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べい

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なまべい
臨夏うんべいてき貨車かしゃ

べいよういねまいため主要しゅよう材料ざいりょう製作せいさくてき細長ほそながてき麵條じょう食品しょくひんざい中國ちゅうごく南方なんぽう臺灣たいわん東南とうなんよし於盛产稻まい流行りゅうこうべいしつやわ韌,富有ふゆう彈性だんせいみずのり不易ふえきだん不同ふどう地区ちくてきべいよし于制ほう不同ふどうかいゆう不同ふどうてき长短、细、质地和口わぐちあじべいてきにち發音はつおんビーフンそく沿用閩南發音はつおんbí-hún」,しるしあまあずかうまらいまたはた其稱さく「bihun」。

定義ていぎ

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地区ちくぶん

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字面じめんじょう说,一切以稻米为主要材料的面状食品都称米粉(英語えいごrice noodles)。しか而“べい”种类繁多はんたゆう

  • ざい广东福建ふっけんみなと台湾たいわん,以及沿用“べい客語かくご、閩南发音てき区域くいき日本にっぽん、东南亚),“べいゆびてきいち种细长的めんえい语称bihunあるrice vermicelliゆうしょう“细米”、“べい丝”。
    • 台湾たいわんみん间将べいしょうみず”,细米しょう“炊粉”、“ようまいこな”。[1]
  • ざい湖北こほく所有しょゆうゆうまいこな這種食物しょくもつてき地區ちく以及湖南こなん湘東だい部分ぶぶん地區ちく澧縣たけえきちょうすな衡陽等地とうちべい通常つうじょうゆびてきひろしこな」,そう於其地方ちほうてきいぬいまいこな製作せいさく工藝こうげい而言水分すいぶん含量較高,さら接近せっきん其他地方ちほうしょしょうてきかわあるもの粿條
  • 湖南こなん常德じょうとく地區ちく傳統でんとうてきべいためえん」。げん如今受「常德じょうとく牛肉ぎゅうにくまいこなへん佈湖みなみ各地かくちてき影響えいきょう湖南こなん其他地區ちくてきべい」也開始かいし默認もくにんえん」。而湖きた受此影響えいきょう,「べい依然いぜん默認もくにんひろしこな」。以至於湖きた制作せいさくてき常德じょうとく牛肉ぎゅうにくまいこな湖南こなん常德つねのり當地とうちじんあやま以為ようかわ代替だいたいりょうべい實際じっさいじょういんため湖北こほく當地とうちてきべい製作せいさく工藝こうげい接近せっきんかわ」,而與常德じょうとくしょしょうべい不同ふどう
  • かつらりんべいてい圆形,中等ちゅうとう

じょ此之がい以中ぶんしょうべい”,ただし也是以稻まい为主做成てきめんゆう

ほう

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ざい台灣たいわんゆかり於成ほんくちかん[1]ひとし問題もんだい台灣たいわん多數たすうべい曾都含有がんゆうだままい澱粉でんぷん,而且實際じっさい含米りょうつねてい標示ひょうじりょう,甚至ゆう添加てんか小麥こむぎ製品せいひん卻未標示ひょうじてき問題もんだい(一些人會對小麥過敏)。[3]いんため食物しょくもつ製造せいぞう過程かていちゅう加入かにゅうりょうよどみ其他たにぶつこなてき爭議そうぎ,2014ねんまもる福部ふくべ規定きていただゆう含米りょう100%てきさい直接ちょくせつしょうべい」。ただゆう含米りょう超過ちょうか50%以上いじょうてきしょうため調和ちょうわまいこな」。[4]含米りょう超過ちょうか50%,ただのうしょうため炊粉あるみず」。[5]

起源きげん

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べいよりどころ傳說でんせつ中國ちゅうごく古代こだい胡亂うろんはな時期じきみん眾避きょ南方なんぽう而產せいてき食品しょくひん。一說是為了方便走難時攜帶和食用,いんためまいこなやめあずかせんじゅく使つかい烹煮容易ようい外出がいしゅつ攜帶也方便びん

另一說法せっぽうため當時とうじ漢人かんどみなみ遷華みなみ地區ちく,卻懷ねん北方ほっぽうてきめんじょういん此以いねまいだいむぎ榨條而吃,根據こんきょしんたけこころざしじょうてき記載きさい:「胡亂うろんはな華人かじんみなみとき,仍以いねまい榨條而食,そく當今とうこんべい也」、「べい製法せいほうよし福建ふっけんめぐみやすでんにゅう台灣たいわん」。

べいざい以前いぜんさんどくじょう高級こうきゅう食品しょくひん」,ただ有喜うきけいえんきゃく特殊とくしゅぶしざいかい以「べい招待客しょうたいきゃくじん

各地かくち特色とくしょく

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販售まいこなてきてんめん

よし於米やわ不易ふえきだん且細ちょう,搭配あつもの吸收きゅうしゅうさらじる增加ぞうか風味ふうみ加入かにゅうのう中和ちゅうわまいこな本身ほんみ韌度較高てきくちかんざい咀嚼そしゃく也凸あらわまいこなてき彈性だんせい很好てき搭配方式ほうしきしょうまいこな麵。

まいり

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註釋ちゅうしゃく

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  1. ^ 1.0 1.1 べいため什麼いんもよう添加てんかだままい澱粉でんぷん原料げんりょうてき改變かいへんしん原料げんりょうしん秘訣ひけつ
  2. ^ Anello, Chloe. After Trying Dozens (Upon Dozens), I Found the 8 Best Gluten-Free Pastas. The Strategist. 2021-04-01 [2022-03-01]. (原始げんし内容ないようそん于2022-03-01) 美国びくにえい语). Not all gluten-free pastas taste like pasta — the high-protein ones absolutely do not — and many have a mushy or grainy texture, negating the joy of eating pasta. [...] I’ve also found that some gluten-free pastas puzzlingly don’t absorb sauce [...] Most gluten-free pastas need to be eaten fresh. [...] Lastly, gluten-free stuff is generally expensive. 
  3. ^ 揭開まいこなかいぼつゆうせつてき秘密ひみつ–9なりまいたかし廉價れんかだままい澱粉でんぷん. [2015-07-18]. (原始げんし内容ないようそん于2021-02-07). 
  4. ^ www.fda.gov.tw. 包裝ほうそうまいこないと產品さんぴん標示ひょうじ規定きてい. 2 December 2013 [22 July 2016]. (原始げんし内容ないようそん于2020-09-22). 
  5. ^ 111年版ねんばん-食品しょくひん標示ひょうじ法規ほうきしゅさつ (PDF). 衛生えいせい福利ふくり食品しょくひん藥物やくぶつ管理かんりしょ: 323. [2023-05-14]. (原始げんし内容ないようそん (PDF)于2023-05-14) ちゅうぶん臺灣たいわん)). 
  6. ^ しん疆炒まい,你这ざい玩火. 2020-06-11 [2021-11-18]. (原始げんし内容ないようそん于2021-11-17). 
  7. ^ 兴化 互联网档あんてきそんそん档日2013-09-24.

外部がいぶ連結れんけつ

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