南北戦争なんぼくせんそう後ごの米国べいこくで習慣しゅうかん化かしたチップ。そこには、賃金ちんぎんを低ひくく抑おさえたいという雇用こよう者しゃの意図いともあった。反対はんたいする声こえもすぐに上あがったが、チップはあらゆる反発はんぱつを生いき延のびてきている。（PHOTOGRAPH BY THOMAS DASHUBER, VISUM CREATIVE/REDUX）

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　ここ数すう年間ねんかんで、米国べいこくのチップ事情じじょうは複雑ふくざつになっている。タッチスクリーンが浸透しんとうしたことで、コーヒー1杯はいからチョコレートバーまで、あらゆるものに18%、20%、22%といったチップを支払しはらいやすくなったからだ。一方いっぽうで、著名ちょめいなレストランの店主てんしゅたちが先頭せんとうに立たって、チップを廃止はいししようとしているという報道ほうどうもある。今いま、チップの習慣しゅうかんは大おおきな節目ふしめに差さしかかっているようだ。

　ただし、米国べいこくのチップの歴史れきしには、これまでにも大おおきな節目ふしめのようなものがたくさんあり、チップはそのすべてを生いき延のびてきた。米国べいこくにチップを持もちこんだのは、南北戦争なんぼくせんそう後ごに、世界せかいを旅行りょこうした米国べいこく人じんたちだ。そしてチップは、最強さいきょうの外来がいらい種しゅのごとく広ひろまり、根絶こんぜつを目指めざすあらゆる努力どりょくをはね返かえしている。

　チップという自発じはつ的てきに追加ついかでお金かねを渡わたす奇妙きみょうな習慣しゅうかんは、レストラン業界ぎょうかいを中心ちゅうしんとして米国べいこくに広ひろく根ねづいている。なぜこれほどしぶとく残のこるのかについて、学者がくしゃの間あいだでは今いまも論争ろんそうが続つづいているが、チップは今後こんごも長ながく続つづくだろうという見方みかたがほとんどだ。（参考さんこう記事きじ：「培養ばいよう肉にくについて知しっておきたいこと、レストランで提供ていきょう開始かいし、米国べいこく」）

チップはどのようにして生うまれたのか

　チップの起源きげんは、中世ちゅうせい後期こうきに英国えいこく貴族きぞくが使用人しようにんに渡わたした「ベール」と呼よばれる少額しょうがくの金銭きんせん（心付こころづけ）だ。当初とうしょ、これは追加ついかの労働ろうどうに対たいする謝礼しゃれいや、苦くるしいときの援助えんじょが目的もくてきだった。

　18世紀せいきになると、地方ちほうの邸宅ていたくや宿屋やどやの使用人しようにんなどが、この心付こころづけを日常にちじょう的てきに求もとめるようになった。それに対たいする不満ふまんは、そのころから聞きかれたという。

　しかし、チップと社会しゃかいについての著書ちょしょがある文化ぶんか史家しかのケリー・シーグレーブ氏しによると、米国べいこくでチップの習慣しゅうかんが広ひろまったのは南北戦争なんぼくせんそう後ごのことだ。この時期じき、ヨーロッパに旅行りょこうに行いく米国べいこく人じんが大幅おおはばに増ふえたうえ、「金きんぴか時代じだい」と呼よばれる活況かっきょうを受うけて裕福ゆうふくになった米国べいこく人じんたちが、貴族きぞくの慣習かんしゅうを米国べいこくに持もちこむようになった。

　チップを使つかって賃金ちんぎんを低ひくく抑おさえようとする雇用こよう者しゃもいた。特とくに知しられているのが、鉄道てつどうの車両しゃりょう製造せいぞうや運行うんこうを手てがけていたプルマン・パレス・カー・カンパニーだ。この会社かいしゃは、チップをもらっているからという理由りゆうで、ポーター（荷物にもつ運搬うんぱん人じん）には生活せいかつ費ひを下回したまわる賃金ちんぎんしか支払しはらわないことを公言こうげんしていた。

　米国べいこくでチップの習慣しゅうかんが広ひろまったことには、人種じんしゅ差別さべつが関連かんれんしているという議論ぎろんもある。プルマンのポーターはすべて黒人こくじんで、低てい賃金ちんぎんの一因いちいんに人種じんしゅ差別さべつがあったことは間違まちがいない。

　人種じんしゅ差別さべつは当時とうじの米国べいこく社会しゃかいで横行おうこうしていたが、チップを渡わたすことが人種じんしゅ差別さべつに当あたると考かんがえられていたかどうかは、定さだかではない。そのため、人種じんしゅ差別さべつとチップとの関連かんれん性せいも不透明ふとうめいだ。この時期じき、チップを受うけ取とっていた白人はくじん労働ろうどう者しゃも多おおいうえ、シーグレーブ氏しによると、米国べいこく南部なんぶの白人はくじんが黒人こくじん労働ろうどう者しゃにチップを渡わたすことを拒否きょひした事件じけんもあった。（参考さんこう記事きじ：「国くにの礎いしずえを懸命けんめいに築きずいたのに　鉄路てつろを築きずいた中国人ちゅうごくじん：過去かこから続つづく米国べいこくの今いま」）

最初さいしょのチップ反対はんたい運動うんどう

　米国べいこくにチップが広ひろまりはじめると同時どうじに、反対はんたい意見いけんも広ひろまりはじめた。19世紀せいき後半こうはんから20世紀せいき前半ぜんはんにかけてのジャーナリストには、チップは非ひ米国べいこく的てきだとする意見いけんが多おおかった。チップ自体じたいが、社会しゃかい的てきに階級かいきゅうが低ひくい人ひとに対たいして与あたえられるものであり、民主みんしゅ主義しゅぎの価値かち観かんに反はんするという理由りゆうからだ。特とくに懸念けねんされたのは、夏休なつやすみのアルバイトでチップを受うけ取とる大学生だいがくせいで、それが「奴隷どれい根性こんじょう」とみなされた。

　末端まったんの労働ろうどう者しゃはチップで利益りえきを得えていたにもかかわらず、労働ろうどう者しゃ団体だんたいもチップの習慣しゅうかんに反対はんたいした。その結果けっか、1915年ねんにアイオワ、サウスカロライナ、テネシーの各州かくしゅうでチップが禁止きんしされるなど、20世紀せいきの初はじめ頃ごろには、チップ反対はんたい運動うんどうはある程度ていどの成果せいかを収おさめることになった。（参考さんこう記事きじ：「そもそもなぜ1日にち8時じ間あいだ、週しゅう5日にち、週しゅう40時じ間あいだ労働ろうどうが標準ひょうじゅん的てきなのか」）

次じページ：痛烈つうれつな批判ひはんにもかかわらずチップ先進せんしん国こくに

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