美味であることから、近代以前の日本では広く食用とされた。ただし、個体数の減少から、1970年以降は狩猟が禁じられている。
兼好法師の随筆『徒然草』（14世紀前半）第118段にも雁肉は登場し、後醍醐天皇の時代には皇后のような社会の最上位層の人間にまで食べられていたことがわかる。同書によれば、中世日本ではキジが最も品位の高い鳥とされ、天皇・皇后の御湯殿上（女官の詰め所および簡易的な調理場）の棚の上に、調理前の死体の姿で置くことを許された鳥はキジだけだった。ところが、あるとき、後醍醐天皇の中宮（正妃）である西園寺禧子の宮殿の御湯殿上の棚の上に、キジより品位の劣る雁の死体がそのままの姿で置かれていた。それを見てびっくりした元太政大臣の西園寺実兼（禧子の父親）は、末娘である禧子に散々お小言を食らわせたという。
四条流庖丁道の料理書である『四条流庖丁書』（15世紀）にも調理法が解説されている。
- 『屋根の上のサワン』
- 井伏鱒二著
- だれかに鉄砲で撃たれたサワン（雁）を見た「私」は治療をし家で飼う事になったが、逃げてしまいそうになり、羽を切ったり太らせたりして飛ばせないようにしたが、サワンは自由に飛んでいた3羽の雁を見てうらやましくなり結局逃亡してしまったという話。
- 『ウィンディゴールの雁』
- 『大造じいさんとガン』
- 椋鳩十著
- 一部の教科書に掲載される作品。（小学5年）
- 『ニルスのふしぎな旅』
- セルマ・ラーゲルレーヴ著
- ひょんな事から妖精に小さくされた悪童のニルスが、野生の雁の群に付き従い越冬地のラップランドへ向かう家禽のガチョウ（モルテン）に乗って旅をする児童文学。またそれを元にした日本のアニメーション作品。
- 『グース』
- 主人公が母の死をきっかけにカナダに来て、カナダガンを育てる。
- 『シベリヤ・エレジー』伊藤久男の楽曲。
- 『お島千太郎旅唄』伊藤久男・二葉あき子の楽曲。
- 『旅役者の唄』霧島昇の楽曲。
ウィキクォートに
雁に
関する
引用句集があります。
- 鳥の一般名の記事
カタカナ名の記事が自然科学的な内容を中心とするのに対し、一般名の記事では文化的な側面や人との関わりなどについて解説する。
