2021年、28年ぶりにアサヒビールから復刻販売されるや、まろやかな味わいとぬくもりのある世界観が評判となり、完売店が続出した『アサヒ生ビール(通称マルエフ)』。翌年には『アサヒ生ビール黒生』も再登場し、どちらも瞬く間にお茶の間に浸透した。そんな『マルエフ』には、飲食店でのみ樽生の形で継続的に販売されてきた歴史がある。熊本市にある老舗のビアレストラン『オーデン』もマルエフを提供し続けてきた店のひとつだ。今回は、『孤独のグルメ』の原作者であり、ドラマ後のミニコーナーでの飲みっぷりも話題の久住昌之さんが『オーデン』を訪れ、名人が注ぐ『マルエフ』を味わいながら、その魅力や『マルエフ』に合う料理などを伺った。
![maruf1](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/01GK230712_152-550x367.jpg)
1985年創業の『オーデン』は九州随一のビールの名店だ
1985
年創業の『オーデン』は、
阿蘇山から
有明海に
注ぐ
白川と
熊本城公園に
挟まれた
花畑町にある。
手作りのハム・ソーセージやアイスバインといったドイツ
料理が
名物のビアレストランで、
艶のある
木の
梁を
巡らした
店内はまるで
本場ドイツのビアホールのようだ。
久住:熊本を
訪れるのは
今回で4
回目です。
平成から
令和に
変わる
年に、
雑誌『
旅の
手帖』の
企画で、
神奈川県川崎市にある
昭和駅から
熊本県熊本市の
平成駅まで
鉄道旅をしたんですよ。
鈍行だったから、
滋賀あたりで
一泊して、
次に
山口で
一泊して。やっと
平成駅に
着いたと
思ったら、
飛行機で
帰ってくる。だからなんなんだっていう
企画なんですけど、やってみると、だんだん
面白かった(笑)。
今は「
時短」とか「
効率」ばかり
言われるけど、
各駅停車で、
日本を
横断していくのって、
股旅感があるというか、
昔の
人の
気持ちになってくるんですよ。
熊本の
平成駅で、
知らない
人にシャッター
押してもらって
写真撮ってね。
駅で
切符の
買い
方間違えたら、
若い
駅員が「よかです」ってニコッと
通してくれて、やられましたね。
九州に
来たんだなぁって
強く
思いました。やさしくて
頼もしい
言葉に
思えました。
東京だったらせいぜい「
今回はいいですが、
今後は
注意してください」くらいのところ「よかです」。たまらんです(笑)。
ここで、
二代目オーナーの
村山二郎さんが、『マルエフ』を
注いでくれた。よく
冷えた
専用グラスに
勢いよくビールを
注ぎ、
泡が
落ち
着いてきたら、
粗い
泡をそぎ
落とし、
改めてビールを
注ぐ。ふわっと
泡が
盛り
上がった
二度注ぎのスタイルだ。
![maruf2](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/02GK230712_004-550x367.jpg)
2度注ぎで炭酸の量を調整して飲みやすくしている
久住:あ~、
綺麗な
泡ですね。
夏にかけて、この
時期の
土日はお
客さんがすごいんじゃないですか?
村山:そうですね。
多い
時で
一日に500~600
杯はお
作りしています。
そう
言って、
村山さんは
滑らかな
動きで
久住さんの
前にグラスをサーブする。
久住:600
杯!
永久運動のようにビールを
注ぎ
続けているわけですね。では
早速一口。あ~、
美味しいねぇ。
温度も、
炭酸の
抜け
具合もちょうどいいですね。
![maruf3](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/03GK230712_010-550x367.jpg)
『オーデン』ではマルエフを6度から8度くらいの温度で提供している
村山:今日みたいな
雨の
日は
蒸しますから、ビールで
喉を
潤したいですよね。うちはビールによって
注ぎ
方や
温度を
変えていて、『マルエフ』はだいたい6
度から8
度ぐらいのものを
二度注ぎでお
出ししています。
冷やしすぎると、ビールの
味が
閉じてしまいますから。
久住:昔ながらのビアホールはキンキンに
冷やさないところが
多いですよね。
僕もこれくらいの
温度が、
味や
香りがくっきりして
好きです。ちなみに、
泡を
取るのに
使われていたのは
何ですか?
村山:ケーキなどにクリームを
塗るパレットナイフです。
科学的なことは
私も
詳しくはわからないのですが、ビールの
苦みは
泡のほうに
溜まるといわれているんです。ですから、
最初の
粗い
泡をこれで
取り
去ると、ビールの
苦みが
抑えられて、
甘みが
立ってくるんです。
久住:なるほど、だから
柔らかい
味に
感じるのかな。
奥にあるジョッキのコレクションも
面白いですね。(
世界のビールやそれに
合わせたジョッキが
並ぶバックバーを
見ながら)。
村山:うちでは
常時70
種類ぐらいの
世界のビールをご
用意していて、ベルギーのビールにはそれぞれ
専用グラスがあるんです。
樽生は9
種繋いでいて、「
全部、
制覇したい」と
言ってくださるお
客様もいらっしゃいます。
常に
商品を
入れ
替えていますので、
達成するのはなかなか
難しいのですが(笑)。
![maruf4](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/04GK230712_031-550x367.jpg)
「熊本弁は、あったかくて、スパッとしてるんだけど、優しい感じもするし、頼もしい感じもします」と久住さん
久住:そんなたくさんの
種類を
置いてるんですね。よく
出るのは、やはり『マルエフ』ですか?
村山:はい。うちの
創業は『マルエフ』の
発売前ですが、
出た
後は
早々に
切り
替えて、それからずっと『マルエフ』を
置いています。クセがなくまろやかな
味わいなので、1
杯目に『マルエフ』を
飲まれて、2
杯目に
世界のビールを
飲んで、
締めにまた『マルエフ』に
戻るという
方が
多いですね。
阿蘇の大自然が育んだ豚を『マルエフ』で味わう
久住:(グラスを
傾けながら)このカウンター、
落ち
着きますね。
木の
梁もカッコいいです。どういった
経緯でこのビアレストランを
開かれたのですか?
村山:ここは
父が
始めたお
店なんですが、
単純にビールが
好きだったから、
好きこそものの
上手なれという
感じで。あとは
連想ゲームで、「ビールと
言えばドイツ。ドイツといえば、ハム・ソーセージ」といった
感じでドイツ
料理を
置くようになりました。
久住:「これからビールが
売れる
時代が
来るから、
時代を
先取りしよう」とかじゃなく「ビールが
好きだから」っていうのが
素直でいいですね。
村山:実は
父がお
店に
立っていたころ、『
灘コロンビア』(
日本一と
言われるビアホールの
名店)の
新井(
徳司)さんがお
店に
来てくださって、「このビールの
注ぎ
方だと
炭酸が
強くて2
杯飲めない。よかったらウチに
飲みにおいで」とおっしゃったそうなんです。そこで
父が
東京のお
店に
出掛けて、
注ぎ
方を
教えていただいて。
久住:おぉ、そうでしたか。ボクも
二十代の
頃、『
灘コロ』に
初めて
行って、
生ビールの
美味しさに
感動しました。
何が
違うんだろう?って。
村山:炭酸量を
調整して
飲みやすくしてあるし、
泡はふっくら
盛り
上がっていて
本当に
美味しかったと。そこから
今の
二度注ぎになったんです。
新井さんが
使ってらしたような
古いサーバーが
手に
入らなくて、ウチはディスペンサーですから、
全く
同じ
味というわけにはいきませんけど、おかげさまでご
好評をいただいております。
思い
出話を
伺っているうちに、『オーデン』で
一番人気の「
生ソーセージ」(
税込850
円)が
運ばれてきた。
広大な
草原で
育った「
阿蘇自然豚」は、
抗生物質を
一切使わず、
天然のミネラル
分豊富な
阿蘇の
湧き
水で
肥育されている。そのため
肉質がよく、あらびきにしても
柔らかい。そんな
上質な
豚を
燻製にせず、ドイツから
取り
寄せたスパイスと
塩コショウを
合わせて
生の
状態から
焼き
上げるのだ。そのため、
一口齧れば
肉汁が
口中に
迸る。
![maruf5](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/05GK230712_040-550x367.jpg)
生の状態から焼き上げたソーセージは、たっぷりの自家製ザワークラウトとマイユのマスタードで味わう
久住:これは、ウマい!(『マルエフ』をぐいっと
飲みながら)うん、
間違いない
組み
合わせ。
付け
合わせのザワークラウトもうれしい。
僕はキャベツが
大好きなんですが、ザワークラウトの
酸味でまたビールが
進む。これも、お
店で
作っていらっしゃるんですか?
村山:はい。ハムとソーセージの
付け
合わせにするので、1
週間で80キロぐらい
仕込みます。
乳酸発酵させて、お
出しする
前にさっと
水洗いして
雑味を
取り
除き、
少し
温めてお
出ししています。
好きな
人はずーっとこればかりバクバク
食べてますよ。
次のメニューは、「
自家製ハムのカツレツ」(
税込880
円)。こちらは
熊本産黒豚の
肩ロースを
使用したハムカツで、
驚くほど
厚みがある。
![maruf6](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/06GK230712_073-550x367.jpg)
迫力ある厚みのハムカツ。断面も鮮やかで食欲をそそる
久住:これは
見たことがない
厚さ!
本当にハムカツですか? トンカツぐらいの
厚みがありますよ。
断面がちょっと
赤くてレアっぽいのも
珍しい。(
一口食べて)あ、ハムだ。
最初、
肉なんだけど、
一拍おいてちゃんとハムの
味がやってきますね。
村山:これもウチでお
作りしているのですが、
自分が
食べたいハムカツを
考えていたらこうなりました(笑)。『マルエフ』と
揚げ
物の
組み
合わせは
間違いないですよね。
久住:今まで「ハムカツは
薄いほうがいい」と
思っていたんですが、このハムカツは
厚いからうまい。あえなく
信念が
覆りました。
味が
濃くて、
噛み
応えもある。これがハムカツの
基準になっちゃうと
困りますね。
以前とある
場所で
食べたハムカツは
粉みたいだったなぁ。まあ、
薄過ぎて
駄菓子みたいなハムカツも
好きなんですけどね(笑)。
![maruf7](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/07GK230712_088-550x367.jpg)
「ハムカツは薄いほうがいいという概念が覆された」と語る久住さん
村山:ハムカツって、お
店によって
全然違いますよね。
個人的に、ハムカツは
無限大だと
思っています。
久住:(
添えられた
和ガラシをちょんとつけて)さっきのソーセージはマスタードでしたが、ハムカツには
和ガラシが
合いますね。ビールが
止まらなくなる。
美味しいハーフ&ハーフは6対4の割合で
次にハーフ&ハーフを
出していただいた。『オーデン』では、ハーフ&ハーフを
作る
際、まず『マルエフ』をグラスに
注ぎ、その
後に
比重の
重い『
黒生』(こちらも
樽生)を
注ぐ。すると、グラスの
中で
対流が
起こり、
自然に
両者が
交じり
合うのだ。
![maruf9](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/09GK230712_117-550x367.jpg)
黒生のコクとマルエフのキレのバランスが絶妙なハーフ&ハーフ
久住:ハーフ&ハーフも
美味しい。『
黒生』らしいコクがありつつ、『マルエフ』らしいキレもある。
村山:『
黒生』らしさを
残しつつ、すっきりした
後口になるよう、うちのハーフ&ハーフは、『マルエフ』6、『
黒生』4の
割合でお
作りしています。ちなみに
煮込みにも『
黒生』を
使っているんですよ。
![maruf8](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/08GK230712_104-550x367.jpg)
黒生で煮込んでいるという和牛のビール煮込みは、肉のうまみが溶け出したソースも濃厚な味わい
そこで
登場したのが、じっくり
煮込んだ「
和牛のビール
煮込み」(
税込1680
円)。
使用しているのは、
九州産の
黒毛和牛のネックだ。
運動量の
多い
部位のため、
肉質がきめ
細やかでゼラチン
質も
多い。
村山:このソース、『
黒生』のコクがいい
仕事をしてくれるんですよね。その
上、
肉の
旨味も
溶けだしていますから。
久住:肉自体も
箸で
切れるくらい
柔らかい。『
黒生』で
牛肉を
煮込んでしまうなんて、
贅沢だなあ。ところでこのグラスに
書いてある
文字は
何という
意味なんですか?
村山:ドイツのローテンブルグって
古い
街にあるシュピタール
門に
刻まれた
一「Pax intrantibus, salus exeuntibus.」で、「
訪れる
者に
安らぎを、
去りゆく
者に
幸せを」という
意味なんです。
久住:確かに、ここに
来てこうやってビールを
飲んでいれば、
安らいで
幸せな
気持ちになれますね(笑)
![maruf10](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/10GK230712_147-550x367.jpg)
暑い夏を乗り切るには美味しいビールが欠かせない!
連日30
度を
超える
真夏日が
続くが、
仕事終わりにはぜひ『マルエフ』と『
黒生』で
喉を
潤して、
厳しい
夏を
乗り
切っていきたいものだ。
![logo01](https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2023/07/logo-550x120.jpg)
※
記事内で
表記している
料理の
価格は、
取材時の
金額となります
(
取材・
文/
山脇麻生 撮影/
加藤 岳)
<
提供/アサヒビール>