So (cuisine)
So | |
So. | |
Autre(s) nom(s) | ( |
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Lieu d’origine | Japon |
Place dans le service | Fromage |
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Le so (
Histoire
[modifier | modifier le code]La première mention du so date du règne de l'empereur Mommu (697-707). Tennyakuryo, alors membre du ministère chargé de la demeure impériale, était responsable de la production de so, qui était utilisé comme un remède et comme offrande aux dieux.
Les sites de productions connus incluent Ajifu, dans la province de Settsu, ville ancienne dont l'emplacement est celui de l'arrondissement d'Higashiyodogawa-ku à Osaka.
Production
[modifier | modifier le code]Le so est fabriqué à partir de couches solidifiées de « peau de lait ».
Goût
[modifier | modifier le code]Le goût du so est léger, proche du cottage cheese.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « So (dairy product) » (voir la liste des auteurs).
- (ja) « チーズの
歴史 日本 乳業 協会 (History of Cheese, by Japan Dairy Industry Association) »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le ).