ドトールの2倍ばい高たかい「星乃ほしの珈琲こーひー店てん」に客きゃく殺到さっとうの秘密ひみつ…スタバやコメダにない極上ごくじょうのくつろぎ

「星乃ほしの珈琲こーひー店てん HP」より

　高級こうきゅう喫茶店きっさてん「星乃ほしの珈琲こーひー店てん」の勢いきおいが止とまらない。

　店舗てんぽによって価格かかくが異ことなるが、たとえば東京とうきょう・六本木ろっぽんぎ店てんではコーヒー「星乃ほしのブレンド」の価格かかくは 600円えんだ。ドトールコーヒーショップの「ブレンドコーヒー」Mサイズの価格かかくは270円えんなので、2倍ばい以上いじょうにもなる。つまり、星乃ほしの珈琲こーひー店てんは高級こうきゅう喫茶店きっさてんの部類ぶるいに属ぞくするといえる。消費しょうひ者しゃの節約せつやく志向しこうは弱よわまる気配けはいが見みえないが、それでも星乃ほしの珈琲こーひー店てんは繁盛はんじょうしているのだ。

　星乃ほしの珈琲こーひー店てんの1号ごう店てんは2011年ねんに埼玉さいたま県けんで誕生たんじょうした。それから急速きゅうそくに店舗てんぽを増ふやし、現在げんざいは全国ぜんこくに約やく210店てんを展開てんかいしている。

　星乃ほしの珈琲こーひー店てんを展開てんかいしているのは、ドトール・日にちレスホールディングス（HD）だ。同社どうしゃはドトールコーヒーショップも展開てんかいしており、いわば両りょう店みせは姉妹しまい関係かんけいにある。ドトールで低てい価格かかく帯たい市場いちばを狙ねらい、高こう価格かかく帯たい市場いちばを担になうのが星乃ほしの珈琲こーひー店てんとなる。両りょう業態ぎょうたいを使つかい分わけて喫茶店きっさてん市場いちばの覇権はけんを握にぎろうというわけだ。

　星乃ほしの珈琲こーひー店てんは高級こうきゅう喫茶店きっさてんだけに、さまざまな点てんにおいて「質しつ」を重視じゅうししている。

　まずはメニューがそうだ。メニューの内容ないようは店舗てんぽや時期じきによって異ことなるが、六本木ろっぽんぎ店てんではパスタやドリア、オムライス、カレーといった本格ほんかく的てきな料理りょうりを880〜1000円えん程度ていどで提供ていきょうしている。一般いっぱん的てきなコーヒーチェーン店てんのなかでは高こう価格かかく帯たいの料理りょうりを提供ていきょうしているほうだろう。

　ドトール・日にちレスHDは、パスタ専門せんもん店てん「洋よう麵屋五右衛門ごえもん」やオムライス専門せんもん店てん「卵たまごと私わたし」、カレー店てん「天馬てんば」など、さまざまなタイプの飲食いんしょく店てんを展開てんかいしている。それらで培つちかったノウハウを生いかすことで、星乃ほしの珈琲こーひー店てんでも本格ほんかく的てきな料理りょうりを提供ていきょうできる。これは、スターバックス コーヒー（スタバ）やコメダ珈琲こーひー店てんなどの競合きょうごうにはない強つよみといえるだろう。

　内装ないそうの質しつも高たかい。豪華ごうかなシャンデリアで照てらされた店内てんないは落おち着ついた雰囲気ふんいきを醸かもし出だしている。革かわ張ばりのいすは座すわり心地ごこちが良よい。仕切しきりがついたテーブル席せきもあり、周囲しゅういの客きゃくを気きにすることなく過すごすこともできる。とにかくお洒落しゃれでくつろげるところが特徴とくちょうだ。

　くつろいで時間じかんを過すごすことができるため長居ながい客きゃくが多おおそうに思おもえるが、意外いがいにもそういった客きゃくは少すくない印象いんしょうだ。もちろん、おしゃべりをして多少たしょう長ながい時間じかんを過すごす客きゃくはいるが、勉強べんきょうする客きゃくやパソコンを使つかって仕事しごとする客きゃくは決けっして多おおくない。客きゃくが使用しようできる電源でんげんや専用せんよう無線むせんLAN（Wi-Fi）を備そなえた店舗てんぽがないためだと考かんがえられる。これは、スタバやコメダ珈琲こーひー店てんなどの競合きょうごうと大おおきく異ことなる点てんといえるだろう。

スタバの顧客こきゃく満足まんぞく度ど低下ていかの要因よういん

　ところで近年きんねん、スタバの顧客こきゃく満足まんぞく度どが低下ていかしていることが話題わだいとなっている。日本にっぽん生産せいさん性せい本部ほんぶがサービス産業さんぎょうを対象たいしょうに顧客こきゃく満足まんぞく度ど調査ちょうさを毎年まいとし実施じっししているが、今年ことし6月がつに発表はっぴょうされた17年度ねんどの調査ちょうさ結果けっかでは、カフェ部門ぶもんにおいてかつての首位しゅいで前年ぜんねん4位いのスタバが5位い以下いかの圏外けんがいに消きえたのだ。

　スタバの顧客こきゃく満足まんぞく度どが低下ていかしているのは、「価格かかくが高たかい」「混雑こんざつしている」「意識いしき高たかい系けいの客きゃくが多おおい」という3つのポイントにおいて不満ふまんを覚おぼえている客きゃくが増ふえているためだ。このうちの「混雑こんざつしている」ことと「意識いしき高たかい系けいの客きゃくが多おおい」ことに関かんしては、店内てんないでパソコンを使用しようする客きゃくが多おおいことが理由りゆうのひとつになっている。

　パソコン作業さぎょうをする人ひとは長居ながいする傾向けいこうがあるため、そういった人ひとたちが集あつまることで混雑こんざつにつながっている。席せきが空すくまで待まつのを嫌いやがる人ひとは少すくなくない。また、スタバでパソコンを堂々どうどうと広ひろげて仕事しごとする“意識いしきの高たかい人ひと”に対たいして嫌悪けんお感かんを覚おぼえる人ひとが少すくなからずいる。そういった人ひとたちが増ふえていることで、スタバの顧客こきゃく満足まんぞく度どが下さがっているのだ。

　話はなしを戻もどすが、星乃ほしの珈琲こーひー店てんは全店ぜんてんで電源でんげんと専用せんようWi-Fiを備そなえていないため、長居ながい客きゃくがスタバと比くらべて少すくない。そのため、「混雑こんざつしている」ことと「意識いしき高たかい系けいの客きゃくが多おおい」ことに対たいして不満ふまんを抱だいている客きゃくが少すくないと考かんがえられる。むしろ、そういったことに不満ふまんを覚おぼえている人ひとの受うけ皿ざらになっている面めんもありそうだ。スタバから星乃ほしの珈琲こーひー店てんに流ながれた人ひとは少すくなくないだろう。

　こうして星乃ほしの珈琲こーひー店てんは急速きゅうそくに店舗てんぽ網もうを拡大かくだいし成長せいちょうしているわけだが、目下めした業績ぎょうせきは好調こうちょうだ。17年ねん3〜8月がつ期きの星乃ほしの珈琲こーひー店てんの直営店ちょくえいてん売上うりあげ高だかは前年ぜんねん同期どうき比ひで5.1％増加ぞうかした。ドトール・日にちレスHDにおける星乃ほしの珈琲こーひー店てんの売上うりあげ高だかの構成こうせい比ひは10.9％にもなり、グループの中なかでも存在そんざい感かんが高たかまっている。

　展開てんかいするドトール・日にちレスHDの業績ぎょうせきも好調こうちょうだ。17年ねん3〜8月がつ期きの連結れんけつ決算けっさんは、売上うりあげ高だかが前年ぜんねん同期どうき比ひ5.1％増ぞうの669億おく円えん、本業ほんぎょうの儲もうけを示しめす営業えいぎょう利益りえきは7.3％増ぞうの63億おく円えんと増収ぞうしゅう増益ぞうえきだ。星乃ほしの珈琲こーひー店てんが大おおきく貢献こうけんしている。

　ドトール・日にちレスHDは星乃ほしの珈琲こーひー店てん以外いがいにも高級こうきゅう喫茶店きっさてんの展開てんかいをいくつか新あらたに始はじめている。東京とうきょう・池袋いけぶくろにある商業しょうぎょうビル「Esola（エソラ）池袋いけぶくろ」の4階かいに6月がつにオープンした新しん業態ぎょうたい店てん「梟ふくろう書しょ茶房さぼう」も、そのひとつだ。メニューが充実じゅうじつしていて内装ないそうがお洒落しゃれな点てんが星乃ほしの珈琲こーひー店てんと似にている。

　メニューは星乃ほしの珈琲こーひー店てんと同様どうように充実じゅうじつしていて、やはり高こう価格かかく帯たいのものが多おおい。目安めやすとして挙あげるが、コーヒー「梟ふくろうブレンド」の値段ねだんは540円えんとなっている。内装ないそうも同様どうようにお洒落しゃれで、店内てんないがラウンジやカウンター席せき、学校がっこうの図書館としょかんをイメージしたコーナー、テラス席せきなどに分わかれているのが面白おもしろい。気分きぶんや用途ようとに応おうじて異ことなる空間くうかんの席せきを選えらぶことができるのだ。

　梟ふくろう書しょ茶房さぼうの特徴とくちょうは、ほかにもうひとつある。喫茶店きっさてんに併設へいせつするかたちで書店しょてんを設もうけていることだ。しかも、それが普通ふつうの書店しょてんではない。なんと、本ほんにカバーをかけて表紙ひょうしがわからない「シークレットブック」を販売はんばいしている。つまり、何なんの本ほんかは買かってみないとわからないのだ。客きゃくは表紙ひょうしに添そえられた紹介しょうかい文ぶんを見みて選えらぶ。

　シークレットブックとコーヒーがセットになった「本ほんとコーヒーのセット」は1620円えんだ。もちろん、シークレットブックの中身なかみは注文ちゅうもんした後のちでないとわからない。

　ドトール・日にちレスHDは近年きんねん、梟ふくろう書しょ茶房さぼうや星乃ほしの珈琲こーひー店てんのような高級こうきゅう喫茶店きっさてんの出店しゅってんを推おし進すすめている。ライバルのスタバとは「価格かかくが高たかい」という点てんで共通きょうつうしている。両りょう陣営じんえいの競争きょうそうが激はげしくなりそうだ。
（文ぶん＝佐藤さとう昌司しょうじ／店舗てんぽ経営けいえいコンサルタント）