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竹輪
竹輪是日本傳統食品,做法是把魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合,裹在竹籤或細木枝上並以火烤或蒸熟。現在多已改用機器輔助製造,甚少使用傳統的做法。
最早出現在文獻記載上是在類聚雑要抄,書中繪製了稱為蒲鉾的魚漿料理,就是今日竹輪的前身。
人們將狭鳕、狗母魚、鯊魚、飛魚、多线鱼等的魚肉裡加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈,以竹製或金屬製的粗棒狀扦子厚厚夾住,然後火烤或蒸熟。
竹輪是空心圓柱狀,多數直徑2厘米,長4至6厘米,頭尾淺黃色,中間棕色,有皺紋狀表面,像被燒烤過一樣。而根據不同地域,使用的魚和製作形式及味道,竹輪有各自各的特徵。
存放時,冷凍的竹輪被稱為竹輪,非冷凍的竹輪被稱為生竹輪。