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乳ちち

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  此條目め介かい紹的是ぜ动物乳汁にゅうじゅう。关于植物しょくぶつ分泌ぶんぴつ的てき乳汁にゅうじゅう，请见「乳ちち胶」。
  此條目め介かい紹的是ぜ动物乳汁にゅうじゅう。关于油あぶら水すい混合こんごう的てき乳ちち浊液，请见「乳液にゅうえき」。
牛うし奶是ぜ人類じんるい社會しゃかい最さい普遍ふへん的てき乳ちち品ひん

乳ちち或ある稱しょう乳汁にゅうじゅう，俗ぞく作さく奶，为乳状じょう物ぶつ，是ぜ一いち種しゅ哺乳類ほにゅうるい（包括ほうかつ單たん孔あな目め）雌めす性せい動物どうぶつ（有ゆう時じ為雄ためお性せい）乳腺にゅうせん的てき分泌ぶんぴつ物ぶつ，也是哺乳類ほにゅうるい特有とくゆう的てき能力のうりょく之の一いち[1][2][3]。它營養えいよう豐富ほうふ，色白いろじろ、不ふ透とおる光こう，主要しゅよう功こう能のう是ぜ在ざい幼兒ようじ能のう夠自行ぎょう消化しょうか其他食物しょくもつ（即そく斷だん奶）之の前ぜん提供ていきょう哺育ほいく。透過とうか調節ちょうせつ能のう量產りょうさん生せい的てき代謝たいしゃ過程かてい，尤ゆう其是葡萄糖ぶどうとう和わ胰島素もと的てき代謝たいしゃ，乳汁にゅうじゅう能のう夠保護ほご幼兒ようじ的てき消化しょうか道どう，不ふ受病原びょうげん體たい、毒素どくそ和わ發はつ炎えん症狀しょうじょう的てき侵害しんがい，有益ゆうえき幼兒ようじ健康けんこう。在ざい現今げんこん絕大ぜつだい多數たすう人類じんるい文明ぶんめい，家畜かちく的てき乳汁にゅうじゅう也供人類じんるい食用しょくよう，其中以牛乳ちち為ため大宗たいそう，但ただし也有やゆう綿羊めんよう、山羊やぎ、馬うま和わ駱駝らくだ等とう乳ちち源げん。

動物どうぶつ剛つよし生產せいさん後ご所しょ分泌ぶんぴつ的てき乳汁にゅうじゅう稱たたえ為ため初はつ乳ちち，是ぜ用よう於哺育ほいく剛ごう出生しゅっしょう的てき幼兒ようじ的てき，含有がんゆう多種たしゅ抗體こうたい，可か以降いこう低てい幼兒ようじ生せい病的びょうてき可能かのう性せい[4]。人ひと类乳汁じる一般いっぱん用よう于母乳ぼにゅう喂养。乳汁にゅうじゅう的てき成分せいぶん依よ动物种类不同ふどう而有所しょ差さ异，但ただし主要しゅよう成分せいぶん相しょう同どう，包括ほうかつ水みず、離はなれ子こ（食鹽しょくえん、礦物質ぶっしつ和わ鈣質）、醣類（乳糖にゅうとう）、脂肪しぼう和わ蛋白質たんぱくしつ[2]。海洋かいよう哺乳ほにゅう動物どうぶつ，例れい如鯨魚ぎょ，其乳汁じる比ひ陸生りくせい哺乳ほにゅう動物どうぶつ含有がんゆう更さら高だか的てき脂肪しぼう和わ營養えいよう物質ぶっしつ[5]。

乳汁にゅうじゅう是ぜ許多きょた乳製品にゅうせいひん的てき原料げんりょう，例れい如奶油、奶酪和わ酸さん奶[6]。它也常用じょうよう於乳製品せいひん加工かこう產業さんぎょう，或ある製造せいぞう化工かこう和わ醫藥いやく產品さんぴん，如煉乳れんにゅう、奶粉、酪蛋白しろ和わ乳糖にゅうとう等ひとし[7]。常温じょうおん下か的てき牛乳ぎゅうにゅう的てきpH值介かい于6.5到いた6.7之これ间[8]，因いん此会稍やや稍やや带酸さん。

种类

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奶源

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主しゅ条目じょうもく：母乳ぼにゅう、牛うし奶和わ羊ひつじ奶
母乳ぼにゅう餵養

幾いく乎所有しょゆう的てき哺乳ほにゅう動物どうぶつ都と通過つうか哺乳ほにゅう行為こうい，即そく讓ゆずる幼兒ようじ直接ちょくせつ吮吸乳頭にゅうとう或ある將はた乳汁にゅうじゅう儲もうか存在そんざい其它容器ようき中ちゅう以供幼兒ようじ飢餓きが時じ飲用いんよう。產後さんご的てき動物どうぶつ用よう自己じこ的てき乳汁にゅうじゅう餵養嬰兒えいじ的てき時期じき稱しょう為ため哺乳ほにゅう期き。人類じんるい的てき哺乳ほにゅう期き大約たいやく為ため十じゅう個月かげつ至いたり一いち年ねん，世界せかい卫生组织和わ联合国こく儿童基金ききん会かい建議けんぎ純じゅん母乳ぼにゅう餵六ろく個月かげつ，配合はいごう其他副ふく食品しょくひん餵到二に歲さい[9]，而其他た動物どうぶつ的てき哺乳ほにゅう期き則そく各かく不ふ相あい同どう。

常見つねみ的てき動物どうぶつ乳汁にゅうじゅう有ゆう牛乳ぎゅうにゅう、羊ひつじ乳ちち、馬うま乳ちち等ひとし。

定てい义

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参まいり见：初はつ乳ちち、生乳せいにゅう、鲜奶、巴ともえ氏し奶和わ保久ほっきゅう乳ちち

外觀がいかん

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乳ちち脂肪しぼう球だま及較小しょう的てき酪蛋白しろ膠にかわ束たば都と大だい到いた足あし以使光こう偏へん轉てん，因いん此乳汁じる會かい呈てい不透明ふとうめい的てき白色はくしょく。有ゆう些品種しゅ的てき乳牛にゅうぎゅう（像ぞう根ね西にし牛うし（英えい语：Guernsey cattle）或ある娟珊牛うし）乳ちち脂肪しぼう球だま中ちゅう會かい帶たい有ゆう橘たちばな黃色おうしょく的てき胡えびす蘿蔔素もと，因いん此奶水すい會かい呈てい金きん黃色おうしょく。乳汁にゅうじゅう中ちゅう乳ちち清きよし的てき核かく黄き素もと會かい使し乳汁にゅうじゅう呈てい綠色みどりいろ，有ゆう時じ在ざい脫脂だっし乳ちち品ひん或ある是ぜ乳ちち清きよし製品せいひん中也ちゅうや會かい看み到いた類似るいじ情じょう形がた[10]。脫脂だっし奶中只ただ有ゆう酪蛋白しろ可か以使光線こうせん散ち射い，酪蛋白しろ對たい於波長ちょう較短的てき光こう（如藍光こう）會かい有ゆう較明顯あらわ的てき散ち射い，因いん此脫脂だっし奶會略りゃく呈てい藍色あいいろ[11]。

成分せいぶん

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乳ちち脂あぶら是ぜ由よし像ぞう肉豆にくずく蔻酸、棕櫚しゅろ酸さん及油あぶら酸さん等とう脂肪酸しぼうさん形成けいせい的てき三さん酸さん甘あま油脂ゆし。

乳汁にゅうじゅう是ぜ由ゆかり乳ちち脂あぶら球たま分ぶん散在さんざい水中すいちゅう形成けいせい的てき膠にかわ體たい或ある乳ちち濁にご液えき，其中也會有ゆう溶在水中すいちゅう的てき碳水化合かごう物ぶつ及蛋白質たんぱくしつ和かず礦物質ぶっしつ的てき聚集體たい[12]。由よし於乳汁じる是ぜ作為さくい動物どうぶつ新生兒しんせいじ的てき營養えいよう來らい源げん，因いん此其中ちゅう的てき成なり份都是ぜ對たい有益ゆうえき於牠們成長せいちょう的てき。動物どうぶつ新生兒しんせいじ的てき主要しゅよう需求是能これよし量りょう（脂質ししつ，乳糖にゅうとう和かず蛋白質たんぱくしつ）、可か以提供ていきょう必需ひつじゅ胺基酸さん的てき蛋白質たんぱくしつ（可か以在動物どうぶつ體たい內合成ごうせい非ひ必需ひつじゅ胺基酸さん）、必需ひつじゅ脂肪酸しぼうさん、維生素もと、無機むき礦物質ぶっしつ以及水すい[13]。

不同ふどう種類しゅるい的てき乳汁にゅうじゅう成分せいぶん相差おうさつ很大[14]。例れい如：

  • 人類じんるい母乳ぼにゅう平均へいきん包含ほうがん1.1%的てき蛋白質たんぱくしつ，4.2%的てき脂肪しぼう，7.0%的てき乳糖にゅうとう。 100克かつ母乳ぼにゅう可か提供ていきょう72千せん卡能量りょう。
  • 奶牛乳汁にゅうじゅう平均へいきん包含ほうがん3.4%的てき蛋白たんぱく质，3.6%的てき脂肪しぼう，4.6%的てき乳糖にゅうとう，0.7%的てき矿物质[15]。100克かつ牛うし奶可提供ていきょう66千せん卡的能のう量りょう。（參まいり見み下面かめん的てき營養えいよう表ひょう格かく）
  • 驴和わ马的てき乳汁にゅうじゅう脂肪しぼう含量最低さいてい，而海豹かいひょう和わ鲸的てき乳汁にゅうじゅう脂肪しぼう含量超ちょう过50%。[16][17]
乳汁にゅうじゅう成分せいぶん分析ぶんせき（每まい100克かつ）[18][19]
成分せいぶん 单位 奶牛 山羊やぎ 绵羊 水牛すいぎゅう
水みず g 87.8 88.9 83.0 81.1
蛋白たんぱく质 g 3.2 3.1 5.4 4.5
脂肪しぼう g 3.9 3.5 6.0 8.0
----饱和脂肪酸しぼうさん g 2.4 2.3 3.8 4.2
----单元不ふ饱和脂肪酸しぼうさん g 1.1 0.8 1.5 1.7
----多元たげん不ふ饱和脂肪酸しぼうさん g 0.1 0.1 0.3 0.2
碳水化合かごう物ぶつ（比ひ如乳糖にゅうとう） g 4.8 4.4 5.1 4.9
胆きも固かた醇あつし mg 14 10 11 8
钙 mg 120 100 170 195
能のう量りょう kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463

乳ちち制せい品ひん

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主しゅ条目じょうもく：乳ちち制せい品ひん

在ざい大だい多数たすう人じん类文化ぶんか中ちゅう，人にん类即使し在ざい过了哺乳ほにゅう期き以后仍然会食かいしょく用よう乳汁にゅうじゅう或ある奶制品ひん。为了保存ほぞん以及运输方便ほうべん，人にん类将动物乳汁にゅうじゅう制せい成なり各かく式しき各かく样的奶制品ひん，如奶油、黄き油ゆ、奶酪、酸さん奶、克かつ非ひ尔等ひとし等ひとし。到いた了りょう现代，人にん们成功せいこう从乳汁じる中ちゅう提つつみ取出とりで各かく种营养成分ぶん，如酪蛋白しろ、乳ちち清きよし蛋白たんぱく、乳糖にゅうとう、奶粉、炼奶等ひとし等とう，作さく为添加てんか剂或调料。

儘管乳汁にゅうじゅう和わ乳製品にゅうせいひん是ぜ人類じんるい常見つねみ的てき食物しょくもつ之の一いち，全ぜん世界せかい有ゆう一半以上的人特別是九成以上的華人かじん有ゆう乳糖にゅうとう不ふ耐たい症しょう。乳糖にゅうとう不ふ耐たい症しょう的てき原因げんいん是ぜ小腸しょうちょう無法むほう完全かんぜん吸收きゅうしゅう乳汁にゅうじゅう中ちゅう的てき乳糖にゅうとう而導致乳糖とう在ざい大腸だいちょう中ちゅう分解ぶんかい產氣さんけ，從したがえ而產生せい噁心、腹はら瀉、腹はら脹等症狀しょうじょう。小腸しょうちょう降くだ解かい乳糖にゅうとう的てき主要しゅよう手段しゅだん是ぜ乳糖にゅうとう酶[20]。小しょう肠制造づくり乳糖にゅうとう酶的能力のうりょく在ざい幼よう儿时最高さいこう，而一般いっぱん在ざい二に、三岁后就开始减退，因いん此成人じん对乳汁じる和わ乳ちち制せい品ひん中ちゅう乳糖にゅうとう的てき耐たい受性会かい比ひ较差。近きん年來ねんらい市し面めん上じょう出現しゅつげん了りょう專門せんもん針はり對たい乳糖にゅうとう不ふ耐たい人じん群ぐん的てき無む乳糖にゅうとう乳製品にゅうせいひん（Lactose-Free），以解決かいけつ此類人じん群ぐん難なん以消耗しょうもう乳製品にゅうせいひん的てき問題もんだい。

其他用途ようと

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乳ちち類るい除じょ了りょう當とう作さく飲料いんりょう或ある是ぜ食物しょくもつ外がい，也有やゆう農夫のうふ及園丁えんてい用よう乳ちち類るい作為さくい有機ゆうき的てき杀菌剂及肥料りょう[21][22][23]，不ふ過か其效果こうか仍有爭議そうぎ。有ゆう一種預防葡萄白粉病的方案中有使用稀釋乳，此方こちら案あん已やめ確定かくてい是ぜ有效ゆうこう的てき，而且不ふ太ふと可能かのう會かい傷害しょうがい植物しょくぶつ本身ほんみ[24][25]。

相關そうかん條目じょうもく

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