水分すいぶん

水分すいぶん（すいぶん）とは、物質ぶっしつや混合こんごう物ぶつ中ちゅうの構成こうせい成分せいぶんとして含ふくまれている水みずを指さす。 また、その全体ぜんたい中ちゅうの構成こうせい割合わりあいである水分すいぶん率りつ（すいぶんりつ）の略りゃくとして用もちいられる。空気くうき中なかの水分すいぶんのことは湿気しっけ、湿しめり気け、大気たいき中なかの水分すいぶんの割合わりあいを湿度しつどなどとも言いう。

多おおくは、重量じゅうりょう比ひ(w/w%)で表あらわすが、土壌どじょう中ちゅうやコンクリート中なかの水みずなどの割合わりあいをいう場合ばあい、体積たいせき比ひ(v/v%)で表あらわす場合ばあいもある。

本ほん項こうでは分析ぶんせき化学かがくの手法しゅほうとして用もちいられる水分すいぶん測定そくてい法ほうについても述のべる。

食品しょくひんにおける水分すいぶん

食品しょくひん、医薬品いやくひん、化粧けしょう品ひんなどの分野ぶんやにおける水分すいぶんとは文字通もじどおり、物質ぶっしつ中ちゅうの構成こうせい成分せいぶんとしての水みずの含有がんゆう量りょうを質量しつりょう比ひで表あらわした物もので、自由じゆう水すいと結合けつごう水すいが存在そんざいする。

自由じゆう水すいは温度おんど、湿度しつどなど外的がいてき条件じょうけんで比較的ひかくてき簡単かんたんに移動いどうが起おこりうる水分すいぶんで、微生物びせいぶつの繁殖はんしょくに資しする水分すいぶんであり、単たんに「水分すいぶん」と表現ひょうげんする場合ばあい、こちらを指さす場合ばあいが多おおい。

他方たほう、結合けつごう水すいはタンパク質たんぱくしつ、糖とう質しつなどと結合けつごうした水分すいぶんで、微生物びせいぶつが繁殖はんしょくに用もちいることができない。

この性質せいしつを利りして、古典こてん的てきな保存ほぞん食品しょくひんの製造せいぞうにおいては、食品しょくひん中ちゅうの自由じゆう水量すいりょうを減少げんしょうさせることで微生物びせいぶつの繁殖はんしょくを抑制よくせいし、保存ほぞん性せいの向上こうじょうさせることを目的もくてきとする加工かこうが多おおい。

測定そくてい法ほう

食品しょくひん、医薬品いやくひん分析ぶんせきの分野ぶんやに於おいては自由じゆう水すいと結合けつごう水すい双方そうほうの性質せいしつの相違そういにより、水分すいぶんの測定そくてい法ほうとして常つね圧あつ乾燥かんそう法ほう、減圧げんあつ乾燥かんそう法ほう、カールフィッシャー法ほうなどの分析ぶんせき法ほうが用もちいられ、各かく分野ぶんやの成なり書しょ（『食品しょくひん衛生えいせい検査けんさ指針ししん』『日本にっぽん薬局方やっきょくほう』等とう）に検査けんさ法ほうが規定きていされている。

常つね圧あつ乾燥かんそう法ほう

試料しりょうをあらかじめ加熱かねつして恒つね量りょうとなった容器ようきにいれ、通常つうじょうの気圧きあつ下かで水分すいぶんの沸点ふってんである100℃付近ふきん（対象たいしょう物ぶつにより加熱かねつ温度おんどは異ことなる）で恒つね量りょうになるまで加熱かねつし、加熱かねつ前まえと後うしろでの重量じゅうりょう差さから水分すいぶんを求もとめる。

水分すいぶん測定そくていとしては最もっとも簡単かんたんで複雑ふくざつな設備せつび、操作そうさが不要ふようなことから広ひろく用もちいられるが、結合けつごう水すいは測定そくていできず、加熱かねつにより水みず以外いがいの成分せいぶんが分解ぶんかい、揮発きはつしてしまう試料しりょうの測定そくていには適てきさない。

減圧げんあつ乾燥かんそう法ほう

試料しりょうをあらかじめ加熱かねつして恒つね量りょうとなった容器ようきにいれ、真空しんくうポンプで恒温こうおん槽そう内部ないぶを減圧げんあつしつつ恒つね量りょうになるまで加熱かねつし、加熱かねつ前まえと後うしろでの重量じゅうりょう差さから水分すいぶんを求もとめる。

減圧げんあつにより水分すいぶんの沸点ふってんが下さがるため、常つね圧あつ乾燥かんそう法ほうよりも低ひくい加熱かねつ温度おんどで水分すいぶんを蒸発じょうはつさせることが出来でき、常つね圧あつ乾燥かんそうで成分せいぶんが分解ぶんかいするような試料しりょうも測定そくていが行おこなえるが、専用せんようの設備せつびが必要ひつようとなる。また、結合けつごう水すいは測定そくていできない。

カール・フィッシャー滴しずく定法じょうほう

カール・フィッシャー滴しずく定じょうの原理げんりを利用りようし、水分すいぶんを溶媒ようばいに吸収きゅうしゅうさせ電位差でんいさの変化へんかにより水分すいぶんを測定そくていする。詳細しょうさいはカール・フィッシャー滴しずく定じょうを参照さんしょう。

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