炸酱面めん

  提示ていじ：此条目め页的主ぬし题不是ぜ杂酱面めん。

炸酱面めん

炸（zhá）酱面，有ゆう时误作さく醡酱面めん，是ぜ指ゆび一いち种起源きげん于山东的面めん条じょう食用しょくよう方法ほうほう，将はた煮に熟じゅく的てき面めん条じょう和かず炸酱混合こんごう均ひとし匀食用よう。炸酱之の所以ゆえん为“炸”是ぜ因いん为锅中ちゅう“油あぶら”的てき量りょう所定しょてい义的烹调用字ようじ，而在制作せいさく炸酱的てき最さい后きさき阶段，因いん为比重ひじゅう的てき关系，酱料都会とかい沉在锅底，上うえ头浮起おこり一いち层的油ゆ，看み上じょう去就きょしゅう像ぞう把わ酱丢在ざい油あぶら里さと头炸一いち样，所以ゆえん才ざい会かい用よう“炸”作さく为动词，称しょう为“炸酱”。

炸酱面めん是ぜ中国ちゅうごく传统特色とくしょく面めん食しょく，被ひ誉ほまれ为“中国ちゅうごく十じゅう大だい面めん条じょう”之の一いち。 炸酱一般いっぱん用よう肉にく末まつ（或ある肉にく丁ひのと、肉にく丝）和わ黄き酱（或ある甜面酱，晋すすむ语区く多用たよう老ろう黑くろ酱）炒い制せい的てき，粤港改良かいりょう版本はんぽん还会加糖かとう或ある蜂蜜はちみつ。其他配はい菜さい称しょう菜さい码或面めん码，一般いっぱん有ゆう黄き瓜ふり丝、萝卜丝、青豆あおまめ、豆まめ芽め、菠菜乃至ないし鸡蛋丝等ひとし。

各地かくち炸酱面めん

炸酱面めん是ぜ中国ちゅうごく山やま东富有ふゆう特色とくしょく的てき食物しょくもつ。另外，北京ぺきん、天津てんしん、上海しゃんはい、辽宁、吉よし林りん、广东、香港ほんこん乃至ないし日本にっぽん、韩国也有やゆう不同ふどう制せい法的ほうてき炸酱面めん。

山やま东

山やま东炸酱面特とく点てん是ぜ，炸酱里さと面めん除じょ肉にく丁ひのと外がい，还会有ゆう豆まめ角かく丁ひのと。做法是ぜ以葱姜きょう爆ばく锅后，下しも肉にく丁ひのと炸白，再さい加か酱炒成なり炸酱，再さい加入かにゅう事ごと先さき炒い好こう的てき豆まめ角かく丁ひのと，一同成为炸酱。另外还有以鲜虾代替だいたい肉にく丁ひのと的てき鲜虾炸酱面めん。春季しゅんき时令菜さい码有腌香椿つばき芽め。

东北

在ざい辽宁和わ吉林きつりん，炸酱传统上じょう使用しよう大だい酱炒い制せい。大だい酱和肉にく丝或肉にく末まつ炒い制せい成なり的てき炸酱叫さけべ肉にく酱，比ひ较常见；另外还有素もと食しょく版ばん的てき鸡蛋酱，由ゆかり大だい酱和炒い鸡蛋制せい成なり，为当地ち特色とくしょく。

北京ぺきん

已やめ事ごと先さき加入かにゅう菜さい码的北京ぺきん炸酱面めん，炸酱单独盛もり放ひ

北京ぺきん炸酱面めん是ぜ由よし早期そうき的てき鲁菜馆带入にゅう当地とうち，后きさき经传播推广后逐渐成なり为当地家じけ喻户晓的一道いちどう名めい吃ども，又また称たたえ“小しょう碗わん干ひ炸”。老ろう北京ぺきん炸酱面めん的てき作法さほう主要しゅよう是ぜ由よし炸酱，面めん及菜码等佐さ料りょう拌匀而食，食しょく感かん清爽せいそう可か口こう浓郁不ふ腻。北京ぺきん的てき炸酱的てき做法是ぜ切せつな小しょう块的五ご花はな肉にく，搭配以姜末まつ爆ばく炒い，而后佐さ以干黄き酱、鲜黄酱、甜面酱各三さん分ふん之の一いち调和，再さい加入かにゅう葱ねぎ蒜ひる炖制。北京ぺきん炸酱面めん讲究菜さい码，在ざい食用しょくよう时除了りょう将はた煮に熟じゅく的てき手て擀面拌上炸酱外がい，也会佐さ以小黄き瓜ふり丝、葱ねぎ白しろ、豆まめ芽め等とう等とう码料。也有やゆう人じん喜き欢加入かにゅう少しょう许面汤使面めん条じょう拌起来らい更さら润些，并依个人喜好きよし加入かにゅう醋す、麻あさ油ゆ调味。整せい瓣べん的てき蒜ひる头则是ぜ佐さ餐的调味品ひん，最さい好このみ的てき是ぜ独どく头蒜。

粤港

在ざい1949年ねん中ちゅう华人民じんみん共和きょうわ国こく成立せいりつ之の后きさき，炸酱面めん随ずい南下なんか的てき解放かいほう军官兵へい带到广东省しょう，在ざい广州，外来がいらい人口じんこう都と以售卖炸酱面维生，王おう小しょう二に炸酱面めん亦また因よし此在广州市内しない发迹。炸酱面めん亦また在あ1960年代ねんだい随ずい由よし广东省しょう逃港潮しお的てき难民带到香港ほんこん，港みなと式しき炸酱面めん是ぜ以辣豆まめ瓣べん酱及蕃しげる茄なす酱作さく主要しゅよう酱料，红萝卜ぼく丝及乌醋、糖とう和わ盐热煮に，食用しょくよう时搭配はい广式生面せいめん及肉丝拌吃，味あじ道どう较甜辣。

台湾たいわん

闽南本地ほんじ化か口くち味あじ

炸酱面めん

台湾たいわん的てき炸酱明あかり显少用よう油あぶら，多た用水ようすい，颜色呈てい现淡棕色，而不是ぜ深ふか棕色或ある黑くろ。制作せいさく方法ほうほう：先さき将しょう五花肉切小丁块，豆まめ瓣べん酱及甜面酱分别以水すい调致稀まれ糊のり状じょう，起おこり锅热油ゆ放ひ入にゅう姜きょう末まつ爆ばく香が，豆まめ干ひ丁ひのと用よう小火ぼや煸得微微びび焦こげ香が，先さき加入かにゅう豆まめ瓣べん酱，以小火ひ炒い至いたり香味こうみ飘出，再さい加入かにゅう甜面酱，续以小火ぼや翻こぼし炒い至いたり酱汁发亮。搭配面めん条じょう有ゆう一いち般扁面めん条じょう，还有嚼劲十足的手工家常面等，十じゅう足そく道地どうち风味。另有知名ちめい维力食品しょくひん的てき快速かいそく面めん维力炸酱面めん，且陆续推出で维力炸酱罐かん，深ふか受台湾たいわん人じん喜き爱。

眷村口こう味あじ

制作せいさく：早期そうき随ずい政府せいふ来らい台だい外がい省しょう族ぞく群ぐん制作せいさく炸酱时，先さき以８分ふん瘦、２分ふん肥こえ的てき黑くろ猪いのしし后きさき腿もも肉にく绞碎充分じゅうぶん拌匀再起さいき锅热油ゆ慢炒再さい加入かにゅう以天然てんねん发酵的てき甜面酱（南北なんぼく货店可か买到）以中火ひ翻こぼし搅，酌量しゃくりょう加水かすい、少量しょうりょう砂糖さとう至いたり适度浓稠即そく可か。

其间再さい加入かにゅう切きり丁ひのと豆まめ干ひ一起煮会使酱料口感更为入口。

吃ども法ほう：先さき将はた绿豆芽以めい热水汆烫、小しょう黄き瓜ふり刨丝后きさき拌入煮に好こう自家じか手しゅ擀面条じょう，次じ加入かにゅう制せい做好的てき炸酱并均匀搅拌后就是一いち碗わん60年代ねんだい在ざい台湾たいわん外がい省しょう第だい二代心中简单营养又美味的面食。

另有津つ酱推出で的てき天津てんしん炸酱常温じょうおん调理包つつみ亦また可か于露ろ营、野の炊时方便ほうべん食用しょくよう。

韩国

主しゅ条目じょうもく：韩式炸酱面めん

韩国亦また有ゆう炸酱面めん（韩语：짜장면），早はや在ざい清朝せいちょう时期即そく由来ゆらい自じ山やま东的华侨们自仁川にがわ传入韩国。韩式炸酱面めん以春はる酱（黑豆くろまめ酱）拌著酱油、砂糖さとう与太よた白粉おしろい作さく为炸酱基底そこ，酱质较为稀薄きはく，放ひ上うわ黄き瓜ふり丝、佐さ洋よう葱ねぎ丁ひのと、腌黄萝卜及辣白菜はくさい一起かずき食用しょくよう。风味独特どくとく，已やめ经自成なり一いち格かく。

日本にっぽん

参まいり见：盛もり冈じゃじゃ麺めん

炸酱面目めんぼく前ぜん在ざい日本にっぽん的まと高だか级餐馆也有ゆう卖，口くち味あじ是ぜ照あきら搬台湾たいわん式しき的てき。样子是ぜ: 在ざい盘子周しゅう围放上じょう绿色黄き瓜ふり丝，中ちゅう间放面めん条じょう，碟子放ひ上うわ黄色おうしょく的てき炒い鸭蛋，最さい中央ちゅうおう是ぜ一いち撮つまみ紫色むらさきいろ的てき炸酱。

庶民しょみん文化ぶんか

老ろう北京ぺきん也有やゆう顺口溜ため记述了りょう炸酱面めん的てき配はい料りょう：

青豆あおまめ嘴くちばし儿、香こう椿つばき芽め儿，

焯韭菜さい，切きり成なり段だん儿；

芹せり菜さい末まつ儿、莴笋片へん儿，

狗いぬ牙きば蒜ひる要よう掰两瓣べん儿；

豆まめ芽め菜さい，去さ掉根儿，

顶花带刺儿的黄き瓜ふり要よう切きり细丝儿；

心しん里美さとよし，切きり几批儿，

焯江豆まめ剁碎丁ひのと儿，小水しょうすい萝卜带绿缨儿；

辣椒麻あさ油ゆ淋一いち点てん儿，芥あくた末まつ泼到辣鼻眼め儿。

炸酱面めん虽只一いち小しょう碗わん，七碟八碗是面码儿。

参まいり见

• 麻あさ酱面