酸味さんみ

酸味さんみ（さんみ）とは、味覚みかくのうちの一ひとつで、一般いっぱんに「すっぱい」と形容けいようされるものを指さす。

代表だいひょう的てきな酸味さんみとしては梅干うめぼしのすっぱさやヨーグルトのすっぱさがある。レモン果汁かじゅう、食酢しょくず、クエン酸くえんさん、乳酸にゅうさんなどには、酸味さんみを感かんじさせる働はたらきがある。酸味さんみを感かんじさせるための食品しょくひん添加てんか物ぶつを「酸味さんみ料りょう」などと呼称こしょうする。

酸味さんみの食品しょくひん

代表だいひょう的てきな酸味さんみとしては梅干うめぼしのすっぱさやヨーグルトのすっぱさがある。レモン果汁かじゅう、食酢しょくず、クエン酸くえんさん、乳酸にゅうさんなどには、酸味さんみを感かんじさせる働はたらきがある。酸味さんみを感かんじさせるための食品しょくひん添加てんか物ぶつを「酸味さんみ料りょう」などと呼称こしょうする。

酸味さんみ物質ぶっしつ

酸味さんみを感かんじさせる物質ぶっしつは酸さんだけであると言いわれている^[1]。酸さん物質ぶっしつの種類しゅるいによって、酸味さんみの強つよさだけではなく味あじわい（「おだやか」「爽快そうかい」「刺激しげき的てき」^[2]等ひとし）も異ことなる。食品しょくひんの種類しゅるいによって「合あう」酸さん・「合あわない」酸さんが異ことなるが、この嗜好しこうは食しょく経験けいけんによる影響えいきょうも大おおきい^[3]。

酸す以外いがいによる酸味さんみへの影響えいきょう

甘味あまみ物質ぶっしつを加くわえたら酸味さんみが弱よわまる^[4]、食塩しょくえんを少量しょうりょう加くわえると酸味さんみが強調きょうちょうされるが、多量たりょうの食塩しょくえんだと塩辛しおからさが勝かつ^[5]、などの報告ほうこく例れいがある。ミラクルフルーツは、すっぱい食物しょくもつに甘味あまみを加くわえる^[1]^:(64)10。

呼称こしょう・表現ひょうげん

英語えいごのワイン用語ようごで酸味さんみや酸さんの味あじをあらわす言葉ことばは"tartness"、"sourness"、"acidic taste"など複数ふくすうある。

受容じゅよう機構きこう

味あじは甘味あまみ、塩味しおあじ、苦味にがみ、酸味さんみ、旨味うまみ、の5基本きほん味あじに大別たいべつされ、さらにこれらはそれぞれ異ことなる味あじ細胞さいぼうで受容じゅようされる。例たとえば甘味あまみ受容じゅよう体たいはT1R2/T1R3、旨味うまみ受容じゅよう体たいはT1R1T1R3、苦味にがみ受容じゅよう体たいはヒトでは25種類しゅるいあるT2Rと呼よばれるGタンパク質たんぱくしつ共役きょうやく型がた受容じゅよう体たいが担にない、II型がた細胞さいぼうに発現はつげんする^[6]。

酸味さんみに関かんしてもその受容じゅよう機構きこうが解明かいめいされつつあり、III型がた細胞さいぼうは酸さんに反応はんのう (生理学せいりがく)するため酸味さんみ受容じゅよう細胞さいぼうと考かんがえられる。III型がた細胞さいぼうにはイオンチャネル型がた受容じゅよう体たいPKD2L1が発現はつげんし、PKD2L1発現はつげん細胞さいぼうを特異とくい的てきにジフテリア毒素どくそにより死滅しめつさせたマウスでの実験じっけんでは、酸味さんみ刺激しげきに対たいする味あじ神経しんけい応答おうとうがなくなったことなどから、PKD2L1発現はつげん細胞さいぼうが酸味さんみ受容じゅよう体たいであることが判明はんめいした。PKD2L1は、葉状ようじょう乳頭にゅうとう、有ゆう郭かく乳頭にゅうとうでPKD1L3分子ぶんしと共きょう発現はつげんする。この2つは相互そうご作用さようにより味あじ細胞さいぼうの先端せんたん部ぶに局在きょくざいする。また、両りょう分子ぶんしのヘテロマーPKD1L3/PKD2L1が酸さん応答おうとう性せいを持もつことも培養ばいよう細胞さいぼうでの実験じっけんで判明はんめいしている。しかし、現状げんじょうでは酸味さんみ受容じゅよう機構きこうの全体ぜんたい像ぞうが解明かいめいされているわけではなく、酸味さんみ受容じゅよう体たいの機能きのうを担になう分子ぶんしがPKD2L1以外いがいに存在そんざいすることも十分じゅうぶんあり得える^[6]。

酸味さんみ物質ぶっしつがなくなると反応はんのうする機構きこうもある^[7]。

定量ていりょう化か

心理しんり的てきな酸味さんみの強つよさを数字すうじであらわす（定量ていりょう化かする）官能かんのう評価ひょうかはたびたび試こころみられている。評価ひょうか方法ほうほうや単位たんいに法定ほうていの規格きかくはない。

酸味さんみと物理ぶつり量りょうとの対応たいおう

酸性さんせいのものがすっぱい^[1]^:59。そのため、酸性さんせいが強つよい（水素すいそイオン濃度のうどが高たかい、つまりpHが低ひくい）ほど酸味さんみが強つよいと思おもわれがちだが、実際じっさいにはpHの大小だいしょうと酸味さんみの強つよさは必かならずしも対応たいおうしない^[8]。個々ここの酸さん物質ぶっしつに限かぎってみると、酸さん物質ぶっしつの濃度のうど(通称つうしょう「酸度さんど」あるいは「滴しずく定てい酸度さんど」)のほうが酸味さんみと関連かんれんが強つよい^[9]。

マグニチュード推定すいてい法ほうという官能かんのう評価ひょうか手法しゅほうでは、被験者ひけんしゃに複数ふくすう種類しゅるいの濃度のうどの酸さん溶液ようえきを味見あじみさせて「AはBの何なん倍ばいの酸味さんみと感かんじるか」の数値すうちを記述きじゅつさせる。この数値すうちを計算けいさん処理しょりした結果けっか得えられた酸味さんみの値ねSと酸さんの濃度のうどCとの間あいだは、 $S=kC^{n}$ というべき乗じょうの関係かんけいで近似きんじできたとの報告ほうこくがある^[10]。測定そくてい値ちの例れい（濃度のうどCの単位たんいがmol/Lの場合ばあい）:

乳酸にゅうさん	$n=0.84, k=165.2$ ^[10]^{:372 T2}
酒石酸しゅせきさん	$n=0.82, k=274.0$ ^[10]^{:372 T2}
クエン酸くえんさん(無む水物みずもの)	$n=0.72, k=201.0$ ^[10]^{:372 T2}
イタコン酸さん	$n=1.03, k=706.0$ ^[10]^{:372 T2}
実験じっけんした24種類しゅるいの酸さんの平均へいきん	$n=0.85$ ^[10]^{:372 T2}

べき指数しすう $n$ の意味いみは、実際じっさいの濃度のうど変化へんかに対たいして感覚かんかく的てきに酸味さんみがどの程度ていど変化へんかするか。 $n=1$ なら濃度のうど変化へんかと同おなじに感かんじ、1未満みまんなら感覚かんかく的てき変化へんかが鈍にぶい。たとえば $n=0.85$ なら、濃度のうどCが10倍ばいになったのに感覚かんかく的てきな酸味さんみは $10^{0.85}=7.08$ 倍ばいにしか感かんじない、という意味いみ。酸さんの種類しゅるいによって $n$ が異ことなるということは、ヒトの感覚かんかく系けいは酸さんの種類しゅるいによって反応はんのうのしかたが異ことなるということである。

係数けいすう $k$ のおおまかな意味いみは、二に種類しゅるいの酸さん物質ぶっしつを仮かりに1 mol/L溶液ようえき同士どうしで比較ひかくした場合ばあいには、 $k$ が大おおきい酸さんほど酸味さんみが強つよいはず（ただし実際じっさいには1 mol/Lは口くちにするには高こう濃度のうどすぎる）。1 mol/L以外いがいの濃度のうどではこのような単純たんじゅん比較ひかくはできず、Sを計算けいさんする必要ひつようがある。

なお、一見いっけんすると化学かがく的てきな量りょうと酸味さんみの強つよさとの関係かんけいのように見みえるグラフでも、実際じっさいには酸味さんみの強つよさではなくて単たんに別べつの物質ぶっしつの濃度のうどとの関係かんけいをあらわしているだけのものがある（例れい: ^[1]^{:(59)5 図ず5},^[11]^{:728 F2},^[12]^{:66 2図ず}）。これらの調査ちょうさ結果けっかからは「濃度のうどが何なん倍ばいになると酸味さんみが何なん倍ばい強つよく感かんじられるか」はわからないので注意ちゅうい。

簡易かんい判定はんてい

酸さんの濃度のうど（滴しずく定てい酸度さんど）よりもpHのほうが測定そくていは容易よういなため、農業のうぎょうや食品しょくひん工業こうぎょう分野ぶんやでは個々ここの品目ひんもく特有とくゆうのpH対たい酸味さんみの相関そうかんを分析ぶんせきして、品質ひんしつ判定はんていをpH測定そくてい値ちだけで代用だいようする研究けんきゅうがなされている（例れい: 温州うんしゅうミカン^[13]）。pH以外いがいの各種かくしゅ物理ぶつり量りょうによる品質ひんしつ判定はんていも研究けんきゅうされている。

味覚みかくセンサ

味覚みかくの受容じゅよう体たいを模倣もほうした複数ふくすう種類しゅるいの味覚みかくセンサにより、pHや酸さん濃度のうどよりも実じつ感覚かんかくに近ちかい数値すうち群ぐんが得えられたとする報告ほうこくがある ^[14] ^[15]。

酸さん物質ぶっしつ同士どうしの酸味さんみの強つよさの比較ひかく

閾値

酸味さんみの閾値 (threshold)とは、ぎりぎり酸味さんみが感かんじられる薄うすさ（濃度のうど）のことである。測定そくていが難むずかしく、報告ほうこくの食くい違ちがいが大おおきい^[11]。閾値pH^[6]、閾値モル濃度のうど^[11]、閾値規定きてい濃度のうど^[16]、いずれも酸さん物質ぶっしつによって異ことなり、酸さんの化学かがく構造こうぞうとの規則きそく性せいも単純たんじゅんではない^[16]。

また、閾値の大小だいしょうと高こう濃度のうどでの酸味さんみの強弱きょうじゃくは必かならずしも対応たいおうしない。つまり、酸さん物質ぶっしつAが酸さん物質ぶっしつBより閾値が低ひくいからといって、どの濃度のうどでもAの酸味さんみがBより強つよく感かんじるとは限かぎらない^[11]。

相対そうたい的てき使用しよう量りょう

ぎりぎりの薄うすさ（閾値）ではなくて、もっと濃こい濃度のうど（"suprathreshold"^[11]、「閾上での呈てい味あじ力りょく」）で酸さん物質ぶっしつ同士どうしの酸味さんみの強つよさを比較ひかくした値ねを"relative sourness"（相対そうたい的てき酸味さんみというような意味いみ）という。調しらべたい酸さん物質ぶっしつAの濃度のうどx水溶液すいようえきと、クエン酸くえんさん濃度のうどy水溶液すいようえきのどちらの酸味さんみが強つよいかを味見あじみで比較ひかくさせる。同おなじ酸味さんみになるはずの量りょうに補間ほかんした値ねを「クエン酸くえんさんと比較ひかくした酸さん物質ぶっしつAの相対そうたい的てきな使用しよう量りょうは ${\frac {x}{y}}$ である」という^[11]^[12]。

複数ふくすう種類しゅるいの酸さんを混合こんごうしたときの酸味さんみの比較ひかく実験じっけんもなされている^[12]^{:67 T8}。

なお、これらの調査ちょうさ結果けっかからは「濃度のうどが何なん倍ばいになると酸味さんみが何なん倍ばい強つよく感かんじられるか」はわからない。

酸味さんみ度ど

相対そうたい的てき使用しよう量りょうの逆数ぎゃくすうを酸味さんみ度どと呼よぶことがある^[17]。「酸味さんみ度ど」とは称しょうしても酸味さんみの強つよさをあらわす指標しひょうではなくて、酸味さんみ物質ぶっしつ同士どうしの使用しよう量りょうの比較ひかくでしかない（「クエン酸くえんさん100としたときのその酸さんの酸味さんみの強つよさ」ではない）。

その酸さんの濃度のうどを100としたとき、クエン酸くえんさん濃度のうどいくらと同おなじ酸味さんみの強つよさか
出典しゅってん	古川ふるかわ1969 ^[12]^{:67 7表ひょう7} から換算かんさん	古川ふるかわ1969 ^[12]^{:67 7表ひょう7} から無水むすいクエン酸くえんさん相当そうとうに修正しゅうせいして換算かんさん	Pangborn1963 ^[11]^{:728 T2} から換算かんさん	古川ふるかわ1969 (小しょう曾戸1967から算出さんしゅつ) ^[12]^{:67 7表ひょう9} を換算かんさん
クエン酸くえんさん	100 (一いち水みず和物あえもの)	100 (無む水物みずもの)	100 (無む水物みずもの)
酒石酸しゅせきさん	141-147	129-135	111-129	120-130
フマル酸さん	180-185	164-169	-	149-179
リンゴ酸さん	127-138	116-126	-	120-130
コハク酸さん	112-116	103-106	-	-
乳酸にゅうさん	91-96	83-88	111-125	111-120
アスコルビン酸さん	46-48	42-44	-	40-50
酢酸さくさん	116-140	106-128	118-129	100
グルコン酸さん	29-35	27-32	-	50

出典しゅってん

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- 酸さんの濃度のうどと官能かんのう評価ひょうか値ち（"magnitude of relative sourness"(マグニチュード推定すいてい法ほう), "apparent sourness"）を対応付たいおうづけた。
- 当時とうじの著者ちょしゃおよび被験者ひけんしゃの所属しょぞくはアメリカ陸軍りくぐん。
- 調査ちょうさした酸さんは24種類しゅるいの有機ゆうき酸さん。酢酸さくさんは調査ちょうさに含ふくまれていない。
- Table 2:glutaric acid(グルタル酸さん)およびphytic acid(フィチン酸さん)はmolar interceptとpercentage interceptでは計算けいさん結果けっかが一いち桁けた食くい違ちがう(矛盾むじゅん)。
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- クエン酸くえんさんは無む水物みずもの(分子ぶんし量りょう192.1)を使用しよう。
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古川ふるかわ, 秀子ひでこ、佐さ宗むね, 初美はつみ、前田まえだ, 清一せいいち、二宮にのみや, 恒彦つねひこ「有機ゆうき酸さんの呈てい味あじについて - (第だい1報ほう)食しょく添有機き酸さん9種類しゅるいのP.S.E.測定そくてい」（pdf）『日本にっぽん食品しょくひん工業こうぎょう学会がっかい誌し』第だい16巻かん第だい2号ごう、日本にっぽん食品しょくひん化学かがく工こう学会がっかい、1969年ねん、63-68頁ぺーじ、doi:10.3136/nskkk1962.16.63、NAID 130003966462。
- 「第だい1報ほう」とあるが、第だい2報ほうは存在そんざいしない。
- 「酸味さんみ度ど」という語かたりは使つかっておらず、「（主観しゅかん的てき等価とうか値ち(point of subjective equality (P.S.E.))による）酸味さんみのつよさ」というい方いかたをしている。
- 使用しようしたクエン酸くえんさんは無む水物みずものか水みず和物あえものか不ふ記載きさいだが分子ぶんし量りょう210としており、一いち水みず和物あえもの(分子ぶんし量りょう210.1)と一致いっちする（クエン酸くえんさん無む水物みずものは分子ぶんし量りょう192.1のため不一致ふいっち）。しかし第だい7表ひょうで(Pangborn 1963)の無水むすいクエン酸くえんさん基準きじゅん値ちと、誤あやまって1:1で対比たいひさせてしまっている。無水むすいクエン酸くえんさん基準きじゅんで比較ひかくするには本ほん研究けんきゅう値ちを210.1/192.1倍ばいする必要ひつようがある。
- 第だい7表ひょうで(Pangborn 1963)から数すう値幅ねはばとして引用いんようしているが、元もと論文ろんぶんの最大さいだい値ちはもっと大おおきい項目こうもくもあるため誤解ごかいのもとである。
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- p172 表ひょう2「グルコン酸さんと各種かくしゅ有機ゆうき酸さんの呈てい味あじ比較ひかく(古川ふるかわら,1969)」とある。しかし(古川ふるかわ 1969)の数値すうちから逆数ぎゃくすう換算かんさんしている。本ほん表ひょうにある酸味さんみの記述きじゅつは(古川ふるかわ 1969)には無ない。

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[Kurihara1971-1] 栗原くりはら, 堅三けんぞう「味覚みかくの分子ぶんし生理学せいりがく」（pdf）『生物せいぶつ物理ぶつり』第だい11巻かん第だい2号ごう、1971年ねん、55-66頁ぺーじ、doi:10.2142/biophys.11.55。

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「第だい1報ほう」とあるが、第だい2報ほうは存在そんざいしない。

[3] 「第だい1報ほう」とあるが、第だい2報ほうは存在そんざいしない。

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[Hamajima1977_4-4] 浜島はまじま, 教子きょうこ「味あじの相互そうご関係かんけいについて (第だい4報ほう) - 甘味あまみと酸味さんみの関係かんけい」（pdf）『家政学かせいがく雑誌ざっし』第だい28巻かん第だい4号ごう、日本にっぽん家政かせい学会がっかい、1977年ねん、282-286頁ぺーじ、doi:10.11428/jhej1951.28.282。

[Hamajima1976_2-5] 浜島はまじま, 教子きょうこ「味あじの相互そうご関係かんけいについて (第だい2報ほう) - 塩しおから味あじと酸味さんみの関係かんけい」（pdf）『家政学かせいがく雑誌ざっし』第だい27巻かん第だい4号ごう、日本にっぽん家政かせい学会がっかい、1976年ねん、255-261頁ぺーじ、doi:10.11428/jhej1951.27.255。

[Ishii2012-6] 石井いしい翔しょう（株式会社かぶしきがいしゃミツカングループ本社ほんしゃ中央ちゅうおう研究所けんきゅうじょ研究けんきゅう員いん）「バイオミディア - 酸味さんみを感かんじる仕組しくみ」（pdf）『生物せいぶつ工こう学会がっかい誌し』第だい90巻かん第だい5号ごう、日本にっぽん生物せいぶつ工こう学会がっかい、2012年ねん、255頁ぺーじ。巻まき号ごう目次もくじ

[7] 稲田いなだ, 仁ひとし (2009年ねん6月がつ6日にち). “(プレスリリース) レモンが唾液だえきでジワっと「酸すっぱい！」の不思議ふしぎを解明かいめい－酸味さんみと唾液だえきの"舌した"奇妙きみょうな関係かんけい－”. 生理学せいりがく研究所けんきゅうじょ. 2020年ねん8月がつ12日にち閲覧えつらん。

[Harvey1920-8] Harvey, R. B. (4 1920). “The relation between the total acidity, the concentration of the hydrogen ion, and the taste of acid solutions” (英語えいご) (pdf). 米国べいこく化か学会がっかい誌し(Journal of the American Chemical Society) 42 (4): 712-714. doi:10.1021/ja01449a005. (抄録しょうろくより抄しょう訳やく: 数種類すうしゅるいの果実かじつで実験じっけんした結果けっか、品種ひんしゅごとに酸味さんみの強弱きょうじゃくがあるにもかかわらず、どの品種ひんしゅもpHは大差たいさなかった。)

[Lewis1948-9] Lewis, Douglas R. (1948). “Psychological Scales of Taste” (英語えいご). en:The Journal of Psychology - Interdisciplinary and Applied (Taylor & Francis) 26 (2): 437-446. doi:10.1080/00223980.1948.9917417.

[Moskowitz1971b-10] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Moskowitz, Howard R. (1971-05-01). “Ratio scales of acid sourness” (英語えいご) (pdf). Perception & Psychophysics (Psychonomic Society (心理しんり科学かがく協会きょうかい)) 9. doi:10.3758/BF03212670.
酸さんの濃度のうどと官能かんのう評価ひょうか値ち（"magnitude of relative sourness"(マグニチュード推定すいてい法ほう), "apparent sourness"）を対応付たいおうづけた。

当時とうじの著者ちょしゃおよび被験者ひけんしゃの所属しょぞくはアメリカ陸軍りくぐん。

調査ちょうさした酸さんは24種類しゅるいの有機ゆうき酸さん。酢酸さくさんは調査ちょうさに含ふくまれていない。

Table 2:glutaric acid(グルタル酸さん)およびphytic acid(フィチン酸さん)はmolar interceptとpercentage interceptでは計算けいさん結果けっかが一いち桁けた食くい違ちがう(矛盾むじゅん)。

[12] 酸さんの濃度のうどと官能かんのう評価ひょうか値ち（"magnitude of relative sourness"(マグニチュード推定すいてい法ほう), "apparent sourness"）を対応付たいおうづけた。

[13] 当時とうじの著者ちょしゃおよび被験者ひけんしゃの所属しょぞくはアメリカ陸軍りくぐん。

[14] 調査ちょうさした酸さんは24種類しゅるいの有機ゆうき酸さん。酢酸さくさんは調査ちょうさに含ふくまれていない。

[15] Table 2:glutaric acid(グルタル酸さん)およびphytic acid(フィチン酸さん)はmolar interceptとpercentage interceptでは計算けいさん結果けっかが一いち桁けた食くい違ちがう(矛盾むじゅん)。

[Pangborn1963-11] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Pangborn, Rose Marie (1963). “Relative Taste Intensities of Selected Sugars and Organic Acids” (英語えいご). en:Journal of Food Science (Institute of Food Technologists) 28 (6). doi:10.1111/j.1365-2621.1963.tb01680.x.
クエン酸くえんさんは無む水物みずもの(分子ぶんし量りょう192.1)を使用しよう。

[17] クエン酸くえんさんは無む水物みずもの(分子ぶんし量りょう192.1)を使用しよう。

[Furukawa1969-12] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 古川ふるかわ, 秀子ひでこ、佐さ宗むね, 初美はつみ、前田まえだ, 清一せいいち、二宮にのみや, 恒彦つねひこ「有機ゆうき酸さんの呈てい味あじについて - (第だい1報ほう)食しょく添有機き酸さん9種類しゅるいのP.S.E.測定そくてい」（pdf）『日本にっぽん食品しょくひん工業こうぎょう学会がっかい誌し』第だい16巻かん第だい2号ごう、日本にっぽん食品しょくひん化学かがく工こう学会がっかい、1969年ねん、63-68頁ぺーじ、doi:10.3136/nskkk1962.16.63、NAID 130003966462。
「第だい1報ほう」とあるが、第だい2報ほうは存在そんざいしない。

「酸味さんみ度ど」という語かたりは使つかっておらず、「（主観しゅかん的てき等価とうか値ち(point of subjective equality (P.S.E.))による）酸味さんみのつよさ」というい方いかたをしている。

使用しようしたクエン酸くえんさんは無む水物みずものか水みず和物あえものか不ふ記載きさいだが分子ぶんし量りょう210としており、一いち水みず和物あえもの(分子ぶんし量りょう210.1)と一致いっちする（クエン酸くえんさん無む水物みずものは分子ぶんし量りょう192.1のため不一致ふいっち）。しかし第だい7表ひょうで(Pangborn 1963)の無水むすいクエン酸くえんさん基準きじゅん値ちと、誤あやまって1:1で対比たいひさせてしまっている。無水むすいクエン酸くえんさん基準きじゅんで比較ひかくするには本ほん研究けんきゅう値ちを210.1/192.1倍ばいする必要ひつようがある。

第だい7表ひょうで(Pangborn 1963)から数すう値幅ねはばとして引用いんようしているが、元もと論文ろんぶんの最大さいだい値ちはもっと大おおきい項目こうもくもあるため誤解ごかいのもとである。

[19] 「第だい1報ほう」とあるが、第だい2報ほうは存在そんざいしない。

[20] 「酸味さんみ度ど」という語かたりは使つかっておらず、「（主観しゅかん的てき等価とうか値ち(point of subjective equality (P.S.E.))による）酸味さんみのつよさ」というい方いかたをしている。

[21] 使用しようしたクエン酸くえんさんは無む水物みずものか水みず和物あえものか不ふ記載きさいだが分子ぶんし量りょう210としており、一いち水みず和物あえもの(分子ぶんし量りょう210.1)と一致いっちする（クエン酸くえんさん無む水物みずものは分子ぶんし量りょう192.1のため不一致ふいっち）。しかし第だい7表ひょうで(Pangborn 1963)の無水むすいクエン酸くえんさん基準きじゅん値ちと、誤あやまって1:1で対比たいひさせてしまっている。無水むすいクエン酸くえんさん基準きじゅんで比較ひかくするには本ほん研究けんきゅう値ちを210.1/192.1倍ばいする必要ひつようがある。

[22] 第だい7表ひょうで(Pangborn 1963)から数すう値幅ねはばとして引用いんようしているが、元もと論文ろんぶんの最大さいだい値ちはもっと大おおきい項目こうもくもあるため誤解ごかいのもとである。

[IinoOsodo1976-13] 飯野いいの, 久栄ひさえ、小しょう曾戸, 和夫かずお「温州うんしゅうミカンの食味しょくみ評価ひょうか(第だい3報ほう) - 嗜好しこうならびに抜取ぬきと検査けんさ法ほうの統計とうけい的てき考察こうさつ」（pdf）『園芸えんげい学会がっかい雑誌ざっし』第だい46巻かん第だい4号ごう、園芸えんげい学会がっかい、1978年ねん、548-554頁ぺーじ、doi:10.2503/jjshs.46.548。

[Toko1994-14] 都甲とこう, 潔きよし「特集とくしゅう:味あじと匂においのセンシング 2.味覚みかくセンサの新しん展開てんかい」『電気でんき化学かがく及および工業こうぎょう物理ぶつり化学かがく』第だい62巻かん第だい3号ごう、電気でんき化か学会がっかい、1994年ねん、201-20 6、doi:10.5796/electrochemistry.62.201、NAID 130007707418。 (8chセンサの応答おうとう例れい。p204：「似にた味あじでは似にたパターンを示しめす」。p203:「抑制よくせい効果こうかや相乗そうじょう効果こうかなどを再現さいげんできた」。酸味さんみの強つよさの応答おうとう特性とくせいは不ふ記載きさい。)

[Toko2016-15] 都甲とこう, 潔きよし「味あじとにおいを数値すうち化かするセンサの開発かいはつ」（pdf）『日本にっぽん醸造じょうぞう協会きょうかい誌し』第だい111巻かん第だい2号ごう、日本にっぽん醸造じょうぞう協会きょうかい、2016年ねん、86-94頁ぺーじ、doi:10.6013/jbrewsocjapan.111.86。 (p90:味覚みかくセンサの閾値はヒトの閾値と近ちかい。p90:濃度のうど応答おうとう特性とくせいが対数たいすうの領域りょういきがある。)

[Tada1972-16] 多田ただ, ひろみ、小林こばやし, 昇のぼり、岡本おかもと, 奨すすむ「有機ゆうき酸さんの化学かがく構造こうぞうと酸味さんみ閾値との関係かんけいについて」『栄養えいようと食糧しょくりょう』第だい25巻かん第だい2号ごう、日本にっぽん栄養えいよう・食糧しょくりょう学会がっかい、1972年ねん、83-88頁ぺーじ、doi:10.4327/jsnfs1949.25.83。

[17] 永井ながい, 照あきら和わ「グルコン酸すおよびその塩類えんるいの特徴とくちょう･機能きのうについて」『ミツバチ科学かがく』第だい22巻かん第だい4号ごう、玉川大学たまがわだいがくミツバチ科学かがく研究所けんきゅうじょ、2001年ねん12月30日にち、171-174頁ぺーじ、NAID 120006868679、2020年ねん8月がつ17日にち閲覧えつらん。 , hdl:11078/856
p172 表ひょう2「グルコン酸さんと各種かくしゅ有機ゆうき酸さんの呈てい味あじ比較ひかく(古川ふるかわら,1969)」とある。しかし(古川ふるかわ 1969)の数値すうちから逆数ぎゃくすう換算かんさんしている。本ほん表ひょうにある酸味さんみの記述きじゅつは(古川ふるかわ 1969)には無ない。

[28] 172 表ひょう2「グルコン酸さんと各種かくしゅ有機ゆうき酸さんの呈てい味あじ比較ひかく(古川ふるかわら,1969)」とある。しかし(古川ふるかわ 1969)の数値すうちから逆数ぎゃくすう換算かんさんしている。本ほん表ひょうにある酸味さんみの記述きじゅつは(古川ふるかわ 1969)には無ない。

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