鹼水麵

碱水麵是ぜ一いち种碱含量較高的てき麵條。中国ちゅうごく拉ひしげ麵和わ日本にっぽん拉ひしげ麵就屬於碱水すい麵。當とう麵條加入かにゅう較多的てき碱後，會かい讓ゆずる麵條口こう感かん順じゅん滑すべり，而且麵條還かえ會かい發はつ黄き，并且比ひ普通ふつう的てき麵条更さら有ゆう弹性。麵粉中ちゅう本身ほんみ就存在そんざい黄き酮类化合かごう物ぶつ，通常つうじょう无色，但ただし在ざい碱性pH值下した会かい变成黄色おうしょく，所以ゆえん碱水麵看上じょう去さ會かい發はつ黄き。為ため了りょう讓ゆずる麵條中ちゅう碱的含量上じょう升ます，人にん們會在ざい麵粉中ちゅう放ひ入いれ碳酸钠，或ある者もの是ぜ放ひ入にゅう20%碳酸钠和わ80%碳酸钾水溶液すいようえき的てき混合こんごう物ぶつ。