炸醬麵

  提示ていじ：此条目め页的主ぬし题不是ぜ杂酱面めん。

炸酱面めん

炸（zhá）醬麵，有ゆう時じ誤あやま作づく醡醬麵，是ぜ指ゆび一いち種しゅ起源きげん于山东的麵條食用しょくよう方法ほうほう，将はた煮に熟じゅく的てき麵條和かず炸醬混合こんごう均ひとし匀食用よう。炸醬之の所以ゆえん為ため「炸」是ぜ因いん為ため鍋なべ中ちゅう「油あぶら」的てき量りょう所しょ定義ていぎ的てき烹調用字ようじ，而在製作せいさく炸醬的てき最後さいご階段かいだん，因いん為ため比重ひじゅう的てき關係かんけい，醬料都會とかい沉在鍋底なべぞこ，上うえ頭あたま浮起一いち層そう的てき油あぶら，看み上じょう去就きょしゅう像ぞう把わ醬丟在ざい油あぶら裏うら頭あたま炸一いち樣よう，所以ゆえん才ざい會かい用よう「炸」作為さくい動詞どうし，稱しょう為ため「炸醬」。

炸醬麵是中國ちゅうごく傳統でんとう特色とくしょく麵食，被ひ譽ほまれ為ため「中國ちゅうごく十じゅう大だい麵條」之の一いち。 炸醬一般いっぱん用よう肉にく末まつ（或ある肉にく丁ひのと、肉にく丝）和わ黄き酱（或ある甜面酱，晉すすむ語ご區く多用たよう老ろう黑くろ醬）炒い製せい的てき，粤港改良かいりょう版本はんぽん还会加糖かとう或ある蜂蜜はちみつ。其他配はい菜さい称しょう菜さい码或面めん码，一般いっぱん有ゆう黄き瓜ふり絲いと、萝卜丝、青豆あおまめ、豆まめ芽め、菠菜乃至ないし鸡蛋丝等ひとし。

各地かくち炸酱面めん

炸酱面めん是ぜ中国ちゅうごく山東さんとう富有ふゆう特色とくしょく的てき食物しょくもつ。另外，北京ぺきん、天津てんしん、上海しゃんはい、辽宁、吉よし林りん、廣東かんとん、香港ほんこん乃至ないし日本にっぽん、韓國かんこく也有やゆう不同ふどう製せい法的ほうてき炸醬麵。

山やま东

山やま东炸酱面特とく点てん是ぜ，炸酱里さと面めん除じょ肉にく丁ひのと外がい，还会有ゆう豆まめ角かく丁ひのと。做法是ぜ以葱薑はじかみ爆ばく锅后，下しも肉にく丁ひのと炸白，再さい加か酱炒成なり炸酱，再さい加入かにゅう事ごと先さき炒い好こう的てき豆まめ角かく丁ひのと，一同成为炸酱。另外还有以鲜虾代替だいたい肉にく丁ひのと的てき鲜虾炸酱面めん。春季しゅんき时令菜さい码有腌香椿つばき芽め。

东北

在ざい辽宁和わ吉林きつりん，炸酱传统上じょう使用しよう大だい酱炒い製せい。大だい酱和肉にく丝或肉にく末まつ炒い制せい成なり的てき炸酱叫さけべ肉にく酱，比ひ较常见；另外还有素もと食しょく版ばん的てき鸡蛋酱，由ゆかり大だい酱和炒い鸡蛋制せい成なり，为当地ち特色とくしょく。

北京ぺきん

已やめ事ごと先さき加入かにゅう菜さい码的北京ぺきん炸酱面めん，炸酱单独盛もり放ひ

北京ぺきん炸酱面めん是ぜ由よし早期そうき的てき魯菜館かん帶たい入にゅう當地とうち，后きさき經けい傳播でんぱ推廣后きさき逐漸成なり為當ためとう地家じけ喻戶曉あかつき的てき一道いちどう名めい吃ども，又また称たたえ“小しょう碗わん干ひ炸”。老ろう北京ぺきん炸醬麵的作法さほう主要しゅよう是ぜ由よし炸醬，面めん及菜碼等佐さ料りょう拌勻而食，食しょく感かん清爽せいそう可か口くち濃こ郁いく不ふ膩。北京ぺきん的てき炸醬的てき做法是ぜ切せつな小しょう塊かたまり的てき五ご花はな肉にく，搭配以薑末まつ爆ばく炒い，而後佐さ以乾黄き酱、鲜黄酱、甜麵醬各三さん分ふん之の一いち调和，再さい加入かにゅう蔥蒜炖製。北京ぺきん炸酱面めん讲究菜さい码，在ざい食用しょくよう時じ除じょ了りょう將はた煮に熟じゅく的てき手て擀麵拌上炸醬外がい，也會佐さ以小黃き瓜ふり絲いと、蔥白、豆まめ芽め等とう等とう码料。也有やゆう人じん喜き欢加入かにゅう少しょう許もと麵汤使し面めん条じょう拌起来らい更さら润些，並なみ依よ個人こじん喜好きよし加入かにゅう醋す、麻あさ油ゆ調味ちょうみ。整せい瓣べん的てき蒜ひる头则是ぜ佐さ餐的调味品ひん，最さい好このみ的てき是ぜ独どく头蒜。

粤港

在ざい1949年ねん中華人民共和國ちゅうかじんみんきょうわこく成立せいりつ之これ後ご，炸醬麵隨南下なんか的てき解放かいほう軍ぐん官かん兵へい帶たい到いた廣東かんとん省しょう，在ざい廣州こうしゅう，外來がいらい人口じんこう都と以售賣うり炸醬麵維生せい，王おう小しょう二に炸醬麵亦また因よし此在廣州こうしゅう市し內發跡あと。炸醬麵亦在ざい1960年代ねんだい隨ずい由よし廣東かんとん省しょう逃港潮しお的てき難民なんみん帶たい到いた香港ほんこん，港みなと式しき炸醬麵是以辣豆まめ瓣べん酱及蕃しげる茄なす酱作さく主要しゅよう醬料，紅べに蘿蔔絲いと及烏醋す、糖とう和わ鹽しお熱ねつ煮に，食用しょくよう時じ搭配廣ひろ式しき生面せいめん及肉絲いと拌吃，味あじ道どう較甜辣。

臺灣たいわん

閩南本地ほんじ化か口くち味あじ

炸醬麵

台灣たいわん的てき炸醬明あかり顯あらわ少しょう用よう油ゆ，多た用水ようすい，顏色かおいろ呈てい現げん淡あわ棕色，而不是ぜ深ふか棕色或ある黑くろ。製作せいさく方法ほうほう：先さき將しょう五花肉切小丁塊，豆まめ瓣べん醬及甜麵醬分別べつ以水調ちょう致稀糊のり狀じょう，起おこり鍋なべ熱ねつ油あぶら放ひ入にゅう薑はじかみ末まつ爆ばく香が，豆まめ干ひ丁ひのと用よう小火ぼや煸得微微びび焦こげ香が，先さき加入かにゅう豆まめ瓣べん醬，以小火ひ炒い至いたり香味こうみ飄出，再さい加入かにゅう甜麵醬，續ぞく以小火ひ翻こぼし炒い至いたり醬汁發はつ亮あきら。搭配麵條有ゆう一いち般扁麵條，還かえ有ゆう嚼勁十足的手工家常麵等，十じゅう足そく道地どうち風味ふうみ。另有知名ちめい維力食品しょくひん的てき速はや食しょく麵維力炸醬麵，且陸續ぞく推出維力炸醬罐かん，深ふか受台灣たいわん人じん喜き愛あい。

眷村口こう味あじ

製作せいさく：早期そうき隨ずい政府せいふ來らい臺だい外がい省しょう族ぞく群ぐん製作せいさく炸醬時じ，先さき以８分ふん瘦、２分ふん肥こえ的てき黑くろ豬後腿もも肉にく絞しぼ碎充分ぶん拌勻再起さいき鍋なべ熱ねつ油あぶら慢炒再さい加入かにゅう以天然てんねん發酵はっこう的てき甜麵醬（南北なんぼく貨店可か買かい到いた）以中火ひ翻こぼし攪，酌量しゃくりょう加水かすい、少量しょうりょう砂糖さとう至いたり適度てきど濃こ稠即可か。

其間再さい加入かにゅう切きり丁ひのと豆まめ干ひ一起煮會使醬料口感更為入口。

吃ども法ほう：先さき將はた綠豆りょくとう芽以めい熱ねつ水すい汆燙、小しょう黃き瓜ふり刨絲後ご拌入煮に好こう自家じか手しゅ擀麵條じょう，次じ加入かにゅう製せい做好的てき炸醬並なみ均ひとし勻攪拌後就是一いち碗わん60年代ねんだい在ざい台灣たいわん外がい省しょう第だい二代心中簡單營養又美味的麵食。

另有津つ醬推出で的てき天津てんしん炸醬常溫じょうおん調理ちょうり包つつみ亦また可か於露營ろえい、野の炊時方便ほうべん食用しょくよう。

韓國かんこく

主しゅ条目じょうもく：韩式炸酱面めん

韓國かんこく亦また有ゆう炸醬麵（韓かん語ご：짜장면），早はや在ざい清朝せいちょう时期即そく由來ゆらい自じ山東さんとう的てき華僑かきょう們自仁川にがわ傳でん入にゅう韓國かんこく。韓式かんしき炸醬麵以春はる醬（黑豆くろまめ醬）拌著醬油、砂糖さとう與太よた白粉おしろい作為さくい炸醬基底きてい，酱质较为稀薄きはく，放ひ上うわ黃き瓜ふり絲いと、佐さ洋よう蔥丁、醃黃蘿蔔及辣白菜はくさい一起かずき食用しょくよう。風味ふうみ獨特どくとく，已やめ經けい自じ成なり一いち格かく。

日本にっぽん

参まいり见：盛岡もりおかじゃじゃ麺めん

炸醬麵目前ぜん在ざい日本にっぽん的まと高だか级餐館たて也有やゆう賣うり，口くち味あじ是ぜ照あきら搬台灣たいわん式しき的てき。樣子ようす是ぜ: 在ざい盤ばん子こ周圍しゅうい放ひ上うわ綠色みどりいろ黄き瓜ふり絲いと，中間ちゅうかん放ひ麵條，碟子放ひ上うわ黄色おうしょく的てき炒い鴨かも蛋，最さい中央ちゅうおう是ぜ一いち撮つまみ紫色むらさきいろ的てき炸醬。

庶民しょみん文化ぶんか

老ろう北京ぺきん也有やゆう顺口溜ため记述了りょう炸醬麵的配はい料りょう：

青豆あおまめ嘴くちばし儿、香こう椿つばき芽め儿，

焯韭菜さい，切きり成なり段だん儿；

芹せり菜さい末まつ儿、莴笋片へん儿，

狗いぬ牙きば蒜ひる要よう掰两瓣べん儿；

豆まめ芽め菜さい，去さ掉根儿，

顶花带刺儿的黄き瓜ふり要よう切きり细丝儿；

心しん里美さとよし，切きり几批儿，

焯江豆まめ剁碎丁ひのと儿，小水しょうすい萝卜带绿缨儿；

辣椒麻あさ油ゆ淋一いち点てん儿，芥あくた末まつ泼到辣鼻眼め儿。

炸酱面めん虽只一いち小しょう碗わん，七碟八碗是面码儿。

参まいり见

• 麻あさ醬麵