Το γάλα καρύδας διαφοροποιείται σε υποτύπους με βάση την περιεκτικότητά τουσε λιπαρά. Έτσι υπάρχει η κρέμα καρύδας μετην υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος (>20%), το γάλα καρύδας με λίπος 5-20%, καιτο αποβουτυρωμένο γάλα καρύδας με μικρή ποσότητα λίπους (0-1.5%).[4][5] Αυτή η ορολογία δεν ακολουθείται πάντα στο εμπορικό γάλα καρύδας που πωλείται στις δυτικές χώρες.[6]Το γάλα καρύδας είναι το τρίτο πιο δημοφιλές ρόφημα φυτικής προέλευσης μετά τογάλα αμυγδάλουκαιτογάλα σόγιας, αντίστοιχα.[7]
Το γάλα καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί γιατην παραγωγή υποκατάστατων γάλακτος (αναφέρονται ως ροφήματα γάλακτος καρύδας). Αυτά τα προϊόντα δεν πρέπει να συγχέονται μετα προϊόντα γάλακτος καρύδας που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα (είναι πιο πηχτά και άγλυκα) και συνήθως βρίσκονται σε κονσέρβες.[8]
Μια μερίδα (ένα φλιτζάνι ή περίπου 240 mL) κονσερβοποιημένο ωμό γάλα καρύδας περιέχει 445 θερμίδεςκαι 48 γρ. λίπους, εκτων οποίων τα 43 γρ. κορεσμένα. Πρόσφατα, οι παραγωγοί άρχισαν να προσφέρουν «ρόφημα γάλακτος καρύδας», το οποίο είναι ουσιαστικά γάλα καρύδας που έχει αραιωθεί με νερό, γιανα προσελκύσουν τους καταναλωτές που επιδιώκουν νατο πίνουν πιο συχνά. Ενώ αυτός ο τύπος αραιωμένου γάλακτος καρύδας έχει πολύ λιγότερες θερμίδες και πολύ λιγότερο λίπος, έχει επίσης πολύ λίγη πρωτεΐνη - λιγότερο από 1 γρ. ανά φλιτζάνι. Αυτή η έκδοση γάλακτος καρύδας βρίσκεται συνήθως σε χάρτινες συσκευασίες και όχι σε κονσέρβες.[8]
Είτε συμπυκνωμένο είτε αραιωμένο, το γάλα καρύδας περιέχει τριγλυκερίδια μέσης αλύσου και σχετικά υψηλή ποσότητα καλίου. Εάν είναι ενισχυμένο, μπορεί να χρησιμεύσει ως καλή πηγή βιταμίνης Dκαι μπορεί επίσης να παρέχει έως και 50% περισσότερο ασβέστιο από το γάλα αγελάδας. Επιπλέον, το γάλα καρύδας περιέχει φυτικές ίνεςκαισίδηρο, δύο αξιοσημείωτες διαφοροποιήσεις σε σχέση μετο αγελαδινό γάλα.[8]
Το γάλα καρύδας παράγεται παραδοσιακά με τρίψιμο της λευκής εσωτερικής σάρκας των ώριμων καρύδωνκαιτην ανάμειξη του τεμαχισμένου πολτού καρύδας μεμια μικρή ποσότητα ζεστού νερούγιατην αναστολή τουλίπουςπου υπάρχει στον τριμμένο πολτό. Η διαδικασία απόξεσης μπορεί να πραγματοποιηθεί χειροκίνητα ή με μηχανή.[9]
Στο αρχικό στάδιο, εξάγεται η κρέμα καρύδας από τις πρώτες πιέσεις τριμμένου πολτού καρύδας κατευθείαν από τοτουλπάνι. Μερικές φορές μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, αλλά γενικά η κρέμα καρύδας εξάγεται χωρίς πρόσθετο νερό. Στο επόμενο στάδιο, παράγεται το γάλα καρύδας από τις επιπλέον πιέσεις, αφού προστεθεί στον συμπιεσμένο πολτό καρύδας που προέκυψε ζεστό νερό.[4]
Ο διαχωρισμός της κρέμας καρύδας μπορεί να γίνει γιατην παραγωγή ενός ανώτερου στρώματος (βούτυρο καρύδας) και ενός κατώτερου στρώματος αποβουτυρωμένου γάλακτος καρύδας. Αυτό επιτυγχάνεται μετονα αφεθεί η κρέμα καρύδας να σταθεί γιαμια ώρα. Εναλλακτικά, η κρέμα καρύδας μπορεί να αραιωθεί με νερό καινα προκύψει γάλα καρύδας με διαφορετικά λιπάρα, ανάλογα τη προσθήκη του νερού.[10]
Το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται αμέσως μετά την εξαγωγή του, γιατί αλλιώς αλλοιώνεται εύκολα όταν εκτίθεται στον αέρα.[4]Η κρέμα καρύδας είναι πιο πηχτή, γεγονός πουτη καθιστά ένα καλό συστατικό γιαεπιδόρπιακαι σάλτσες. Το γάλα από την άλλη χρησιμοποιείται κυρίως στη γενική μαγειρική. Η διάκριση μεταξύ κρέμας καρύδας και γάλακτος καρύδας δεν γίνεται συνήθως στονδυτικό κόσμο λόγω του γεγονότος ότι το φρέσκο γάλα καρύδας είναι ασυνήθιστο στις χώρες αυτές καιοι περισσότεροι καταναλωτές αγοράζουν γάλα καρύδας σε χάρτινες συσκευασίες ή κονσέρβες.[11]
Τριμμένος πολτός καρύδας
Η τριμμένη καρύδα πιέζεται στο τουλπάνι
Η κρέμα καρύδας προκύπτει από τις αρχικές πιέσεις της τριμμένης καρύδας
Το επεξεργασμένο προϊόν γάλακτος καρύδας προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από τις ίδιες διαδικασίες εξαγωγής γάλακτος από τον πολτό, ανκαι χρησιμοποιείται περισσότερος μηχανολογικός εξοπλισμός, όπως τα μηχανήματα απομάκρυνσης κελύφους, τρίφτεςκαι κονιοποιητές, μηχανοκίνητοι τεμαχιστές καρύδας και εκχυλιστές γάλακτος καρύδας. Διαφέρει ωστόσο σημαντικά στη διαδικασία εμφιάλωσης ή κονσερβοποίησης. Το μεταποιημένο γάλα καρύδας διηθείται πρώτα μέσω φίλτρων. Παστεριώνεται έμμεσα με διπλό βρασμό στους περίπου 70 °C, θερμοκρασίαστην οποία το γάλα καρύδας αρχίζει ναπήζει. Μετά την παστερίωση, μεταφέρεται αμέσως σε δοχεία, τα οποία σφραγίζονται πριν κρυώσουν. Στη συνέχεια συσκευάζονται σεμπουκάλια, κονσέρβες ή σακούλες και καταψύχονται γιατην αποθήκευση και μεταφορά.[9]
Λόγω της παστερίωσης, ελάχιστης επαφής μετοοξυγόνοκαιπρόσθετων, όπως τααντιοξειδωτικά, το μεταποιημένο γάλα καρύδας έχει γενικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το παραδοσιακό γάλα καρύδας. Μετη χρήση μηχανημάτων υπάρχει επίσης μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα από τις παραδοσιακές μεθόδους στην εξαγωγή της μέγιστης ποσότητας γάλακτος καρύδας από την τριμμένη καρύδα.[4][5]
Σχετικά πολυμέσα
.jpg)
Τριμμένος πολτός καρύδας
Παραδοσιακός τρίφτης καρύδας
Μηχανικός τρίφτης καρύδας.jpg)
