食たべ放題ほうだい

食たべ放題ほうだい（たべほうだい）は、定額ていがく料金りょうきんを支払しはらえば一定いっていの料理りょうりや果物くだものなどを希望きぼうする量りょうだけ食たべることができるサービス。飲のみ物ものの場合ばあいは飲のみ放題ほうだいという。

スウェーデンのビュッフェ・スモーガスボード

飲食いんしょく店てんにおいては各種かくしゅ料理りょうりの中なかから任意にんいに選択せんたくしたメニューを希望きぼうするだけ食たべることができるサービスの名称めいしょうとして用もちいられる。また、複数ふくすうメニューではなく、食材しょくざい単品たんぴん、一品いっぴん料理りょうり、デザートなどを食たべ放題ほうだいの対象たいしょうとした「一品いっぴん食たべ放題ほうだい」もある。

このほか観光かんこう農園のうえん（果樹かじゅ園えん等ひとし）では定額ていがく料金りょうきんで果実かじつなどを摘つみ取とって食たべることが可能かのうなサービスの名称めいしょうとして用もちいられる。

飲食いんしょく店てんにおける食たべ放題ほうだい

レストラン、ファストフード、焼肉やきにく、かに、しゃぶしゃぶ、寿司すし、中華ちゅうか料理りょうり、ジンギスカンなどの飲食いんしょく業ぎょうにて、一定いってい料金りょうきんで指定していされた範囲はんいから好すきなものを好すきなだけ食たべることが可能かのうな食事しょくじのシステムである。時間じかん制限せいげんが存在そんざいしない店みせと、回転かいてん率りつの向上こうじょうのために1 - 2時じ間あいだ程度ていどに制限せいげんする店みせがある。

また、アメリカやヨーロッパのホテルでは高級こうきゅう化かされたビュッフェ・レストランを設もうける例れいが増加ぞうかしているといわれ、日本にっぽんのホテルではレストランでの朝食ちょうしょくサービスなどに採用さいようされている。

飲食いんしょく店てんが独自どくじ性せいを打うち出だすため、複数ふくすうメニューではなく、食材しょくざい単品たんぴん、一品いっぴん料理りょうり、スイーツなどを対象たいしょうとした「一品いっぴん食たべ放題ほうだい」を導入どうにゅうする例れいもある。このほかケーキなどを中心ちゅうしんとしたデザートバイキングや、野菜やさい類るいのみ食たべ放題ほうだいのサラダバーを行おこなっている事例じれいもある。

食たべ放題ほうだいの形式けいしき

ビュッフェ・サービス（バイキング方式ほうしき）

ビュッフェの光景こうけい

シッティング・ビュッフェ

ビュッフェ・サービスとは、テーブルセッティングなどはサービス・スタッフが行おこなうが、料理りょうりは客きゃくが自分じぶんの好すきなものをビュッフェボードで自由じゆうに取とり分わけて客席きゃくせきに戻もどるサービス方法ほうほうをいう。

ただし「ビュッフェ」という語かたりそのものはもともと立食りっしょく形式けいしきでの会食かいしょくやパーティを意味いみする語かたりで、これは外交がいこう儀礼ぎれいなどでも使用しようされる形式けいしきであり、飲食いんしょく店てんの食たべ放題ほうだいに限定げんていされるものではない（ビュッフェを参照さんしょう）。

• 英語えいご

英語えいごでは「all-you-can-eat」（直訳ちょくやく：あなたが食たべられる全すべて）、あるいは、フランス語ふらんすご同様どうように「buffet」と呼よばれる。

• 北欧ほくおう諸語しょご

北きたヨーロッパなどでは「スモーガスボード（smorgasbord）」と呼よばれる種類しゅるいの食たべ放題ほうだいがある。語源ごげんはスウェーデン語ごで「オープンサンドイッチ」を意味いみするスモーガス（smorgas）と、「テーブル」を意味いみするボード（bord）の合成ごうせい語ごである。

• 日本語にほんご

日本語にほんごでは「バイキング」と称しょうされることがある。日本にっぽん初はつの食たべ放題ほうだいレストランの店名てんめいが「バイキング」であったことに由来ゆらいする。

1957年ねん、翌年よくねんに落成らくせいする新館しんかんの目玉めだまとなるレストランを模索もさくしていた帝国ていこくホテル社長しゃちょうの犬丸いぬまる徹三てつぞうは、旅先たびさきのデンマーク・コペンハーゲンで北欧ほくおう式しきビュッフェ「スモーガスボード」に出会であった。「好すきなものを好すきなだけ食たべる」というスタイルに注目ちゅうもくした犬丸いぬまるは、当時とうじパリのリッツ・ホテルで研修けんしゅう中ちゅうで後のちに帝国ていこくホテルコック長こっくちょうとなる村上むらかみ信夫しのぶに料理りょうり内容ないようの研究けんきゅうを指示しじした。一方いっぽう「スモーガスボード」が非常ひじょうに言いいにくく馴染なじみのない言葉ことばであったため、新あたらしいレストランの名称めいしょうを社内しゃない公募こうぼした。その結果けっか「北欧ほくおうと言いえばバイキング」という発想はっそうと、当時とうじ帝国ていこくホテル脇わきの日比谷ひびや映画えいが劇場げきじょうで上映じょうえいされていた『バイキング』（1958年ねん）という映画えいがの中なかの豪快ごうかいな食事しょくじシーンが印象いんしょう的てきだったことから、新店しんてん名めいを『バイキング』に決定けっていし、1958年ねん8月がつ1日にち、新あたらしく開館かいかんした帝国ていこくホテル第だい二に新館しんかんに「インペリアルバイキング」をオープンした。このレストランは好評こうひょうを博はくし、ランチ1,200円えん、ディナー1,600円えんだったにもかかわらず連日れんじつ行列ぎょうれつができるほどであった（当時とうじの大卒だいそつの初任しょにん給きゅうが12,800円えん）。これを模倣もほうした後発こうはつ店てんが定額ていがく食たべ放題ほうだいのシステムを「バイキングスタイル」と表現ひょうげんしたため、バイキングはビュッフェレストランの代名詞だいめいしとなった。

なお、バイキング方式ほうしきはカフェテリア方式ほうしきなどと同おなじく選択せんたく式しきの供きょう食しょく形態けいたいであるが、カフェテリア方式ほうしきは主食しゅしょく、主菜しゅさい、副ふく菜さい、汁物しるもの、デザートなどの区分くぶんに応おうじて定量ていりょうに小分こわけした多た種類しゅるいの料理りょうりから利用りよう者しゃが自主じしゅ的てきに組くみ合あわせる方式ほうしきであるのに対たいし、バイキング方式ほうしきは多た種類しゅるいの料理りょうりから利用りよう者しゃが種類しゅるいも量りょうも自由じゆうに選択せんたくできる方式ほうしきをいう。

スーパーバイキング

バイキングであっても、最初さいしょのオーダーから何なん分間ふんかん、一部いちぶの品物しなものは何なん回かいのみ、一部いちぶ有料ゆうりょうなど制限せいげんが掛かけられるレストランもあるが、それと区別くべつするために「スーパーバイキング」と称しょうしている店舗てんぽもある。スーパーバイキングの場合ばあいは全すべて食たべ放題ほうだいであり、営業えいぎょう時間じかん以外いがいの時間じかん制限せいげんは無ない。

オーダーバイキング

客きゃくから注文ちゅうもんを受うけて注文ちゅうもんを受うけたメニューだけを出だす方式ほうしきをオーダーバイキングという。特とくに、調理ちょうり済ずみの料理りょうりを用意よういしておくのではなく、注文ちゅうもんを受うけてから調理ちょうりする場合ばあいをツーオーダー方式ほうしきという。

オーダーバイキングは、比較的ひかくてき調理ちょうり時間じかんの短みじかい寿司すし屋やや中華ちゅうか料理りょうり店てん、加熱かねつ調理ちょうり前まえの食材しょくざいを提供ていきょうする焼肉やきにく店てん等とうで実施じっしされることが多おおい。この場合ばあいビュッフェが持もつ「管理かんりコストの低減ていげん」というメリットは失うしなわれるが、下記かきのような目的もくてきで実施じっしされることがある。また、ビュッフェ形式けいしきと併用へいようして行おこなわれていることもある。

• ビュッフェの設備せつびを持もたない店舗てんぽが、臨時りんじの食たべ放題ほうだいを実施じっしする場合ばあい。
• 作つくり置おきではない新鮮しんせんさをセールスポイントとする場合ばあい（握にぎり寿司ずしなど）。
• 特定とくていの限かぎられたメニューを食たべ放題ほうだいとするが、サイドメニューを別べつ料金りょうきんとし、そちらで利益りえきを稼かせぐ場合ばあい。後述こうじゅつの飲のみ放題ほうだいなどで顕著けんちょ。
• コストの掛かかる料理りょうりや食材しょくざいの消費しょうひペースをコントロールする場合ばあい。客きゃくにプレッシャーを与あたえ自制じせいを促うながす、またオーダーから提供ていきょうまで一定いっていの時間じかんを要ようすることで満腹まんぷく感かんをコントロールするという目的もくてきで、カウンターの寿司すし店てんやビュフェの一部いちぶなどで行おこなわれている。

横浜よこはま中華ちゅうか街がいの食たべ放題ほうだいではこのオーダーバイキングの形式けいしきが一般いっぱん的てきである。

メインメニューは客きゃくから個別こべつに注文ちゅうもんを受うけてから調理ちょうりするツーオーダー形式けいしきとし、サイドメニューの前菜ぜんさいやデザートなどは客きゃくが大皿おおざらから自由じゆうに取とるビュッフェ形式けいしきにしている食たべ放題ほうだいもある。

飲のみ放題ほうだい

ファミリーレストランの「ドリンクバー」コーナー（CASA）

飲のみ放題ほうだい（のみほうだい、ドリンクバーとも呼よばれる）は、清涼飲料水せいりょういんりょうすいやアルコール飲料いんりょうなどの飲料いんりょうを、一定いってい料金りょうきんにて指定していされた範囲はんいから任意にんいのものを選択せんたくして希望きぼうする量りょうを飲のむことが可能かのうな形式けいしき。一般いっぱんに飲のみ物ものは原価げんかの安やすいものが多おおいので、店舗てんぽ側がわにとって食たべ放題ほうだいよりも容易よういに実施じっしでき、多数たすうの店舗てんぽで見みることができる。インターネットカフェ、漫画まんが喫茶きっさ、カラオケボックスなど飲食いんしょくが主しゅ目的もくてきではない業種ぎょうしゅにおいても実施じっしされているケースもある。飲のみ放題ほうだいもビュッフェ形式けいしきと注文ちゅうもん形式けいしきに分わかれる。

前者ぜんしゃの代表だいひょうは、ファミリーレストランなどに設置せっちされるドリンクバーである。通常つうじょうの料理りょうりが注文ちゅうもん形式けいしきであるのに対たいし、ドリンクバーは複数ふくすうの飲のみ物ものが一いち箇所かしょに集あつめられており、セルフサービスで飲のみ物ものを注そそぐ。

後者こうしゃとしては、居酒屋いざかやなどの飲のみ放題ほうだいが挙あげられる。メニューにアルコール飲料いんりょうを含ふくむため未成年みせいねんでないことの確認かくにんが必要ひつようであり、またカクテルやチューハイなど都度つど加工かこうが必要ひつようなメニューも多おおいため、セルフサービスでの提供ていきょうが適てきさないという事情じじょうがある。また、飲料いんりょうの消費しょうひペースをコントロールする場合ばあいにも採用さいようすることがある。

なお、北きたアメリカのレストランやファストフード店みせにおいては、ソフトドリンクは飲のみ放題ほうだいが標準ひょうじゅんである。コーヒーや紅茶こうちゃ、コーラなどのソーダ類るいは、特とくに但ただし書がきのない限かぎりお代かわり自由じゆうとなっている。

観光かんこう農園のうえんにおける食たべ放題ほうだい

ぶどう狩かりの様子ようす

果樹かじゅ園えんなどの観光かんこう農園のうえんでは、果実かじつなどの収穫しゅうかくの時期じきに合あわせ、定額ていがく料金りょうきんで果実かじつなどを摘つみ取とって食たべられるサービスが存在そんざいする。

日本にっぽんの観光かんこう農園のうえんでは「フルーツ狩かり」として、料金りょうきん（入場にゅうじょう料りょう）を支払しはらえば制限せいげん時間じかん内ないは食たべ放題ほうだいになるシステムが採用さいようされている。いちご狩かり、桃もも狩かり、メロン狩かり、ブルーベリー狩かり、梨なし狩かり、ぶどう狩かり、みかん狩かりなどがある。食たべ放題ほうだいだけでなく、収穫しゅうかくした果物くだものをお土産みやげとして持もち帰かえれるプランもある。

カナダのバンクーバーでは「ベリー狩かり」が有名ゆうめいで、入場にゅうじょう料りょうや時間じかん制限せいげんはなく、指定していされた場所ばしょでベリー類るいを摘つんで持参じさん容器ようきに詰つめ、最後さいごに重おもさを計量けいりょうして代金だいきんを支払しはらうという量はかり売うりシステムが採用さいようされている。

関連かんれん項目こうもく

• ビュッフェ
• 犬丸いぬまる徹三てつぞう - 北欧ほくおうの「スモーガスボード」という食たべ放題ほうだい料理りょうりスタイルに出会であい、村上むらかみに研究けんきゅう指示しじを出だした、当時とうじの帝国ていこくホテル支配人しはいにん。
• 村上むらかみ信夫しのぶ (シェフ) - 犬丸いぬまるの指示しじを受うけて「スモーガスボード」を研究けんきゅうし、食たべ放題ほうだいの「バイキング」方式ほうしきを日本にっぽんで初はじめて行いった、当時とうじの帝国ていこくホテルコック（後のちに料理りょうり長ちょう）。
• ラジニーシ教団きょうだんによるバイオテロ事件じけん - ブッフェスタイルの特徴とくちょうを逆手さかてに取とったテロ事件じけん
• バイキングMORE - フジテレビジョン系けいで2014年ねん4月がつ1日にちから2022年ねん4月がつ1日にちまで放送ほうそうしていた正午しょうご台だいのワイド番組ばんぐみ。タイトルは食たべ放題ほうだいに由来ゆらいする。