维基百科 ひゃっか ,自由 じゆう 的 てき 百科 ひゃっか 全 ぜん 书
生 なま 米 べい 粉 こ
臨夏市 し 運 うん 載 の 米 べい 粉 こ 的 てき 貨車 かしゃ
米 べい 粉 こ 是 ぜ 用 よう 稻 いね 米 まい 為 ため 主要 しゅよう 材料 ざいりょう 製作 せいさく 的 てき 細長 ほそなが 的 てき 麵條 狀 じょう 食品 しょくひん ,在 ざい 中國 ちゅうごく 南方 なんぽう 、臺灣 たいわん 、東南 とうなん 亞 あ 由 よし 於盛产稻米 まい ,故 こ 比 ひ 较流行 りゅうこう 。米 べい 粉 こ 質 しつ 地 ち 柔 やわ 韌,富有 ふゆう 彈性 だんせい ,水 みず 煮 に 不 ふ 糊 のり 湯 ゆ ,乾 ひ 炒 い 不易 ふえき 斷 だん 。不同 ふどう 地区 ちく 的 てき 米 べい 粉 こ 由 よし 于制法 ほう 不同 ふどう ,会 かい 有 ゆう 不同 ふどう 的 てき 长短、粗 そ 细、质地和口 わぐち 味 あじ 。米 べい 粉 こ 的 てき 日 にち 語 ご 發音 はつおん 「ビーフン 」即 そく 是 ぜ 沿用閩南語 ご 發音 はつおん 「bí-hún 」,印 しるし 尼 あま 語 ご 與 あずか 馬 うま 來 らい 語 ご 亦 また 將 はた 其稱作 さく 「bihun」。
本 ほん 节仅是 ぜ 对粉面 めん 本身 ほんみ 做出分 ぶん 类。关于米 まい 粉 こな 作出 さくしゅつ 的 てき 菜 さい 肴 さかな ,见“各地 かくち 特色 とくしょく ”章 あきら 节。
字面 じめん 上 じょう 说,一切以稻米为主要材料的面状食品都称米粉(英語 えいご :rice noodles )。然 しか 而“米 べい 粉 こ ”种类繁多 はんた ,有 ゆう :
在 ざい 广东 、福建 ふっけん 、港 みなと 澳 、台湾 たいわん ,以及沿用“米 べい 粉 こ ”客語 かくご 、閩南語 ご 发音的 てき 区域 くいき (日本 にっぽん 、东南亚),“米 べい 粉 こ ”指 ゆび 的 てき 是 ぜ 一 いち 种细长的面 めん ,英 えい 语称bihun 或 ある rice vermicelli 。有 ゆう 称 しょう “细米粉 こ ”、“米 べい 粉 こ 丝”。
台湾 たいわん 民 みん 间将粗 そ 米 べい 粉 こ 称 しょう “水 みず 粉 こ ”,细米粉 こ 称 しょう “炊粉”、“幼 よう 米 まい 粉 こな ”。[1]
在 ざい 湖北 こほく 所有 しょゆう 有 ゆう 米 まい 粉 こな 這種食物 しょくもつ 的 てき 地區 ちく 以及湖南 こなん 湘東大 だい 部分 ぶぶん 地區 ちく 如澧縣 、岳 たけ 陽 ひ 、益 えき 陽 ひ 、長 ちょう 沙 すな 、衡陽 等地 とうち ,米 べい 粉 こ 通常 つうじょう 指 ゆび 的 てき 是 ぜ 「寬 ひろし 粉 こな 」,相 そう 比 ひ 於其他 た 地方 ちほう 的 てき 乾 いぬい 米 まい 粉 こな 製作 せいさく 工藝 こうげい 而言水分 すいぶん 含量較高,更 さら 接近 せっきん 其他地方 ちほう 所 しょ 稱 しょう 的 てき 河 かわ 粉 こ 或 ある 者 もの 粿條 。
湖南 こなん 常德 じょうとく 地區 ちく 傳統 でんとう 的 てき 米 べい 粉 こ 為 ため 「圓 えん 粉 こ 」。現 げん 如今受「常德 じょうとく 牛肉 ぎゅうにく 米 まい 粉 こな 」遍 へん 佈湖南 みなみ 各地 かくち 的 てき 影響 えいきょう 。湖南 こなん 其他地區 ちく 的 てき 「米 べい 粉 こ 」也開始 かいし 默認 もくにん 是 ぜ 「圓 えん 粉 こ 」。而湖北 きた 不 ふ 受此影響 えいきょう ,「米 べい 粉 こ 」依然 いぜん 默認 もくにん 是 ぜ 「寬 ひろし 粉 こな 」。以至於湖北 きた 制作 せいさく 的 てき 「常德 じょうとく 牛肉 ぎゅうにく 米 まい 粉 こな 」被 ひ 湖南 こなん 常德 つねのり 當地 とうち 人 じん 誤 あやま 以為用 よう 河 かわ 粉 こ 代替 だいたい 了 りょう 米 べい 粉 こ ,實際 じっさい 上 じょう 是 ぜ 因 いん 為 ため 湖北 こほく 當地 とうち 的 てき 米 べい 粉 こ 製作 せいさく 工藝 こうげい 接近 せっきん 「河 かわ 粉 こ 」,而與常德 じょうとく 所 しょ 稱 しょう 「米 べい 粉 こ 」不同 ふどう 。
桂 かつら 林 りん 米 べい 粉 こ 呈 てい 圆形,粗 そ 度 ど 中等 ちゅうとう 。
除 じょ 此之外 がい ,不 ふ 以中文 ぶん 称 しょう “米 べい 粉 こ ”,但 ただし 也是以稻米 まい 为主做成的 てき 面 めん ,有 ゆう :
在 ざい 台灣 たいわん ,由 ゆかり 於成本 ほん 、口 くち 感 かん [1] 等 ひとし 問題 もんだい ,台灣 たいわん 多數 たすう 米 べい 粉 こ 曾都含有 がんゆう 玉 だま 米 まい 澱粉 でんぷん ,而且實際 じっさい 含米量 りょう 常 つね 低 てい 於標示 ひょうじ 量 りょう ,甚至有 ゆう 添加 てんか 小麥 こむぎ 製品 せいひん 卻未標示 ひょうじ 的 てき 問題 もんだい (一些人會對小麥過敏)。[3] 因 いん 為 ため 食物 しょくもつ 製造 せいぞう 過程 かてい 中 ちゅう 加入 かにゅう 過 か 量 りょう 淀 よどみ 粉 こ 和 わ 其他谷 たに 物 ぶつ 粉 こな 的 てき 爭議 そうぎ ,2014年 ねん 後 ご ,衛 まもる 福部 ふくべ 規定 きてい ,只 ただ 有 ゆう 含米量 りょう 100%的 てき ,才 さい 可 か 直接 ちょくせつ 称 しょう 「米 べい 粉 こ 」。只 ただ 有 ゆう 含米量 りょう 超過 ちょうか 50%以上 いじょう 的 てき ,可 か 稱 しょう 為 ため 「調和 ちょうわ 米 まい 粉 こな 」。[4] 含米量 りょう 未 み 超過 ちょうか 50%,只 ただ 能 のう 稱 しょう 為 ため 「炊粉 」或 ある 「水 みず 粉 こ 」。[5]
米 べい 粉 こ 據 よりどころ 傳說 でんせつ 是 ぜ 中國 ちゅうごく 古代 こだい 五 ご 胡亂 うろん 華 はな 時期 じき 民 みん 眾避居 きょ 南方 なんぽう 而產生 せい 的 てき 食品 しょくひん 。一說是為了方便走難時攜帶和食用,因 いん 為 ため 米 まい 粉 こな 已 やめ 預 あずか 先 せん 煮 に 熟 じゅく ,使 つかい 烹煮容易 ようい ,外出 がいしゅつ 攜帶也方便 びん 。
另一說法 せっぽう 為 ため 當時 とうじ 漢人 かんど 南 みなみ 遷華南 みなみ 地區 ちく ,卻懷念 ねん 北方 ほっぽう 的 てき 面 めん 条 じょう ,因 いん 此以稻 いね 米 まい 取 と 代 だい 麥 むぎ 榨條而吃,根據 こんきょ 《新 しん 竹 たけ 市 し 志 こころざし 》上 じょう 的 てき 記載 きさい :「五 ご 胡亂 うろん 華 はな ,華人 かじん 南 みなみ 遷閩 浙 時 とき ,仍以稻 いね 米 まい 榨條而食,即 そく 當今 とうこん 之 の 米 べい 粉 こ 也」、「米 べい 粉 こ 之 の 製法 せいほう 由 よし 福建 ふっけん 惠 めぐみ 安 やす 傳 でん 入 にゅう 台灣 たいわん 」。
米 べい 粉 こ 在 ざい 以前 いぜん 算 さん 得 どく 上 じょう 是 ぜ 「高級 こうきゅう 食品 しょくひん 」,只 ただ 有喜 うき 慶 けい 宴 えん 客 きゃく 、特殊 とくしゅ 節 ぶし 日 び 才 ざい 會 かい 以「炒 い 米 べい 粉 こ 」招待客 しょうたいきゃく 人 じん 。
販售米 まい 粉 こな 湯 ゆ 的 てき 店 てん 面 めん
由 よし 於米粉 こ 柔 やわ 韌不易 ふえき 斷 だん 且細長 ちょう ,搭配羹 あつもの 湯 ゆ 可 か 吸收 きゅうしゅう 更 さら 多 た 湯 ゆ 汁 じる 增加 ぞうか 風味 ふうみ ,加入 かにゅう 黃 き 麵能 のう 中和 ちゅうわ 米 まい 粉 こな 本身 ほんみ 韌度較高的 てき 口 くち 感 かん ,在 ざい 咀嚼 そしゃく 時 じ 也凸顯 あらわ 出 で 米 まい 粉 こな 的 てき 彈性 だんせい ,是 ぜ 很好的 てき 搭配方式 ほうしき ,稱 しょう 米 まい 粉 こな 麵。
湖南 こなん 岳 たけ 阳的 てき 木耳 きくらげ 肉 にく 丝米
粉 こ ,
当地 とうち 也称
之 の 为宽
粉 こ
湖南 こなん 岳 たけし 阳的鸡蛋炒米 まい 粉 こな
湖南 こなん 杀猪粉 こ
台湾 たいわん 貢 みつぎ 丸 まる 米 べい 粉 こ 湯 ゆ ,
結合 けつごう 新 しん 竹 たけ 的 てき 兩 りょう 項 こう 特產 とくさん :
貢 みつぎ 丸 まる 與 あずか 米 べい 粉 こ 。
經 へ 浸 びた 泡 あわ 、
蒸 ふけ 煮 に 、
壓 あつ 條 じょう 等 とう 工 こう 序 じょ 製 せい 成 なり 的 てき 一 いち 餅 もち 米 まい 粉 こな ,
食 しょく 法 ほう 與 あずか 即 そく 食 しょく 麵類 るい 近 ちか
正餐 せいさん 料理 りょうり
飯 めし 、粥 かゆ 類 るい
麵食類 るい
主菜 しゅさい 、配 はい 菜 さい 類 るい
湯 ゆ 、鍋 なべ 類 るい
小 しょう 吃 ども 甜點 飲料 いんりょう 原住民 げんじゅうみん 料理 りょうり 原料 げんりょう 與 あずか 醬料其他菜 さい 系 けい 文化 ぶんか