煨汤

莲藕排はい骨こつ汤

武たけ汉煨汤以莲藕はす排はい骨こつ汤出名めい，武たけ汉煨汤待客きゃく风俗此外还有鸡汤、牛肉ぎゅうにく汤。后きさき来き又また增加ぞうか甲かぶと鱼汤、八卦はっけ（乌龟）汤、肉にく鸽汤等とう品ひん种。

排はい骨こつ藕はす汤在老ろう武ぶ汉是很隆重じゅう的てき一道いちどう汤品。小しょう户人家か只ただ有ゆう逢年过节，家いえ有ゆう贵客才ざい会かい做。

比ひ较传统煨汤的方法ほうほう是ぜ用よう武たけ汉人称にんしょう为吊子こ的てき黑色こくしょく大砂おおすな锅放入にゅう排はい骨こつ和わ莲藕以文火ひ慢炖数すう个小时。吊つるし子こ敞たかし口腹こうふく大だい一般放入十数斤的藕和排骨不再话下，之これ后きさき放水ほうすい煨到肉にく骨こつ脱だつ离才算さん好このみ。选用的てき莲藕上じょう选是冬日ふゆび上市うわいち的てき藕はす节，因いん为此时的藕はす节比较肥大ひだい，淀よどみ粉こ含量高だか。这样的てき藕はす煨出来でき的てき口くち感かん才ざい会かい粉こな润。其次比ひ较常见的材料ざいりょう是ぜ萝卜和かず海かい带，也有やゆう用よう冬瓜とうが香が菇作料りょう的てき。

武たけ汉煨汤的代表だいひょう名店めいてん为1934年ねん开业的てき“小桃こもも园”（原はら称しょう“筱陶袁”），坐すわ落于汉口胜利街がい兰陵路ろ64号ごう。小桃こもも园在90年代ねんだい开始走はし下しも坡路后きさき，原はら主しゅ厨くりや喻凤山やま的てき儿子喻少林りん，在ざい汉口的てき球たま场路开出一间望旺煨汤屋，因いん为手艺传自じ于其父ちち“煨汤大王だいおう”喻凤山さん，受到民みん众追捧ささげ。

煨汤中ちゅう的てき鸡汤用よう陶器とうき烹制，称しょう“瓦かわら罐かん鸡汤”。瓦かわら罐かん，让人联想到そうとう纯朴和わ古ふる旧きゅう；煨，让人感かん觉到那な种小火ひ围着一いち只ただ瓦かわら罐かん，罐子かんす里さと的てき汤很悠ゆう闲地在ざい那な咕噜咕噜地ち冒おかせ着ぎ气泡，用よう黄き陂、孝こう感かん一いち带所产重750克かつ左右さゆう传统品ひん种的肥こえ嫩母鸡，经宰杀、去さ毛け、取と内うち脏，切きり块；先さき用よう猪いのしし油ゆ、葱ねぎ白しろ在ざい锅内爆ばく香が，再さい用よう生姜しょうが、白しろ糖とう、精せい盐、料りょう酒しゅ并鸡块入锅爆炒い，同どう时放入いれ少しょう许清水しみず，待まち水すい稍やや微ほろ收おさむ干ひ，鸡肉呈てい黄色おうしょく时起锅，然しか后きさき放ひ入にゅう砂すな罐かん煨到八はち成熟せいじゅく，起おこり火ひ停とま放ひ一刻いっこく钟，再さい回かい火ひ，焖透后きさき装そう入にゅう瓦かわら罐かん小火ぼや温ゆたか炖。这样煨出的てき鸡汤，肉にく嫩酥烂，汤清油ゆ黄き，醇あつし香味こうみ美び。