梅干 し
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Umeboshi_20101209_c.jpg/220px-Umeboshi_20101209_c.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Umeboshi.jpg/220px-Umeboshi.jpg)
7
種類 と製法
[なお、
伝統 的 製法
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Umebosi_Doyobosi.jpg/220px-Umebosi_Doyobosi.jpg)
ウメと
なお、
-
熟 したウメの実 (6月 下旬 ) -
塩漬 けのウメ(6月 下旬 ) -
塩漬 けしたウメと上 がってきた梅酢 (8月 上旬 ) -
土用干 し3日 目 (8月 上旬 )
梅干 と調味 梅干
[歴史
[前史
[ウメは
平安 時代
[戦国 時代
[江戸 時代
[近 現代
[生産
[利用
[食 べ方
[民間 療法
[効能 ・成分
[効能
[唾液 の分泌 を促 す(梅干 しを見 るだけで唾液 が出 てくるのは条件 反射 の一種 )。クエン酸 の酸味 が唾液 の分泌 を促 して消化 吸収 を良 くするとされる。また、経口 補 水 塩 としても機能 する。梅干 を見 たり想像 しただけで唾液 が分泌 されるのは、梅干 を実際 に食 べてみて酸味 を感 じた経験 を有 することに由来 する。疲労 回復 などの効果 梅干 しには、疲労 防止 、疲労 回復 [21]、スタミナ保持 にかかせないクエン酸 が含 まれている。クエン酸 によって物質 代謝 は促進 され、疲 れにくい体 を作 ることができる。[22]クエン酸 の効能 のほか、血糖 値 の上昇 を抑 えたり、便秘 の解消 を助 けたり、肝 機能 を高 めることによって酔 いを防止 する効果 もある[23]。抗菌 ・防腐 抗菌 の効能 があるとされる[24][21]。梅干 の抗菌 作用 は古 くから知 られており、副産物 の梅酢 も同様 に殺菌 作用 は強 い[25]。このことから、弁当 やおむすびに梅干 が入 れられる。但 し、1個 丸 ごと入 れただけでは梅干 の周囲 にしか効果 は期待 できないので、梅酢 を手 に浸 して握 るかご飯 を炊 くときに酢 をいれるのも良 い。
栄養 価
[100 gあたりの | |
---|---|
エネルギー | 138 kJ (33 kcal) |
10.5 g | |
3.6 g | |
0.2 g | |
0.9 g | |
ビタミン | |
ビタミンA |
(1%) 7 µg(1%) 74 µg |
チアミン (B1) |
(2%) 0.02 mg |
リボフラビン (B2) |
(1%) 0.01 mg |
ナイアシン (B3) |
(3%) 0.4 mg |
パントテン |
(2%) 0.12 mg |
ビタミンB6 |
(4%) 0.05 mg |
(0%) 1 µg | |
ビタミンE |
(2%) 0.3 mg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(580%) 8700 mg |
カリウム |
(9%) 440 mg |
カルシウム |
(7%) 65 mg |
マグネシウム |
(10%) 34 mg |
リン |
(3%) 21 mg |
(8%) 1.0 mg | |
(1%) 0.1 mg | |
(6%) 0.11 mg | |
65.1 g | |
1.4 g | |
2.2 g | |
ビオチン(B7) |
0.7 |
| |
| |
%は |
塩分
[五訂日本食品標準成分表によれば、
なお、
種 の仁
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Umeboshi%27s_Seed.jpg/220px-Umeboshi%27s_Seed.jpg)
ウメを
保存
[ウメを
関連 する食品
[梅酢
[梅 びしお
[梅 ジャム
[梅干 タブレット
[外国
[干 し梅 -梅干 しを甘 く味付 けして完全 に乾燥 させた菓子 。中国 では南部 で「話 梅 」(干 し梅 )と呼 ばれる。- メキシコの "chamoy"(
英語 版 ;スペイン語 版 )「チャモイ[36]」というソースは、アジアの梅干 し系 食品 が起源 と考 えられている[37]。一説 には広東 語 :西 梅 (広東 語 発音 : [si:mu:i])との音 の類似 から、中国 系 移民 が19世紀 頃 に持 ち込 んだと推察 されている[37]。1950年代 に日系 人 が梅干 しを模 した杏 の塩漬 けを製造 販売 したが[38][36]、そのひとりが中国 語 :酸 梅 (suan mei)かベトナム語 : Xí muộiから"chamoy"と命名 したのだろうとの説 もある[39]。その後 1970年代 頃 から、これの梅酢 に相当 する液体 に各種 の調味 料 を加 えたソースが"chamoy"と呼 ばれるようになった[39]。塩漬 け果実 のほうは"saladitos"(英語 版 )と呼 ぶ[37]。 - ブラジルの「
花 梅 」(はなうめ)は、ブラジルの日系 移民 が梅干 しの代 用品 として、入手 困難 だった梅 の実 の代 わりにローゼルの花 を漬物 にした食品 [40][38]。現地 では日本 起源 と思 われており、日系 ブラジル人 は花 梅 おにぎりが日本 で市販 されていないことに驚 くという[38]。類似 の物 がグアテマラの日系 人 や日系 パラグアイ人 家庭 でも作 られており、パラグアイのイグアス居住 区 では「イグアス梅 」と呼 ばれている[41]。 - アフリカーンス
語 : mebosという南 アフリカの菓子 は、梅干 しを模 しており語源 も「梅干 し」だという説 が有力 。杏 を干 してすり潰 し、塩 と砂糖 に漬 けて練 り固 めて作 られる[42]。
文化
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Makunouchi_bento.jpg/200px-Makunouchi_bento.jpg)
俳句 では夏 の季語 である。白 飯 の真 ん中 に梅干 しをのせただけの弁当 を、日 の丸 に見立 てて「日 の丸 弁当 」と呼 ぶ。アルミニウムの弁当 箱 では、同 じ場所 に梅干 しを入 れることを繰 りかえした場合 、酸 によって箱 が溶 けることがあったため、アルマイト加工 を施 した弁当 箱 が登場 した[43]。旅行 をする人 の中 には、旅行 地 での料理 に飽 きた時 の口直 しや気分 不快 の際 の気分 転換 を目的 として、梅干 しを持参 する人 もいるといわれる。申 年 に作 った梅干 しは「縁起 が良 く、食 べると健康 長寿 になる」という。これは平安 時代 に村上 天皇 が申 年 の梅干 しで病気 を治 したことに由来 する。一方 、江戸 時代 の天明 の飢饉 は、申 年 に始 まったが、紀州 藩 は梅干 しの力 で死者 をほとんど出 さなかったからだという説 もある[44]。日本語 の料理 の味 加減 や物事 の具合 を表 す「塩梅 (あんばい)」は、塩 と梅酢 のこと。本来 の読 みは文字通 りの「えんばい」だったが、「程 よく物事 を処理 する」意味 の「按排 (あんばい)」と混同 が起 き「塩梅 」と書 いて「あんばい」と呼 ぶようになったと考 えられる。- 「
梅干 しを見 ただけで、よだれが出 る」現象 が条件 反射 の例 として挙 げられる[45]が、梅干 を知 らない者 にはよだれは発生 しない[46]。
脚注
[出典
[- ^
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澤 ,幸 祐 「<研究 報告 2>「因果 推論 を通 じて連合 学習 とベイズ推論 を考 える」(シンポジウム,融合 的 心理 科学 の創成 :心 の連続 性 を探 る,専修大学 神田 校舎 7号館 3階 731教室 ,平成 27年 10月 24日 開催 )」(pdf)『専修大学 社会 知性 開発 研究 センター/心理 科学 研究 センター年報 』第 5巻 、2016年 3月 11日 、25頁 、NAID 120006785733。(フランス人 が、梅干 しを見 ても唾液 が出 ないと回答 した事例 )
参考 文献
[小田 晋 『歴史 の心理 学 日本 神話 から現代 まで』日本教文社 、2001年 5月 。ISBN 978-4-531-06357-4 。(リンク先 は書籍 案内 のみ)管野 浩 編 『雑学 おもしろ事典 頭 に栄養 と休養 を』日東 書院 、1991年 5月 。ISBN 978-4-528-00518-1。古川 知子 『食材 健康 大 事典 502品目 1590種 まいにちを楽 しむ』五明 紀 春 監修 、時事通信 出版 局 、2005年 11月。 - ウェイバックマシン(2013年 9月 26日 アーカイブ分 )ISBN 978-4-7887-0561-6。
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町 紀州 南 高 梅 使用 のおにぎり及 び梅干 しの普及 に関 する条例
外部 リンク
[- ウメ -
素材 情報 データベース<有効 性 情報 >(国立 健康 ・栄養 研究所 ) 紀州 梅 効能 研究 会 (梅 の様々 な効能 、効用 、健康 効果 を医学 的 に検証 )和歌山 県 梅干 - NHK for School- 『
梅干 し』 - コトバンク - 『
梅干 』 - コトバンク