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乳ちち者しゃ，俗ぞく作さく奶，哺乳ほにゅう動物どうぶつ皆みな有ゆう之の，蓋ぶた其所賴よりゆき以飼子孫しそん者しゃ也，乳ちち皆みな出で雌めす性せい，乳腺にゅうせん之の精華せいか也。人ひと之の初はつ，幼弱ようじゃく不能ふのう化か其所食しょく，故こ以乳代だい之の，作さく調ちょう代謝たいしゃ，護まもる消化しょうか道どう之これ用よう，就人而言，需哺子こ近年きんねん，餘よ各かく有ゆう差さ，久之ひさゆき，人類じんるい乃牧牛うし、羊ひつじ，取と其奶充たかし飲食いんしょく之の需，遂とげ成なり大類おおるい，所用しょよう頗多。其中蛋白たんぱく甚豐，頗益康かん健けん，今こん世人せじん多た好このみ牛乳ぎゅうにゅう。復ふく有ゆう酵發乳ちち品ひん，提つつみ煉ねり精華せいか而成食料しょくりょう者しゃ，奶酪、黃き油ゆ、酸さん奶皆みな是ぜ。

常溫じょうおん時じ，其酸さん鹼處しょ六ろく七なな之これ間あいだ，而性略りゃく酸さん。