的てき不同ふどう。

背せ棘魚とげうお科か（Notacanthiformes）中ちゅう的てき刺とげ鰻うなぎ（spiny eel）及（海うみ蜥魚科か）也非常ひじょう像ぞう鰻うなぎ魚ぎょ。這些深海魚しんかいぎょ過去かこ認みとめ為ため屬ぞく於北きた梭魚目め（Albuliformes）的てき亞あ目め。
電でん鰻うなぎ（electric eel）並なみ非ひ鰻うなぎ魚ぎょ，而與鯰なまず魚ぎょ（catfish）較為相近すけちか。
黃き鱔與あずか泰たい國こく鱔像ぞう鰻うなぎ魚ぎょ，卻是合ごう鰓えら目め淡水たんすい底そこ棲魚類るい。
八目鰻やつめうなぎ（或ある稱しょう七なな鰓えら鰻うなぎ）與あずか盲めくら鰻うなぎ也很像ぞう鰻うなぎ魚ぎょ，但ただし牠們都と是ぜ無む頜綱的てき魚類ぎょるい。

其他

在ざい歐おう洲しゅう衹有英國えいこく可か以用合法ごうほう的てき手て擲網方式ほうしき捕と鰻うなぎ魚ぎょ。數かず千年來手擲網是在英國柏かしわ瑞みずほ河かわ（River Parrett）與あずか塞ふさが文ぶん河かわ（River Severn）實行じっこう的てき捕と鰻うなぎ魚ぎょ方法ほうほう。在ざい中國ちゅうごく廣東かんとん省しょう江こう門もん市し大廣だいこう海うみ灣わん經濟けいざい區く（Daguanghai Bay）設立せつりつ台山だいやま鳗鱼RCEP农产品ひん国こく际采购交易こうえき中心ちゅうしん。

牠們的てき天敵てんてき有ゆう海蛇うみへび。

參まいり見み

外部がいぶ連結れんけつ

臺灣たいわん魚類ぎょるい資料しりょう庫こ（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆） -- 中華民國ちゅうかみんこく中央ちゅうおう研究けんきゅう院いん生物せいぶつ多樣たよう性せい研究けんきゅう中心ちゅうしん網あみ站

參考さんこう文獻ぶんけん

^ ^1.0 ^1.1 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2009). Anguilliformes. FishBase. Version 2009-01.
^ ^2.0 ^2.1 Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. Fishes of the World 5th. John Wiley & Sons. 2016. ISBN 9781118342336.
^ McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N. , 编. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5.
^ Prosek, James. Eels: An Exploration. New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1.
^ Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium Wikiwix的てき存そん檔，存そん档日期き2011-02-17. Fishbase.org
^ FishBase 互联网档案あん馆的てき存そん檔，存そん档日期き10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).
^ 你不能ふのう不ふ懂的食物しょくもつ市場いちば學がく關せき於鰻魚ぎょ的てき土用どよう丑日うしのひ. [2018-08-06]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-08-06）.
^ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch 互联网档案あん馆的てき存そん檔，存そん档日期き3 June 2012. Chapter 1, torah.org. Retrieved 17 June 2012.

[FB-1] 1.0 ^1.1 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2009). Anguilliformes. FishBase. Version 2009-01.

[Nelson-2] 2.0 ^2.1 Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. Fishes of the World 5th. John Wiley & Sons. 2016. ISBN 9781118342336.

[EoF-3] McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N. , 编. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5.

[EoG-4] Prosek, James. Eels: An Exploration. New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1.

[5] Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium Wikiwix的てき存そん檔，存そん档日期き2011-02-17. Fishbase.org

[6] FishBase 互联网档案あん馆的てき存そん檔，存そん档日期き10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).

[7] 你不能ふのう不ふ懂的食物しょくもつ市場いちば學がく關せき於鰻魚ぎょ的てき土用どよう丑日うしのひ. [2018-08-06]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-08-06）.

[8] Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch 互联网档案あん馆的てき存そん檔，存そん档日期き3 June 2012. Chapter 1, torah.org. Retrieved 17 June 2012.

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