关于其他
用法 ようほう ,请见「
面 めん 」。
一 いち 碗 わん 麵
麵 或 ある 麵条 是 ぜ 用 よう 穀物 こくもつ (如小麥 こむぎ 、玉 たま 米 まい 、稻 いね 米 まい )、豆 まめ 类 (如綠豆 りょくとう )、堅 けん 果 はて (如橡 とち 子 こ )或 ある 根 ね (如番 ばん 薯 いも 、葛根 かずらね )、茎 くき (如洋 よう 芋 いも 、榆皮 )制 せい 成 なり 的 てき 粉 こな 加 か 水 みず 和成 かずなり 麵团,然 しか 後 こう 通過 つうか 压、切 せつな 或 ある 者 もの 搓、拉 ひしげ 、捏 こね 等 とう 各種 かくしゅ 手段 しゅだん 制 せい 成 なり 的 てき 線 せん 狀 じょう 、条 じょう 状 じょう 或 ある 長 なが 片 かた 状 じょう 的 てき 食品 しょくひん ,可 か 经煮、炒 い 、烩、炸等烹調方式 ほうしき 食用 しょくよう 。以稻米 まい 、綠豆 りょくとう 、洋 よう 芋 いも 等 とう 為 ため 原料 げんりょう 的 てき 麵條通常 つうじょう 稱 たたえ 為 ため 粉 こな 。
关于麵条的 てき 最早 もはや 文字 もじ 记录在中 ざいちゅう 国 こく 东汉 时期,2005年 ねん 時 じ ,中国 ちゅうごく 社会 しゃかい 科学 かがく 院 いん 考古 こうこ 研究所 けんきゅうじょ 研究 けんきゅう 员叶茂 しげ 林 りん 在 ざい 青海 あおみ 省 しょう 的 てき 喇家遗址 中 ちゅう 发现了 りょう 距今4,000年 ねん 以上 いじょう 历史的 てき 麵条,长50厘 りん 米 まい ,宽3厘 りん 米 まい ,由 ゆかり 粟 あわ 制 せい 成 なり ,根據 こんきょ 最早 もはや 的 てき 史料 しりょう 及实物 ぶつ 佐 さ 证,因 いん 此通常 つうじょう 認 みとめ 為 ため 面 めん 起源 きげん 于中国 ちゅうごく 新 しん 石器 せっき 時代 じだい 。[1] [2]
一些地區稱呼同類食品有別的名字,如魯南部 なんぶ 份地區 ちく 稱 しょう 麵條為 ため “麵湯”(湯 ゆ 讀輕聲 ごえ ,指 ゆび 麵條湯 ゆ 時 じ 為 ため “面 めん 湯 ゆ 湯 ゆ ”)。
陽春 ようしゅん 麵
在 ざい 中国 ちゅうごく ,最初 さいしょ 所有 しょゆう 面 めん 食 しょく 统称为饼,其中在 ざい 汤中煮 に 熟 じゅく 的 てき 叫 さけべ 「汤饼 」,即 そく 最早 もはや 的 てき 麵条。汉 刘熙 《释名·释饮食 しょく 》中有 ちゅうう 索 さく 饼 ;北 きた 魏 たかし 贾思勰 《齐民要 よう 术 》中 ちゅう 记有「水引 みずひき 饼 」,是 ぜ 一 いち 种一 いち 尺 しゃく 一 いち 断 だん ,薄 うす 如“韭 にら 叶 かのう ”的 てき 水 みず 煮 に 食品 しょくひん ;唐 から 朝 あさ 又 また 有 ゆう 称 しょう 为冷 ひや 淘 よなげ 的 てき 过水凉面;宋朝 そうちょう 饮食市 し 场上的 てき 面 めん 条 じょう 品 ひん 种达10种之多 た ,丰富多彩 たさい ,有 ゆう 插肉麵、浇头麵等;元朝 がんちょう 出 で 现了可 か 以久存 そん 的 てき 挂麵 [3] [4] ;明朝 みょうちょう 有 ゆう 制作 せいさく 技 わざ 术高超 ちょう 的 てき 拉 ひしげ 麵 ,还有山西 さんせい 等地 とうち 制作 せいさく 特殊 とくしゅ 的 てき 刀 かたな 削 そぎ 麵 ;清朝 せいちょう 乾 いぬい 隆 たかし 年 とし 间又有 ゆう 经过煮 に 、炸后,再 さい 加入 かにゅう 菜 さい 肴 さかな 烧焖而熟的 てき 伊府 いぶ 麵 ,这些都 みやこ 是 ただし 中国 ちゅうごく 历史上 じょう 著名 ちょめい 的 てき 麵条制 せい 品 ひん 。
面 めん 条 じょう 的 てき 口 くち 感 かん 好 こう ,制作 せいさく 简单,所以 ゆえん 在 ざい 中国 ちゅうごく 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 。而由于製条 じょう 、调味的 てき 不同 ふどう ,使 つかい 中国 ちゅうごく 各地 かくち 及華人 じん 世界 せかい 出 で 现了数 すう 以千计的麵条品种,让人目 め 不 ふ 暇 ひま 接 せっ 。麵條類型 るいけい 有 ゆう 白 しろ 麵條 、拉 ひしげ 麵 、青海 あおみ 的 てき 麵片 、麵線 、油 あぶら 麵 、生 なま 麵 、米 べい 粉 こ 、米 べい 線 せん 、刀 かたな 削 そぎ 麵等 ひとし 。
日本 にっぽん 拉 ひしげ 麵
根 ね 据 すえ 日本 にっぽん 学者 がくしゃ 田中 たなか 静 しず 一考 いっこう 证,面 めん 条 じょう 可能 かのう 是 ぜ 在 ざい 唐 から 朝 あさ 传入日本 にっぽん [5] ,《和名 わみょう 类聚抄 しょう 》称 しょう 为索 さく 饼[6] 。用 よう 切 きり 割 わり 馄饨薄 うす 面皮 めんぴ 制 せい 造 づくり 面 めん 条 じょう 的 てき 另一种方法 ほう ,可能 かのう 在 ざい 15世 せい 纪时由 ゆかり 中国 ちゅうごく 传入日本 にっぽん 奈良 なら ,当 とう 时写为“温 ゆたか 饨”读作udon(乌东);至 いたり 于馒头 则是在 ざい 元 もと 代 だい 由 ゆかり 林 はやし 净因 传入日本 にっぽん ,林 はやし 净因在 ざい 日本 にっぽん 被 ひ 称 しょう 为馒头之父 ちち ,在 ざい 奈良 なら 有 ゆう 一座林净因记念神殿[6] 。
著名 ちょめい 的 てき 麵条有 ゆう 主要 しゅよう 有 ゆう 拉 ひしげ 面 めん 、乌冬面 めん 、荞麦面 めん 与 あずか 素 す 麵 。其中拉 ひしげ 面 めん 种类最多 さいた 。按照面 めん 汤的种类主要 しゅよう 分 ぶん 酱油面 めん 、味 あじ 增 ぞう 面 めん 和 わ 咸味面 めん 。
二 に 十 じゅう 世 せい 纪中,日 にち 籍 せき 臺灣 たいわん 人 じん 吴百 ひゃく 福 ぶく 發明 はつめい 了 りょう 泡 あわ 麵 ,迅速 じんそく 在 ざい 亚洲流行 りゅうこう 开来[7] 。
朝 あさ 鲜麵條 じょう 有 ゆう 素 す 麵、玉 たま 米 まい 麵 。按照吃 ども 有 ゆう 著名 ちょめい 面 めん 条 じょう 有 ゆう 冷 ひや 麵 、拌麵、炒 い 麵、湯 ゆ 麵等。配 はい 料 りょう 有 ゆう 泡 あわ 菜 さい 、海 うみ 鲜等。
面 めん 条 じょう 在 ざい 明代 あきよ 传入东南亚。柬埔寨 称 しょう 为Numbanchock,泰 たい 国 こく 叫 さけべ Sen mee,印 しるし 尼 あま 和 わ 马来西 にし 亚称为mie或 ある mi。[8]
意 い 大利 おおとし 面 めん
考古學 こうこがく 家 か 考證 こうしょう ,在 ざい 意 い 大利 おおとし 中部 ちゅうぶ 一 いち 個 こ 公 おおやけ 元 もと 前 まえ 4世紀 せいき 的 てき 伊 い 特 とく 魯裏亞 あ 人的 じんてき 墓穴 ぼけつ 裡 うら 發現 はつげん 有意 ゆうい 大利 おおとし 粉 こ [9] ,但 ただし 這是不 ふ 是 ぜ 現代 げんだい 義 ぎ 大利 おおとし 麵的原型 げんけい 尚 ひさし 無法 むほう 確定 かくてい ,目前 もくぜん 關 せき 於現代 だい 義 よし 大利 おおとし 麵製作 せいさく 起源 きげん 比較 ひかく 可 か 靠 もたれ 的 てき 證據 しょうこ 約 やく 可 か 追 つい 蹤到西元 にしもと 13或 ある 14世紀 せいき 。
传说旅行 りょこう 家 か 马可波 は 罗 将 しょう 面 めん 条 じょう 由 ゆかり 中国 ちゅうごく 介 かい 绍到意 い 大利 おおとし ,但 ただし 没 ぼっ 有 ゆう 确实的 てき 证据[7] 。事 こと 实上在 ざい 马可波 は 罗回到 いた 意 い 大利 おおとし 之 の 前 まえ ,意 い 大利 おおとし 已 やめ 经流行 りゅうこう 通 つう 心 しん 面 めん Maccheroni和 わ 细面条 じょう Vermicelli。保存 ほぞん 在 ざい 意 い 大利 おおとし 热那亚 档案馆有一份士兵巴士托内在1279年 ねん 写 うつし 的 てき 遗书,嘱 しょく 咐将一篮子通心面交给亲属[10] 。Rosenberg 和 わ 石毛 いしげ 直道 なおみち 指出 さしで ,面 めん 条 じょう 可能 かのう 通 どおり 过丝绸之路 ろ ,先 さき 由 ゆかり 中国 ちゅうごく 传入阿 おもね 拉 ひしげ 伯 はく ,再 さい 由 よし 阿 おもね 拉 ひしげ 伯 はく 食品 しょくひん 传入西 にし 西里 にしさと 岛 ,再 さい 經 けい 貿易 ぼうえき 传入意 い 大利 おおとし 半 はん 岛[11] 。
無論 むろん 如何 いか ,義 よし 大利 おおとし 麵的本地 ほんじ 化 か 過程 かてい ,各種 かくしゅ 形狀 けいじょう 製作 せいさく 方法 ほうほう 陸續 りくぞく 發明 はつめい 出來 でき ,成 なり 為 ため 獨立 どくりつ 風味 ふうみ 的 てき 食品 しょくひん ,18世 せい 纪意大利 おおとし 又 また 发明了 りょう 番 ばん 茄 なす 酱面条 じょう ,此后成 なり 意 い 大利 おおとし 食品 しょくひん 风行世界 せかい [12] 。
1226年 ねん 的 てき 巴 ともえ 格 かく 达 ,流行 りゅうこう Rishta--一种线形面条,和 わ Ytriyya--通 つう 心 こころ 粉 こな [13] 。
^ 2005年 ねん 10月 がつ 的 てき 英国 えいこく 《自然 しぜん 》杂志刊 かん 登 とう 相 しょう 关论文 ぶん 。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a)
^ 麵条起源 きげん 有定 ありさだ 论 不 ふ 是 ぜ 意 い 大利 おおとし 而是中国 ちゅうごく . 人民 じんみん 網 もう 考古 こうこ 探 さがせ 密 みつ . 2005年 ねん 10月 がつ 19日 にち [2014年 ねん 6月 がつ 14日 にち ] . (原始 げんし 内容 ないよう 存 そん 档 于2020年 ねん 5月 がつ 30日 にち ).
^ 元 もと 《饮膳正 せい 要 よう 》卷一 けんいち
^ 李 り 约瑟《中国 ちゅうごく 科学 かがく 技 わざ 术史 》第 だい 六 ろく 卷 かん 第 だい 五 ご 分册 ぶんさつ ,416页
^ 李 り 约瑟《中国 ちゅうごく 科学 かがく 技 わざ 术史》第 だい 六卷第五分册第四十章生物化学技术,422页,引用 いんよう 日本 にっぽん 田中 たなか 静一 せいいち 论文。
^ 6.0 6.1 李 り 约瑟《中国 ちゅうごく 科学 かがく 技 わざ 术史》第 だい 六 ろく 卷 かん 第 だい 五 ご 分册 ぶんさつ ,422页
^ 7.0 7.1 李 り 约瑟《中国 ちゅうごく 科学 かがく 技 わざ 术史》第 だい 六 ろく 卷 かん 第 だい 五 ご 分册 ぶんさつ ,423页
^ 李 り 约瑟中 ちゅう 《国 くに 科学 かがく 技 わざ 术》史 し 第 だい 六 ろく 卷 かん 第 だい 五 ご 分册 ぶんさつ ,423页
^ Who "invented" pasta? . National Pasta Association. [2010-05-06 ] . (原始 げんし 内容 ないよう 存 そん 档于2012-03-20).
^ 李 り 约瑟《中国 ちゅうごく 科学 かがく 技 わざ 术史》第 だい 六 ろく 卷 かん 第 だい 五 ご 分册 ぶんさつ ,426页图 120
^ 李 り 约瑟《中国 ちゅうごく 科学 かがく 技 わざ 术史》第 だい 六 ろく 卷 かん 第 だい 五 ご 分册 ぶんさつ ,426页
^ 李 り 约瑟《中国 ちゅうごく 科学 かがく 技 わざ 术史》第 だい 六 ろく 卷 かん 第 だい 五 ご 分册 ぶんさつ ,428页
^ 李 り 约瑟《中国 ちゅうごく 科学 かがく 技 わざ 术史》第 だい 六 ろく 卷 かん 第 だい 五 ご 分册 ぶんさつ ,425页