日本 食品 標準 成分 表
表記
[エネルギーの表記
[なお、
質量 の表記
[2015
改訂 の歴史
[- 1931
年 （昭和 6年 ） 『日本 食品 成分 総覧 』を佐伯 矩 が出版 する。食品 数 1045。 - 1947
年 （昭和 22年 ） 『暫定 標準 食品 栄養 価 分析 表 』、食品 数 が104と少 なく不便 であった。 - 1950
年 （昭和 25年 ） 『日本 食品 標準 成分 表 』を公表 。食品 数 538。 - 1954
年 （昭和 29年 ） 『改訂 日本 食品 標準 成分 表 』、食品 数 695。 - 1963
年 （昭和 38年 ） 『三訂日本食品標準成分表』、食品 数 878。たんぱく質 の評価 基準 である国際 連合 食糧 農業 機関 (FAO)のプロテインスコアをとり入 れる。 - 1982
年 （昭和 57年 ） 『四訂日本食品標準成分表』、食品 数 1621。世界 保健 機関 (WHO)/FAOが発表 したアミノ酸 スコアの1973年版 を採用 する。 - 2000
年 （平成 12年 ） 『五訂日本食品標準成分表』、食品 数 1882。WHO/FAO/UNU（国際 連合 ）によって発表 されたアミノ酸 スコア1985年版 を採用 する。 - 2005
年 （平成 17年 ） 『五訂増補日本食品標準成分表』、食品 数 1878。 - 2010
年 （平成 22年 ） 『日本 食品 標準 成分 表 2010』、食品 数 1878。国連 食糧 農業 機関 （FAO）報告 書 と厚生 労働省 の食事 摂取 基準 に則 り、成分 値 の項目 に「アミノ酸 組成 によるたんぱく質 」「トリアシルグリセロール当 量 」「ヨウ素 」「セレン」「クロム」「モリブデン」「ビオチン」の計 7項目 を追加 [4]。 - 2015
年 （平成 27年 ） 『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）』、食品 数 2191。15年 ぶりに食品 数 が増加 。成分 項目 に「利用 可能 炭水化物 （単 糖 当 量 ）を追加 。データを電子 化 し、和文 のほか、英文 [5]でも提供 を開始 。また、別冊 として『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）アミノ酸 成分 表編 』、『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）脂肪酸 成分 表編 』、『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）炭水化物 成分 表編 』の3冊 も同時 に策定 。[6]。 - 2016
年 （平成 28年 ）12月 『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）追 補 2016年 』公表 。食品 数 2,222[7]。 - 2017
年 （平成 29年 ）12月 『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）追 補 2017年 』公表 。食品 数 2,236[8]。 - 2020
年 （令 和 2年 ）食品 数 2,478に改訂 （八 訂 ）[1]。
| 1950 |
538 | |
| 1954 |
695 | |
| 1963 |
878 | |
| 1982 |
1,621 | |
| 2000 |
1,882 | |
| 五訂増補日本食品標準成分表 | 2005 |
1,878 |
| 2010 |
1,878 | |
| 2015 |
2,191 | |
| 2020 |
2,478 |
（
各 訂 の比較 について
[初 訂 は、測定 技術 の問題 もあるが、そもそも、データそのものが乏 しい。初期 には、海外 で纏 められた資料 も参考 にして値 を定 めている。改訂 は初 訂 のわずか4年 後 に発行 されたものであるが、初 訂 のデータに、その後 収集 されたデータを追加 したものである。データを十分 に集 めることができなかったことも記載 されている。その際 、無機質 （鉄 とリン）が初 訂 と大 きく異 なることが明記 されており[14]、「実際 の食品 中 の鉄 含量の低下 を示 しているわけでもない[13]」。鉄 について、5訂 からは、従来 より、はるかに選択 性 が高 く、かつ高 感度 である原子 吸光光度 法 で測定 されている[13]。第 二 次 世界 大戦 前 の食品 成分 表 では鉄 含量は、Fe2O3 として記載 されていたが、現在 は Fe（元素 記号 ）として表 されている[13]。鉄 の値 を初 訂 と現在 とで比較 していることも多 い[10]。
- ビタミンCは、
測定 技術 の進歩 により測定 データが低 くなる為 、ビタミンCの減少 は、測定 技術 の進歩 で説明 できることも多 い[15]。 - ビタミンA(IU)の
値 は、改訂 までは、カロテンの値 (IU)をそのまま用 いており、実際 の栄養 価 を計算 する際 には利用 効率 を考慮 して2分 の1で計算 するように記載 されている。第 3訂 以降 は、利用 効率 等 を考慮 して、ビタミンAの値 はカロテンの値 の3分 の1、五 訂 増補 以降 は、ビタミンAの値 はカロテンの値 の6分 の1（ただし、現在 はレチノール当 量 (μ g)で表示 されているため、カロテン当 量 (μ g)からは12分 の1で計算 ）で記載 されている。このことに気 が付 かずに、初 訂 の値 を、そのまま現在 の値 と比較 していることが多々 見受 けられる[10]。現在 、カロテン当 量 は、α -カロテンとβ -カロテンだけでなく、β -クリプトキサンチンも合 わせて計算 している。 - データ
選択 の恣意 性 （チェリー・ピッキング）の問題 もある。例 えば、ビタミンAやC,鉄 などが、この手 の話題 で良 く取 り上 げられる。トマトは例外 的 に実際 に品種 の違 いによりビタミンCが減少 している[11]が、この手 の話題 で良 く取 り上 げられる。
他 の成分 表
[アミノ酸 成分 表
- 1966
年 （昭和 41年 ） 『日本 食品 アミノ酸 組成 表 』 - 1986
年 （昭和 61年 ） 『改訂 日本 食品 アミノ酸 組成 表 』 - 2010
年 （平成 22年 ） 『日本 食品 標準 成分 表 準拠 アミノ酸 成分 表 2010』[4] - 2015
年 （平成 27年 ） （別冊 ）『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）アミノ酸 成分 表編 』
脂肪酸 成分 表
- 1989
年 （平成 元年 ） 『日本 食品 脂 溶性 成分 表 －脂肪酸 、コレステロール、ビタミンE－』 - 2005
年 （平成 17年 ） 『五訂増補日本食品標準成分表脂肪酸 成分 表編 』 - 2015
年 （平成 27年 ） （別冊 ）『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）脂肪酸 成分 表編 』
炭水化物 成分 表
- 2015
年 （別冊 ）『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）炭水化物 成分 表編 』
出典
[- ^ a b 「
食品 成分 表 に287種類 追加 アサイー、エゾシカ肉 5年 ぶり改訂 」『読売新聞 』朝刊 2020年 12月28日 （社会 面 ） - ^ Welcome to the USDA National Nutrient Database for Standard Reference
- ^
日本 食品 標準 成分 表 2020年版 （八 訂 ）日本 食品 標準 成分 表 2020年版 （八 訂 ）電子 書籍 （第 2章 を除 く）、p.30、4) 「質量 （mass）」と「重量 （weight）」 、文部 科学 省 科学 技術 ・学術 政策 局 政策 課 資源 室 - ^ a b
日本 食品 標準 成分 表 等 の改訂 について（文部 科学 省 、2010年 11月16日 ） - ^ STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN - 2015 - (Seventh Revised Version):Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT)
- ^
日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）について - ^
日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）追 補 2016年 について：文部 科学 省 - ^
日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）追 補 2017年 について：文部 科学 省 - ^
日本 食品 標準 成分 表 の改訂 について文部 科学 省 科学 技術 ・学術 政策 局 政策 課 資源 室 、p.4、2020-12-25 - ^ a b c “ネイチャーメイド
公式 サイト |大塚製薬 ”. ネイチャーメイド公式 サイト |大塚製薬 . 2021年 8月 25日 閲覧 。 - ^ a b “
月報 野菜 情報 －情報 コーナー－2008年 11月”. vegetable.alic.go.jp. 2018年 9月 8日 閲覧 。 - ^
辻村 卓 ,小松原 晴美 ,荒井 京子 ,福田 知子 「出回 り期 が長 い食用 植物 のビタミンおよびミネラル含有 量 の通年 成分 変化 〔1〕」『ビタミン』第 71巻 第 2号 、日本 ビタミン学会 、1997年 、67-74頁 、CRID 1390282680737596288、doi:10.20632/vso.71.2_67、ISSN 0006386X。辻村 卓 ,日笠 志津 ,荒井 京子 「出回 り期 が長 い食用 植物 のビタミンおよびミネラル含有 量 の通年 成分 変化 〔2〕」『ビタミン』第 72巻 第 11号 、日本 ビタミン学会 、1998年 、613-617頁 、CRID 1390282680737154560、doi:10.20632/vso.72.11_613、ISSN 0006386X。 - ^ a b c d
村田 容 常 「数値 からみた食生活 の変化 国民 健康 ・栄養 調査 に基 づいて」『研究 紀要 』第 59巻 、お茶 の水女子大学 附属 高等 学校 、2014年 7月 4日 、1-12頁 、CRID 1050282677928650368、hdl:10083/56094、ISSN 13405934。 - ^
渡邊 智子 『日本 の食品 成分 表 からみた食品 の特徴 』（PDF）（レポート）厚生 労働省 。2024年 1月 18日 閲覧 。 - ^
小島 ,彩子 、佐藤 ,陽子 、橋本 ,洋子 、中西 ,朋子 、梅垣 ,敬三 「日本 食品 標準 成分 表 の改訂 に伴 う野菜 中 のビタミンC収載 値 の変動 に対 する分析 法 の影響 」『栄養 学 雑誌 』第 68巻 第 2号 、2010年 、141–145頁 、doi:10.5264/eiyogakuzashi.68.141、ISSN 1883-7921。
関連 項目
[外部 リンク
[日本 食品 標準 成分 表 2020年版 （八 訂 ）文部 科学 省 科学 技術 ・学術 政策 局 政策 課 資源 室
文部 科学 省 科学 技術 ・学術 審議 会 資源 調査 分科 会 『日本 食品 標準 成分 表 2015年版 (七 訂 )』2015年 12月。アミノ酸 成分 表編 、脂肪酸 成分 表編 、炭水化物 成分 表編 を含 む。- STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN - 2015 - (Seventh Revised Version):Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT)
日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）追 補 2016年 について：文部 科学 省 日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）追 補 2017年 について：文部 科学 省 食品 成分 データベース（文部 科学 省 ）成分 表 の最新 データを用 いたデータベースサイト。- FoodData Central U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE、
米国 の食品 成分 表 の検索 窓
- その
他