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食用しょくよう蕈

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（重定しげさだ向こう自じ食用しょくよう菌きん）
食用しょくよう菌きん

食用しょくよう蕈，或ある稱しょう食用しょくよう菌きん或ある食用しょくよう菇、食しょく菇，是ぜ可か以食用よう的てき大型おおがた真ま菌きん子こ實體じったい（不ふ包括ほうかつ酵母こうぼ菌きん、青黴あおかび菌きん等ひとし微生物びせいぶつ）。決定けってい真ま菌きん是ぜ否いや可か以食用よう的てき因いん素もと包括ほうかつ毒性どくせい、味あじ道どう、硬度こうど、和わ氣味ぎみ。有ゆう些有毒ゆうどく的てき蕈類經過けいか特定とくてい的てき處理しょり（例れい如煮熟じゅく）後ご也可以食用よう。人類じんるい食用しょくよう各種かくしゅ食用しょくよう蕈的主要しゅよう原因げんいん包括ほうかつ當とう作さく食物しょくもつ以及當とう作さく藥物やくぶつ（特別とくべつ是ぜ在ざい民俗みんぞく療法りょうほう中なか）。有ゆう些有致幻效果こうか的てき蕈類，例れい如迷幻蘑菇，被ひ用作ようさく娛樂ごらく和わ宗教しゅうきょう用途ようと食用しょくよう，但ただし食用しょくよう這些菇通常會じょうかい造成ぞうせい不適ふてき，所以ゆえん一般不被視為可食用蕈。食用しょくよう蕈包括ほうかつ許多きょた野外やがい採集さいしゅう和わ人工じんこう種しゅ植うえ的てき物種ものだね，可能かのう生長せいちょう在ざい木き頭上ずじょう、寄生きせい在ざい其他生物せいぶつ上じょう、地表ちひょう、或ある地底ちてい下か。容易ようい種しゅ植うえ或ある採集さいしゅう的てき物種ものだね常つね能のう在ざい市場いちば上じょう購得，而較不易ふえき取得しゅとく的てき，如松露しょうろ和わ松茸まつたけ等ひとし，則のり只ただ能のう小規模しょうきぼ採と收おさむ，且價格かかく通常つうじょう較高。[1][2][3]

歷史れきし和文わぶん化か

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2014年ねん各國かっこく食用しょくよう蕈產量りょう前まえ十じゅう[4]
國家こっか 產さん量りょう
噸とん 佔總產さん量りょう百ひゃく分ふん比ひ
中国ちゅうごく 7634959 73.5
意い大利おおとし 600114 5.78
美国びくに 432100 4.16
荷に兰 310000 2.98
波なみ兰 254224 2.44
西にし班はん牙きば 149854 1.44
法ほう国こく 108540 1.04
加か拿大 102526 0.98
英国えいこく 94857 0.81
全ぜん世界せかい 10378164 100

真ま菌きん在ざい演えんじ化か上じょう其實與あずか動物どうぶつ親おや緣えん關係かんけい較相近すけちか，而與植物しょくぶつ較為疏遠，故こ相對そうたい做為食材しょくざい，有ゆう豐富ほうふ而獨特どくとく的てき味あじ道どう，而人類るい食用しょくよう蕈菇的てき歷史れきし悠久ゆうきゅう。距今13000年ねん的てき智さとし利とぎ考古こうこ遺のこ址し即そく有ゆう發現はつげん食用しょくよう蕈，更さら確かく切きり的てき證據しょうこ在ざい西元にしもと前ぜん數すう百ひゃく年ねん的中てきちゅう國こく。中國人ちゅうごくじん同時どうじ用よう蕈類當とう作さく食物しょくもつ（香こう菇、木耳きくらげ）和かず藥物やくぶつ（冬ふゆ蟲ちゅう夏なつ草そう、灵芝）。古こ羅ら馬うま和わ古希こき臘人ひと也會食用しょくよう蕈類，特別とくべつ是ぜ上層じょうそう階級かいきゅう；羅ら馬うま皇帝こうてい的てき食物しょくもつ會かい有ゆう專せん人じん先さき試こころみ吃ども確保かくほ安全あんぜん。因よし為ため蕈菇很容易ようい乾燥かんそう保存ほぞん，因いん此在許多きょた地方ちほう是ぜ冬季とうき的てき重要じゅうよう存そん糧かて。[3][5]

相あい較於歐おう陸りく，英國えいこく文化ぶんか特別とくべつ排斥はいせき採と野の菇作為さくい食物しょくもつ，並なみ將はた此文化ぶんか傳でん到いた北美きたみ、紐ひも澳等殖民しょくみん地ち。[6]

許多きょた傳統でんとう文化ぶんか都會とかい用よう迷幻蘑菇作為さくい宗教しゅうきょう和わ醫療いりょう用途ようと。[7][8]

食用しょくよう

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更さら多た信しん息いき：食用しょくよう蕈列表ひょう
羊ひつじ肚菌

人類じんるい食用しょくよう的てき蕈類中ちゅう，只ただ有ゆう一小部份有商業種植及銷售。商業しょうぎょう化か的てき種たね植うえ對たい生態せいたい保育ほいく相當そうとう重要じゅうよう；有ゆう商業しょうぎょう銷售但ただし仍不易ふえき人工じんこう種しゅ植うえ的てき物種ものだね很容易ようい面めん臨滅絕ぜっ的てき危機きき，如雞油菇在ざい歐おう洲しゅう的てき情況じょうきょう。商業しょうぎょう種しゅ植うえ的てき食用しょくよう蕈中較常見み的てき有ゆう香こう菇、草くさ菇、洋よう菇、金きむ針はり菇、杏あんず鮑あわび菇、木耳きくらげ等ひとし等ひとし。

營養えいよう價か值

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雖然說せつ菇類不ふ需要じゅよう陽光ようこう就可以生長せいちょう，但ただし經けい照射しょうしゃ陽光ようこう的てき洋よう菇會大幅おおはば提ひさげ高だか其維生素もとD含量。這是因いん為ため洋よう菇在照射しょうしゃ紫外線しがいせん時じ，能のう將しょう麥角ばっかく固かた醇あつし轉換てんかん為ため維生素もとD2，這和人類じんるい照射しょうしゃ紫むらさき外がい光こう時じ合成ごうせい維生素もとD3的てき過程かてい類似るいじ[9][10][11]。在ざい採と收おさむ前ぜん照あきら一小時的紫外光能讓洋菇的維生素D含量達たち到いた一いち日にち建議けんぎ攝取せっしゅ量的りょうてき2倍ばい，採と收おさむ後ご照あきら5分ふん鐘かね則そく能のう達たち到いた4倍ばい。[9][12]

處理しょり方式ほうしき

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乾燥かんそう的てき食用しょくよう蕈

有ゆう些種類しゅるい的てき蕈菇生食なましょく有毒ゆうどく或ある無法むほう消化しょうか，但ただし可か以在煮に熟じゅく後ご食用しょくよう。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用，除じょ了りょう去さ除じょ蕈菇本身ほんみ可能かのう帶たい有ゆう的てき毒素どくそ之の外そと，也避免めん細菌さいきん或ある寄生蟲きせいちゅう汙染。

很多食用しょくよう蕈都可か以乾燥かんそう保存ほぞん，在ざい使用しよう時じ先さき泡あわ水すい或ある直接ちょくせつ水みず煮に即そく可か復原ふくげん。用もちい來らい泡あわ蕈菇的てき水みず也可以用來き入にゅう菜さい，但ただし底そこ下か如果有ゆう土ど沙すな的てき部ぶ份要倒たおせ掉。

蕈菇的てき料理りょうり方式ほうしき可か以煮、炒い、烤、炸、燙、醃漬等とう等とう，也以做成湯ゆ、醬汁、沙すな拉ひしげ。[13]

藥用やくよう

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在ざい民俗みんぞく療法りょうほう中ちゅう，有ゆう些蕈類るい被ひ認みとめ為ため具有ぐゆう藥用やくよう效果こうか，最さい主要しゅよう的てき例れい子こ是ぜ在ざい亞あ洲しゅう地區ちく，特別とくべつ是ぜ中ちゅう醫い體系たいけい[14]。許多きょた蕈類仍未接受せつじゅ現代げんだい西方せいほう醫學いがく的てき驗けん證しょう，因いん此在其他地區ちく（如美國こく）一般不能作為藥物出售[15]。

有ゆう些中醫い常用じょうよう的てき藥用やくよう蕈類正せい逐步接受せつじゅ現代げんだい醫學いがく的てき研究けんきゅう，大だい多た仍在細胞さいぼう株かぶ、動物どうぶつ實驗じっけん和かず初はつ階かい人體じんたい實驗じっけん的てき階段かいだん[16]。目前もくぜん的てき研究けんきゅう已やめ顯示けんじ有ゆう些蕈類るい粹いき取と物もの具有ぐゆう抗菌こうきん、消炎しょうえん、抗こう病毒びょうどく、止痛しつう、抗こう癌がん、心こころ血管けっかん及降血糖けっとう等とう效果こうか。其中一いち些如多た醣體K（英えい语：Polysaccharide-K）（polysaccharide K）[17]、多た醣肽（英えい语：polysaccharide peptide）（polysaccharide peptide）[18]、香こう菇多糖とう[19]等とう已やめ經けい在ざい一些亞洲國家投入醫療使用[20][16]。

鉴别

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如果誤あやま食しょく可能かのう造成ぞうせい嚴重げんじゅう的てき症狀しょうじょう，包括ほうかつ死亡しぼう[21]，因いん此，在ざい食用しょくよう任にん何なん蕈類之の前まえ，必須ひっす先さき辨べん認みとめ之これ，只ただ有正ありまさ確かく地ち辨べん認みとめ出で蕈菇的てき種類しゅるい後ご才能さいのう確保かくほ安全あんぜん。有ゆう些分類ぶんるい的てき真ま菌きん，例れい如鵝膏菌きん屬ぞく，同時どうじ包つつみ含有がんゆう劇毒げきどく的てき（如毒どく鵝膏）和かず可か食用しょくよう的てき（如橙だいだい蓋ぶた鵝膏菌きん）物種ものだね，而且外觀がいかん非常ひじょう類似るいじ，因いん此務需謹慎きんしん。有ゆう些一般情況下可食用的蕈類仍可能造成危險，原因げんいん包括ほうかつ在ざい少數しょうすう人じん身上しんじょう會かい造成ぞうせい過敏かびん、儲もうか存そん不當ふとう會かい造成ぞうせい食物しょくもつ中毒ちゅうどく、生長せいちょう在ざい汙染嚴重げんじゅう的てき地方ちほう而累積るいせき了りょう毒素どくそ或ある是ぜ搭配特定とくてい食物しょくもつ一起吃而導致中毒。[22]

食用しょくよう蕈圖集しゅう

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參まいり見み

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參考さんこう資料しりょう

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  20. ^ Sullivan, Richard; Smith, John E.; Rowan, Neil J. Medicinal Mushrooms and Cancer Therapy: translating a traditional practice into Western medicine. Perspectives in Biology and Medicine. 2006, 49 (2): 159–70. PMID 16702701. doi:10.1353/pbm.2006.0034. 
  21. ^ Barbee G, Berry-Cabán C, Barry J, Borys D, Ward J, Salyer S. Analysis of mushroom exposures in Texas requiring hospitalization, 2005-2006. Journal of Medical Toxicology. 2009, 5 (2): 59–62. PMID 19415588. doi:10.1007/BF03161087. [永久えいきゅう失效しっこう連結れんけつ]
  22. ^ Kalač, Pavel; Svoboda, Lubomı́r. A review of trace element concentrations in edible mushrooms. Food Chemistry. 2000-05-15, 69 (3): 273–281. doi:10.1016/S0308-8146(99)00264-2. 

延伸えんしん閱讀

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