【台灣たいわん廚房的てき京都きょうと番ばん菜さい】001. 毛もう奇き：過か年とし的てき歲月さいげつ儀式ぎしき——年ねん糕湯

京都きょうと的てき家庭かてい日常にちじょう都と吃ども些什麼いんも？什麼いんも是ぜ番ばん菜さい（おばんざい）？

《京都きょうと家か滋味じみ：春はる夏なつ／秋冬あきふゆ廚房歲時記さいじき》一いち九きゅう六ろく○年ねん於日本にっぽん首くび次じ出版しゅっぱん，由よし三位在大正時期出生的京都家庭主婦，第だい一いち次じ將はた代表だいひょう京都きょうと庶民しょみん生活せいかつ、日常にちじょう所見しょけん的てき家か常つね菜さい「番ばん菜さい」介かい紹給世人せじん：祇園祭ぎおんまつり的てき海うみ鰻うなぎ大だい餐，逢八吃荒布月底吃豆渣，別べつ忘了秋あき天たかし的てき松茸まつたけ，和深わぶか冬ふゆ的てき暖だん呼よび呼よび粕汁かすじる……「在ざい特定とくてい的てき日子にっし裡うら，吃ども特定とくてい的てき菜さい色しょく」，就是京都きょうと人じん一いち年ねん四季しき的てき浪漫ろうまん！

京都きょうと家か滋味じみ：春はる夏なつ廚房歲時記さいじき

 

京都きょうと家か滋味じみ：秋冬あきふゆ廚房歲時記さいじき

 

本ほん次つぎ邀請四よん位い同樣どうよう有ゆう主ぬし／煮に婦ふ、寫うつし作者さくしゃ雙そう重じゅう身分みぶん的てき飲食いんしょく作家さっか——毛もう奇き、盧の怡安、番ばん紅花べにばな與あずか宇文うぶん正せい，用よう手しゅ邊あたり易えき取得しゅとく的てき食材しょくざい，重じゅう現げん京都きょうと暖簾のれん後ご，低調ていちょう而奢華はな的てき家か常つね飯めし菜さい！

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台灣たいわん廚房的てき京都きょうと番ばん菜さい
001. 年とし糕湯 
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在ざい冬日ふゆび的てき台北たいぺい淺山あさやま上じょう，吃ども一碗令人滿足的年糕湯。（photo by 毛け奇き）

「大晦日おおみそか的てき夜よる晚ばん，冷ひや得とく就像要よう結ゆい凍こお的てき夜よる晚ばん，一定會去八坂神社參加白朮參拜。」
「元旦がんたん一早則會去提今年的第一桶水，敬けい拜はい四方神明よかたしんめい，以昨日び取と回かい來らい的てき火種ひだね恭敬きょうけい地ち生せい火ひ，煮に年ねん糕湯。」
──《京都きょうと家か滋味じみ：秋冬あきふゆ廚房歲時記さいじき》p.149

在ざい《京都きょうと家か滋味じみ》的てき元もと月つき第だい一天いってん，描述了りょう老ろう京都きょうと人じん怎麼過か年とし的てき方法ほうほう。

如我們所知道ともみち的てき——日本人にっぽんじん是ぜ過か新しん曆年れきねん的てき，所有しょゆう的てき過か年とし的てき期待きたい與儀よぎ式しき，都會とかい在ざい這天發生はっせい。過か新年しんねん，短たん短たん的てき一いち頁ぺーじ文字もじ，實則さねつね橫よこ跨またが了りょう日び與あずか夜よる，兩個りゃんこ年頭ねんとう，描述了りょう人じん們做的てき事こと。人ひと們夜裡うら跟神明しんめい取と火ひ，天てん亮あきら時分じぶん取水しゅすい——閱讀《京都きょうと家か滋味じみ》，其實也像閱讀一本いっぽん詩意しい的てき民族みんぞく誌し書寫しょしゃ。

黑くろ夜よる與あずか白はく天たかし，火ひ與あずか水みず，舊きゅう歲とし與あずか新年しんねん，均衡きんこう而對稱たたえ，描述京都きょうと人的じんてき年ねん節ぶし交分。對たい我わが這樣著ちょ迷於民俗みんぞく與あずか象徵しょうちょう的てき人じん來らい說せつ，京都きょうと人じん虔けん敬けい的てき生活せいかつ歲とし時じ規律きりつ，像ぞう巴ともえ哈平均へいきん率りつ般的優美ゆうび。火種ひだね，必然ひつぜん是ぜ屬ぞく於神明しんめい的てき，不ふ然しか希まれ臘神話ばなし中ちゅう的てき普羅ふら米よね修おさむ斯為何なん要よう犯はん天てん條じょう之の怒いか去ざ盜ぬすめ？關せき於符號ごう，取と徑みち語ご言げん學がく知識ちしき的てき法ほう國こく人類じんるい學がく說得せっとく很多，李り維史陀，羅ら蘭らん巴ともえ特とく，必定ひつじょう也會為ため京都きょうと人的じんてき過か年とし儀禮ぎれい著ちょ迷，為ため了りょう曆法れきほう翻こぼし過か一いち頁ぺーじ，京都きょうと人じん以外いがい在ざい的てき身體しんたい行動こうどう，結合けつごう文明ぶんめい必要ひつよう的てき火ひ與あずか水元みずもと素もと，啊，這就是ぜ千せん年ねん古都こと的てき魅力みりょく吧。

但ただし等ひとし等ひとし，這些關せき於過年ねん的てき外在がいざい儀式ぎしき與あずか天候てんこう象徵しょうちょう，還かえ不ふ夠完全かんぜん——人ひと們還需要じゅよう做點什麼いんも，讓ゆずる自己じこ跟自然しぜん與あずか時間じかん產さん生せい內化的てき聯れん繫。那な必然ひつぜん是ぜ吃ども東西とうざい，「吃ども東西とうざい是ぜ人じん征服せいふく自然しぜん的てき方法ほうほう」，李り維史陀有句く話ばなし是ぜ這麼說せつ的てき。人類じんるい透過とうか吃ども東西とうざい，消化しょうか了りょう來き自じ自然しぜん裡うら農耕のうこう的てき收穫しゅうかく、採集さいしゅう打だ獵りょう的てき成果せいか，成なり為ため滋養じよう身體しんたい血肉けつにく的てき養やしなえ份。以水與あずか火ひ烹調，生食なましょく變成へんせい熟じゅく食しょく，這是文明ぶんめい的てき開ひらき端はし。

過か年とし這天，京都きょうと人じん吃ども年とし糕湯，「因いん為ため要よう供きょう神しん，所以ゆえん材料ざいりょう會かい避開葷食」，使用しよう白しろ味あじ增ぞう調味ちょうみ，昆布こぶ高だか湯ゆ，里芋さといも、頭あたま芋いも、雜煮ぞうに大根だいこん。煮に的てき時候じこう注意ちゅうい分ぶん成なり三さん部分ぶぶん：第だい一是把高湯煮好調入味增，第だい二是要預先把這些冬日的甜美根莖類蒸好煮好，第だい三是主食小年糕另外一鍋煮軟；三者分開調理好再組合，能のう夠確保かくほ味あじ道どう清楚せいそ分明ふんみょう。

台灣たいわん當季とうき的てき小しょう芋頭いもがしら、白玉しらたま蘿蔔、紅べに蘿蔔，修整しゅうせい到いた看み不出ふしゅつ稜角りょうかく線條せんじょう，圓えん潤じゅん柔やわら滑すべり；乾燥かんそう的てき日本にっぽん年ねん糕則烤到殼から脆もろ心こころ軟，所有しょゆう食材しょくざい分ぶん開ひらき料理りょうり，最後さいご再さい組合くみあい一いち起おこり，是ぜ京都きょうと人じん煮に年ねん糕湯的てき祕訣ひけつ。（photo by 毛け奇き）

這樣的てき食物しょくもつ，能のう夠敬拜はい神明しんめい，也能夠在寒かん冬ふゆ裡うら帶たい來らい扎實的てき溫暖おんだん。多た多食たしょく用よう來らい自じ土地とち的てき根莖こんけい類るい，體からだ會かい大地だいち能のう量りょう，又また有ゆう麴發酵はっこう的てき味あじ增ぞう與あずか昆布こぶ高だか湯ゆ的てき豐富ほうふ柔和にゅうわ鮮味，樸しらき素す而富饒にょう。由よし米まい捶打製せい作成さくせい的てき年とし糕，在ざい古代こだい是ぜ拿來奉祀ほうし神明しんめい的てき供きょう品ひん，至いたり今こん日本人にっぽんじん過か年とし依然いぜん使用しよう的てき「鏡餅かがみもち」，這是上下じょうげ交疊兩りょう塊かたまり圓形えんけい的てき年とし糕，以鏡為ため形がた，帶おび來き好こう兆ちょう頭とう。神明しんめい吃ども完かん的てき食物しょくもつ，人類じんるい經過けいか烹調後ご吃ども掉，感覺かんかく透過とうか分ぶん享とおる得え到いた一いち整せい年ねん的てき祝福しゅくふく，這是過か年とし儀式ぎしき的てき多重たじゅう意義いぎ吧。

我わが製作せいさく的てき年とし糕湯，使用しよう的てき是ぜ乾燥かんそう的てき日本にっぽん年ねん糕塊，以及台灣たいわん當季とうき的てき根莖こんけい類るい，和馬かずま祖そ生產せいさん的てき昆布こぶ。作法さほう邏輯遵照京都きょうと人じん，分ふん開ひらけ處理しょり，再さい組合くみあい。小しょう芋頭いもがしら、白玉しらたま蘿蔔、紅べに蘿蔔，修整しゅうせい到いた看み不出ふしゅつ稜角りょうかく線條せんじょう，圓えん潤じゅん柔やわら滑すべり。年とし糕我喜き歡烤過か帶おび有ゆう米まい餅もち香氣こうき，殼から脆もろ心こころ軟的狀態じょうたい，最後さいご放ひ入いれ。

在ざい冬日ふゆび的てき台北たいぺい淺山あさやま上じょう吃ども這樣一碗年糕湯真是讓人感到滿足。

而京都きょうと人じん過か年とし，儀式ぎしき感かん至いたり此還沒ぼつ結束けっそく呢！這個年ねん糕湯要よう放ひ在ざい繪え有家ありえ徽的漆器しっき碗わん裡うら食用しょくよう，男女だんじょ有ゆう別べつ，男おとこ生せい內外皆みな赤あか，女おんな生せい用よう碗わん外がい黑くろ內赤，吃ども食しょく美學びがく延伸えんしん到いた器物きぶつ與あずか家いえ規ぶんまわし。哎，這麼多た的てき講究こうきゅう和わ規矩きく，小心翼翼しょうしんよくよく，京都きょうと人じん真ま是ぜ不ふ簡單かんたん。

※本ほん篇へん文章ぶんしょう由よし作者さくしゃ個人こじん創作そうさく授權刊かん登とう※

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