花はな漬づけ

花はな漬づけ（はなづけ）は、エディブル・フラワー（食用しょくよう花はな）を主おもに塩しおに漬つけた漬物つけものである。

概要がいよう

キク、サクラ、ウメ、シュンラン、アブラナなどの花はなが利用りようされる。 刺身さしみのつま、吸すい物もの、煮物にもの、焼やき物もの、酢すの物ものの付つけ合あわせなどには薄うすい塩水えんすいで塩出しおだしをしてから用もちいるが、そのまま湯ゆに浮うかべて茶ちゃと同おなじように飲用いんようされることもある（桜湯さくらゆ）。

梅花ばいか塩漬しおづけ

一重ひとえ咲ざきの8分咲ぶざきの花はなを清水しみずで洗あらって水みずを切きる。それを容器ようきに入いれ、上うえから水みず1.8lに塩しお5.5lを加くわえて煮沸しゃふつしたのち冷ひえましたものを注そそぎ、軽かるく重おもしをして2か月げつ後ごに取とり出だす。そして、水みずを切きり、再ふたたび容器ようきに入いれ、塩しおを振ふりかけて貯蔵ちょぞうする。また、梅干うめぼしの果肉かにくをすりつぶしたものを深ふか皿さらに深ふかさ1cmほど敷しき、そのうえに梅花ばいかをならべ、圧あつ蓋ぶたをしたものを、梅花ばいかの梅うめ肉にく漬づけといった。梅花ばいかの香かおりが失うしなわれることが少すくなく、花はな湯ゆに適てきしたものであった。

菊花きっか塩漬しおづけ

黄色おうしょくの食用しょくよう菊きくの開ひらききった花弁はなびらをバラバラにして水みずでよく洗あらい、ざるで水みずを切きり、上記じょうきと同様どうように作つくった塩水えんすいに漬つけておく。

菊花きっか味噌みそ漬づけ

容器ようきに赤味噌あかみそを6cmくらい詰つめて美濃紙みのがみかガーゼを敷しいた上うえに、食塩しょくえん水すいで2時じ間あいだくらい処理しょりしたものを厚あつさ6～7cmくらい詰つめ、ふたたび紙しを敷しいて味噌みそを詰つめ、同様どうように数すう段だん漬つけ込こみ、最後さいごに紙かみか布ぬのでおおい、圧あつ蓋ぶたをして軽かるい重おもしを置おくと、2か月げつくらいで漬つけあがる。そのまま食しょくしても、各種かくしゅ料理りょうりに用もちいてもよい。

菜さいの蕾つぼみ塩漬しおづけ

若わかい蕾つぼみを洗あらって水みずを切きり、容器ようきに入いれて塩しおを振ふり、数すう段だん漬つけ込こみ、軽かるい重おもしを置おくと一いち晩ばんで漬つかる。洗あらわずにそのまま食しょくする。長期ちょうき保存ほぞんする場合ばあいは塩しおの量りょうを多おおくする。

蘭らんの花はな塩漬しおづけ

シュンランの花はなを塩水えんすいで洗あらい、水みずを切きり、軽かるく塩しおを振ふり、重おもしをする。2日にちくらいで漬つかる。長期ちょうき保存ほぞんするには1日にち乾燥かんそうさせて容器ようきに詰つめ、塩しおを振ふり、梅酢うめずにいれる。花はな湯ゆ、汁しるなどに用もちいる。