クロアチア料理
クロアチア
クロアチア
調理 法
- s roštilja:グリルする。
- s ražnja:
串 を打 ってローストする。 - pečeno:ローストする。
- prženo :
揚 げる。 - pod pekom :
石 焼 きオーブンに金属 で覆 って調理 する。金属 の上 に熱 した炭 を置 くことで、肉 が肉汁 の中 でじっくりと火 が通 るようにする。pod pekom の名物 料理 の食材 は羊 肉 、仔 牛肉 、タコである。 - na lešo:ブロスや
水 で煮 る。(羊 肉 、牛肉 、魚 )
肉 とジビエ
クロアチアの
- Miješano mesoまたはラジュニチ:
串 。 - Zagrebački odrezak:ハムとチーズを
詰 めた仔 牛肉 ステーキ、パン粉 をまぶして揚 げる。 - Šnicle(schnitzel):
仔 牛肉 または鶏肉 にパン粉 をまぶしたカツレツ。 - Meso z tiblice:メジムリェ
郡 の豚肉 ハム。 - Janjetina:
地中海 のハーブで調味 した羊 肉 のロースト。 - Odojak:
子 豚 のロースト。 - ダルマチアの
新鮮 なジビエ - Visovačka begavica
- シチメンチョウのムリンツィ(
肉汁 に浸 した平 打 ちパスタ)添 え[3][4] - Buncek:
豚 足 肉 の燻製 で、豆 、ザワークラウトまたはケールのシチューの具 に使 う。 - à la Pašticada:
羊 腿 肉 狩猟 した鹿 腿 肉 野生 のカモ肉 のソース添 え- Polpete、faširanci:ミートボール
- キジ
肉 のロースト - Kotlovina:サモボル
名物 の豚 関節 肉 と他 の肉 およびソーセージの鍋物 茹 でた牛 ランプ肉 切 り身 のザワークラウト添 え- Escalope à la Baron Franz von der Trenck:
香辛料 を効 かせて巻 いたシュニッツェル - メジムリェ
郡 のガチョウ:ソバを詰 める[5]。 - トゥロポリェのガチョウ:
付 け合 わせにトウモロコシ粉 。 - Purgerica(ザグレブ
住民 女性 の呼称 )シチメンチョウ:ザグレブ周辺 地域 のクリスマス料理 で、クルミ、リンゴ、ベーコン、レモンなどをシチメンチョウに詰 める。 - Krvaviceまたはčurke:
血液 とカーシャで作 るブラッドソーセージ。 - Hladetina:ヘッドチーズの
一種 。 - Brački vitalac
- オオヤマネ:テレビ
番組 『Bizarre Foods with Andrew Zimmern』によると、ダルマチア沿岸 部 で食 べる[6][7][8]。
魚介 類
クロアチアの
- イカ:クロアチア
語 :lignje、イタリア語 :calamari。グリル、フライ、詰 め物 またはシチューの具 で調理 され、ポレンタを添 えて供 される。 - タコサラダ:クロアチア
語 :salata od hobotnice。タコは赤 ワインのブルデットの具 、またはpod pekomで焼 く。 - コウイカのリゾット:クロアチア
語 :Crni rižot、イタリア語 :Risotto nero[9]。 - ツナ
- アカザエビ:クロアチア
語 :škampi、イタリア語 :scampi[10]。 ム ール貝 :クロアチア語 :dagnje[11]。塩蔵 コイ:輸入 品 であるが、クリスマス・イヴまたは聖 金曜日 に人気 である。具 材 に使 う料理 はbakalar na bijelo(ドゥブロヴニク、ダルマチア、およびイストラ、オリーブ・オイルとニンニクで調理 、ジャガイモはあることも無 いこともある)、またはトマトのシチューでジャガイモと煮 るbakalar na crvenoである。魚 の煮込 み:クロアチア語 :brodetまたはbrudet(ドゥブロヴニクおよびダルマチア)、イタリア語 :brodetto。おすすめの数種類 の魚 (カサゴ類 、ヨーロッパアナゴ、アンコウ、メルルーサ)で作 る[12]。- クラム
- シースパイダーサラダ
- ナマズまたはコイの
パン粉 をまぶしたフライ - na gradele:サーディンや
他 の魚 のグリル - slana riba:
塩蔵 のアンチョビまたはサーディン。オードブルとして、または軽 い夕食 でpovrće na lešoやサラダなどを添 えて供 される[9]。 - BuzaraまたはBuzzara:ニンニク、オリーブ・オイル、パセリおよび
白 ワインでの貝 のソテー。 - シギノハシガイ:
伝統 料理 の1つであったが、20世紀 に生態 系 保護 のために採取 が禁止 された。
煮込 み
- グヤーシュ:クロアチア
語 :gulaš。 - Grah:
豆 の煮込 み。ザワークラウトを加 えてgrah sa zeljem またはカブの酢漬 けの細切 りを加 えてgrah s kiselom repomとすることが多 い[13]。 - Varivo od mahuna:サヤインゲンの
煮込 み。 - Riblji paprikaš:fiš-paprikašともいう。スラヴォニアの
辛 い魚 の煮込 み、ハンガリーのハラースレーも参照 [13]。 - riblja čorba:スラヴォニアの
魚 のスープ (en) 。 - ブルデット:クロアチア
語 :BrudetまたはBrodet。魚 の煮込 み。 鶏肉 の煮込 み- ウサギのグヤーシュ
- Ričet:jačmik、orzoともいう。
- ヨタ:クロアチア
語 :Jota。イストラの煮込 み。 - Pašta fažol:
小 さなパスタ入 りの豆 の煮込 み。 - Game Čobanac:Tocană
- Venison goulashとプルーン
- Perpetual stew
- ワインのグヤーシュ
- ザワークラウトの
煮込 み - Zelena menestra:
伝統 的 なキャベツと肉 の料理 。ドゥブロヴニク周辺 地域 。 - パシュティツァダ;クロアチア
語 ;Pašticada、ダルマチアのプルーンと乾燥 イチジクと牛肉 の煮込 み[9][14]。 - Tripiceまたはfileki:トライプの
煮込 み。
パスタ
パスタはクロアチア
-
ジュガンツィ (Žganci)
スープ
スープはクロアチアの
付 け合 わせ
- Sataraš:
薄切 りにした夏 野菜 の煮込 み。 - ムリンツィ:クロアチア
北部 で典型 的 な焼 いたフラットブレッド、コーカサス地方 のフラットブレッドと類似 。 - Đuveč:
焼 いた夏 野菜 、ラタトゥイユと類似 。 - Šalša od pomidora:トマトのサルサ。
- Restani krumpir:タマネギと
共 に揚 げて調理 したジャガイモ。 - Blitva s krumpirom:オリーブ・オイルとニンニクで
調理 したフダンソウとジャガイモ。 - Povrće na lešo:オリーブ・オイル、
塩 、好 みによりニンニクで味付 けする茹 で野菜 。フダンソウ、ケール、キャベツ、サヤインゲン、ジャガイモ、カリフラワー、ニンジン、ソラマメ、ズッキーニおよび他 の野菜 の付 け合 わせの人気 の調理 法 。ゆで卵 共 に、肉 または野菜 の料理 に対 する軽 い付 け合 わせである。
その他
- Zagrebački odrezak:
パン粉 を付 けて揚 げたエスカロープ(シュニッツェル)の、ハムとチーズが具 のもの、コルドン・ブルーの一種 。 - en:ピーマンの
挽肉 詰 め(ハンガリー語 :töltött paprika)。 - サルマ:
豚 挽肉 とコメ詰 めたキャベツの巻 もの[14]。 - Arambašići:シニの
料理 。サルマと類似 しているが、牛肉 のみじん切 りで作 りコメは入 れない[14]。 - ピタ(Lepinje):フラットブレッド。
野生 のトリュフ:パスタ、リゾット、またはオムレツ(Fritaja)に合 わせて供 する[16]。- Maslinovo ulje:クロアチア
産 オリーブ・オイル。 - Paški baškotin:パグ
島 の、甘 い香 りのZwieback(ラスク)。 - Lički krumpir:リカ
地域 産 ジャガイモ。高 品質 で大 きく、皮 が赤 い[17]。 - ヴァラジュディン
地域 のザワークラウト - ザグレブ
地域 のキャベツ(zelje) - アーティチョークとエンドウまたはソラマメ
- アスパラガス
入 りFritaja[15] - Goranski nadjev:ゴルスキ・コタルのフィリング。ハムとパンの
角 切 り入 りの卵 料理 。 - チュヴァルツィ
ソーセージとハム
チーズ
甘 くないパイおよびペイストリー
Viška pogačaは、ヴィス
菓子 とデザート
- Palačinke:
甘 いフィリング入 りクレープ(ハンガリーのパラチンタ) - バクラヴァ
- クレムシュニテ
- Šaumšnita
- シュトゥルクリ:クロアチア
北部 の甘 いペイストリー。 - Uštipci
- Fritule[15]
- Knedle:ジャガイモ
生地 のダンプリング、通常 プラムを詰 めて丸 めて、パン粉 をまぶす。 - シュトゥルーデル:クロアチア
語 :savijačaまたはštrudla、リンゴまたはカードのフィリング[13]。 - OrahnjačaおよびMakovnjača:クルミまたはケシの
実入 りの甘 いパン[5]。 - クロアチア
産 蜂蜜 - Šape:
熊 の手 の形 に似 たショートブレッド。 農家 のチーズ(クワルク)ケーキ(クリームケーキ)- Krofne、Pokladnice:ドーナツの
一種 [4]。 - クロアチアのパンケーキ:ワインと
卵 のソース - Šnenokli、Paradižot:カスタードクリームにメレンゲを
浮 かべる、Floating island。 - アーモンドを
詰 めたラビオリ(Rafioli) 自家製 プレザーブ 、ジャム、コンポート- Čupavci:ラミントン[5]
ケーキ
- RožataまたはRozata:フラン、カスタードプディング。
- Pinca:
復活 祭 パーティのケーキ。 - クロシュトゥレ(Kroštule):カリカリに
揚 げたペイストリー[15]。 - フリトゥレ(Fritule):
揚 げた祝祭 、特 にクリスマスのペイストリー。 司祭 のパン[5]- クグロフ:
円筒 型 ケーキ、クロアチア語 :kuglof。 - Rapska torta:ラブ
島 のケーキ[10]。 - メジムルスカ・ギバニツァ(Međimurska gibanica):メジムリェ
郡 のリンゴ、ケシの実 、クルミ、カッテージチーズの層状 ケーキ。 - Makarana torta:マカルスカのケーキ
- Imotska torta:イモツキのケーキ
飲料
ワイン
クロアチアには2か
[
デザートワイン
- マルヴァジーア(Malvazija)の
甘口 品種 - マスカット・オットネル(マスカット
参照 ) - プロシェック[5]
白 ワイン
- Rajnski Rizling[13]
- Žlahtina
- マルヴァジーア
- ヴェルシュリースリング(Graševina)[3][13]
赤 ワイン
ビール
- Karlovačko:カルロヴァツで
醸造 する。[19] - Ožujsko:ザグレブで
醸造 する。名前 は「3月 」を意味 する。[20] - Pan
- Favorit:イストラ、ブゼトで
醸造 する。 - Osječko:オシエクのクロアチアで
最古 の醸造 所 で製造 する。 - Staro Češko:ダルヴァル(チェコの
少数 民族 が住 む)で醸造 するチェコのビール。 - Riječko pivo:
大 きな港湾 都市 リエカで醸造 する。 - Tomislav:ザグレブの
黒 ビール。 - ヴェレビツコ・ピヴォ(Velebitsko pivo):ヴェレビト
山脈 のゴスピッチ近 くの小規模 だが高 品質 の醸造 所 で製造 する。黒 ビールがイギリスのビール愛好 家 ウェブサイトで最優秀 ビールに投票 された。
リキュールとスピリッツ
- マラスキーノ[21][12]
- ラキヤ:クロアチアのスピリッツ。
通常 の原料 は:Lozovača/Loza(ブドウ)(イタリア語 :グラッパ)、Travarica(ハーブ入 りLoza)、Slivovitz(プラム)、Kruškovac(ナシ)、Drenovac(サクランボ)である。 - Pelinkovac
- Orahovac:クルミのリキュール。
- Medovina:
蜂蜜 酒 - Gvirc:Medovinaと
同様 に蜂蜜 酒 で、アルコール度数 が高 い。
コーヒー
クロアチアではコーヒーをよく
ミネラルウォーター
- Jamnica[22]:2003
年 にパリのアクア・エクスポで最優秀 ミネラルウォーターを受賞 した。 - Lipički studenac
- Jana:Jamnica
社 の製品 で、最優秀 フレーバーミネラルウォーター(Eauscar 2004)を受賞 した。
ジュースとシロップ
脚注
- ^ “"
料理 とワイン”. 2017年 11月26日 閲覧 。 「クロアチアの郷土 料理 」 - ^ “"
料理 とワイン”. 2017年 11月26日 閲覧 。 「ご当地 グルメ」 - ^ a b c “"クロアチア
中央 部 ”. 2017年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d e “"ザグレブ
市 ”. 2017年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d e “"Croatia feeds”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ Bizarre Foods with Andrew Zimmern - Croatia's Dalmatian Coast (youtube) (video) (English). TravelChannelShows. 7 October 2015.
該当 時間 : 42:34. - ^ Bizarre Foods - Croatia - Dalmatian Coast.
- ^ “Croatia's Dalmatian Coast: Roasted Rodents & Stone Soup”. Travel Channel. 2017
年 11月24日 閲覧 。 - ^ a b c d e f g “お
試 しグルメ”. 2017年 11月26日 閲覧 。 「10グルメ!」 - ^ a b “"クヴァルネル”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b “"ダルマチア‐ドゥブロヴニク”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c “"ダルマチア‐ザダル”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d e f “"スラヴォニア”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d e “"ダルマチア‐スプリット”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d “"イストゥラ”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “お
試 しグルメ”. 2017年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b “"リカ‐カルロヴァツ”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “"ワールド
酒 フロント-ハンガリー: ゲミシュトとベヴァンダ"”.月刊 酒 文化 (2010年 9月 ). 2017年 11月26日 閲覧 。 - ^ “Karlovacko”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “"Ožujsko”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “Maraska”. Maraska.hr. 2012
年 6月 20日 閲覧 。 - ^ “Naslovnica - Jamnica”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “Badel 1862”. Badel1862.hr (2012
年 2月 14日 ). 2010年 2月 17日 時点 のオリジナルよりアーカイブ。2012年 6月 20日 閲覧 。 - ^ “"Juicy”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “- Maraska”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “Cedevita | Home”. Cedevita.hr. 2015
年 11月13日 閲覧 。
参考 文献
- "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., illustrated in color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
- "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
- "Nova hrvatska kuhinja" (New Croatian cuisine), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1
- Callec, Christian (2003), written at The Netherlands, Wine: A Comprehensive Look at the World's Best Wine, New York: Random House (2002
発行 ), ISBN 0-517-22165-9.