濃厚のうこうな味あじわい♪
アメリケーヌソース

手順てじゅん

1. 1

   玉たまねぎ、にんじんは1cm角かくに切きる。セロリは筋すじを取とり除のぞき、1cm角かくに切きる。にんにくは縦たて半分はんぶんに切きって芯しんを取とり除のぞき、みじん切ぎりにする。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを入いれて中火ちゅうびで熱ねっし、有ゆう頭あたまえびの頭あたまと殻からを入いれ、殻からの色いろが変かわり香こうばしい香かおりがするまでよく炒いためる。

   ポイント

   しっかり炒いためることでえびの風味ふうみを引ひき出だし生臭なまぐささを解消かいしょうします。

3. 3

   ブランデーを加くわえてさっと炒いため、有ゆう塩しおバター、1の野菜やさいを加くわえ、しんなりとするまで中火ちゅうびで炒いためる。

   ポイント

   焦こがさないように火加減ひかげんに気きをつけましょう。

4. 4

   トマトピューレを加くわえて炒いため、残のこりの☆を加くわえて煮立にたたせてアクを取とる。殻からをつぶしながら弱火よわびでとろみがつくまで10分ふんほど煮にる。塩しおを加くわえて混まぜ、さらに5分ふんほど煮にる。

5. 5

   ざるに4を入いれて、押おし付つけながらこす。

   ポイント

   殻からの間あいだのエキスや野菜やさいの水分すいぶんをしっかりこしましょう。