筍たけのこ

筍たけのこ或ある竹たけ筍たけのこ，古こ異名いみょう為ため籜龍^[1]，是ぜ指ゆび由ゆかり竹子たけこ的てき根莖こんけい上うえ的てき芽め苞つと發はつ育成いくせい嫩莖稈的部分ぶぶん。還かえ沒ぼっ有ゆう完全かんぜん從したがえ地底ちてい下長しもなが出來でき時じ，以及剛つよし剛つよし出土しゅつど仍未木質もくしつ化か的てき部分ぶぶん可か作為さくい蔬菜そさい食用しょくよう；若わか繼續けいぞく生長せいちょう即そく成なり為ため竹ちく稈。

春季しゅんき筍たけのこ生長せいちょう破やぶ土成どなり為ため竹子たかぜ的てき速度そくど非常ひじょう快かい，因いん此竹筍たけのこ實際じっさい可か採集さいしゅう的てき時間じかん很短，屬ぞく於較珍めずらし貴とうと的てき食材しょくざい。漢字かんじ「筍たけのこ」由ゆかり「竹たけ」與あずか「旬しゅん」組成そせい，音おと從したがえ旬しゅん，而意從したがえ竹ちく。竹たけ筍たけのこ受到陽光ようこう照射しょうしゃ，會かい產さん生せい「紫むらさき杉すぎ氰醣苷」（氰甙，Taxiphyllin），吃ども起おこり來らい易やす有ゆう苦味にがみ，當とう儲もうか存そん一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸（HCN）、醛或酮類，應おう儘快煮沸しゃふつ殺ころせ青あお處理しょり。

生なま竹たけ筍たけのこ與あずか木き薯いも相あい同どう，都と含有がんゆう醣苷，具有ぐゆう一定いってい毒性どくせい且澀口こう，料理りょうり加工かこう時じ需要じゅよう徹底てってい加熱かねつ至いたり熟じゅく。一般加工前清水煮一段時間為常。^[2]

萌もえ發はつ季き節ぶし

春季しゅんき發はつ筍たけのこ：孟宗竹もうそうちく屬ぞく、苦竹にがたけ屬ぞく等とう。
夏季かき發はつ筍たけのこ：蓬よもぎ萊竹屬ぞく、麻あさ竹ちく屬ぞく、巨きょ草くさ竹ちく屬ぞく、頭あたま穗ほ竹ちく屬ぞく等とう。
秋季しゅうき發はつ筍たけのこ：寒竹かんちく屬ぞく。

烹調

筍たけのこ乾いぬい燒しょう，以筍飯めし等とう的てき形式けいしき食用しょくよう。烹調時候じこう需要じゅよう去さ掉澀味あじ。筍たけのこ亦また可か以炒食しょく。中國ちゅうごく江こう浙一帶有將冬筍與冬醃菜一起炒食，這道中ちゅう式しき菜さい餚稱為ため炒い二に冬ふゆ。筍たけのこ也可加か入湯にゅうとう。

筍たけのこ也可以曬乾ひ或ある烘乾做成筍たけのこ乾いぬい。筍たけのこ乾いぬい味あじ道どう鮮美，可か燒肉やきにく或ある加水かすい煮に湯ゆ。現在げんざい，也有やゆう將はた筍たけのこ乾いぬい再さい精細せいさい加工かこう，做成小しょう包裝ほうそう，成なり為ため即そく食しょく休きゅう閒あいだ食品しょくひん。

筍たけのこ經過けいか發酵はっこう性せい酸さん醃成なり為ため酸さん筍たけのこ，是ぜ廣西ひろせ的てき特產とくさん，在ざい螺にし螄粉中ちゅう使用しよう。酸さん筍たけのこ以其強烈きょうれつ的てき臭味しゅうみ聞名，源みなもと自じ於發酵はっこう過程かてい中ちゅう氨基酸さん被ひ轉化てんか產さん生せい的てき硫化りゅうか氫和わ糞くそ臭素しゅうそ。^[3]

參看さんかん

參考さんこう文獻ぶんけん

^ 存そん档副本ふくほん. [2021-12-26]. （原始げんし內容存そん檔於2021-12-26）.
^ 食物しょくもつ安全あんぜん之の风险评估. 香港ほんこん特別とくべつ行政ぎょうせい區く政府せいふ食物しょくもつ安全あんぜん中心ちゅうしん. [2018-01-07]. （原始げんし內容存そん檔於2021-04-27）.
^ 存そん档副本ふくほん. [2022-01-20]. （原始げんし內容存そん檔於2022-01-20）.

[1] 存そん档副本ふくほん. [2021-12-26]. （原始げんし內容存そん檔於2021-12-26）.

[2] 食物しょくもつ安全あんぜん之の风险评估. 香港ほんこん特別とくべつ行政ぎょうせい區く政府せいふ食物しょくもつ安全あんぜん中心ちゅうしん. [2018-01-07]. （原始げんし內容存そん檔於2021-04-27）.

[3] 存そん档副本ふくほん. [2022-01-20]. （原始げんし內容存そん檔於2022-01-20）.

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