【林はやし姓せい主婦しゅふ的てき家か務つとむ事ごと｜家いえ常つね料理りょうり】台灣たいわん主婦しゅふ必學家か常つね菜さい：番ばん茄なす炒い蛋

聽他這樣說せつ，我わが實在じつざい很想把わ他た巴ともえ蕊しべ。我わが老公ろうこう是ぜ個こ連れん荷に包つつみ蛋都不ふ會かい煎せんじ的てき人じん，沒ぼつ跟我們這群ぐん婆ばば婆ばば媽媽一起拿鍋鏟在廚房裡流汗拚命，沒ぼつ有體ありてい會かい過か努力どりょく想そう煮に好こう一道菜卻搞砸的心痛，因いん此他た絕對ぜったい不ふ會かい明白めいはく廚房流傳りゅうでん著ちょ一いち個こ可か怕的傳說でんせつ，就是「越えつ簡單かんたん的てき越えつ難なん」。

越えつ簡單かんたん的てき越えつ難なん，乍聽之の下しも相當そうとう不ふ合ごう邏輯，但ただし真相しんそう就是，因いん為ため太ふと簡單かんたん了りょう，常常つねづね沒ぼつ查食譜ふ就上場じょうじょう直接ちょくせつ來らい，等とう油あぶら熱ねつ到いた冒おかせ白しろ煙けむり了りょう才ざい發現はつげん腦のう子こ一いち片へん空白くうはく，根本ねもと做不出來でき；因いん為ため太ふと簡單かんたん了りょう，你從媽媽那な邊べ問とい來らい的てき食しょく譜ふ簡直二に二に六ろく六ろく（七なな零れい八はち落的台だい語ご），什麼いんも調味ちょうみ料りょう媽媽都と說せつ隨意ずいい就好，結果けっか你拿著ちょ醬油瓶びん的てき手て在ざい爐ろ上じょう顫抖，發現はつげん媽媽口中くちじゅう的てき隨意ずいい離はなれ你好遙遠ようえん；因いん為ため太ふと簡單かんたん了りょう，所以ゆえん人人ひとびと各かく有ゆう一いち套作法ほう，真ま查起來會らいかい覺さとし得とく一片いっぺん混亂こんらん，一道簡單料理的作法怎會如此眾說紛紜，它真的てき很簡單かんたん嗎？

番ばん茄なす炒い蛋我相しょう信しん就是一道いちどう「簡單かんたん到いた很難」的てき家か常つね菜さい，會かい煮に的てき人じん很多，但ただし煮に不ふ好こう吃ども的てき也大有人ゆうじん在ざい，想そう想おもえ我わが們在外面がいめん吃ども便びん當とう，多た常つね吃ども到いた難がた吃ども的てき番ばん茄なす炒い蛋就知道ともみち（便びん當店とうてん老ろう闆顯示けんじ躺著也中槍やり）。就算我わが做了好こう幾いく年ねん，只ただ要い我わが在ざい爐ろ前まえ一いち個こ不ふ留とめ神しん，還かえ是ぜ有可ゆか能會のうかい炒い得う不ふ好こう吃ども。

番ばん茄なす炒い蛋可能かのう用よう許多きょた不同ふどう的てき形式けいしき存在そんざい大家たいか心中しんちゅうの，對たい我わが而言，一盤正直的番茄炒蛋，必須ひっす要よう是ぜ番ばん茄なす微ほろ爛ただれ、蛋卻不ふ爛ただれ、且酸甜適中てきちゅう。這三個條件就透露出許多眉角跟可能失敗的點。要よう達たち到いた番ばん茄なす微ほろ爛ただれ，代表だいひょう火ひ侯こう要よう控ひかえ制せい好このみ，且判斷はんだん是ぜ否いや微ほろ爛ただれ的てき那な把わ尺じゃく要よう正常せいじょう運うん作さく，才ざい不ふ會かい讓ゆずる番ばん茄なす吃ども起おこり來らい還かえ有生ゆうせい味あじ，或ある是ぜ被ひ燒やき到いた焦こげ了りょう。蛋不爛ただれ，則のり是ぜ下か鍋なべ程ほど序じょ的てき問題もんだい，要よう懂得把わ蛋炒熟じゅく先さき起おこり鍋なべ，等とう番ばん茄なす狀況じょうきょう對たい了りょう再さい回かい鍋なべ，且後續こうぞく翻こぼし炒い力ちから道どう要よう留意りゅうい，才ざい不ふ會かい又また把わ蛋搞爛ただれ了りょう。酸さん甜適中ちゅう，就是調味ちょうみ的てき功力くりき，我わが做的番ばん茄なす炒い蛋，只ただ需要じゅよう醬油、番ばん茄なす醬跟白しろ砂糖さとう，醬油太ふと多た會かい鹹、番ばん茄なす醬太多た會かい酸さん、白しろ砂糖さとう太ふと多た會かい膩，找到黃金おうごん比例ひれい，才能さいのう每次まいじ都と做出對たい的てき味あじ道どう。

所以ゆえん我が說せつ，寫うつし這篇食しょく譜ふ文ぶん，是ぜ很對得とく起おこり天地てんち良心りょうしん的てき，真心まごころ覺さとし得とく番ばん茄なす炒い蛋是台灣たいわん主婦しゅふ必須ひっす學會がっかい一いち道家どうか常つね菜さい，簡單かんたん快速かいそく讓ゆずる主婦しゅふ開ひらき心しん、營養えいよう下か飯めし讓ゆずる一家いっか大小だいしょう歡喜かんき、又また能のう當とう便びん當とう菜さい所以ゆえん當とう餐沒吃ども完かん也沒關係かんけい。記き住じゅう林りん姓せい主婦しゅふ的てき提ひさげ醒，這道簡單かんたん的てき菜さい，就會真しん的てき變へん得とく很簡單かんたん！

• 番ばん茄なす炒い蛋

\\食材しょくざい//
3～4 人にん份

1. 2 顆牛番ばん茄なす，切せつな小しょう塊かたまり。
2. 3 顆蛋，打だ成なり蛋液。
3. 2 根ね蔥，切きり細ほそ丁ひのと。

1. 1/4 茶匙ちゃさじ鹽しお。
2. 2 大だい匙さじ番ばん茄なす醬。
3. 1 小匙こさじ醬油。
4. 1 小匙こさじ白しろ砂糖さとう。

1. 將はた蔥花及鹽，放ひ入にゅう蛋液中ちゅう攪拌均ひとし勻。另將番ばん茄なす醬、醬油、白しろ砂糖さとう事ごと先さき於碗中ちゅう混こん好このみ。
2. 以少許もと油あぶら熱ねつ鍋なべ後ご，將はた蛋液放ひ入にゅう鍋なべ中ちゅう，待まち蛋的外がい圍かこえ已やめ經略けいりゃく為ため成形せいけい後ご，再さい用よう長ちょう筷撥弄ろう幾いく下か，讓ゆずる蛋成大だい塊かたまり散開さんかい。蛋約 9 成熟せいじゅく即そく可か先さき起おこり鍋なべ，另置於碗中ちゅう備用。
3. 同どう一いち鍋なべ，以餐巾はば紙し將はた鍋なべ子こ擦こす拭ぬぐえ乾いぬい淨きよし，再さい補ほ少しょう許もと油ゆ，放ひ入にゅう番ばん茄なす塊かたまり，以中小火ぼや炒い至いたり表層ひょうそう變へん軟，番ばん茄なす皮がわ開始かいし脫落だつらく。
4. 將はた蛋塊放ひ回かい鍋なべ中ちゅう，再さい將しょう調ちょう好このみ的てき醬料一同いちどう倒たおせ入にゅう，把わ所有しょゆう食材しょくざい跟醬料りょう混こん和かず均ひとし勻，即そく完成かんせい。

預あずか購《一いち籃子》新しん社しゃ牛うし番ばん茄なす3斤きん

《沁甜果はて園えんSSN》牛うし番ばん茄なす(5斤きん裝そう/箱はこ)

【Alce Nero有機ゆうき尼あま諾だく】有機ゆうき蕃しげる茄なす醬(500g)

【統一とういつ生せい機き】有機ゆうき番ばん茄なす醬 (慈心)(超ちょう商しょう取と貨)

林はやし姓せい主婦しゅふ的てき家か務つとむ事ごと：「留とめ著ちょ青あお蔥在，不ふ怕沒菜さい燒しょう」的てき新しん世代せだい主婦しゅふ料理りょうり哲學てつがく

林はやし姓せい主婦しゅふ
82 年生ねんせい（是ぜ西元にしもと，不ふ是ぜ民みん國こく）的てき林はやし姓せい主婦しゅふ。 當とう了りょう好こう幾いく年ねん的てき行ぎょう銷人，在ざい 2014 年ねん年ねん底そこ生せい了りょう兒じ子こ後ご，人生じんせい翻こぼし開ひらき嶄新的てき一いち頁ぺーじ，暫時ざんじ放下ほうか OL 的てき身み份，每まい天てん待まち在家ありいえ全力ぜんりょく以赴幫兒子こ把わ屎把尿にょう做副食品しょくひん，變身へんしん為ため全ぜん職しょく主婦しゅふ。 在ざい這裡記錄きろく一切跟家有關的小事情，包括ほうかつ簡單かんたん料理りょうり作法さほう、副ふく食品しょくひん食しょく譜ふ、居きょ家か生活せいかつ小しょう撇步等とう。此專欄らん近日きんじつ集結しゅうけつ出版しゅっぱん《林はやし姓せい主婦しゅふ的てき家か務つとむ事ごと：「留とめ著ちょ青あお蔥在，不ふ怕沒菜さい燒しょう」的てき新しん世代せだい主婦しゅふ料理りょうり哲學てつがく》。
粉こな絲いと團だん：www.facebook.com/poyinathome