豬肉

**猪いの肉にく**
每まい100 g（3.5 oz）食物しょくもつ營養えいよう值
熱量ねつりょう	1,013 kJ（242 kcal）
糖とう类	0.00 g
糖とう	0.00 g
膳ぜん食しょく纖維せんい	0.0 g
脂肪しぼう	13.92 g
飽和ほうわ脂肪しぼう	5.230 g
單元たんげん不ふ飽和ほうわ脂肪しぼう	6.190 g
多元たげん不ふ飽和ほうわ脂肪しぼう	1.200 g
蛋白たんぱく质	27.32 g
色いろ氨酸	0.338 g
蘇そ氨酸	1.234 g
異い亮あきら氨酸	1.260 g
亮あきら氨酸	2.177 g
賴よりゆき氨酸	2.446 g
蛋氨酸さん	0.712 g
胱氨酸さん	0.344 g
苯丙氨酸	1.086 g
酪氨酸さん	1.936 g
缬氨酸さん	1.473 g
精せい氨酸	1.723 g
組くみ氨酸	1.067 g
丙へい氨酸	0.603 g
天てん冬ふゆ氨酸	2.512 g
谷たに氨酸	4.215 g
甘あま氨酸	1.409 g
脯氨酸さん	1.158 g
絲いと氨酸	1.128 g
维生素もと
吡哆醇あつし（維生素もとB6）	(36%) 0.464 mg
維生素もとB12	(29%) 0.70 μみゅーg
胆きも碱	(19%) 93.9 mg
维生素もとC	(1%) 0.6 mg
维生素もとD	(9%) 53 IU
膳ぜん食しょく礦物質ぶっしつ
鐵てつ	(7%) 0.87 mg
鎂	(8%) 28 mg
磷	(35%) 246 mg
鉀	(9%) 423 mg
鈉	(4%) 62 mg
鋅	(25%) 2.39 mg
其他成分せいぶん
水みず	57.87 g
	單位たんい; μみゅーg = 微ほろ克かつ · mg = 毫克; IU = 藥學やくがく国こく际單位い;
	參照さんしょう美國びくに標準ひょうじゅん的てき相對そうたい百分比ひゃくぶんひ; 成人せいじん每日まいにち的てき参考さんこう膳ぜん食しょく摄入量りょう（DRI）; 來らい源みなもと：（英文えいぶん）美國びくに農業のうぎょう部ぶ營養えいよう数すう据すえ库

豬肉是ぜ從したがえ猪いのしし身上しんじょう取得しゅとく的てき肉にく，是ぜ全ぜん世界せかい广泛食用しょくよう的てき肉にく品ひん之の一いち^[1]，在ざい全ぜん球たま範圍はんい內，豬是僅次於雞和わ鴨かも，最さい常つね被ひ屠ほふ宰おさむ取と肉的にくてき動物どうぶつ。食用しょくよう豬隻可か以追溯さかのぼ到いた公おおやけ元もと前まえ5000年ねん的てき猪いのしし畜牧业；在ざい2013年ねん，全ぜん球たま有ゆう超過ちょうか14億おく五千萬隻豬被屠宰取肉，殺ころせ豬在ざい很多地方ちほう也因此是很常見み的てき行ぎょう業ぎょう。^[2]猪いの肉にく大だい致有两种食用しょくよう方法ほうほう，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化こか可か以延长猪肉にく产品的てき保ほ质期。豬肉的てき相關そうかん加工かこう品ひん有ゆう火ひ腿もも、臘肉、肉にく乾いぬい、培つちかえ根ね和わ香こう肠等ひとし。猪いのしし肉にく在ざい亚洲人ひと群ぐん中ちゅう被ひ高度こうど重じゅう视，它是东亚、东南亚地区ちく最さい受欢迎むかえ的てき肉にく类。

歷史れきし

17世紀せいき後ご，豬肉陸續りくぞく成なり為ため世界せかい主要しゅよう肉にく品ひん之の一いち。

选择标准

選擇せんたく豬肉的てき標準ひょうじゅん大だい致相同どう：以淺紅せんこう、肉質にくしつ結實けつじつ、紋もん路ろ清きよし晰為主ぬし。而最高級こうきゅう的てき肉にく，是ぜ瘦肉與あずか脂肪しぼう比例ひれい恰好かっこう，吃ども起おこり來き不ふ澀不油ゆ的てき肉にく品ひん，其部位い約やく在ざい里さと脊、大腿だいたい和わ排はい骨こつ。

如果白色はくしょく脂肪しぼう越えつ多た，豬肉肉にく品等ひんとう級きゅう就越低ひく。全ぜん脂肪しぼう的てき肥こえ豬肉，可か熬い製せい成なり豬油。

部位ぶい

肩かた胛：梅花ばいか肉にく（胛心肉にく）、頸肉（槽ふね頭あたま肉にく、雪ゆき花はな肉にく、霜降しもふり肉にく、松阪まつさか豬）、頰肉（嘴くちばし邊べ肉にく、豬頭皮がわ）、骨ほね仔こ肉にく（豬頭肉にく）。
背せ脊：大里おおさと肌はだ（背せ肌はだ肉にく）、小里おざと肌はだ（腰こし內肉）、大だい排はい（排はい骨こつ、帶おび骨こつ里さと肌はだ）、小しょう排はい（里さと肌はだ小しょう排はい、五ご花はな小しょう排はい、腩排）、二に層そう肉にく（離緣りえん肉にく）。
腹はら脅おびえ：五ご花はな肉にく（三さん層そう肉にく）、肝かん連れん肉にく（隔へだた間あいだ肉にく）。
腿もも：腿もも肉にく（瘦肉、赤あか肉にく、精肉せいにく）、大腿だいたい肉にく（猪いの肘ひじ、蹄膀、腿もも庫こ、腳庫）、腱けん子こ肉にく（老ろう鼠ねずみ肉にく）、腳蹄（豬腳）。
全身ぜんしん：燒しょう乳ちち豬、燒しょう豬

消耗しょうもう量りょう

根據こんきょ美國びくに農業のうぎょう部ぶ統計とうけい，2011年ねん豬肉總そう消耗しょうもう量りょう，中國ちゅうごく大だい陆位くらい居きょ首位しゅい。人ひと均ひとし豬肉食にくしょく用量ようりょう，捷とし克かつ位くらい居きょ首位しゅい，其次為ため台灣たいわん、波なみ蘭らん。此外，中國ちゅうごく大陸たいりく的てき豬肉產さん量りょう為ため世界せかい第だい一いち，佔全世界せかい豬肉产量的てき46%以上いじょう，美國びくに以7%左右さゆう的てき产量位い居きょ第だい二に^[3]。

全ぜん球たま豬肉消費しょうひ

地域ちいき	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
中國ちゅうごく大陸たいりく	48,823	51,157	50,004	52,725	54,250	57,195	56,668	54,070
歐おう盟めい	20,691	20,952	20,821	20,375	20,268	20,390	20,913	20,062
美國びくに	9,013	8,654	8,340	8,441	8,616	8,545	9,341	9,452
俄にわか羅ら斯	2,719	2,835	2,971	3,145	3,090	3,024	3,016	3,160
巴ともえ西にし	2,423	2,577	2,644	2,670	2,771	2,845	2,893	2,811
日本にっぽん	2,467	2,488	2,522	2,557	2,553	2,543	2,568	2,590
越こし南みなみ	2,071	2,072	2,113	2,160	2,205	2,408	2,456	2,506
墨ぼく西にし哥	1,770	1,784	1,710	1,850	1,945	1,991	2,176	2,270
南みなみ韓かん	1,480	1,539	1,487	1,546	1,598	1,660	1,813	1,868
菲律賓まろうど	1,356	1,418	1,432	1,446	1,533	1,551	1,544	1,659
烏がらす克かつ蘭らん	713	776	806	953	1,006
台灣たいわん	925	901	919	906	892	875	930	897
加か拿大	853	802	785	834	837
香港ほんこん	486	467	558	547	537
澳洲	464	482	482	511	528
智さとし利り	369	385	408	430	430
其他	3,615	3,756	3,932	4,022	4,183	6,869	6,587	6,656
总计	100,238	103,045	101,934	105,118	107,242	109,896	109,095	108,001
千せん公おおやけ吨，来らい源みなもと：美国びくに农业部ぶ报道，2009-2013年ねん数字すうじ，^[4]^:16 2014–2016年ねん数字すうじ^[5]^:18

加工かこう

豬肉大量たいりょう被ひ加工かこう製せい成なり各かく式しき的てき香こう腸ちょう、火ひ腿もも、培つちかえ根ね、腌肉、熏肉、午餐ごさん肉にく、寵ちょう物ぶつ食品しょくひん等ひとし。加工かこう用よう的てき豬肉，甚至比ひ用よう于烹饪食用しょくよう的てき鮮肉せんにく還かえ多おお。

家いえ豬屠宰おさむ过程中產ちゅうさん生せい的てき豬耳、豬腳、猪鼻いのはな、豬頭、豬舌頭あたま、豬皮等とう，還かえ可か與あずか其他食材しょくざい搭配，烹饪成なり菜さい餚。此做法ほう常つね见于东亚、美國びくに南部なんぶ、欧おう洲しゅう等地とうち。如台湾たいわん有ゆう使用しよう豬血（中国ちゅうごく大だい陆称しょう其为“血ち豆腐とうふ”，广东和わ香港ほんこん等とう粤语区く称しょう为猪いの红）與あずか大だい米べい做成的てき“豬血糕”。

健康けんこう風ふう險けわし

2015年ねん10月がつ，世界せかい衛生えいせい組織そしき（WHO）的てき國際こくさい癌がん症しょう研究けんきゅう機構きこう(IARC)正式せいしき把わ包括ほうかつ豬肉在ざい内的ないてき紅べに肉にく列れつ入いれ2A級きゅう別べつ致癌物質ぶっしつ^[6]，經けい加工かこう后きさき的てき紅べに肉にく更さら被ひ列れつ為相ためすけ當とう於香煙こうえん的てき1級きゅう致癌物ぶつ（但ただし其致癌がん機き率りつ仍低於香菸）。世界せかい衛生えいせい組織そしき的てき報告ほうこく指出さしで，经常食用しょくよう紅べに肉にく會かい誘發ゆうはつ大腸だいちょう癌がん，建議けんぎ減少げんしょう紅べに肉的にくてき進しん食しょく，并注意ちゅうい均衡きんこう飲食いんしょく^[7]。

禁忌きんき

对猪肉的にくてき禁忌きんき大だい多た与あずか宗教しゅうきょう有ゆう关。犹太教きょう和わ伊い斯兰教きょう中なか，猪いのしし与あずか诸多动物都と被ひ禁止きんし食用しょくよう，多数たすう现代基督きりすと宗教しゅうきょう教派きょうは则无此禁忌きんき。在ざい某ぼう些穆きよし斯林国家こっか，尤ゆう其是以可か蘭らん經けい作さく为其宪法一いち部分ぶぶん的てき国家こっか，销售猪いのしし肉にく是非ぜひ法ほう的てき（如沙特とく），或ある是ぜ被ひ严重限げん制せい的てき（如卡塔とう尔，猪いの肉にく由よし政府せいふ指定してい机つくえ构专卖，且只销售给居住きょじゅう于本国こく的てき外国がいこく人じん）。以色列れつ人口じんこう以犹太人じん和わ阿おもね拉ひしげ伯はく人じん为主，虽然两大种族信奉しんぽう的てき犹太教きょう和かず伊い斯兰教きょう都と禁きん食しょく猪いのしし肉にく，该国也曾立法りっぽう禁止きんし非ひ犹太洁食在ざい本国ほんごく出で售，但ただし随ずい着ぎ新しん移民いみん和年かずとし轻一いち代だい世俗せぞく化か人口じんこう增加ぞうか，食用しょくよう猪いのしし肉的にくてき以色列れつ人じん比例ひれい也在增加ぞうか，政府せいふ也不再さい对猪肉にく加か以禁止きんし。汉传佛教ぶっきょう和わ全ちょん真道まみち因いん不ふ杀生，故こ也不食用しょくよう包括ほうかつ猪いのしし肉にく在ざい内的ないてき所有しょゆう肉にく类。印度いんど教きょう（婆ばば罗门除外じょがい）和わ锡克教きょう虽无禁忌きんき，但ただし在ざい歷史れきし上じょう印度いんど並なみ沒ぼつ有ゆう養やしなえ豬和消費しょうひ豬肉的てき傳統でんとう（西藏とりぞう、北きた亞あ游ゆう牧まき民族みんぞく亦また然しか）。

豬肉與あずか文化ぶんか

回かい民みん及其他ほか穆きよし斯林称しょう猪いのしし肉にく为“大だい肉にく”。关于此称呼しょうこ，一种观点认为是古代满族祭祀さいし时，称しょう猪いのしし肉にく为“大だい肉にく”，回かい民みん也借用しゃくよう此称呼しょうこ指ゆび代だい猪いのしし肉にく^[8]；另一种观点则认为是，旧きゅう时回民みん自称じしょう“小しょう教きょう”，称しょう汉族为“大だい教きょう”，由ゆかり此衍生出おいで“大だい肉にく”一いち词^[9]。