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塞ふさが比ひ切きり

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（重定しげさだ向こう自じ檸汁醃魚生せい）
塞ふさが比ひ切きり
秘ひ魯的てき塞ふさが比ひ切きり
上うえ菜さい顺序主菜しゅさい或ある前菜ぜんさい
起源きげん地ち現代げんだい祕ひ魯[1][2]
地区ちく南美みなみ洲しゅう
上うえ菜さい温度おんど冷ひえ吃ども，煮に熟じゅく、生食なましょく、或ある用よう檸檬レモン汁じる生せい腌
主要しゅよう成分せいぶん魚さかな肉片にくへん、青あお檸、檸檬レモン、洋よう蔥及辣椒屬ぞく物種ものだね

塞ふさが比ひ切きり（西にし班はん牙きば語ご：cebiche、ceviche、seviche或あるsebiche），[3][4] 西にし班はん牙きば語ご發音はつおん：[seˈβべーたitʃe]，也被稱しょう作為さくい檸汁醃魚生せい、酸さん橘たちばな汁じる醃魚、檸汁醃海鮮かいせん[5]或ある南美みなみ檸檬レモン漬づけ海鮮かいせん[6]，是ぜ一いち種しゅ起源きげん於秘ひ魯的てき拉ひしげ丁ちょう美よし洲しゅう沿海えんかい地區ちく常見つねみ的てき食物しょくもつ[7]。此菜式しき一般いっぱん使用しよう青あお檸或ある檸檬レモン汁しる，配はい以多種しゅ辣椒屬ぞく物種ものだね調味ちょうみ，用もちい來らい醃製生魚なまざかな片へん。其他調味ちょうみ配はい料りょう還かえ有ゆう切きり碎的洋よう蔥、鹽しお或ある芫荽亦また或ある會かい加入かにゅう。

因いん為ため這道菜さい主要しゅよう食用しょくよう方式ほうしき為ため生食なましょく，而不是ぜ加熱かねつ煮に熟じゅく，所以ゆえん必須ひっす新鮮しんせん準備じゅんび並立へいりつ即そく食用しょくよう，以盡量りょう減少げんしょう食物しょくもつ中毒ちゅうどく的てき風ふう險けわし[8]。塞ふさが比ひ切きり經常けいじょう作為さくい開ひらき胃い菜さい食用しょくよう；如果作為さくい主菜しゅさい食用しょくよう，通常つうじょう會かい配はい上じょう與あずか其風味ふうみ相しょう得とく益えき彰あきら的てき配はい菜さい，例れい如番ばん薯いも、生なま菜さい、玉たま米まい、鱷梨或ある菜さい蕉[9][10][11] 。

醃兩個りゃんこ小しょう時じ就足以殺絕大ぜつだい多數たすう的てき細菌さいきん，但ただし不能ふのう殺ころせ死し寄生蟲きせいちゅう（通常つうじょう為ため線せん蟲ちゅう，例れい如：海獸かいじゅう胃い線せん蟲むし）。

檸汁醃海鮮在拉ひしげ丁ちょう美よし洲しゅう西部せいぶ的てき太平洋たいへいよう沿海えんかい地區ちく很受歡迎かんげい[7]，是ぜ拉ひしげ丁ちょう美よし洲しゅう幾いく乎各國かっこく都と有ゆう的てき料理りょうり，但ただし每まい個こ國家こっか的てき檸汁醃海鮮かいせん都と有ゆう其不同ふどう的てき變化へんか。 塞ふさが比ひ切きり起源きげん於秘魯，並なみ在ざい當地とうち被ひ視み為國ためくに菜さい[9]。這種使用しよう醋す、柑橘かんきつ和わ香料こうりょう (Escabeche（英えい语：Escabeche）) 浸漬しんせき生魚なまざかな和わ肉的にくてき技術ぎじゅつ是ぜ從したがえ西にし班はん牙きば傳でん入いれ美び洲しゅう大陸たいりく，該技術ぎじゅつ與あずか深ふか受穆斯林傳統でんとう影響えいきょう的てき西にし班はん牙きば飲食いんしょく有ゆう關せき。然しか而，考古こうこ記錄きろく表明ひょうめい，近きん2000年ねん前まえ秘ひ魯可能かのう以食用よう過か類似るいじ塞ふさが比ひ切きり的てき東西とうざい[9]。四よん個こ世紀せいき以來いらい，作為さくい秘ひ魯總督とく轄區首都しゅと利り馬ば，因いん此城市し的てき主導しゅどう地位ちい使し得え塞ふさが比ひ切きり等とう流行りゅうこう菜さい餚被帶たい到いた該地區ちく的てき其他西にし班はん牙きば殖民しょくみん地ち。隨ずい著ちょ時間じかん的てき推移すいい，該菜敖融入にゅう了りょう當地とうち的てき風味ふうみ和風わふう格かく，成なる為當ためとう地ち美食びしょく的てき一いち部分ぶぶん。[12]

詞し源げん

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根據こんきょ文獻ぶんけん紀き載の，ceviche 一詞的第一個文獻證據來自 1820 年ねん，由よし祕ひ魯士兵へい所しょ唱的歌曲かきょく“La Chicha”中ちゅう可か找到。

其中一個假設為西班牙語文為該詞的來源。根據こんきょ西にし班はん牙きば皇すめらぎ家か语言学院がくいん，該詞與あずか西にし班はん牙きば語ご術語じゅつごescabeche（英えい语：escabeche）具有ぐゆう相しょう同どう的てき詞し源げん，源みなもと自じ莫扎拉ひしげ布ぬの语的てきizkebêch；此詞依よ次じ來き自じ安達あだち盧の西にし亞あ阿おもね拉ひしげ伯はく語ご（英えい语：Andalusi Arabic）的てきassukkabáǧ，後者こうしゃ也源自じ 古典こてん阿おもね拉ひしげ伯はく語ご sakbāj ( سكباج‎，意思いし是ぜ用よう醋す煮に熟じゅく的てき肉にく）。[13][14] 此詞最終さいしゅう來き自じ未み經けい證しょう實み的てき 中古ちゅうこ波は斯语 *sikbāg，來き自じ sik (「醋す」)[15] 和わ *bāg（“湯ゆ”），這也產さん生せい了りょう波なみ斯語一いち詞し sekbā（سکبا‎，用よう肉にく和わ醋す煮に出で的てき湯ゆ)。[16] 進一しんいち步ふ的てき假設かせつ基もと於 escabeche 這個詞し的てき起源きげん ，為ため西にし班はん牙きば語ご「泡あわ菜さい」的てき意思いし。

另一個假設指該名稱很可能起源於克かつ丘おか亞あ語ご siwichi , 而ceviche這詞為ため單たん詞し siwichi 的てき變體へんたい，意い旨むね鮮魚せんぎょ或ある嫩魚。[17][8]

這道菜さい的てき名字みょうじ拼寫為ためcebiche、ceviche、seviche或あるsebiche， 但ただし在ざい秘ひ魯最常見つねみ的てき拼法是ぜ用よう“v”來らい拼“ceviche”，這是西にし班はん牙きば皇すめらぎ家か语言学院がくいん接受せつじゅ的てき替がえ代だい拼法[3][4]。 該名稱たたえ還かえ有ゆう其他本地ほんじ變體へんたい，包括ほうかつ cerbiche 和わ serviche。[11]

歷史れきし

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關せき於塞比ひ切きり的てき起源きげん有ゆう多種たしゅ解釋かいしゃく，其中以秘魯民族ぞく主義しゅぎ者しゃ傾向けいこう於前西にし班はん牙きば殖民しょくみん起源きげん的てき說法せっぽう。[18]根據こんきょ秘ひ魯的一いち些歷史れきし資料しりょう，酸さん橘たちばな汁じる醃魚起源きげん於莫切文化ぶんか，一いち個こ在ざい近きん 2000 年ねん前まえ開始かいし在ざい今日きょう的てき秘ひ魯北部ぶ地區ちく蓬よもぎ勃發ぼっぱつ展てん的てき沿海えんかい文明ぶんめい。[9][19]莫切人じん很可能かのう使用しよう了りょう當地とうち香こう蕉百香が果はて的てき發酵はっこう汁じる液えき。[9] 近きん期き的てき調ちょう查更進こうしん一いち步ほ顯示けんじ，印加いんか帝國ていこく 期間きかん，有ゆう使用しよう奇き恰酒，一種いっしゅ安やす第だい山脈さんみゃく的てき發酵はっこう飲料いんりょう（英えい语：List_of_fermented_foods#Fermented_drinks_and_beverages），來らい醃製鮮魚せんぎょ。 不同ふどう的てき編年史へんねんし還かえ記載きさい，在ざい西にし班はん牙きば人じん到來とうらい之の前まえ，住じゅう在ざい秘ひ魯海岸かいがん的てき人じん們食用よう魚ぎょ時じ會かい添加てんか鹽しお和わ ají醬（英えい语：Ají_(sauce)）。[19]

儘管如此，大だい多數たすう歷史れきし學がく家か都と同意どうい塞ふさが比ひ切きり起源きげん於41年ねん祕ひ厄やく戰爭せんそう之の前まえ的てき當今とうぎん秘ひ魯殖民しょくみん時期じき。[20][21] 這批歷史れきし學がく家か認みとめ為ため，具有ぐゆう摩ま爾なんじ背景はいけい的てき安達あだち盧の西にし亞あ婦女ふじょ，因いん伴とも隨ずい著ちょ西にし班はん牙きば征服せいふく者しゃ並なみ把わ這道菜さい的てき前身ぜんしん帶たい到いた該地區ちく的てき；這道菜さい最さい終演しゅうえん變成へんせい如今被ひ認みとめ為ため是ぜ塞ふさが比ひ切きり的てき菜さい敖。[21][22] 秘ひ魯廚師し 加か斯頓·阿おもね庫くら里さと歐おう（英えい语：Gastón_Acurio） 進一しんいち步ふ解釋かいしゃく說せつ，當時とうじ利り馬ば在ざい四個世紀以因身為秘ひ魯總督とく轄區首都しゅと，一直擁有重要的主導地位，這使得え塞ふさが比ひ切きり等とう受歡迎かんげい的てき菜さい餚被帶たい到いた其他該地區ちく的てき西にし班はん牙きば殖民しょくみん地ち，並なみ最終さいしゅう成なり為當ためとう地ち的てき一部分並融合地區風味和風格的美食。[12]

秘ひ魯起源げん說せつ在ざい國際こくさい上じょう受到了りょう像ぞう是ぜ智さとし利り人じん 克かつ里さと斯托弗どる·卡彭蒂埃(Christopher Carpentier) 和かず西にし班はん牙きば人じん 費ひ蘭らん·阿おもね德とく里さと亞あ（英えい语：Ferran_Adrià） 等とう廚師的てき支持しじ。 費ひ蘭らん·阿おもね德とく里さと亞あ曾在接受せつじゅ采さい訪おとずれ時じ表示ひょうじ：「Cebiche出生しゅっしょう於秘魯，所以ゆえん正宗まさむね純正じゅんせい的てき[cebiche]是ぜ秘ひ魯的。」[23][24]

在ざい薩爾瓦かわら多た，酸さん橘たちばな汁じる醃魚是ぜ第だい二受歡迎的菜餚。這個熱帶ねったい國家こっか提供ていきょう各種かくしゅ塞ふさが比ひ切きり的てき選擇せんたく，如蝦、魚さかな、章魚だこ和わ黑くろ蛤はまぐり檸汁醃海鮮かいせん。 食しょく譜ふ非常ひじょう簡單かんたん，包括ほうかつ羅ら馬番うまばん茄なす、洋よう蔥、香菜かな、酸さん橙だいだい汁じる、鹽しお和わ胡椒こしょう。

參考さんこう文獻ぶんけん

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  1. ^ ¡Orgullo peruano! Conoce la historia del cebiche y sus deliciosas variantes regionales. [2021-08-16]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-10-28）. 
  2. ^ Ladyfinger. 22 September 2021. 
  3. ^ 3.0 3.1 cebiche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [August 28, 2013]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2017-08-10）. 
  4. ^ 4.0 4.1 sebiche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [August 28, 2013]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2013-11-10）. 
  5. ^ 陳ちん志雄しお. 秘ひ魯主廚談 Ceviche. Michelin Guide. August 15, 2018 [July 4, 2022]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2022-07-14） （中ちゅう文ぶん）. 
  6. ^ 南美みなみ檸檬レモン漬づけ海鮮かいせん KS 95597. 今こん購百科か. https://www.daybuy.tw/. [2021-10-21]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-10-19）. 
  7. ^ 7.0 7.1 González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
  8. ^ 8.0 8.1 Benson et al. Peru p. 78
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 9.4 Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche. El País Internacional (Lima: Ediciones El País, S.L.). September 19, 2008 [August 28, 2013]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016-10-26） （西にし班はん牙きば语）. 
  10. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
  11. ^ 11.0 11.1 Harrison, Beyond Gumbo, p. 85
  12. ^ 12.0 12.1 Revolución de los gustos en el Perú pp. 80-81
  13. ^ sebiche. Diccionario de la Lengua Española. Royal Spanish Academy. [2010-08-09]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2012-02-13） （西にし班はん牙きば语）. 
  14. ^ Hans Wehr, Arabic–English Dictionary. Otto Harrassowitz KG: 1994. Page 486
  15. ^ "sik" in David Neil MacKenzie (1986), A Concise Pahlavi Dictionary, London: Oxford University Press, ISBN 0-19-713559-5
  16. ^ سکبا‎ in Dehkhoda Dictionary
  17. ^ Descubre el origen del Cebiche, uno de los potajes más "trendys" y aclamados. [2021-09-10]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-12-26）. 
  18. ^ 哥伦比ひ亚也有ゆう其版本はんぽん的てき酸さん橘たちばな汁じる腌鱼，配はい虾. viviendocali. 2022 [14 August 2022]. （原始げんし内容ないよう存そん档于4 August 2022） （西にし班はん牙きば语）. 
  19. ^ 19.0 19.1 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional 1st. Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. November 2006. ISBN 9972-54-155-X （西にし班はん牙きば语）. 
  20. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
  21. ^ 21.0 21.1 Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
  22. ^ Ariansen Cespedes, Jaime. La facinante historia del Cebiche. Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI. Instituto de los Andes. [August 28, 2013]. （原始げんし内容ないよう存そん档于August 5, 2018） （西にし班はん牙きば语）. 
  23. ^ Los cocineros peruanos realizan un magnífico trabajo. LaRepublica.pe (Perú). August 14, 2011 （西にし班はん牙きば语）. 
  24. ^ Chef chileno reconoció que causa, cebiche y pisco sour son peruanos. elcomercio.pe. 2011 [14 August 2011]. （原始げんし内容ないよう存そん档于4 August 2011） （西にし班はん牙きば语）. 

延伸えんしん閱讀

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