维基百科 ひゃっか ,自由 じゆう 的 てき 百科 ひゃっか 全 ぜん 书
珠 たま 海 うみ 桂山 かつらやま 岛 售卖的 てき 新 しん 鲜海产
台灣 たいわん 高雄 たかお 旗 はた 津 つ 漁港 ぎょこう 的 てき 海鮮 かいせん
香港 ほんこん 西 にし 貢 みつぐ 一間 いっけん 海鮮 かいせん 酒家 しゅか 門前 もんぜん 的 てき 海鮮 かいせん
海鮮 かいせん ,又 また 稱 たたえ 海產 かいさん 、海味 かいしゅう [ 1] [ 2] 、海 うみ 货 ,泛指河川 かせん 、海洋 かいよう 中 ちゅう 可 か 食用 しょくよう 的 てき 生物 せいぶつ [ 3] 。大 だい 部分 ぶぶん 海 うみ 鲜属于魚類 ぎょるい 、甲殼 こうかく 類 るい (蝦 えび 、蟹 かに )、軟體動物 なんたいどうぶつ 或 ある 棘皮動物 きょくひどうぶつ 。雖然海 うみ 帶 たい 、海藻 かいそう 等 とう 海洋 かいよう 植物 しょくぶつ 也是常用 じょうよう 来 らい 烹飪美食 びしょく 的 てき 食材 しょくざい ,但 ただし 是 ぜ 海鮮 かいせん 主要 しゅよう 還 かえ 是 ぜ 指 ゆび 海 うみ 产動物 どうぶつ 。
在 ざい 人類 じんるい 文化 ぶんか 中 ちゅう ,水產 すいさん 一向是重要的食物來源,人 にん 類 るい 利用 りよう 簍和籃等工具 こうぐ 在 ざい 河 かわ 流 りゅう 和 わ 湖 みずうみ 中 なか 捕 と 魚 さかな 。古 こ 埃及 えじぷと 文明 ぶんめい 中 ちゅう ,可 か 見 み 到 いた 以魚叉 また 標記 ひょうき 的 てき 計數 けいすう 方式 ほうしき 。
日本 にっぽん 繩文 じょうもん 時代 じだい ,貝類 かいるい 是 ぜ 他 た 們的主食 しゅしょく ,考古學 こうこがく 家 か 利用 りよう 這些食用 しょくよう 後 ご 被 ひ 丟棄的 てき 貝類 かいるい ,計算 けいさん 該地當時 とうじ 的 てき 人口 じんこう 數量 すうりょう 。
海 うみ 帶 たい 高速 こうそく 公 おおやけ 路 ろ 假說 かせつ (Kelp highway hypothesis)認 みとめ 為 ため 人類 じんるい 首 くび 次 じ 從 したがえ 白 しろ 令 れい 海峽 かいきょう 到達 とうたつ 美 び 洲 しゅう 時 じ 靠 もたれ 海鮮 かいせん 維生,沿西海岸 かいがん 到達 とうたつ 南 みなみ 美 び 。
聯合 れんごう 國 こく 糧 かて 農 のう 組織 そしき 使用 しよう 的 てき 國際 こくさい 海洋 かいよう 動植物 どうしょくぶつ 標準 ひょうじゅん 統計 とうけい 分類 ぶんるい 法 ほう (ISSCAAP)將 はた 海鮮 かいせん 分 ぶん 為 ため 以下 いか 幾 いく 種 しゅ [ 4] [ 5] :
類別 るいべつ
圖 ず 片 へん
次 じ 分類 ぶんるい
描述
2010 年 ねん 全 ぜん 球 たま 產 さん 量 りょう (千 せん 噸 とん )[ 5]
魚 さかな
生物 せいぶつ 分類 ぶんるい 上 じょう 的 てき 魚 さかな ,沒 ぼつ 有 ゆう 四肢和指頭的脊椎動物,用 よう 鰓 えら 呼吸 こきゅう ,有 ゆう 硬骨 こうこつ 或 ある 軟骨 なんこつ 保護 ほご 的 てき 頭部 とうぶ 。 魚類 ぎょるい 總 そう 產 さん 量 りょう :
106,639
遠洋 えんよう 魚類 ぎょるい
遠洋 えんよう 魚類 ぎょるい 生活 せいかつ 在 ざい 海水 かいすい 的 てき 表層 ひょうそう ,可 か 再 さい 細分 さいぶん 為 ため 較大的 てき 食 しょく 魚 ぎょ 性 せい 魚 ぎょ (如鯊 はぜ 、鮪 まぐろ 、鮭 さけ 、鯖 さば 、旗魚 かじき 、鬼頭 おにがしら 刀 がたな )和 かず 較小的 てき 餌 えさ 料 りょう 魚 ぎょ (如鯡 にしん 、鯷 、沙 すな 丁 ひのと 魚 ぎょ 、丁 ちょう 香魚 こうぎょ )。餌 えさ 料 りょう 魚 ぎょ 主要 しゅよう 攝食 せっしょく 浮游生物 ふゆうせいぶつ ,食 しょく 魚 ぎょ 性 せい 魚 ぎょ 捕食 ほしょく 餌 えさ 料 りょう 魚 ぎょ ,可能 かのう 累積 るいせき 較多毒素 どくそ 。因 よし 為 ため 常 つね 游 ゆう 動 どう ,魚肉 ぎょにく 通常 つうじょう 偏 へん 紅 べに 。
33,974
底 そこ 棲魚類 るい
底 そこ 棲魚類 るい 生活 せいかつ 在 ざい 海 うみ 床 ゆか 上 うえ [ 6] ,包括 ほうかつ 鱈 たら 、魟 、鰈 かれい 、石 いし 斑 まだら ,主要 しゅよう 捕食 ほしょく 底 そこ 棲的甲殼 こうかく 類 るい 。因 よし 為 ため 較少游 ゆう 動 どう ,所以 ゆえん 魚肉 ぎょにく 偏 へん 白 しろ 。
23,806
河 かわ 海 うみ 洄游魚 ぎょ
河 かわ 海 うみ 洄游魚 ぎょ 會 かい 在 ざい 海洋 かいよう 和 わ 河 かわ 流 りゅう 之 の 間 あいだ 移動 いどう ,包括 ほうかつ 鮭 さけ 、鰻 うなぎ 、鰣 、七 なな 鰓 えら 鰻 うなぎ 。
5,348
淡水魚 たんすいぎょ
淡水魚 たんすいぎょ 生活 せいかつ 在 ざい 河 かわ 流 りゅう 、湖 みずうみ 泊 はく 、水 みず 庫 こ 、或 ある 池 いけ 溏中,因 いん 為 ため 不在 ふざい 海中 かいちゅう ,有 ゆう 時 じ 不 ふ 被 ひ 視 し 為 ため 海鮮 かいせん 。包括 ほうかつ 鯉 こい 、鱒 ます 、河 かわ 鱸 すずき 、鯰 なまず 、吳 ご 郭 かく 魚 さかな 。一般來說淡水魚較容易養殖 ようしょく ,每年 まいとし 全 ぜん 世界 せかい 淡水魚 たんすいぎょ 產 さん 量 りょう 大半 たいはん 是 ぜ 來 き 自 じ 養殖 ようしょく 。
43,511
軟體動物 なんたいどうぶつ
軟體動物 なんたいどうぶつ 是 ぜ 身體 しんたい 軟、沒 ぼつ 有 ゆう 分節 ぶんせつ 的 てき 無 む 脊椎動物 せきついどうぶつ ,其中貝類 かいるい 和 わ 螺 にし 類 るい 大 だい 多 た 有 ゆう 貝殼 かいがら ,頭 あたま 足 あし 類 るい 大 だい 多 た 沒 ぼつ 有 ゆう 。 軟體動物 なんたいどうぶつ 總 そう 產 さん 量 りょう :
20,797
貝類 かいるい
雙 そう 殼 から 綱 つな 動物 どうぶつ 有 ゆう 兩 りょう 塊 かたまり 保護 ほご 的 てき 貝殼 かいがら ,包括 ほうかつ 文 ぶん 蛤 はまぐり 、牡蠣 かき (蚵)、干 ひ 貝 かい 、淡 あわ 菜 さい 。大 だい 多 おお 為 ため 濾食 性 せい 動物 どうぶつ ,將 はた 身體 しんたい 埋 うめ 在 ざい 海 うみ 床 ゆか 底 そこ 下 か 躲避天敵 てんてき ,也有 やゆう 一些固著在岩石或其他硬物上,有 ゆう 些會如扇 おうぎ 貝 かい 會 かい 游 ゆう 動 どう 。貝類 かいるい 一向是各地沿海居民的食物,羅 ら 馬 うま 人 じん 在 ざい 池 いけ 溏中養殖 ようしょく 牡蠣 かき ,近 きん 年來 ねんらい 海水 かいすい 養殖 ようしょく (如蚵棚 だな )也成為 ため 貝類 かいるい 的 てき 主要 しゅよう 來 き 源 げん 之 の 一 いち 。
12,585
螺 にし 類 るい
水生 すいせい 腹 はら 足 あし 綱 つな 動物 どうぶつ ,包括 ほうかつ 各種 かくしゅ 海 うみ 螺 にし 、鮑魚 ほうぎょ 、九 きゅう 孔 あな 螺 にし 、蛾 が 螺 にし 、香 こう 螺 にし 。
526
頭 あたま 足 あし 類 るい
頭 あたま 足 あし 類 るい 海鮮 かいせん 沒 ぼつ 有 ゆう 外 がい 殼 から ,包括 ほうかつ 章魚 だこ 、烏賊 いか 、花枝 はなえ 、魷魚 。這些動物 どうぶつ 的 てき 智力 ちりょく 和 わ 視覺 しかく 很好。頭 あたま 足 あし 類 るい 靠 もたれ 噴水 ふんすい 行進 こうしん ,並 なみ 會 かい 用 よう 墨汁 ぼくじゅう 躲避天敵 てんてき 。包括 ほうかつ 東亞 とうあ 歐 おう 洲 しゅう 都會 とかい 食用 しょくよう 頭 あたま 足 あし 類 るい ,通常 つうじょう 食用 しょくよう 踠足和 わ 身體 しんたい 。烹調方法 ほうほう 包括 ほうかつ 水 すい 煮 に 、油 あぶら 炸、煎 せんじ 烤和乾燥 かんそう 做成魷魚絲 いと 。
3,653
其他
其他軟體動物 なんたいどうぶつ
4,033
甲殼 こうかく 類 るい
甲殼 こうかく 類 るい 的 てき 身體 しんたい 分節 ぶんせつ 、有 ゆう 幾 いく 丁 ちょう 質 しつ 的 てき 外 そと 骨骼 こっかく 。外 そと 殼 から 無法 むほう 成長 せいちょう ,必須 ひっす 蛻 もぬけ 皮 がわ 。通常 つうじょう 身體 しんたい 每 ごと 一 いち 節 せつ 有 ゆう 兩 りょう 對 たい 足 あし 。商業 しょうぎょう 採集 さいしゅう 主要 しゅよう 是 ぜ 十足 とおたり 目 め 的 てき 甲殼 こうかく 類 るい ,煮 に 熟 じゅく 時 じ 會 かい 變成 へんせい 紅色 こうしょく 。甲殼 こうかく 類 るい 總 そう 產 さん 量 りょう :
11,827
蝦 えび
蝦 えび 是 ぜ 小 しょう 而細長 ちょう 、有 ゆう 吻突 的 てき 甲殼 こうかく 動物 どうぶつ ,廣 こう 泛分佈於各地 かくち 沿岸 えんがん 、河口 かこう 、河 かわ 流 りゅう 和 かず 湖 こ 泊 とまり 底 そこ 。蝦 えび 大 だい 多 た 是 ぜ 食 しょく 屑 くず 動物 どうぶつ ,也是很多動物 どうぶつ 的 てき 主食 しゅしょく ,在 ざい 食物 しょくもつ 鏈中有 ちゅうう 重要 じゅうよう 的 てき 地位 ちい 。物種 ものだね 數 すう 很多,幾 いく 乎各種 かくしゅ 水域 すいいき 生態 せいたい 系 けい 都 と 有 ゆう 適應 てきおう 的 てき 蝦 えび 。許多 きょた 外觀 がいかん 類似 るいじ 的 てき 甲殼 こうかく 動物 どうぶつ 都 と 被 ひ 泛稱為 ため 蝦 えび ,在 ざい 生物 せいぶつ 學 がく 上 じょう 不 ふ 見 み 得 え 屬 ぞく 於單系 けい 群 ぐん 。[ 7]
6,917
蟹 かに
螃蟹是 ぜ 十 じゅう 足 そく 目的 もくてき 甲殼 こうかく 動物 どうぶつ ,通常 つうじょう 橫走 よこはしり 、第 だい 一 いち 對 たい 足長 あしなが 成 なり 螯 。腹部 ふくぶ 小 しょう ,觸角 しょっかく 短 たん 。
1,679
龍 りゅう 蝦 えび 和 わ 海 うみ 螯蝦
兩者 りょうしゃ 都 と 屬 ぞく 十 じゅう 足 そく 目 め ,外觀 がいかん 類似 るいじ ,比 ひ 大 だい 多數 たすう 的 てき 蝦 えび 、蟹 かに 更 さら 大 だい 。龍 りゅう 蝦 えび 的 てき 觸角 しょっかく 長 ちょう 、比較 ひかく 粗 そ 並 なみ 且多刺 とげ ,沒 ぼつ 有 ゆう 螯。海 うみ 螯蝦的 てき 觸角 しょっかく 短小 たんしょう ,前 ぜん 三 さん 對 たい 足 あし 形成 けいせい 螯,尤 ゆう 其第一對特別大而且不對稱。
281
磷蝦
磷蝦 類似 るいじ 一般 いっぱん 的 てき 蝦 えび ,但 ただし 有 ゆう 鰓 えら ,而且腳更多 た 。分 ぶん 佈於各地 かくち 海洋 かいよう ,在 ざい 遠洋 えんよう 帶 たい 成 なり 群 ぐん 濾食,將 はた 浮游 ふゆう 植物 しょくぶつ 轉換 てんかん 成 なり 較大的 てき 動物 どうぶつ 可 か 以捕食 ほしょく 的 てき 形式 けいしき [ 8] 。估計每年 まいとし 有 ゆう 一半 いっぱん 的 てき 磷蝦被 ひ 捕食 ほしょく ,約 やく 六 ろく 億 おく 噸 とん [ 8] 。日本 にっぽん 和 わ 俄 にわか 羅 ら 斯人會食 かいしょく 用 よう 磷蝦,但 ただし 大部 たいぶ 份捕獲 ほかく 的 てき 磷蝦是 ぜ 用 よう 來 らい 當 とう 魚 さかな 飼類或 ある 提 ひさげ 煉 ねり 油 ゆ 。磷蝦油 ゆ 和 わ 魚油 ぎょゆ 含有 がんゆう omega-3脂肪酸 しぼうさん 。
215
其他
其他甲殼 こうかく 類 るい
1,359
其他海洋 かいよう 動物 どうぶつ
其他海洋 かいよう 動物 どうぶつ 總 そう 產 さん 量 りょう :
1409+
海洋 かいよう 哺乳類 ほにゅうるい
海洋 かいよう 哺乳類 ほにゅうるい ]包括 ほうかつ 鯨 くじら 、海豚 いるか 、海豹 かいひょう 等 とう 128個 こ 物種 ものだね [ 9] 。有 ゆう 些地區 ちく 可 か 以合法 ほう 地 ち 獵 りょう 捕 と 非 ひ 商業 しょうぎょう 用 よう 的 てき 鯨 くじら 魚肉 ぎょにく [ 10] 。每年 まいとし 約 やく 有 ゆう 一 いち 千 せん 隻 せき 長 ちょう 肢 し 領 りょう 航 こう 鯨 くじら 被 ひ 獵 りょう 捕 と [ 11] 。日本 にっぽん 用 よう 科學 かがく 研究 けんきゅう 的 てき 名義 めいぎ 獵 りょう 捕鯨 ほげい 魚 ぎょ [ 12] 。在 ざい 日本 にっぽん 太地 たいじ 町 まち 和 わ 北歐 ほくおう 法 ほう 羅 ら 群島 ぐんとう ,海豚 いるか 是 ぜ 傳統 でんとう 食物 しょくもつ ,用 よう 魚 さかな 叉 また 或 ある 驅 か 獵 りょう 法 ほう 獵 りょう 捕 と 。[ 13] 環 かん 班 はん 海豹 かいひょう 是 ぜ 加 か 拿大努 つとむ 納 おさめ 福 ぶく 特 とく 地區 ちく 的 てき 原住民 げんじゅうみん 的 てき 重要 じゅうよう 食物 しょくもつ [ 14] ,也在阿 おもね 拉 ひしげ 斯加捕食 ほしょく [ 15] 。海洋 かいよう 捕 と 乳 ちち 類 るい 的 てき 肉 にく 容易 ようい 累積 るいせき 有高 ありだか 濃度 のうど 的 てき 水銀 すいぎん 汙染。[ 16] 2010 年 ねん 全 ぜん 世界 せかい 共 ども 捕 と 殺 ころせ 了 りょう 2500 隻 せき 鯨 くじら 魚 ぎょ 、1萬 まん 2千 せん 隻 せき 海豚 いるか 、18萬 まん 2千 せん 隻 せき 海豹 かいひょう 。
?
海洋 かいよう 爬蟲類 はちゅうるい
包括 ほうかつ 海龜 うみがめ 和 わ 鱷魚 。許多 きょた 地方 ちほう 曾經視 し 海龜 うみがめ 為 ため 珍 めずらし 貴 き 食品 しょくひん ,例 れい 如《史記 しき 》四 よん 十 じゅう 二 に 卷 かん 提 ひっさげ 到 いた 鄭 てい 靈 れい 公 こう 即位 そくい 時 じ (西元 にしもと 前 ぜん 605年 ねん ),楚 すわえ 國 こく 進 しん 獻 けんじ 了 りょう 黿,被 ひ 做成黿羹(海龜 うみがめ 湯 ゆ )食用 しょくよう ;《楚 すわえ 辭 じ 》中也 ちゅうや 多 た 次 つぎ 提 ひっさげ 到 いた 食用 しょくよう 「蠵」[ 17] 。海龜 うみがめ 在 ざい 一些沿海社會中是重要的蛋白質來源,包括 ほうかつ 收集 しゅうしゅう 海龜 うみがめ 蛋,或 ある 是 これ 把 わ 活 かつ 海龜 うみがめ 倒 たおせ 放 ひ 著 しる 保存 ほぞん 直 ちょく 到 いた 需要 じゅよう 食用 しょくよう 。[ 18] 目前 もくぜん 大部 たいぶ 份海龜 かめ 都 と 是 ぜ 瀕 ひん 危物種 しゅ ,大 だい 多 た 國家 こっか 禁止 きんし 獵 りょう 捕 と 。[ 19] [ 20] 鱷魚 肉 にく 主要 しゅよう 是 ぜ 生產 せいさん 鱷魚皮 がわ 的 てき 副 ふく 產品 さんぴん ,在 ざい 一 いち 些地方 ちほう 有 ゆう 養殖 ようしょく 。2010年 ねん 全 ぜん 世界 せかい 共 ども 捕 と 殺 ころせ 了 りょう 一 いち 百 ひゃく 四 よん 十 じゅう 多 た 萬 まん 隻 せき 鱷魚。
296+
棘皮動物 きょくひどうぶつ
棘皮動物 きょくひどうぶつ 是 ぜ 沒 ぼつ 有 ゆう 頭 あたま 的 てき 無 む 脊椎動物 せきついどうぶつ ,分 ふん 佈在各種 かくしゅ 深度 しんど 的 てき 海底 かいてい ,常 つね 為 ため 五 ご 軸 じく 輻射 ふくしゃ 對稱 たいしょう 動物 どうぶつ ,主要 しゅよう 可 か 食 しょく 的 てき 是 ぜ 海膽 うに 和 わ 海參 いりこ ,有 ゆう 些時也包括 ほうかつ 海星 かいせい 。有 ゆう 些物種 しゅ 已 やめ 有 ゆう 養殖 ようしょく 。海膽 うに 的 てき 食用 しょくよう 部位 ぶい 是 ぜ 生殖 せいしょく 腺 せん 。[ 21] [ 22] [ 23] [ 24]
373
水母 くらげ
水母 くらげ 又 また 稱 しょう 海 うみ 蜇 ,是 ぜ 刺 とげ 絲 いと 胞動物 どうぶつ ,在 ざい 海洋 かいよう 中 ちゅう 游 ゆう 動 どう ,有 ゆう 時 じ 也出現在 げんざい 淡水 たんすい 中 ちゅう 。會 かい 捕 と 來 らい 食用 しょくよう 的 てき 只 ただ 有 ゆう 缽水母 はは 綱 つな 底 そこ 下 か 的 てき 大約 たいやく 12個 こ 物種 ものだね ,主要 しゅよう 來 き 自 じ 東南 とうなん 亞 あ 。水母 くらげ 在 ざい 捕獲 ほかく 後 ご 必須 ひっす 在 ざい 幾 いく 小 しょう 時 じ 內乾燥 かんそう 或 ある 醃製,否 いや 則 のり 會 かい 腐 くさ 壞。[ 25] [ 26] [ 27]
404
其他
其他可 か 以作為 さくい 海鮮 かいせん 的 てき 動物 どうぶつ 包括 ほうかつ 海鞘 ほや 、螠蟲 和 わ 文 ぶん 昌 あきら 魚 ぎょ 。
336
水生 すいせい 植物 しょくぶつ 和 わ 藻類 そうるい
水生 すいせい 植物 しょくぶつ 和 わ 藻類 そうるい 總 そう 產 さん 量 りょう :
19,893
海 うみ 帶 たい
海 うみ 帶 たい 通 どおり 指 ゆび 各種 かくしゅ 大型 おおがた 的 てき 藻類 そうるい ,包括 ほうかつ 紅 べに 藻 も 、褐藻 かっそう 和 わ 綠藻 りょくそう [ 28] 。海 うみ 帶 たい 通常 つうじょう 含有 がんゆう 許多 きょた 纖維 せんい ,而且包含 ほうがん 完全 かんぜん 蛋白質 たんぱくしつ ,有 ゆう 別 べつ 於陸地 ち 植物 しょくぶつ [ 29] 。世界 せかい 各地 かくち 的 てき 海岸 かいがん 居 きょ 民 みん 通常 つうじょう 都 と 大量 たいりょう 使用 しよう 海 うみ 帶 たい ,包括 ほうかつ 中國 ちゅうごく 菜 さい 、日本 にっぽん 菜 さい 、韓國 かんこく 菜 さい 從 したがえ 史 し 前 ぜん 時代 じだい 就開始 かいし 利用 りよう [ 30] ,以及冰島菜 さい 、挪威菜 さい 、法 ほう 國 こく 菜 さい 、愛 あい 爾 なんじ 蘭 らん 菜 さい 等 ひとし [ 31] 。
微 ほろ 藻 も
微 ほろ 藻 も 包括 ほうかつ 各種 かくしゅ 微小 びしょう 的 てき 藻類 そうるい 、細菌 さいきん 和 わ 真 ま 菌 きん ,例 れい 如螺旋 らせん 藻 も 。
總 そう 產 さん 量 りょう :
168,447
海洋 かいよう 藻類 そうるい 會 かい 合成 ごうせい 溴茉酚 和 わ 二甲基巰基丙酸 ,隨 ずい 食物 しょくもつ 鏈進入 しんにゅう 其他動物 どうぶつ 。溴茉酚以及二甲基巰基丙酸遇熱產生的二 に 甲 かぶと 硫醚讓 ゆずる 海鮮 かいせん 帶 たい 有河 あるが 鮮或陸地 りくち 動物 どうぶつ 沒 ぼつ 有 ゆう 的 てき 味 あじ 道 どう 。但 ただし 是 ぜ 二甲硫醚量太多時會變成腥味[ 32] 。魚肉 ぎょにく 中 ちゅう 另一 いち 個 こ 氣味 ぎみ 來 らい 源 みなもと 是 ただし 氧化三甲 さんこう 胺 ,在 ざい 所有 しょゆう 魚類 ぎょるい 中 ちゅう 都 みやこ 有 ゆう ,但 ただし 生活 せいかつ 在 ざい 越 こし 深 ふかし 的 てき 地方 ちほう 的 てき 魚 さかな 體 たい 內有越 えつ 多 た [ 33] 。另一個氣味來源是褐藻的卵,會 かい 產 さん 生 せい 一 いち 種 しゅ 用 よう 來 らい 吸引 きゅういん 精子 せいし 的 てき 費 ひ 洛 らく 蒙 こうむ ,叫 さけべ 作 さく dictyopterene[ 34] 。
海鮮 かいせん 種類 しゅるい 眾多,營養 えいよう 成 なり 份不盡 ふじん 相 しょう 同 どう ,下 しも 列 れつ 為 ため 數量 すうりょう 最多 さいた 的 てき 魚類 ぎょるい 中 ちゅう 營養 えいよう 成 なり 份:
蛋白質 たんぱくしつ 來 らい 源 みなもと 。
鈣 、鐵 てつ 、鉀 、磷 。
維生素 もと A 、硫胺 、維生素 もと B2 、維生素 もと E 、維生素 もと C 。
EPA 、DHA 、菸鹼酸 さん 、牛 うし 磺酸 。
世界 せかい 各地 かくち 沿海 えんかい 地區 ちく 對 たい 於海鮮 かいせん 的 てき 烹饪方法 ほうほう 各 かく 有 ゆう 特色 とくしょく ,華人 かじん 社會 しゃかい 中 ちゅう 魚類 ぎょるい 的 てき 烹饪方式 ほうしき 各 かく 式 しき 各 かく 样(開始 かいし 是 ぜ 淡水魚 たんすいぎょ ,後來 こうらい 烹飪應用 おうよう 到 いた 海 うみ 魚 ぎょ 上 じょう ),由 ゆかり 此可見 み 一 いち 斑 まだら 。日本 にっぽん 、韓國 かんこく 有 ゆう 生魚 なまざかな 片 へん 的 てき 料理 りょうり 美食 びしょく 。也有 やゆう 不 ふ 少 しょう 地區 ちく 雖然靠 もたれ 海 うみ ,卻沒有 ゆう 常食 じょうしょく 海鮮 かいせん 的 てき 習慣 しゅうかん 風氣 かざけ ,如印度 いんど 、中東 ちゅうとう 地區 ちく 等 とう 。
現 げん 捕 と 現 げん 切 きり 的 てき 生魚 なまざかな 片 へん 攤位
海鮮 かいせん 味 あじ 道 どう 鮮美,還 かえ 含有 がんゆう 豐富 ほうふ 的 てき 營養 えいよう 成 なり 份。不 ふ 過 か 近 きん 十 じゅう 年來 ねんらい ,世界 せかい 各地 かくち 的 てき 海域 かいいき 都 と 受到嚴重 げんじゅう 污染。進 すすむ 食 しょく 到 いた 受污染 しみ 的 てき 海產 かいさん 會食 かいしょく 物 ぶつ 中毒 ちゅうどく ,嚴重 げんじゅう 者 しゃ 可 か 以導致死 ちし 亡 ほろび 。應 おう 在 ざい 可 か 靠 もたれ 的 てき 店 てん 鋪 しき 購買 こうばい 海鮮 かいせん 。選 せん 購急凍 こお 海產 かいさん 時 じ ,應 おう 留意 りゅうい 店舖 てんぽ 的 てき 冰凍設備 せつび 、以及存 そん 放 ひ 方法 ほうほう 是 ぜ 否 ひ 恰當。[ 36]
買 かい 海鮮 かいせん 盡 つき 量 りょう 選 せん 購還活 かつ 著 ちょ 會 かい 動的 どうてき 。尤 ゆう 其是買 かい 蟹 かに ,死 し 蟹 かに 最 さい 好 こう 不要 ふよう 買 かい 來 らい 吃 ども 。
新鮮 しんせん 的 てき 龍 りゅう 蝦 えび 是 ぜ 沒 ぼつ 腥 なまぐさ 味 あじ ,如果熟 じゅく 龍 りゅう 蝦 えび 有 ゆう 腥 なまぐさ 味 あじ ,可能 かのう 已 やめ 经变质。
冰凍的 てき 海鮮 かいせん 如有濃 こ 烈 れつ 的 てき 腥 なまぐさ 味 あじ ,可能 かのう 已 やめ 開始 かいし 變質 へんしつ 。
蛤 はまぐり 蜊、蠔、蚌、蜆 しじみ 之 の 類 るい 海產 かいさん ,在 ざい 烹調之 の 前 ぜん 檢 けん 查一下殼是否仍緊閉。
買 かい 新鮮 しんせん 鮑魚 ほうぎょ 、蟶子或 ある 象 ぞう 拔蚌等 ひとし ,可用 かよう 手 しゅ 碰一碰,選 えらべ 取 ど 活 かつ 的 てき 、會 かい 動的 どうてき 。
進 すすむ 食 しょく 海產 かいさん 類 るい 食物 しょくもつ 前 まえ ,不 ふ 妨 さまたげ 先 さき 參考 さんこう 以下 いか 的 てき 防 ぼう 海鮮 かいせん 食物 しょくもつ 中毒 ちゅうどく 的 てき 注意 ちゅうい 事項 じこう :
不要 ふよう 去 さ 吃 ども 龍 りゅう 蝦 えび 中 ちゅう 綠色 みどりいろ 的 てき 「龍 りゅう 蝦 えび 肝 きも 」。雖然有 ゆう 些人覺 さとし 得 とく 很好吃 ども ,但 ただし 這器官 かん (肝臟 かんぞう )會 かい 儲 もうか 存 そん 著 ちょ 毒素 どくそ ,可能 かのう 會 かい 引起食物 しょくもつ 中毒 ちゅうどく 。
有 ゆう 甲殼 こうかく 的 てき 海產 かいさん ,在 ざい 烹調之 の 前 ぜん 要用 ようよう 清水 しみず 將 すすむ 其外殼 から 刷 すり 洗 あらい 乾 いぬい 淨 きよし 。
貝殼 かいがら 類 るい 海產 かいさん 烹煮前 まえ ,在 ざい 淡 あわ 鹽水 えんすい 中 ちゅう 浸 ひた 約 やく 一 いち 小 しょう 時 じ ,讓 ゆずる 它自動 じどう 吐出 としゅつ 泥沙 でいさ 。浸 ひた 泡 あわ 時間 じかん 不 ふ 宜 よろし 過 か 長 ちょう ,否 いや 則 のり 原 ばら 來 らい 新鮮 しんせん 的 てき 海產 かいさん 反 はん 會 かい 被 ひ 其中部分 ぶぶん 腐 くさ 死 し 了 りょう 的 てき 所 しょ 污染。
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