笋たかんな

  关于木工もっこう中ちゅう的てき俗ぞく写うつし成なり“笋たかんな”或ある“笋たかんな头”（正せい写うつし“榫”、“榫头”）的てき部ぶ件けん，请见“榫卯”。

  提示ていじ：此条目め页的主ぬし题不是ぜ荀子。

在ざい日本にっぽん超ちょう级市场内售卖的てき竹たけ笋たかんな

笋たかんな或ある竹たけ笋たかんな，古こ异名为箨龙，是ぜ指ゆび由ゆかり竹子たけこ的てき根茎こんけい上うえ的てき芽め苞つと发育成いくせい嫩茎秆的部分ぶぶん。还没有ゆう完全かんぜん从地底そこ下か长出来でき时，以及刚刚出土しゅつど仍未木き质化的てき部分ぶぶん可か作さく为蔬菜そさい食用しょくよう；若わか继续生せい长即成なり为竹秆。

春季しゅんき笋たかんな生せい长破土成どなり为竹子こ的てき速度そくど非常ひじょう快かい，因いん此竹笋たかんな实际可か采さい集しゅう的てき时间很短，属ぞく于较珍ちん贵的食材しょくざい。汉字“筍たけのこ”由ゆかり“竹たけ”与あずか“旬しゅん”组成，音おと从旬，而意从竹。竹たけ笋たかんな受到阳光照射しょうしゃ，会かい产生“紫むらさき杉すぎ氰糖苷”（氰甙，Taxiphyllin），吃ども起おこり来らい易やす有ゆう苦味にがみ，当とう储存一定时间后紫杉氰糖苷经水解酶作用后产生氰酸（HCN）、醛或酮类，应尽快かい煮沸しゃふつ杀青处理。

生なま竹たけ笋たかんな与あずか木き薯いも相あい同どう，都と含有がんゆう糖とう苷，具有ぐゆう一定いってい毒性どくせい且涩口こう，料理りょうり加工かこう时需要よう彻底加か热至熟じゅく。一般加工前清水煮一段时间为常。

萌もえ发季节

• 春季しゅんき发笋：孟宗竹もうそうちく属ぞく、苦竹にがたけ属ぞく等とう。
• 夏季かき发笋：蓬莱ほうらい竹ちく属ぞく、麻あさ竹ちく属ぞく、巨きょ草くさ竹ちく属ぞく、头穗竹ちく属ぞく等とう。
• 秋季しゅうき发笋：寒竹かんちく属ぞく。

烹调

黄き山やま地区ちく的てき笋たかんな干ひ面めん

笋たかんな干ひ烧，以笋饭等的てき形式けいしき食用しょくよう。烹调时候需要じゅよう去さ掉涩味あじ。笋たかんな亦また可か以炒食しょく。中国ちゅうごく江こう浙一带有将冬笋与冬腌菜一起炒食，这道中ちゅう式しき菜さい肴さかな称しょう为炒二に冬ふゆ。笋たかんな也可加入かにゅう汤。

笋たかんな也可以晒干ひ或ある烘干做成笋たかんな干ひ。笋たかんな干ひ味あじ道どう鲜美，可か烧肉或ある加水かすい煮に汤。现在，也有やゆう将はた笋たかんな干ひ再さい精せい细加工かこう，做成小しょう包装ほうそう，成なり为即食しょく休きゅう闲食品しょくひん。

笋たかんな经过发酵性せい酸さん腌成なり为酸笋たかんな，是ぜ广西的てき特とく产，在ざい螺にし蛳粉中ちゅう使用しよう。酸さん笋たかんな以其强烈きょうれつ的てき臭味しゅうみ闻名，源みなもと自じ于发酵过程ほど中ちゅう氨基酸さん被ひ转化产生的てき硫化りゅうか氢和わ粪臭素もと。

参看さんかん

• 竹たけ心こころ
• 笋たかんな干ひ