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此條
目 め 介 かい 紹的
是 ぜ 动物
乳汁 にゅうじゅう 。关于
植物 しょくぶつ 分泌 ぶんぴつ 的 てき 乳汁 にゅうじゅう ,请见「
乳 ちち 胶」。
此條
目 め 介 かい 紹的
是 ぜ 动物
乳汁 にゅうじゅう 。关于
油 あぶら 水 すい 混合 こんごう 的 てき 乳 ちち 浊液,请见「
乳液 にゅうえき 」。
牛 うし 奶是 ぜ 人類 じんるい 社會 しゃかい 最 さい 普遍 ふへん 的 てき 乳 ちち 品 ひん
乳 ちち 或 ある 稱 しょう 乳汁 にゅうじゅう ,俗 ぞく 作 さく 奶 ,为乳状 じょう 物 ぶつ ,是 ぜ 一 いち 種 しゅ 哺乳類 ほにゅうるい (包括 ほうかつ 單 たん 孔 あな 目 め )雌 めす 性 せい 動物 どうぶつ (有 ゆう 時 じ 為雄 ためお 性 せい )乳腺 にゅうせん 的 てき 分泌 ぶんぴつ 物 ぶつ ,也是哺乳類 ほにゅうるい 特有 とくゆう 的 てき 能力 のうりょく 之 の 一 いち [ 1] [ 2] [ 3] 。它營養 えいよう 豐富 ほうふ ,色白 いろじろ 、不 ふ 透 とおる 光 こう ,主要 しゅよう 功 こう 能 のう 是 ぜ 在 ざい 幼兒 ようじ 能 のう 夠自行 ぎょう 消化 しょうか 其他食物 しょくもつ (即 そく 斷 だん 奶 )之 の 前 ぜん 提供 ていきょう 哺育 ほいく 。透過 とうか 調節 ちょうせつ 能 のう 量產 りょうさん 生 せい 的 てき 代謝 たいしゃ 過程 かてい ,尤 ゆう 其是葡萄糖 ぶどうとう 和 わ 胰島素 もと 的 てき 代謝 たいしゃ ,乳汁 にゅうじゅう 能 のう 夠保護 ほご 幼兒 ようじ 的 てき 消化 しょうか 道 どう ,不 ふ 受病原 びょうげん 體 たい 、毒素 どくそ 和 わ 發 はつ 炎 えん 症狀 しょうじょう 的 てき 侵害 しんがい ,有益 ゆうえき 幼兒 ようじ 健康 けんこう 。在 ざい 現今 げんこん 絕大 ぜつだい 多數 たすう 人類 じんるい 文明 ぶんめい ,家畜 かちく 的 てき 乳汁 にゅうじゅう 也供人類 じんるい 食用 しょくよう ,其中以牛乳 ちち 為 ため 大宗 たいそう ,但 ただし 也有 やゆう 綿羊 めんよう 、山羊 やぎ 、馬 うま 和 わ 駱駝 らくだ 等 とう 乳 ちち 源 げん 。
動物 どうぶつ 剛 つよし 生產 せいさん 後 ご 所 しょ 分泌 ぶんぴつ 的 てき 乳汁 にゅうじゅう 稱 たたえ 為 ため 初 はつ 乳 ちち ,是 ぜ 用 よう 於哺育 ほいく 剛 ごう 出生 しゅっしょう 的 てき 幼兒 ようじ 的 てき ,含有 がんゆう 多種 たしゅ 抗體 こうたい ,可 か 以降 いこう 低 てい 幼兒 ようじ 生 せい 病的 びょうてき 可能 かのう 性 せい [ 4] 。人 ひと 类乳汁 じる 一般 いっぱん 用 よう 于母乳 ぼにゅう 喂养 。乳汁 にゅうじゅう 的 てき 成分 せいぶん 依 よ 动物种类不同 ふどう 而有所 しょ 差 さ 异,但 ただし 主要 しゅよう 成分 せいぶん 相 しょう 同 どう ,包括 ほうかつ 水 みず 、離 はなれ 子 こ (食鹽 しょくえん 、礦物質 ぶっしつ 和 わ 鈣質 )、醣類 (乳糖 にゅうとう )、脂肪 しぼう 和 わ 蛋白質 たんぱくしつ [ 2] 。海洋 かいよう 哺乳 ほにゅう 動物 どうぶつ ,例 れい 如鯨魚 ぎょ ,其乳汁 じる 比 ひ 陸生 りくせい 哺乳 ほにゅう 動物 どうぶつ 含有 がんゆう 更 さら 高 だか 的 てき 脂肪 しぼう 和 わ 營養 えいよう 物質 ぶっしつ [ 5] 。
乳汁 にゅうじゅう 是 ぜ 許多 きょた 乳製品 にゅうせいひん 的 てき 原料 げんりょう ,例 れい 如奶油 、奶酪 和 わ 酸 さん 奶[ 6] 。它也常用 じょうよう 於乳製品 せいひん 加工 かこう 產業 さんぎょう ,或 ある 製造 せいぞう 化工 かこう 和 わ 醫藥 いやく 產品 さんぴん ,如煉乳 れんにゅう 、奶粉 、酪蛋白 しろ 和 わ 乳糖 にゅうとう 等 ひとし [ 7] 。常温 じょうおん 下 か 的 てき 牛乳 ぎゅうにゅう 的 てき pH值 介 かい 于6.5到 いた 6.7之 これ 间[ 8] ,因 いん 此会稍 やや 稍 やや 带酸 さん 。
母乳 ぼにゅう 餵養
幾 いく 乎所有 しょゆう 的 てき 哺乳 ほにゅう 動物 どうぶつ 都 と 通過 つうか 哺乳 ほにゅう 行為 こうい ,即 そく 讓 ゆずる 幼兒 ようじ 直接 ちょくせつ 吮吸乳頭 にゅうとう 或 ある 將 はた 乳汁 にゅうじゅう 儲 もうか 存在 そんざい 其它容器 ようき 中 ちゅう 以供幼兒 ようじ 飢餓 きが 時 じ 飲用 いんよう 。產後 さんご 的 てき 動物 どうぶつ 用 よう 自己 じこ 的 てき 乳汁 にゅうじゅう 餵養嬰兒 えいじ 的 てき 時期 じき 稱 しょう 為 ため 哺乳 ほにゅう 期 き 。人類 じんるい 的 てき 哺乳 ほにゅう 期 き 大約 たいやく 為 ため 十 じゅう 個月 かげつ 至 いたり 一 いち 年 ねん ,世界 せかい 卫生组织和 わ 联合国 こく 儿童基金 ききん 会 かい 建議 けんぎ 純 じゅん 母乳 ぼにゅう 餵六 ろく 個月 かげつ ,配合 はいごう 其他副 ふく 食品 しょくひん 餵到二 に 歲 さい [ 9] ,而其他 た 動物 どうぶつ 的 てき 哺乳 ほにゅう 期 き 則 そく 各 かく 不 ふ 相 あい 同 どう 。
常見 つねみ 的 てき 動物 どうぶつ 乳汁 にゅうじゅう 有 ゆう 牛乳 ぎゅうにゅう 、羊 ひつじ 乳 ちち 、馬 うま 乳 ちち 等 ひとし 。
乳 ちち 脂肪 しぼう 球 だま 及較小 しょう 的 てき 酪蛋白 しろ 膠 にかわ 束 たば 都 と 大 だい 到 いた 足 あし 以使光 こう 偏 へん 轉 てん ,因 いん 此乳汁 じる 會 かい 呈 てい 不透明 ふとうめい 的 てき 白色 はくしょく 。有 ゆう 些品種 しゅ 的 てき 乳牛 にゅうぎゅう (像 ぞう 根 ね 西 にし 牛 うし 或 ある 娟珊牛 うし )乳 ちち 脂肪 しぼう 球 だま 中 ちゅう 會 かい 帶 たい 有 ゆう 橘 たちばな 黃色 おうしょく 的 てき 胡 えびす 蘿蔔素 もと ,因 いん 此奶水 すい 會 かい 呈 てい 金 きん 黃色 おうしょく 。乳汁 にゅうじゅう 中 ちゅう 乳 ちち 清 きよし 的 てき 核 かく 黄 き 素 もと 會 かい 使 し 乳汁 にゅうじゅう 呈 てい 綠色 みどりいろ ,有 ゆう 時 じ 在 ざい 脫脂 だっし 乳 ちち 品 ひん 或 ある 是 ぜ 乳 ちち 清 きよし 製品 せいひん 中也 ちゅうや 會 かい 看 み 到 いた 類似 るいじ 情 じょう 形 がた [ 10] 。脫脂 だっし 奶中只 ただ 有 ゆう 酪蛋白 しろ 可 か 以使光線 こうせん 散 ち 射 い ,酪蛋白 しろ 對 たい 於波長 ちょう 較短的 てき 光 こう (如藍光 こう )會 かい 有 ゆう 較明顯 あらわ 的 てき 散 ち 射 い ,因 いん 此脫脂 だっし 奶會略 りゃく 呈 てい 藍色 あいいろ [ 11] 。
乳 ちち 脂 あぶら 是 ぜ 由 よし 像 ぞう 肉豆 にくずく 蔻酸 、棕櫚 しゅろ 酸 さん 及油 あぶら 酸 さん 等 とう 脂肪酸 しぼうさん 形成 けいせい 的 てき 三 さん 酸 さん 甘 あま 油脂 ゆし 。
乳汁 にゅうじゅう 是 ぜ 由 ゆかり 乳 ちち 脂 あぶら 球 たま 分 ぶん 散在 さんざい 水中 すいちゅう 形成 けいせい 的 てき 膠 にかわ 體 たい 或 ある 乳 ちち 濁 にご 液 えき ,其中也會有 ゆう 溶在水中 すいちゅう 的 てき 碳水化合 かごう 物 ぶつ 及蛋白質 たんぱくしつ 和 かず 礦物質 ぶっしつ 的 てき 聚集體 たい [ 12] 。由 よし 於乳汁 じる 是 ぜ 作為 さくい 動物 どうぶつ 新生兒 しんせいじ 的 てき 營養 えいよう 來 らい 源 げん ,因 いん 此其中 ちゅう 的 てき 成 なり 份都是 ぜ 對 たい 有益 ゆうえき 於牠們成長 せいちょう 的 てき 。動物 どうぶつ 新生兒 しんせいじ 的 てき 主要 しゅよう 需求是能 これよし 量 りょう (脂質 ししつ ,乳糖 にゅうとう 和 かず 蛋白質 たんぱくしつ )、可 か 以提供 ていきょう 必需 ひつじゅ 胺基酸 さん 的 てき 蛋白質 たんぱくしつ (可 か 以在動物 どうぶつ 體 たい 內合成 ごうせい 非 ひ 必需 ひつじゅ 胺基酸 さん )、必需 ひつじゅ 脂肪酸 しぼうさん 、維生素 もと 、無機 むき 礦物質 ぶっしつ 以及水 すい [ 13] 。
不同 ふどう 種類 しゅるい 的 てき 乳汁 にゅうじゅう 成分 せいぶん 相差 おうさつ 很大[ 14] 。例 れい 如:
人類 じんるい 母乳 ぼにゅう 平均 へいきん 包含 ほうがん 1.1%的 てき 蛋白質 たんぱくしつ ,4.2%的 てき 脂肪 しぼう ,7.0%的 てき 乳糖 にゅうとう 。 100克 かつ 母乳 ぼにゅう 可 か 提供 ていきょう 72千 せん 卡能量 りょう 。
奶牛 乳汁 にゅうじゅう 平均 へいきん 包含 ほうがん 3.4%的 てき 蛋白 たんぱく 质,3.6%的 てき 脂肪 しぼう ,4.6%的 てき 乳糖 にゅうとう ,0.7%的 てき 矿物质 [ 15] 。100克 かつ 牛 うし 奶可提供 ていきょう 66千 せん 卡的能 のう 量 りょう 。(參 まいり 見 み 下面 かめん 的 てき 營養 えいよう 表 ひょう 格 かく )
驴 和 わ 马 的 てき 乳汁 にゅうじゅう 脂肪 しぼう 含量最低 さいてい ,而海豹 かいひょう 和 わ 鲸 的 てき 乳汁 にゅうじゅう 脂肪 しぼう 含量超 ちょう 过50%。[ 16] [ 17]
乳汁 にゅうじゅう 成分 せいぶん 分析 ぶんせき (每 まい 100克 かつ )[ 18] [ 19]
成分 せいぶん
单位
奶牛
山羊 やぎ
绵羊
水牛 すいぎゅう
水 みず
g
87.8
88.9
83.0
81.1
蛋白 たんぱく 质
g
3.2
3.1
5.4
4.5
脂肪 しぼう
g
3.9
3.5
6.0
8.0
----饱和脂肪酸 しぼうさん
g
2.4
2.3
3.8
4.2
----单元不 ふ 饱和脂肪酸 しぼうさん
g
1.1
0.8
1.5
1.7
----多元 たげん 不 ふ 饱和脂肪酸 しぼうさん
g
0.1
0.1
0.3
0.2
碳水化合 かごう 物 ぶつ (比 ひ 如乳糖 にゅうとう )
g
4.8
4.4
5.1
4.9
胆 きも 固 かた 醇 あつし
mg
14
10
11
8
钙
mg
120
100
170
195
能 のう 量 りょう
kcal
66
60
95
110
kJ
275
253
396
463
在 ざい 大 だい 多数 たすう 人 じん 类文化 ぶんか 中 ちゅう ,人 にん 类即使 し 在 ざい 过了哺乳 ほにゅう 期 き 以后仍然会食 かいしょく 用 よう 乳汁 にゅうじゅう 或 ある 奶制品 ひん 。为了保存 ほぞん 以及运输方便 ほうべん ,人 にん 类将动物乳汁 にゅうじゅう 制 せい 成 なり 各 かく 式 しき 各 かく 样的奶制品 ひん ,如奶油 、黄 き 油 ゆ 、奶酪 、酸 さん 奶 、克 かつ 非 ひ 尔等 ひとし 等 ひとし 。到 いた 了 りょう 现代,人 にん 们成功 せいこう 从乳汁 じる 中 ちゅう 提 つつみ 取出 とりで 各 かく 种营养成分 ぶん ,如酪蛋白 しろ 、乳 ちち 清 きよし 蛋白 たんぱく 、乳糖 にゅうとう 、奶粉 、炼奶 等 ひとし 等 とう ,作 さく 为添加 てんか 剂或调料。
儘管乳汁 にゅうじゅう 和 わ 乳製品 にゅうせいひん 是 ぜ 人類 じんるい 常見 つねみ 的 てき 食物 しょくもつ 之 の 一 いち ,全 ぜん 世界 せかい 有 ゆう 一半以上的人特別是九成以上的華人 かじん 有 ゆう 乳糖 にゅうとう 不 ふ 耐 たい 症 しょう 。乳糖 にゅうとう 不 ふ 耐 たい 症 しょう 的 てき 原因 げんいん 是 ぜ 小腸 しょうちょう 無法 むほう 完全 かんぜん 吸收 きゅうしゅう 乳汁 にゅうじゅう 中 ちゅう 的 てき 乳糖 にゅうとう 而導致乳糖 とう 在 ざい 大腸 だいちょう 中 ちゅう 分解 ぶんかい 產氣 さんけ ,從 したがえ 而產生 せい 噁心、腹 はら 瀉、腹 はら 脹等症狀 しょうじょう 。小腸 しょうちょう 降 くだ 解 かい 乳糖 にゅうとう 的 てき 主要 しゅよう 手段 しゅだん 是 ぜ 乳糖 にゅうとう 酶[ 20] 。小 しょう 肠制造 づくり 乳糖 にゅうとう 酶的能力 のうりょく 在 ざい 幼 よう 儿时最高 さいこう ,而一般 いっぱん 在 ざい 二 に 、三岁后就开始减退,因 いん 此成人 じん 对乳汁 じる 和 わ 乳 ちち 制 せい 品 ひん 中 ちゅう 乳糖 にゅうとう 的 てき 耐 たい 受性会 かい 比 ひ 较差。近 きん 年來 ねんらい 市 し 面 めん 上 じょう 出現 しゅつげん 了 りょう 專門 せんもん 針 はり 對 たい 乳糖 にゅうとう 不 ふ 耐 たい 人 じん 群 ぐん 的 てき 無 む 乳糖 にゅうとう 乳製品 にゅうせいひん (Lactose-Free),以解決 かいけつ 此類人 じん 群 ぐん 難 なん 以消耗 しょうもう 乳製品 にゅうせいひん 的 てき 問題 もんだい 。
乳 ちち 類 るい 除 じょ 了 りょう 當 とう 作 さく 飲料 いんりょう 或 ある 是 ぜ 食物 しょくもつ 外 がい ,也有 やゆう 農夫 のうふ 及園丁 えんてい 用 よう 乳 ちち 類 るい 作為 さくい 有機 ゆうき 的 てき 杀菌剂 及肥料 りょう [ 21] [ 22] [ 23] ,不 ふ 過 か 其效果 こうか 仍有爭議 そうぎ 。有 ゆう 一種預防葡萄白粉病的方案中有使用稀釋乳,此方 こちら 案 あん 已 やめ 確定 かくてい 是 ぜ 有效 ゆうこう 的 てき ,而且不 ふ 太 ふと 可能 かのう 會 かい 傷害 しょうがい 植物 しょくぶつ 本身 ほんみ [ 24] [ 25] 。
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