Τοπιτόψωμο είναι ψωμί φτιαγμένο μεαλεύρι, νερό, γάλα, γιαούρτι ή άλλο υγρό καιαλάτι, όπου στη συνέχεια τυλίγεται καλά σε πεπλατυσμένη ζύμη. Πολλά πλατόψωμα είναι άζυμα, ανκαι μερικά είναι ζυμωμένα, όπως ηπίτσακαιηπίτα.
Το πάχος των πιτόψωμων κυμαίνεται από κάτω από 1 χιλιοστό έως μερικά εκατοστά, ώστε να τρώγονται εύκολα χωρίς να κοπούν σε φέτες. Μπορούν να ψηθούν σε φούρνο, να τηγανιστούν σε καυτό λάδι, να ψηθούν στα κάρβουνα, να μαγειρευτούν σε ζεστό τηγάνι, ταβά ή μεταλλικό ταψί καινα καταναλωθούν φρέσκα ή συσκευασμένα και κατεψυγμένα για μελλοντική χρήση.
Τα πιτόψωμα ήταν από τα πρώτα επεξεργασμένα τρόφιμα και στοιχεία της παραγωγής τους έχουν βρεθεί σε αρχαίες τοποθεσίες στηΜεσοποταμία, στηναρχαία Αίγυπτοκαιστον πολιτισμό τουΙνδού.[1]
Το 2018, απανθρακωμένα ψίχουλα ψωμιού βρέθηκαν σεμια τοποθεσία τουΝατούφιου πολιτισμούπου ονομάζεται Σουμπάικα 1 στην Ιορδανία (στη Μαύρη Έρημο) που χρονολογείται στο 12.400 π.Χ., περίπου 4.000 χρόνια πριν από την έναρξη της γεωργίαςστην περιοχή. Η ανάλυση έδειξε ότι πιθανότατα προέρχονταν από ψωμί που περιείχε άγριο κριθάρι, μονόκοκκο σιτάρι, βρώμηκαι κόνδυλους Bolboschoenus glaucus (ένα είδος βούρλου).[2][3]
Οι πρωτόγονοι πήλινοι φούρνοι (tandir) που χρησιμοποιήθηκαν γιατο ψήσιμο άζυμου ψωμιού ήταν συνηθισμένοι στηνΑνατολία κατά την εποχή τωνΣελτζούκωνκαιτωνΟθωμανώνκαι έχουν βρεθεί σε αρχαιολογικούς χώρους που διανέμονται σε όλη τηΜέση Ανατολή. Η λέξη tandır προέρχεται από το ακκαδικό tinuru, που γίνεται tannurσταεβραϊκάκαιαραβικάκαιtandırστατουρκικά. Από τις εκατοντάδες ποικιλίες ψωμιού που είναι γνωστές από πηγές, το άζυμο ψωμί tinuru παρασκευαζόταν με κόλληση ψωμιού στα πλαϊνά τοιχώματα ενός θερμαινόμενου κυλινδρικού φούρνου. Αυτός ο τύπος ψωμιού εξακολουθεί να είναι κεντρικός στην αγροτική διατροφική κουλτούρα σε αυτό το μέρος του κόσμου, όπως αντικατοπτρίζεται στην τοπική λαογραφία, όπου ένας νεαρός άνδρας καιμια γυναίκα που μοιράζονται φρέσκο ψωμί tandır είναι σύμβολο της αγάπης των νέων, ωστόσο, η κουλτούρα του παραδοσιακού ψησίματος ψωμιού αλλάζει με τις νεότερες γενιές, ειδικά με εκείνους που κατοικούν σε πόλεις να δείχνουν προτίμηση στις σύγχρονες ανέσεις.[4][5]
Οι περισσότερες πίτες ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες (232-246 ° C), οι οποίες μετατρέπουν το νερό στη ζύμη σε ατμό, προκαλώντας έτσι την πίτα να φουσκώσει. Όταν αφαιρούνται από το φούρνο, τα στρώματα της ψημένης ζύμης παραμένουν χωρισμένα στο εσωτερικό της αποφλοιωμένης πίτας, πράγμα που επιτρέπει στο ψωμί να ανοίξει γιανα σχηματίσει ένα άνοιγμα. Ωστόσο, η πίτα ψήνεται μερικές φορές χωρίς άνοιγμα. Ανεξάρτητα από τοαν είναι φτιαγμένο στο σπίτι ή σε ψητοπωλείο (σουβλατζίδικο), η πίτα κρυώνει σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα - μόνο 15 λεπτά.
Αραβική πίταΕλληνικό πιτόγυρο, παραδοσιακό μέρος κάθε ελληνικού ταχυφαγείου.
όπως το χούμο ή την ταραμοσαλάτα, ή γιατο τύλιγμα γύρου ή σουβλακίων.
Στην Ελλάδα, η πίτα είναι ένα συστατικό του πιτόγυρου. Αυτοί οι τύποι σάντουιτς περιλαμβάνουν τύλιγμα γύρου ή σουβλακιού με γεύση τζατζίκι, ντομάτες, κρεμμύδια, πατάτες και καρυκεύματα σεμια λαδόπιτα.
Στην κουζίνα της Αιγύπτου, της Ιορδανίας, του Ιράκ, του Λιβάνου, της Παλαιστίνης και της Συρίας, σχεδόν κάθε πικάντικο φαγητό μπορεί να καταναλωθεί με πίτα. Τα κοινά γεμίσματα περιλαμβάνουν φουάφαλο, αρνάκι ή κοτόπουλο, κεμπάπ, ομελέτες όπως σακσούκα (αυγά και ντομάτες), χούμους, και άλλους μεζέδες.
Στην τουρκική κουζίνα, η λέξη πίτα μπορεί να αναφέρεται σε τρία διαφορετικά στυλ ψωμιού: ένα πλατύ ψωμί παρόμοιο με αυτό που καταναλώνεται στην Ελλάδα και τις αραβικές χώρες, ένα πιάτο που μοιάζει με πίτσα, όπου η γέμιση τοποθετείται πάνω στη ζύμη (σε σχήμα σκάφους) πριντο ψήσιμο, καιστη πίτα του ραμαζανιού. Ο πρώτος τύπος πίτας χρησιμοποιείται γιανα τυλίξει διάφορα στυλτου κεμπάπ, ενώ ο δεύτερος συνοδεύεται από τυρί, αλεσμένο κρέας ή άλλα φρέσκα ή ωριμασμένα κρέατα ή λαχανικά. Οι περιφερειακές διακυμάνσεις στο σχήμα, η τεχνική ψησίματος καιοι επάλξεις δημιουργούν ξεχωριστά στυλγια κάθε περιοχή.
↑Pasqualone, Antonella (March 2018). «Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems». Journal of Ethnic Foods5 (1): 10–19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002.
2008. "Flatbreads Old World: Meets New Flatbreads από όλο τον κόσμο-συμπεριλαμβανομένων των Tortillas, Arepas και Naan-Are το νεότερο καυτό εισιτήριο τόσο σε προϊόντα λιανικής όσο καισε προϊόντα τροφίμων". ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ -NORTHBROOK-. 18, αρ. 11: 38-43.
Σχετικά πολυμέσα
