日本にっぽん拉ひしげ面めん

日本にっぽん拉ひしげ麵（醬油拉ひしげ麵）

拉ひしげ麵（日にち语：拉ひしげ麺めん^ⓘ／ラーメン ^rāmen），在ざい日本にっぽん料理りょうり中ちゅう出現しゅつげん的てき麵條食物しょくもつ種類しゅるい之の一いち。日本にっぽん拉ひしげ麵在ざい日本にっぽん其他常つね见名称めいしょう包括ほうかつ中華ちゅうか蕎麥そば麵（中華ちゅうかそば）等とう 。

在ざい明治めいじ時期じき與あずか大正たいしょう時期じき，又また有ゆう南京なんきん蕎麥そば麵（南京なんきんそば）、支ささえ那な蕎麥そば麵（支ささえ那なそば）、清國きよくに蕎麥そば麵或清きよし蕎麥そば麵等稱呼しょうこ，這些稱呼しょうこ在ざい第だい二に次じ世界せかい大戰たいせん結束けっそく後ご，已やめ非常ひじょう少しょう見み，日本にっぽん現在げんざい都と稱しょう拉ひしげ麺めん或ある者もの是これ中華ちゅうか蕎麥そば麵。在ざい大中おおなか華はな地區ちく又また稱たたえ為ため日本にっぽん拉ひしげ麵或ある日にち式しき拉ひしげ麵，用よう以跟中ちゅう式しき拉ひしげ麵作さく區分くぶん。

現在げんざい的てき日本にっぽん拉ひしげ麵，源みなもと自じ中國ちゅうごく廣東かんとん的てき廣東かんとん湯ゆ麵，以前いぜん日本にっぽん民間みんかん的てき主要しゅよう流行りゅうこう麵食是ぜ日本にっぽん本土ほんど的てき蕎麥そば麵，因いん為ため日本にっぽん沒ぼつ產さん小麥こむぎ只ただ有產ゆうさん蕎麥そば。直ちょく到いた明治めいじ時期じき中國ちゅうごく廣東かんとん廚師來らい到いた橫濱よこはま、神戶こうべ、長崎ながさき等とう日本にっぽん的てき港口こうこう引進家鄉かきょう的てき麵食，拉ひしげ麵在日本にっぽん才ざい開始かいし發展はってん萌芽ほうが。之これ後ご完成かんせい日本にっぽん獨自どくじ進化しんか的てき拉ひしげ麵，便びん在ざい全國ぜんこく各かく處しょ遍へん地ち開花かいか。

而日本にっぽん拉ひしげ麵的麵條又また稱しょう中華ちゅうか麵（中華麺ちゅうかめん（ちゅうかめん）），源みなもと自じ中國ちゅうごく陝西せんせい、山西さんせい的てき搷條麵。搷條麵又また稱しょう拉ひしげ麵或ある坤ひつじさる麵為ため鹼水麵條。鹼水用よう來らい讓ゆずる麵條更さら加か彈だん牙きば，並なみ產さん生せい鹼水麵條特有とくゆう的てき香氣こうき，麵條也會呈てい現げん黃色おうしょく。

中國ちゅうごく拉ひしげ麵麵條じょう製法せいほう大だい多用たよう手しゅ拉ひしげ伸しん以強化か麩ふすま質しつ組織そしき構造こうぞう，進しん而創造そうぞう勁道十じゅう足そく的てき麵條。日本にっぽん拉ひしげ麵麵條じょう製法せいほう是ぜ使用しよう「製せい麵機」製造せいぞう而成，以兩條じょう滾たぎ輪わ向こう內側旋轉せんてん，然しか後ご將はた已やめ加水かすい揉もめ製せい的てき帶狀おびじょう麵團放ひ入にゅう其中。帶狀おびじょう麵團在ざい經過けいか數次すうじ的てき滾たぎ輪はなわ整せい平たいら後ご，用よう於取代用だいよう手しゅ拉ひしげ伸しん，再さい用よう切きり刀がたな切きり成なり麵條。拉ひしげ麵麵條じょう並なみ不ふ只ただ用よう在日ざいにち本ほん拉ひしげ麵，另一いち個こ日本にっぽん麵食湯ゆ麵（湯麺たんめん（タンメン））也使用しよう拉ひしげ麵麵條じょう。

历史

古代こだい中華ちゅうか麵食在ざい日本にっぽん

日本にっぽん拉ひしげ麵前身中しんちゅう華はな麵的麵條源げん自じ中國ちゅうごく清しん朝ちょう陝西せんせい、山西さんせい的てき搷條麵，搷條麵又稱しょう拉ひしげ麵或坤ひつじさる麵。清朝せいちょう宣せん統すべ時期じき薛寶辰たつ（陝西せんせい長安ながやす人じん）所しょ著ちょ《素もと食しょく說せつ略りゃく》中ちゅう亦また載の有ゆう當時とうじ流行りゅうこう於陝西にし、山西さんせい的てき“搷條麵：其以水すい和わ麵，入にゅう鹽しお、鹼、清きよし油あぶら揉もめ勻，覆くつがえ以濕布しっぷ，俟其融合ゆうごう，扯為細ほそ條じょう煮に之これ，名めい為ため‘搷條麵’”。搷條麵為鹼水麵，中國ちゅうごく在ざい明代あきよ時じ使用しよう了りょう鹹水かんすい湖みずうみ的てき湖水こすい製せい麵。

日本にっぽん拉ひしげ麵的歷史れきし最早もはや出現しゅつげん於室町むろまち時代ときよ長ちょう享とおる2年ねん(1488年ねん)，京都きょうと的てき僧侶そうりょ日記にっき《蔭かげ涼りょう軒のき日び錄ろく》有ゆう記載きさい，日記にっき作者さくしゃ參考さんこう中國ちゅうごく書籍しょせき元もと代だい《居きょ家か必要ひつよう事ごと類るい》中ちゅう的てき菜さい譜ふ制作せいさく“經けい帶たい麵”，來らい款待かんたい客人きゃくじん。

《居きょ家か必要ひつよう事ごと類るい》裡うら明確めいかく記載きさい“經けい帶たい麵”的てき做法為ため“材料ざいりょう是ぜ小麥粉こむぎこ與あずか鹼水”，因いん此被認定にんてい為ため“日本にっぽん拉ひしげ麵的最早もはや紀き錄ろく”。書中しょちゅう也記載きさい道どう“湯ゆ汁じる任意にんい”，僧侶そうりょ制作せいさく的てき經けい帶たい麵究竟きゅうきょう使用しよう的てき是ぜ什麼いんも湯ゆ汁じる及配菜さい是ぜ個こ謎なぞ。日本にっぽん新橫濱しんよこはま麵博物館はくぶつかん的てき負ふ責せめ人じん推測すいそく，根據こんきょ室町むろまち時代じだい的てき飲食いんしょく文化ぶんか，可能かのう是ぜ拌著香が菇、海うみ帶たい、梅子うめこ的てき湯ゆ汁じる來らい吃ども的てき。

江戶えど時代じだい元祿げんろく10年ねん(1697年ねん)水戶みと藩はん的てき僧侶そうりょ寫うつし的てき“日乘にちじょう上人しょうにん日記にっき”。其中記載きさい水戶黃門みとこうもん(德川とくがわ光圀みつくに)根據こんきょ明朝みんちょう儒學じゅがく家か朱しゅ舜しゅん水すい傳授でんじゅ的てき拉ひしげ麵做法ほう，自己じこ制作せいさく並なみ分ぶん給きゅう家臣かしん。

近代きんだい的てき拉ひしげ麵

現今げんこん的てき日本にっぽん拉ひしげ麵卻是ぜ在ざい進入しんにゅう明治めいじ時代じだい（西元にしもと 1868 年ねん至いたり 1912 年ねん後ご）傳でん至いたる日本にっぽん。日本にっぽん拉ひしげ麵文化ぶんか才ざい開始かいし萌芽ほうが，之これ後ご完成かんせい日本にっぽん獨自どくじ進化しんか的てき拉ひしげ麵便在ざい全國ぜんこく各かく處しょ遍へん地ち開花かいか。

日本にっぽん的てき路ろ边拉面めん摊

日本にっぽん拉ひしげ麵的起源きげん有ゆう三さん種しゅ說法せっぽう：據よりどころ日本にっぽん學者がくしゃ小管こすが桂子けいこ考こう據よりどころ，最早もはや出現しゅつげん於日本にっぽん江戶えど時代じだい。相傳そうでん水みず户藩藩主はんしゅ德川とくがわ光圀みつくに時とき，由ゆかり明朝みょうちょう遗臣朱しゅ舜しゅん水すい帶おび來らい的てき中國ちゅうごく廣東かんとん廚師，在ざい日本にっぽん烏がらす龍りゅう麵高こう湯ゆ中ちゅう加入かにゅう大蒜にんにく、薑はじかみ等ひとし五ご辛からし香料こうりょう，之これ後ご日本にっぽん出現しゅつげん了りょう被ひ稱しょう為ため支ささえ那な麵的料理りょうり。但ただし在ざい德川とくがわ光圀みつくに之これ後ご，這種麵食並なみ沒ぼつ有ゆう盛行せいこう，因いん此很難なん確定かくてい現有げんゆう的てき拉ひしげ麵與江戶えど時期じき的てき支ささえ那な麵之間あいだ的てき關連かんれん。

另一いち個こ說法せっぽう，在ざい黑船くろふね來航らいこう事件じけん後ご，日本にっぽん向こう世界せかい各國かっこく開放かいほう通商つうしょう，遷居至いたり橫濱よこはま、神戶こうべ、長崎ながさき等とう港口こうこう的てき中國ちゅうごく商人しょうにん將はた廣東かんとん湯ゆ麵帶入にゅう日本にっぽん，成なり為ため日本にっぽん中國ちゅうごく餐館中ちゅう的てき一いち個こ菜さい色しょく。當時とうじ這種料理りょうり被ひ稱しょう之の為ため南京なんきん麵，主要しゅよう的てき消費しょうひ族ぞく群ぐん為ため居住きょじゅう在ざい日本にっぽん的てき中國人ちゅうごくじん。1884年ねん在ざい函館はこだて的てき「洋和ひろかず軒のき」餐館傳單でんたん中ちゅう，印しるし有ゆう這道料理りょうり的てき名稱めいしょう，是ぜ現存げんそん最早もはや的てき文字もじ記錄きろく。當時とうじ的てき南京なんきん麵，主要しゅよう是ぜ在ざい雞湯中ちゅう，加入かにゅう手製てせい麵條與あずか青あお蔥，料理りょうり方法ほうほう與あずか現今げんこん所しょ知的ちてき拉ひしげ麵不完全かんぜん相しょう同どう。在ざい1890年代ねんだい後ご，在ざい日本にっぽん各地かくち都と出現しゅつげん稱しょう為ため南京なんきん麵或支ささえ那な麵的中華ちゅうか料理りょうり。近年きんねん来らい，由ゆかり于对疯牛病びょう的てき恐おそれ惧，日本人にっぽんじん对和拉ひしげ麵的顾客層きゃくそう相しょう同どう之これ另一快かい餐食品しょくひん「牛丼ぎゅうどん」的てき消けし费明显下降かこう，拉ひしげ麵成了りょう上じょう班はん族ぞく的てき第だい一いち午餐ごさん选择。

第だい三種さんしゅ說法せっぽう，日本にっぽん商人しょうにん尾崎おざき貫一かんいち於1910年ねん在ざい東京とうきょう淺草あさくさ區く開設かいせつ中ちゅう式しき餐館「來らい來らい軒のき」，雇用こよう了りょう來き自じ橫濱よこはま南京なんきん町まち（今いま橫濱よこはま中華ちゅうか街がい）的中てきちゅう國こく廚師，改良かいりょう了りょう橫濱よこはま的てき南京なんきん麵製法ほう，成なり為ため現今げんこん拉ひしげ麵的開ひらき端はし。來らい來らい軒のき販賣はんばい的てき麵食，稱しょう為ため支ささえ那な麵，在ざい湯ゆ底そこ加入かにゅう醬油，配はい料りょう中有ちゅうう日にち式しき叉また燒しょう、鳴門なると卷まき（一種いっしゅ魚板ぎょばん）、海苔のり與あずか燙菠菜，之これ後ご又また加入かにゅう筍たけのこ乾いぬい，與あずか現今げんこん的てき東京とうきょう拉ひしげ麵幾乎相同どう。

辭源じげん

1922年ねん，日本にっぽん商人しょうにん大久おおひさ昌治しょうじ，雇用こよう了りょう中國ちゅうごく廚師王おう文ぶん彩いろどり，在ざい札幌さっぽろ開設かいせつ「竹たけ家か和食わしょく店てん」，供應きょうおう中華ちゅうか料理りょうり給きゅう當地とうち學生がくせい與あずか鐵路てつろ工こう人じん，其中包括ほうかつ支ささえ那な麵這道どう料理りょうり。因よし為ため目睹もくと顧客こきゃく用よう歧視語氣ごき點てん餐，大久おおひさ昌治しょうじ的てき妻子さいし將はた菜さい單たん上うえ的てき「支ささえ那な麵」，改あらため成なり廚師間あいだ使用しよう的てき名稱めいしょう「拉ひしげ麵」，希望きぼう杜絕とぜつ這種風氣かざけ。隨ずい著ちょ這個用語ようご的てき流傳りゅうでん，札幌さっぽろ成なり為ため日本にっぽん第だい一いち個こ普遍ふへん使用しよう「拉ひしげ麵」這個名稱めいしょう的てき城市じょうし。

第だい二に次じ世界せかい大だい战之これ后きさき，来き自じ美国びくに的てき廉價れんか麵粉和わ从中国ちゅうごく战场回かい来らい的てき士し兵へい使し得とく中国ちゅうごく风味的てき麵條大だい行ぎょう其道。同どう时日本にっぽん政府せいふ官かん方かた禁止きんし使用しよう一切いっさい关于“支ささえ那な”的てき词汇，故こ民間みんかん習慣しゅうかん稱呼しょうこ改あらため為ため“中華ちゅうかそば”。“そば”是ぜ日本にっぽん使用しよう蕎麥そば製作せいさく的てき蕎麥そば麵條。日にち语以中国ちゅうごく風ふう或ある是ぜ中國ちゅうごく都市とし命名めいめい食品しょくひん乃强调其为中国ちゅうごく产，而非特とく指ゆび其来自じ南京なんきん。一说当时许多华人到日本留学，但ただし求もとめ学がく为求经济常つね租屋住じゅう一いち起おこり食しょく住じゅう，甚至留学生りゅうがくせい会かい揉もめ麵糰再さい拉ひしげ麵条线，久ひさ而久之の，日にち人じん漸やや漸やや称しょう之の为拉麵。

日にち语外來がいらい語ご片假名かたかな“ラーメン ^rāmen”的てき名称めいしょう来き自じ汉语的てき“拉ひしげ麵”发音，所以ゆえん日び语也可か以直接ちょくせつ借用しゃくよう汉字写うつし做「拉ひしげ麺めん」，但ただし幾いく乎沒有ゆう此用法ほう。日にち文ぶん汉字写うつし法ほう另有“老ろう麺めん”、“柳やなぎ麺めん”，也是比ひ较少见。其實日び式しき拉ひしげ麵的做法跟手拉ひしげ、老ろう不老おいず都と沒ぼつ有ゆう什麼いんも關係かんけい，可能かのう为日语借音おん汉字，或ある是ぜ片假名かたかなramen借か音おと反はん写うつし汉字造成ぞうせい。就其源げん頭あたま，在ざい明治めいじ时代早期そうき，拉ひしげ面めん是ぜ横よこ滨中华街常つね见的食品しょくひん。1900年代ねんだい，来き自じ上海しゃんはい和わ广东的てき中国人ちゅうごくじん在ざい日本にっぽん卖切きり麵，配はい以简单的汤底和わ配はい料りょう。在ざい昭和しょうわ年とし间，拉ひしげ麵在日本にっぽん開始かいし流行りゅうこう。那な时拉麵主要しゅよう還かえ被ひ叫さけべ做“支ささえ那なそば”或ある“南京なんきんそば”。

拉ひしげ麵一詞還有指稱泡麵的用法。1910年ねん出生しゅっしょう于大日本帝國だいにっぽんていこく台灣たいわん嘉よしみ義ぎ廳ちょう的てき安藤あんどう百ひゃく福ぶく，在ざい1958年ねん发明的てき方便ほうべん面めん叫さけべ“拉ひしげ面めん”，创立日清食品にっしんしょくひん公司こうし。拉ひしげ麵成为流行りゅうこう的てき方便ほうべん食品しょくひん。由よし此“拉ひしげ麵”这个词的使用しよう也超过了其他的てき名称めいしょう的てき使用しよう。1980年代ねんだい，日本にっぽん拉ひしげ面めん成なり了りょう日本にっぽん饮食文化ぶんか的てき代表だいひょう之の一いち，日本にっぽん各地かくち都と有人ゆうじん研けん发出别具地方ちほう风味的てき拉ひしげ麵。而全球だま第だい一いち間あいだ取得しゅとく米べい芝しば蓮れん一星いちぼし的てき拉ひしげ麵店「蔦つた」亦また創そう新地さらち以松露ろ醬搭配はい拉ひしげ麵，把わ別べつ具ぐ特色とくしょく的てき拉ひしげ麵帶給きゅう世界せかい。

拉ひしげ麵的製作せいさく

新しん鲜未煮に的てき拉ひしげ面面めんめん条じょう

早期そうき最さい普遍ふへん的てき拉ひしげ麵是加か上じょう日にち式しき叉また燒しょう、筍たけのこ子こ的てき醬油口くち味あじ，但ただし現在げんざい拉ひしげ麵的口こう味あじ也越來ごえく越えつ多樣たよう化か。

將はた使用しよう手工しゅこう或ある機械きかい製作せいさく的てき麵條煮に好こう，加か上じょう利用りよう豬骨（豚骨とんこつ）或ある雞肉、蔬菜そさい、小しょう魚さかな乾いぬい等とう熬い煮に的てき湯ゆ頭あたま，大だい多た都會とかい再さい搭配日び式しき叉また燒しょう、筍たけのこ子こ、蔥花等とう配はい料りょう。

大だい部分ぶぶん的てき麵條都と是ぜ使用しよう麵粉（小麥粉こむぎこ、強力粉きょうりきこ）、水みず、鹽しお，以及「鹼水」（かんすい，又また被ひ音譯おんやく為ため「甘あま素そ」）為ため原料げんりょう，顏色かおいろ大だい多た是ぜ黃色おうしょく。鹼水是ぜ指ゆび碳酸钾和わ碳酸钠的てき混合こんごう物ぶつ（有ゆう時じ也會加入かにゅう磷酸）。這是由よし於曾有人ゆうじん使用しよう內蒙古いにしえ的てき湖水こすい來らい製作せいさく麵條，結果けっか發現はつげん麵條變へん得どく更さら加か好こう吃ども，因いん此研究けんきゅう了りょう湖水こすい的てき成なり份之後ご，發展はってん出で了りょう這樣的てき配はい方かた。鹼水是ぜ屬ぞく於碱性，會かい讓ゆずる麵粉中ちゅう的てき穀こく蛋白たんぱく黏膠質こうしつ產さん生せい性質せいしつ變化へんか，讓ゆずる麵條具有ぐゆう光澤こうたく感かん和わ增加ぞうか彈性だんせい，也會讓ゆずる麵粉中ちゅう的てき黃き酮類變成へんせい黃色おうしょく，讓ゆずる麵條具有ぐゆう獨特どくとく的てき顏色かおいろ。

日本にっぽん戰後せんご有ゆう一いち段だん時期じき，出現しゅつげん了りょう許多きょた品質ひんしつ惡あく劣れつ的てき「鹼水」，並なみ且對健康けんこう可能かのう會かい有ゆう不良ふりょう的てき影響えいきょう。現在げんざい日本にっぽん農林のうりん規格きかく（JAS）制定せいてい了りょう成なり份的規定きてい，鹼水已やめ經けい不ふ再さい有ゆう安全あんぜん性せい的てき問題もんだい了りょう。此外，也有やゆう因いん為ため不ふ喜き歡鹼水すい那な種しゅ獨特どくとく的てき味あじ道どう，而改用よう雞蛋取と代だい的てき做法。水みず含量（加水かすい率りつ）較高的てき麵條較柔軟じゅうなん，耐たい浸ひた泡あわ；水すい含量低ひく的てき麵條比ひ较有劲，能のう够更多た地ち吸收きゅうしゅう汤的味あじ道どう，但ただし容易ようい泡あわ烂。一般麵條中水的比例大約為20%到いた40%。

麵條在ざい各地かくち粗そ细有所しょ不同ふどう，但ただし通常つうじょう一家店只使用一種麵。拉ひしげ麵店可か以自己じこ製作せいさく麵條，也可以专门的麵廠订做。订做时可以指定してい原料げんりょう比例ひれい、制作せいさく方法ほうほう、晾晒时间等とう等とう，以保持ほじ拉ひしげ麵店自己じこ的てき特とく点てん。

湯ゆ底そこ

酱油拉ひしげ麵

豚骨とんこつ味あじ拉ひしげ麵

鹽味しおあじ拉ひしげ麵

味噌みそ風味ふうみ拉ひしげ麵

白湯さゆ拉ひしげ麵

拉ひしげ麵的湯ゆ底そこ大だい多た有ゆう基本きほん的てき調味ちょうみ材料ざいりょう，再さい添加てんか不同ふどう的てき額がく外材がいざい料りょう，成なり為ため各かく式しき各樣かくよう的てき湯ゆ頭あたま。此外使用しよう各かく地區ちく不同ふどう的てき食材しょくざい，也產生せい當地とうち獨特どくとく的てき口くち味あじ，使つかい拉ひしげ麵成為ため深入ふかいり日本にっぽん各地かくち的てき普遍ふへん食物しょくもつ。

汤底的てき常つね见原料りょう包括ほうかつ：鸡肉、猪いのしし骨こつ、牛うし骨こつ、柴しば鱼乾（鰹節かつおぶし）、青あお花はな魚ぎょ乾ひ、小しょう鱼乾、海うみ带、炒い黄き豆まめ、香こう菇、洋よう葱ねぎ、葱ねぎ等とう等とう。拉ひしげ麵湯通常つうじょう需要じゅよう连续炖煮数すう小しょう时甚至いたり数すう天てん。有ゆう些拉麵店使用しよう或ある混用こんよう成なり桶おけ买进的てき商しょう业拉麵湯，这种做法方便ほうべん且可以降いこう低てい成本なりもと，但ただし专门的てき拉ひしげ麵饕客きゃく可か以吃出で其中的てき区く别。

湯ゆ底そこ的てき口くち味あじ一般來說可分為醬油味、豚骨とんこつ（豬骨）味あじ、鹽味しおあじ、味噌みそ味あじ。

此外，也有やゆう像ぞう擔擔麵一般いっぱん使用しよう唐辛子とうがらし（辣椒）的てき辣味和わ芝しば麻あさ口くち味あじ的てき湯ゆ底そこ、類似るいじ生馬いくま麵（日本にっぽん一種いっしゅ地方ちほう麵食）的てき醋す味あじ湯ゆ底そこ，以及歐おう式しき風味ふうみ的てき番ばん茄なす湯ゆ底そこ，甚至也有やゆう咖哩口くち味あじ。

亦また有ゆう不同ふどう味あじ道どう的てき演えんじ變へん，例れい如魚介ぎょかい味あじ，主要しゅよう用作ようさく混こん搭雞、豚ぶた湯ゆ底そこ，配はい以昆布ぬの能のう更さら有效ゆうこう帶出たいしゅつ鮮味。由よし於穆きよし斯林等とう因いん宗教しゅうきょう信仰しんこう而不能ふのう食用しょくよう含有がんゆう豬肉的てき任にん何なん食品しょくひん，因いん此也有ゆう店てん家か開發かいはつ完全かんぜん不ふ使用しよう豚骨とんこつ湯ゆ底そこ及豬肉的にくてき拉ひしげ麵。

醬油味あじ

主しゅ条目じょうもく：醬油拉ひしげ麵

本州ほんしゅう最さい主流しゅりゅう的てき风味，使用しよう日本にっぽん酱油、鸡肉和わ蔬菜そさい。可か隨ずい個人こじん喜好きよし加入かにゅう辣油らーゆ和わ胡椒こしょう。

豚骨とんこつ味あじ

最早もはや發はつ源げん自じ九州きゅうしゅう，使用しよう猪いのしし骨こつ长期熬い炖出白色はくしょく的てき浓汤。也可加か酱油成なり为「豚骨とんこつ醬油味あじ」。

鹽味しおあじ

麵湯清きよし澈，源みなもと於大正たいしょう时期的てき北海道ほっかいどう函はこ馆，因いん此又稱しょう為ため「函館はこだて拉ひしげ麵」。和わ其他风味相しょう比ひ，更さら能のう突出とっしゅつ湯ゆ底そこ材料ざいりょう本身ほんみ的てき味あじ道どう。

味噌みそ味あじ

使用しよう雞肉或ある豬肉熬い製せい湯ゆ底そこ，再さい以日本にっぽん传统的てき味噌みそ调味。

其他元素げんそ

除じょ了りょう麵條和わ湯ゆ底そこ，拉ひしげ麵的其他重要じゅうよう元素げんそ包括ほうかつ麵碼、酱料、香油こうゆ。

通常つうじょう是これ把わ湯ゆ底そこ放ひ在ざい碗わん中ちゅう，加か以特制せい的てき酱料，再さい把わ煮に好こう的てき麵放进汤中ちゅう端はし给食用よう者しゃ。面めん上じょう通常つうじょう會かい放ひ上うえ的てき配はい料りょう包括ほうかつ：日にち式しき叉また燒しょう肉にく、海苔のり、豆まめ芽め、白菜はくさい、鸡蛋、蒜ひる末まつ、笋たかんな、鱼板、玉たま米まい粒つぶ、雪ゆき菜さい、馬鈴薯じゃがいも、燉肉、酸さん梅うめ等ひとし等ひとし。最さい后きさき可か以再加か一些香油或者香辛料こうしんりょう。

日本にっぽん各地かくち方口かたぐち味あじ的てき拉ひしげ麵

日本にっぽん的てき“三さん大だい拉ひしげ麵”為ため：北海道ほっかいどう札幌さっぽろ拉ひしげ麵、福ぶく冈博多はかた拉ひしげ麵和わ福ぶく岛喜多方きたかた拉ひしげ麵。此外，東京とうきょう拉ひしげ麵、和歌山わかやま拉ひしげ麵、熊本くまもと拉ひしげ麵、長崎ながさき拉ひしげ麵等也都很有名めい。

北海道ほっかいどう

• 釧路くしろ拉ひしげ麵（釧路くしろ市し）：湯ゆ底そこ主要しゅよう使用しよう柴しば魚ぎょ，再さい加か上じょう昆布こぶ（海うみ带）、小しょう魚さかな乾いぬい等とう魚類ぎょるい、豬骨、雞肉等とう，是ぜ屬ぞく於醬油ゆ風味ふうみ的てき拉ひしげ麵。味あじ道どう十じゅう分ふん清新せいしん，不ふ會かい產さん生後せいご勁。麵條原料げんりょう中ちゅう水みず的てき比例ひれい較高，是ぜ捲めく曲きょく的てき極細ごくぼそ麵條。

• 北見きたみ拉ひしげ麵（北見きたみ市し）：主要しゅよう使用しよう洋よう蔥熬煮に的てき醬油湯ゆ底そこ。

旭川あさひかわ拉ひしげ麵

• 旭川あさひかわ拉ひしげ麵（旭川あさひかわ市し）：

使用しよう魚類ぎょるい和わ豬骨、雞肉等とう熬い製せい的てき醬油風味ふうみ。因よし為ため發はつ源げん自じ寒冷かんれい的てき地區ちく，因いん此為了りょう避免熱度ねつど快速かいそく流失りゅうしつ，添加てんか了りょう豬油。口くち味あじ較為清きよ淡あわ。

麵條為ため水すい含量較低的てき捲めく曲きょく細ほそ麵，很容易ようい將はた湯ゆ汁じる附ふ著ちょ於麵上じょう。

雖然以醬油ゆ口くち味あじ為ため主流しゅりゅう進行しんこう宣傳せんでん，但ただし也有やゆう很受歡迎かんげい的てき味噌みそ口こう味あじ，因いん此旭川かわ拉ひしげ麵等于醬油ゆ拉ひしげ麵的這個認知にんち是ぜ錯誤さくご的てき。和わ札幌さっぽろ的てき味噌みそ口こう味あじ不同ふどう，旭川あさひかわ的てき味噌みそ湯ゆ底そこ是ぜ強調きょうちょう味噌みそ獨特どくとく的てき甜味。

在ざい附近ふきん的てき上じょう川町かわまち也有やゆう所謂いわゆる的てき「上川かみかわ拉ひしげ麵」，但ただし基本きほん上じょう和わ旭川あさひかわ拉ひしげ麵類似るいじ。

• 札幌さっぽろ拉ひしげ麵（札幌さっぽろ市し）：

最早もはや起源きげん的てき是ぜ鹽味しおあじ拉ひしげ麵，但ただし後來こうらい卻是味噌みそ口こう味あじ成なり為ため代表だいひょう。是ぜ日本にっぽん各地かくち風味ふうみ拉ひしげ麵中最早もはや獲得かくとく全國ぜんこく性せい知名度ちめいど的てき口くち味あじ。

為ため了りょう增加ぞうか味噌みそ湯ゆ底そこ的てき濃こ郁いく口くち感かん，加入かにゅう了りょう大量たいりょう的てき豬油和わ蒜ひる。湯ゆ底そこ中ちゅう還かえ加入かにゅう了りょう炒い過か的てき蔬菜そさい，將はた這些蔬菜そさい與あずか味噌みそ一起融化之後還可以澆在白飯上，成なり為ため口こう味あじ獨特どくとく的てき「味噌みそ丼どんぶり飯めし」。

麵條的てき含水量りょう很高。除じょ了りょう味噌みそ口こう味あじ之の外そと，也有やゆう許多きょた店てん家か提供ていきょう醬油口こう味あじ和わ鹽味しおあじ的てき拉ひしげ麵，但ただし比ひ起おこり其他地方ちほう較鹹和わ較辣。

函館はこだて拉ひしげ麵

• 函館はこだて拉ひしげ麵（函館はこだて市し）：

以鹽味あじ的てき湯ゆ底そこ為ため主流しゅりゅう，是ぜ在ざい日本にっぽん其他地區ちく都と沒ぼつ有ゆう類似るいじ的てき當地とうち風味ふうみ。

用よう小火ぼや熬い煮に出で淡淡たんたん的てき豬骨湯ゆ底そこ，再さい加か上鹽かみしお來らい調味ちょうみ，口くち味あじ相當そうとう清きよ淡あわ。

麵條是ぜ在ざい拉ひしげ麵中少しょう見み的てき「直ちょく條じょう麵」。也有やゆう加か上じょう乾酪かんらく粉こな的てき吃ども法ほう。

東北とうほく

• 津輕つがる拉ひしげ麵（弘前ひろさき市し）
• 仙台せんだい拉ひしげ麵（仙台せんだい市し）
• 冷ひや拉ひしげ麵（山形やまがた市し）
• 酒田さかた拉ひしげ麵（酒田さかた市し）
• 米澤よねざわ拉ひしげ麵（米澤よねざわ市し）
• 白河しらかわ拉ひしげ麵（白河しらかわ市し）
• 喜多方きたかた拉ひしげ麵（喜多方きたかた市し）

關東かんとう

• 東京とうきょう拉ひしげ麵（東京とうきょう都區とく部ぶ）
• 生馬いくま麵（橫濱よこはま市し）
• 家系かけい拉ひしげ麵（橫濱よこはま市し）：濃厚のうこう的てき豬骨醬油湯ゆ底そこ，也加入かにゅう了りょう雞油。

• 油あぶら拉ひしげ麵（武藏野むさしの市し）
• 豚骨とんこつ醬油拉ひしげ麵（東京とうきょう都區とく部ぶ）
• 八王子はちおうじ拉ひしげ麵（八王子はちおうじ市し）
• 竹岡たけおか拉ひしげ麵（富津とみつ市し）
• 佐野さの拉ひしげ麵（佐野さの市し）
• 藤岡ふじおか拉ひしげ麵（藤岡ふじおか市し）
• 體力たいりょく拉ひしげ麵（日にち语：スタミナラーメン）（水みず户市）醬油風味ふうみ拉ひしげ麵，當地とうち店てん家か還かえ會かい以勾芡調味ちょうみ。
• 體力たいりょく拉ひしげ麵（日にち语：スタミナラーメン）（埼玉さいたま縣けん）：加入かにゅう豆まめ瓣べん醬的てき醬油風味ふうみ拉ひしげ麵。

北信越ほくしんえつ

• 燕つばめ三條さんじょう系けい拉ひしげ麵（燕つばめ市し、三條さんじょう市し）：

在ざい湯ゆ底そこ中ちゅう加入かにゅう豬背脊脂肪しぼう始祖しそ。主要しゅよう發はつ源げん於燕つばめ市し，流傳りゅうでん到いた鄰近的てき三條さんじょう市し。

麵條極ごく粗あら。以小魚ぎょ干ひ為ため主ぬし，在ざい加か上柴かみしば魚ぎょ、青あお花はな魚ぎょ等とう魚類ぎょるい熬い煮に的てき湯ゆ底そこ。最後さいご再さい加か上じょう大量たいりょう的てき豬背脊脂肪しぼう和洋わよう蔥切片へん。

• 新潟にいがた清きよし淡あわ系けい拉ひしげ麵（新潟にいがた市し）
• 新潟にいがた濃厚のうこう味噌みそ拉ひしげ麵（新潟にいがた市し）
• 長岡ながおか系けい拉ひしげ麵（長岡ながおか市し）
• 富山とやま黑くろ拉ひしげ麵（富山とやま市し）

東海とうかい

• 高山たかやま拉ひしげ麵（高山市たかやまし）
• 台灣たいわん拉ひしげ麵（名古屋なごや市し）
• 越えつ共ども拉ひしげ麵（一宮いちのみや市し）

近畿きんき（京都きょうと附近ふきん）

炒い拉ひしげ麵

• 京都きょうと拉ひしげ面めん（京都きょうと市し）
• 神かみ户拉麵（神かみ户市）
• 天理てんり拉ひしげ麵（天理てんり市し）
• 和歌山わかやま拉ひしげ麵（和歌山わかやま市し）
• 播州ばんしゅう拉ひしげ麵（西脇にしわき市し）

中ちゅう四國しこく

• 岡山おかやま拉ひしげ麵（岡山おかやま市し）
• 笠岡かさおか拉ひしげ麵（笠岡かさおか市し）
• 福山ふくやま拉ひしげ麵（福山ふくやま市し）
• 尾道おのみち拉ひしげ麵（尾道おのみち市し）
• 廣島ひろしま拉ひしげ麵（廣島ひろしま市し）
• 德島とくしま拉ひしげ麵（徳島とくしま市し）
• 鍋燒なべやき拉ひしげ麵（須崎すさき市し）

九州きゅうしゅう

博多はかた拉ひしげ麵

• 博多はかた拉ひしげ麵（福岡ふくおか市し）
• 長濱ながはま拉ひしげ麵（福岡ふくおか市し）
• 久留米くるめ拉ひしげ麵（久留米くるめ市し）：豚骨とんこつ（豬骨）拉ひしげ麵的發はつ源げん地ち。使用しよう極細ごくぼそ的てき直じき條じょう麵，再さい加か上うえ比ひ博多はかた拉ひしげ麵更多た的てき豬油，湯ゆ底そこ大だい都と相當そうとう濃こ郁いく。佐さ料りょう有生ゆうせい紅べに薑はじかみ、白はく芝しば麻あさ、蒜ひる等とう。

• 熊本くまもと拉ひしげ麵（熊本くまもと市し）
• 宮崎みやざき拉ひしげ麵（宮崎みやざき市し）
• 鹿兒島かごしま拉ひしげ麵（鹿兒島かごしま市し）

食用しょくよう

拉ひしげ面めん屋や食客しょっきゃく

醬油風味ふうみ拉ひしげ麵和半はん份炒飯めし套餐

在ざい日本にっぽん，经营拉ひしげ面めん的てき有ゆう流りゅう动拉面めん摊、专门的てき“拉ひしげ面めん屋や”（日にち语：ラーメン屋や ^rāmen-ya，通常つうじょう门面较小，可か以坐十じゅう几个人じん）、和わ一いち些普通どおり饭馆。

食用しょくよう拉ひしげ面めん需趁热吃，在ざい日本にっぽん吃ども面めん时发出で大声おおごえ的てき吸麵声ごえ也不会かい有人ゆうじん认为吃相しょう不ふ雅みやび。

在ざい日本にっぽん，有ゆう一些只賣拉麵的拉麵專門店價格會比較高，但ただし是ぜ一碗拉面通常是卖几百日にち元もと。中華ちゅうか餐館式しき的てき拉ひしげ面めん店てん，通常つうじょう兼けん賣うれ炒飯ちゃーはん和わ锅贴，二に、三さん百日元一份几只锅贴，也有やゆう一些店是做成類似套餐的形式。一碗拉面不够的顾客可以花一、二に百日元增加面条的量（汤和配はい料りょう不ふ变）。

拉ひしげ面めん的てき经营者しゃ通常つうじょう会かい提供ていきょう一いち些免费的朝あさ鲜泡菜さい、胡椒こしょう等とう香辛料こうしんりょう、蒜ひる酥等ひとし，供きょう食客しょっきゃく调味。

即そく食しょく麵

在ざい美国びくに2006年ねん，十じゅう几美び分ぶん就可以买到一包最便宜的即食麵。常つね见的品ひん牌ぱい有ゆう东洋水すい产出品しゅっぴん的てきMaruchan，札幌さっぽろ一いち番ばん（Sapporo Ichiban）和わ日び清きよし（Nissin）。

在ざい墨ぼく西にし哥等とう国家こっか，一些迎合当地口味的即食麵大受当地人的欢迎。

有ゆう不ふ少しょう西方せいほう人じん认为即そく食しょく麵是日本人にっぽんじん在ざい20世せい纪对人じん类做出で的てき最さい重要じゅうよう的てき发明之の一いち。

其他

新横浜しんよこはま拉ひしげ面めん博物はくぶつ馆中再さい现的1958年ねん的てき东京

• 在ざい欧おう美び一些亚洲人集中的地区，正宗まさむね的てき日本にっぽん拉ひしげ面めん店てん近年きんねん来らい像ぞう雨う后きさき春はる笋たかんな一いち样大量りょう开张，大だい有ゆう超ちょう过传统的寿司すし店みせ的てき趋势。很多日本にっぽん餐馆也兼售拉面めん。
• 1994年ねん在ざい日本にっぽん新横浜しんよこはま落成らくせい的てき“新横浜しんよこはま拉ひしげ面めん博物はくぶつ馆”，以重现1958年ねん（发明方便ほうべん拉ひしげ面めん的てき那な一いち年ねん）的てき东京而闻名めい。
• 香港ほんこん亦また有ゆう不ふ少しょう拉ひしげ麵店及日式しき食しょく店てん有ゆう售拉麵，但ただし大だい部分ぶぶん店舖てんぽ所しょ售的拉ひしげ麵都是ぜ由來ゆらい自じ香港ほんこん的てき南天なんてん製せい麵麵廠しょう出產しゅっさん。該麵廠しょう2005年ねん由ゆかり日本人にっぽんじん創そう辦及主ぬし理り，每日まいにち生產せいさん超過ちょうか一いち萬まん份拉麵。

流行りゅうこう文化ぶんか

• 1999年ねん：日本にっぽん漫画まんが《拉ひしげ面めん王おう》（ラーメン発見はっけん伝でん），是ぜ讲述一个上班族藤本浩平如何开创有自己风味的拉面的故事。
• 2009年ねん：好こう萊塢拍はく攝と的てき電でん影かげ《拉ひしげ麵女孩》（Ramen Girl），就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
• 2018年ねん：漫畫まんが《愛あい吃ども拉ひしげ麵的小泉こいずみ同學どうがく》（ラーメン大好だいすき小泉こいずみさん），描述把わ吃ども拉ひしげ麵當人生じんせい樂らく趣おもむき的てき小泉こいずみ同學どうがく的てき故事こじ，先後せんご改編かいへん動畫どうが與あずか真人しんじん電でん視し劇げき。