调味料りょう

香港ほんこん茶ちゃ餐廳中ちゅう的てき必備調味ちょうみ料りょう（醬油、麻あさ油ゆ、港みなと式しき辣油らーゆ、鹽しお）

鹽しお、黑くろ胡椒こしょう、糖とう是ぜ常見つねみ於西餐廳餐桌上じょう的てき調味ちょうみ料りょう。

伊い斯坦堡的てき香料こうりょう市場いちば

調味ちょうみ料りょう指ゆび的てき是ぜ香辛料こうしんりょう、醬汁或ある製劑せいざい等とう食品しょくひん成分せいぶん，用途ようと是ぜ在ざい烹飪之の前まえ或ある過程かてい中ちゅう、食用しょくよう前まえ或ある食用しょくよう過程かてい中ちゅう加入かにゅう到いた食物しょくもつ中ちゅう，以賦予よ特定とくてい風味ふうみ、增強ぞうきょう風味ふうみ，或ある補充ほじゅう菜さい餚內涵。如果進しん一いち步ほ细分，調味ちょうみ料りょう可か以分为配はい料りょう和わ佐さ料りょう。配はい料りょう指ゆび的てき是ぜ在ざい烹飪之の前まえ或ある過程かてい中ちゅう加入かにゅう的てき調味ちょうみ料りょう，比ひ如腌制せい食物しょくもつ的てき料りょう酒しゅ、炒い菜さい時じ摻入的てき鹽しお；佐さ料りょう則そく是ぜ在ざい食用しょくよう前まえ或ある食用しょくよう過程かてい中ちゅう，供きょう以添、蘸、抹、撒者，比ひ如食用よう麵條時どき淋上的てき辣椒油ゆ、黑くろ醋す，又また如食用よう白しろ斬き雞時どき的てき蘸料蒜ひる蓉、醬油膏あぶら。

從來じゅうらい源みなもと觀かん之の，調味ちょうみ料りょう較多是ぜ直接ちょくせつ或ある間接かんせつ來き自じ植物しょくぶつ成分せいぶん者しゃ，然しか亦また有ゆう來らい自じ動物どうぶつ成分せいぶん（如日本にっぽん料理りょうり中なか味噌みそ湯ゆ所用しょよう的てき柴しば魚ぎょ片へん）或ある者もの合成ごうせい成分せいぶん（如味あじ精せい）者しゃ。

一些調味料在特定情况下用來作主食或主要成分來食用，如洋よう葱ねぎ也可以作為さくい法ほう國こく洋よう葱ねぎ湯ゆ等とう的てき主要しゅよう蔬菜そさい成分せいぶん。

在ざい各かく地區ちく的てき變遷へんせん

不同ふどう國家こっか或ある同どう一國内不同地區的烹飪流派，通常つうじょう都と有ゆう會かい自己じこ的てき特色とくしょく调味料りょう作為さくい標しるべ誌し。如阿おもね魏ぎ傳統でんとう上じょう僅在印度いんど部分ぶぶん地區ちく使用しよう，而柚子ゆず胡椒こしょう傳統でんとう上じょう僅見於日本にっぽん九州きゅうしゅう地區ちく。

全ぜん世界せかい大だい部分ぶぶん地區ちく和文わぶん化か中ちゅう最さい常見つねみ的てき調味ちょうみ料りょう是ぜ鹽しお，然しか而就取得しゅとく鹽しお的てき來らい源げん仍有所しょ不同ふどう，如從海水かいすい中ちゅう取得しゅとく海うみ鹽しお、從したがえ鹽しお礦中取得しゅとく岩鹽がんえん，或ある從したがえ植物しょくぶつ上じょう取得しゅとく鹽しお的てき代用だいよう品ひん（如羅ら氏し鹽しお膚はだ木き）。各個かっこ地區ちく或ある文化ぶんか中ちゅう可か以用不同ふどう的てき調味ちょうみ料りょう達たち到いた異曲同工いきょくどうこう之の妙みょう，如東亞とうあ文化ぶんか中ちゅう的てき葱ねぎ相對そうたい於歐洲しゅう文化ぶんか中ちゅう的てき洋よう葱ねぎ，又また如中國ちゅうごく古代こだい的てき醋す相對そうたい於西方かた古代こだい的てき酸さん葡萄ぶどう汁じる。同どう一種調味料在不同地區的用途可以截然不同，例れい如肉桂にっけい類るい香料こうりょう在ざい東南とうなん亞あ（以及義よし大利おおとし某ぼう些菜肴さかな中ちゅう）主要しゅよう用よう來らい给肉類るい調味ちょうみ，但ただし在ざい歐おう美び文化ぶんか則そく較常見つねみ加入かにゅう甜品、飲料いんりょう中ちゅう增加ぞうか風味ふうみ；另外，如薑はじかみ在ざい亞あ洲しゅう料理りょうり中ちゅう通常つうじょう用よう來き去ざ腥なまぐさ或ある作為さくい香辛料こうしんりょう而常和わ蔥、蒜ひる搭配使用しよう，但ただし在ざい西方せいほう更さら常つね將しょう其製成なり甜食或ある加入かにゅう飲料いんりょう中ちゅう，如薑餅もち、薑はじかみ汁じる汽水等とう。

在ざい歷史れきし上じょう，各かく地區ちく之の間あいだ的てき物產ぶっさん和文わぶん化か交流こうりゅう也會改變かいへん使用しよう調味ちょうみ料りょう之の習慣しゅうかん。在ざい15世紀せいき之の前まえ，中國ちゅうごく菜さい調味ちょうみ的てき辣味主要しゅよう倚靠花はな椒はじかみ，歐おう洲しゅう烹飪主要しゅよう倚靠胡椒こしょう。然しか而地理ちり大だい發現はつげん将はた原產げんさん美び洲しゅう的てき辣椒傳播でんぱ到いた其他地方ちほう後ご，辣椒即そく成なり為ため主要しゅよう的てき辣味調味ちょうみ料りょう。甚至在ざい清しん代だい中期ちゅうき，中國ちゅうごく確立かくりつ了りょう主要しゅよう調味ちょうみ料りょう—辣椒和わ蔗糖しょとう—的てき運用うんよう。

調味ちょうみ料りょう列れつ表ひょう

分類ぶんるい方式ほうしき	分類ぶんるい概がい述じゅつ	調味ちょうみ料りょう種類しゅるい	備註
【依よ成分せいぶん分類ぶんるい】
單一たんいつ成分せいぶん為ため主ぬし	鹽類えんるい（食鹽しょくえん）	海うみ鹽しお（如竹たけ鹽しお、鹽しお之の花はな）、岩鹽がんえん（如玫瑰鹽しお）、猶なお太ふとし鹽しお	提供ていきょう鹹味かんみ
	糖類とうるい（食しょく糖とう）	蔗糖しょとう（如冰糖、白しろ砂糖さとう、黑糖こくとう）、糖蜜とうみつ、麥芽糖ばくがとう	提供ていきょう甜味
	味あじ精せい類るい	味あじ精せい	提供ていきょう鮮味
單一たんいつ植物しょくぶつ或ある真ま菌きん成分せいぶん， 常つね鮮用者しゃ（亦また可か供きょう乾いぬい用よう或ある加工かこう）	常つね鮮用蔥屬植物しょくぶつ	蔥、紅べに蔥頭（珠たま蔥）、洋よう蔥、熊くま蔥、韭にら蔥、蝦夷えぞ蔥、韭にら菜さい、薤らっきょう、小しょう根ね蒜ひる、 蒜ひる（含蒜ひる蓉；依よ使用しよう部分ぶぶん之の不同ふどう可分かぶん蒜ひる頭あたま、蒜ひる苗なえ）、象ぞう大蒜にんにく	含大蒜にんにく素もと，參まいり五ご辛からし
	常つね鮮用薑はじかみ科か植物しょくぶつ	薑はじかみ（依よ生長せいちょう期き之の不同ふどう可分かぶん生薑しょうが、粉こな薑はじかみ、老ろう薑はじかみ、薑はじかみ母はは）、蘘荷、 大南おおみなみ薑はじかみ、小南こみなみ薑はじかみ、月つき桃もも、薑はじかみ黃き、凹唇薑はじかみ、火ひ炬薑	含薑はじかみ酮，形成けいせい辣覺さとし
	常つね鮮用辣椒屬ぞく植物しょくぶつ	辣椒（含朝あさ天てん椒はじかみ、雞心椒はじかみ、糯米もちごめ椒はじかみ、青あお辣椒、墨ぼく西にし哥辣椒はじかみ、卡宴辣椒、哈瓦那な辣椒、鷹たか爪つま辣椒）、小米こごめ辣	含辣椒素もと，形成けいせい辣覺さとし
	常つね鮮用香料こうりょう植物しょくぶつ	香こう芹せり（含荷に蘭らん芹せり、細ほそ葉は香が芹せり）、百里ひゃくり香が、迷迭香が、奧おく勒岡葉は、馬うま郁いく蘭らん、鼠ねずみ尾お草そう、蒔蘿、茴香ういきょう、山やま蘿蔔、 龍りゅう蒿、牛膝いのこずち草そう、薄荷はっか（含綠みどり薄荷はっか、胡椒こしょう薄荷はっか、越えつ南みなみ薄荷はっか）、薰かおる衣ころも草そう、芝しば麻あさ葉は、蒲公英ほこうえい、金きむ蓮れん花はな、檸檬レモン馬ば鞭むち草そう、魚さかな腥なまぐさ草くさ、天竺葵てんじくあおい、羅ら勒（含甜羅勒、九きゅう層そう塔とう、泰たい國こく羅ら勒）、打だ拋葉、檸檬レモン羅ら勒、香菜かな、檸檬レモン草そう、刺とげ芫荽、越こし南みなみ毛もう翁おう、叻沙葉は、葫にんにく蘆あし巴ともえ、甜菊、香こう蜂はち花はな	荷に蘭らん芹せり、細ほそ葉は香が芹せり、蝦夷えぞ蔥、龍りゅう蒿四大香草合稱為「細ほそ混こん香辛料こうしんりょう」（fines herbes）
	常つね鮮用葉は類るい	泰たい國こく萊姆葉は、咖哩葉は、班はん蘭らん葉は、香こう椿つばき葉よう、紅べに刺とげ蔥、土ど肉桂にっけい葉は、紫蘇じそ（含紅べに紫蘇じそ、青紫蘇あおじそ）、假かり蒟
	常つね鮮用根ね、莖くき類るい	山葵わさび、辣根	加入かにゅう食用しょくよう色素しきそ的てき辣根（標示ひょうじ：西洋せいよう山葵わさび）常つね作為さくい市し售山葵わさび醬的まと主原あるじはら料りょう。
	常つね鮮用真ま菌きん類るい	松露しょうろ（含白しろ松露しょうろ、黑松くろまつ露ろ）	松露しょうろ、鵝肝醬、魚子ななこ醬並稱へいしょう「西方せいほう三さん大だい珍味ちんみ」
	其他常つね鮮用者しゃ	椰漿、檸檬レモン汁じる、橙だいだい汁じる、酸さん葡萄ぶどう汁じる
單一たんいつ植物しょくぶつ或ある真ま菌きん成分せいぶん， 常つね乾いぬい用よう或ある加工かこう者しゃ	原型げんけい	乾燥かんそう根ね、莖くき、樹皮じゅひ 肉桂にっけい棒ぼう、桂かつら枝えだ、甘草かんぞう、三奈みな 乾燥かんそう葉は 月桂げっけい葉は、加州かしゅう月桂げっけい葉は、茶ちゃ葉は（含綠茶りょくちゃ、烏龍茶うーろんちゃ、紅茶こうちゃ） 乾燥かんそう花はな 番ばん红花、丁ちょう香かおり 乾燥かんそう果實かじつ、果皮かひ、果はて核かく 胡椒こしょう（含黑くろ胡椒こしょう、白しろ胡椒こしょう、綠みどり胡椒こしょう、紅べに胡椒こしょう）、 粉こな紅べに胡椒こしょう、全ちょん香子きょうこ、馬うま告つげ、花はな椒はじかみ、山椒さんしょう、乾いぬい辣椒、 葛かずら縷子、印度いんど藏ぞう茴香ういきょう、肉豆にくずく蔻、小豆しょうず蔻、八角はっかく、草くさ果はて、 陳ひね皮がわ、杜もり松子まつこ、羅漢らかん果はて、桂かつら圓まどか、山やま楂乾 乾燥かんそう種子しゅし 芝しば麻あさ（含白はく芝しば麻あさ、黑くろ芝しば麻あさ）、芥菜からしな籽（含白しろ芥あくた末まつ、黃き芥あくた末まつ、褐芥末まつ）、蒔蘿籽、茴香ういきょう籽、芫荽籽、孜つとむ然しか籽、黑くろ孜つとむ然しか籽、大だい茴香ういきょう籽、黑豆くろまめ蔻、葫にんにく蘆あし巴ともえ籽、罌粟げし籽　 其他 昆布こぶ、海苔のり、青海苔あおのり、阿おもね魏ぎ
	粉末ふんまつ狀じょう	香料こうりょう植物しょくぶつ粉末ふんまつ 香こう茅ちがや粉こ 根ね、莖くき、樹皮じゅひ、樹脂じゅし粉末ふんまつ 洋よう蔥粉、蒜ひる粉こ、薑はじかみ粉こ、薑はじかみ黃粉きなこ、肉桂にっけい粉こ、甘草かんぞう粉こ、阿おもね魏ぎ粉こ 葉は粉末ふんまつ 抹茶まっちゃ粉こ 花粉かふん末まつ 丁ちょう香かおり粉こな 果實かじつ、果皮かひ、果はて核かく粉末ふんまつ 胡椒こしょう粉こ、全ちょん香子きょうこ粉こな、花はな椒はじかみ粉こ、山椒さんしょう粉こ、辣椒粉こ（如卡宴辣椒粉こ、喀什米まい爾しか紅べに辣椒粉こ）、紅べに椒はじかみ粉こ（含匈牙利り紅べに椒はじかみ粉こ、西にし班はん牙きば紅べに椒はじかみ粉こ）、肉豆にくずく蔻粉、小豆しょうず蔻粉、梅子うめこ粉こな、山やま楂粉、椰漿粉こ 種子しゅし粉末ふんまつ 芥あくた末まつ粉こな、茴香ういきょう粉こ、孜つとむ然しか粉こな、大だい茴香ういきょう粉こ、葫にんにく蘆あし巴ともえ粉こ、芫荽粉こ、花はな生せい粉こな
	蒸ふけ餾液類るい	香こう草そう精しらげ、薔薇ばら水すい、橙だいだい花水はなみず
	壓あつ榨、萃取油あぶら類るい	芝しば麻あさ油あぶら（含香油こうゆ）、花はな生せい油あぶら、橄欖かんらん油ゆ、椰子やし油ゆ、堅けん果はて油ゆ
	作為さくい主要しゅよう成分せいぶん之の油あぶら類るい	辣椒油ゆ（含港みなと式しき辣油らーゆ、日にち式しき辣油らーゆ、油あぶら潑辣子こ）、花はな椒はじかみ油ゆ、松露しょうろ油ゆ
	作為さくい主要しゅよう成分せいぶん之の醬類	水みず果はて類別るいべつ 番ばん茄なす醬、蘋果醬、羅ら望のぞむ子こ醬、客きゃく家か桔醬 其他類別るいべつ 芝しば麻あさ醬、花はな生せい醬、辣椒醬、芥あくた末まつ醬（含辣芥末まつ醬、美び式しき芥あくた末まつ醬、第だい戎えびす芥あくた末まつ醬、顆粒かりゅう芥あくた末まつ醬）、山葵わさび醬、辣根醬、香こう椿つばき醬、韭にら花はな醬、桂かつら花はな醬、海苔のり醬、薄荷はっか醬	作為さくい調味ちょうみ料りょう之の水みず果はて來らい源げん醬料，在ざい概念がいねん上じょう並なみ非ひ果はて醬（jam），而是醬汁（sauce）
	其他加工かこう類るい	油あぶら蔥酥、破やぶ布子ぬのこ、薩姆巴ともえ拉ひしげ、黑くろ蒜ひる、泡あわ椒はじかみ、鹽しお膚はだ木き果實かじつ、 楓かえで糖とう、蜂蜜はちみつ、香こう草くさ莢さいかち、巧たくみ克かつ力りょく、椰絲
與あずか酒さけ相關そうかん的てき調味ちょうみ料りょう	酒類しゅるい	料りょう酒しゅ、米べい酒しゅ、味醂みりん
	釀酒副ふく產品さんぴん	酒さけ釀、紅べに糟かす、紅べに麴、鹽しお麴、維吉麥むぎ
	醋す類るい	白しろ醋す、黑くろ醋す（含鎮江香が醋す、山西さんせい老ろう陳ひね醋す）、果はて醋す、巴ともえ薩米克かつ醋す、紅べに酒しゅ醋す
動物どうぶつ來らい源げん調味ちょうみ料りょう	發酵はっこう醬類	魚さかな露ろ、魚さかな醬、蝦えび醬
	非ひ發酵はっこう醬類	鵝肝醬、魚子ななこ醬、蝸牛かぎゅう子こ醬、沙すな丁ひのと魚ぎょ醬、鮪まぐろ魚ぎょ醬
	油脂ゆし類るい	豬油、奶油（含酥油）、鵝油、雞油
	乾燥かんそう類るい	柴しば魚ぎょ片へん、蝦えび米まい、蝦えび皮がわ、扁ひらた魚ぎょ乾いぬい、起おこり司し粉こな
醬類，發酵はっこう類るい	醬油類るい	醬油（含老ろう抽、生なま抽）、醬油膏あぶら
	豆まめ醬類	豆まめ豉、納豆なっとう、豆腐とうふ乳ちち、豆まめ瓣べん醬、味噌みそ、甜面醬、黃き醬、韓式かんしき味噌みそ
醬類，多種たしゅ成分せいぶん混合こんごう	中ちゅう式しき醬料、醬汁	滷水、蠔油、香こう菇素蠔油、蜆しじみ蚧醬、海鮮かいせん醬、柱はしら侯こう醬、XO醬、海山みやま醬、五味ごみ醬、台たい式しき甜辣醬、海山みやま醬、蒜ひる蓉醬、糖とう醋す醬、中ちゅう式しき烤肉醬、怪かい味あじ、薑はじかみ茸だけ、炸醬
	日にち式しき醬料、醬汁	鰹かつお魚ぎょ露ろ、昆布こんぶ露ろ、照燒てりやき醬、柚子ゆず醋す、土佐とさ酢す
	韓式かんしき醬料、醬汁	韓式かんしき辣醬、包つつみ飯めし醬、韓式かんしき烤肉醬
	西にし式しき醬料、醬汁	塔とう巴ともえ斯科辣椒酱、伍ご斯特醬、英えい式しき棕醬（含HP醬）、美び式しき燒しょう烤醬、蛤はまぐり蜊蘸醬、螃蟹蘸醬、義よし大利おおとし式しき蕃しげる茄なす醬、蕃しげる茄なす肉にく醬、熱ねつ那な亞あ醬、青あお醬、義ぎ式しき肉にく醬、甜蛋醬、黑くろ胡椒こしょう醬、蘑菇醬、紅べに醬、雞尾酒しゅ醬、墨ぼく魚ぎょ醬、脂肪しぼう抹醬、波なみ爾しか多た醬汁 法ほう國こく五ご大だい母はは醬 貝かい夏梅なつめ醬（含莫爾奈醬）、荷に蘭らん醬、白しろ醬、褐醬、法式ほうしき番ばん茄なす醬
	其他各地かくち醬料、醬汁	是ぜ拉ひしげ差さ香が甜辣椒はじかみ醬、蘇そ胡えびす克かつ、哈里薩辣醬、泰たい式しき酸さん辣醬、印度いんど酸さん辣醬、水みず蘸汁、沙すな茶ちゃ醬、沙すな嗲醬、叄巴醬、咖哩醬、咖央醬、峇拉煎せんじ、葡汁、紅べに椒はじかみ醬
	沙すな拉ひしげ醬	美乃よしの滋しげる（含台たい式しき美乃よしの滋しげる、日にち式しき美乃よしの滋しげる）、千島ちしま醬、蜂蜜はちみつ芥あくた末まつ醬、田園でんえん沙すな拉ひしげ醬、油あぶら醋す醬、義よし大利おおとし醬、英えい式しき沙すな拉ひしげ醬、法式ほうしき沙すな拉ひしげ醬、俄にわか式しき沙すな拉ひしげ醬、和風わふう醬、莎莎醬（含卷まき餅もち醬、酪梨醬）、塔とう塔とう醬、青あお瓜ふり酸さん乳酪にゅうらく醬汁、優ゆう格かく醬、中ちゅう東芝とうしば麻あさ醬
	甜醬	巧たくみ克かつ力りょく醬、煉乳れんにゅう、檸檬レモン蛋黃醬、卡士達たち、焦こげ糖とう醬、甜花生せい醬
粉こな類るい，多種たしゅ成分せいぶん混合こんごう	中ちゅう式しき調味ちょうみ粉こ	椒はじかみ鹽しお、淮鹽、五香ごこう粉こ、十じゅう三さん香こう、雞粉
	日にち式しき調味ちょうみ粉こ	七味しちみ粉こ、拌飯香が鬆す
	西にし式しき調味ちょうみ粉こ	胡椒こしょう鹽しお、芹せり鹽しお、松露しょうろ鹽しお、肯瓊香料こうりょう粉こ、墨ぼく西にし哥香辣粉
	其他	葛かずら拉ひしげ姆馬薩拉、咖哩粉こ
【地域ちいき特色とくしょく調味ちょうみ料りょう】
亞あ洲しゅう	日本にっぽん	味噌みそ、柚子ゆず胡椒こしょう、照燒てりやき醬、柴しば魚ぎょ片へん、柚子ゆず醋す、土佐とさ酢す	砂糖さとう、鹽しお、醋す、醬油、味噌みそ（さ、し、す、せ、そ）為ため日本にっぽん料理りょうり中なか的てき五ご種しゅ基本きほん調味ちょうみ料りょう
	韓國かんこく	韓式かんしき辣醬、包つつみ飯めし醬、韓式かんしき烤肉醬
	越こし南みなみ	水みず蘸汁
	泰たい國こく	是ぜ拉ひしげ差さ香が甜辣椒はじかみ醬、泰たい式しき酸さん辣醬
	臺灣たいわん	馬うま告つげ、台たい式しき甜辣醬、海山みやま醬、五味ごみ醬
	印度いんど	印度いんど酸さん辣醬
	葉は門もん	蘇そ胡えびす克かつ
歐おう洲しゅう	英國えいこく	伍ご斯特醬、英えい式しき棕醬（含HP醬）
	法ほう國こく	波なみ爾しか多た醬汁、第だい戎えびす芥あくた末まつ醬、貝かい夏梅なつめ醬（含莫爾奈醬）、荷に蘭らん醬、白しろ醬、褐醬、法式ほうしき番ばん茄なす醬
	葡萄ぶどう牙きば	甜蛋醬
	義よし大利おおとし	義よし大利おおとし式しき蕃しげる茄なす醬、蕃しげる茄なす肉にく醬、熱ねつ那な亞あ醬、青あお醬、義ぎ式しき肉にく醬
	希まれ臘	青あお瓜ふり酸さん乳酪にゅうらく醬汁
美び洲しゅう	墨ぼく西にし哥	墨ぼく西にし哥香辣粉
大洋たいよう洲しゅう	澳洲	維吉麥むぎ
非ひ洲しゅう	突尼西にし亞あ	哈里薩辣醬

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