果物くだもの

果物くだもの（くだもの、英えい: fruits フルーツ）は、食用しょくようになる果実かじつ。水菓子みずがし、木き菓子かしともいう。

樹木じゅもくになっている状態じょうたいの果物くだものの一いち例れい（リンゴ）

樹木じゅもくにならないイチゴなどは「果実かじつ的てき野菜やさい」に分類ぶんるいされる。

英語えいごでfruitと言いえば果実かじつ全般ぜんぱんである（日本語にほんごの「果実かじつ」よりもさらに広ひろい範囲はんいを指さす）。日本語にほんごの「果物くだもの」は、食用しょくようになる果実かじつ及および果実かじつ的てき野菜やさい（後述こうじゅつ）のうち、強つよい甘味あまみを有ゆうし、調理ちょうりせずそのまま食しょくすることが一般いっぱん的てきであるものを「果物くだもの」と呼よぶ傾向けいこうがある。狭義きょうぎには樹木じゅもくになるもののみを指さす。農林水産省のうりんすいさんしょうでは、統計とうけい上じょう、果実かじつは果樹かじゅ（木本もくほん性せいなどの永年えいねん作物さくもつ）になるものとしつつ、野菜やさいに分類ぶんるいされるもののうちイチゴ、メロン、スイカなど果実かじつ的てきな利用りようをするものを「果実かじつ的てき野菜やさい」として扱あつかっている。

概説がいせつ

果物くだものとは、食用しょくようになる果実かじつのことである。 果物くだものはさまざまな栄養素えいようそを含ふくんでいる。人体じんたいに必要ひつような糖分とうぶんやカリウムやビタミンが豊富ほうふなものも多おおい。→#栄養えいよう面めんや効能こうのう

果実かじつを乾燥かんそうさせ、ドライフルーツとする例れいも多おおい。乾燥かんそうさせた場合ばあい、糖分とうぶんの濃度のうどが高たかくなり、保存ほぞんに適てきする。中東ちゅうとうではデーツ（ナツメヤシの果実かじつを乾燥かんそうさせたもの）が古ふるくから広ひろく親したしまれており、聖書せいしょにも登場とうじょうする。「砂漠さばくの旅たびで食料しょくりょうが尽つきてもデーツの実じつひとつぶ食たべれば数日すうじつ生いき延のびられる」などといわれている。なお乾燥かんそうした国くにでは、生せいのみずみずしい果物くだものは水みず分ぶんの補給ほきゅう源げんとしても重要じゅうような役割やくわりを果はたしている。日本にっぽんでは果物くだものは、糖分とうぶん補給ほきゅうのため（甘あまみを楽たのしむため）や、ビタミン源みなもととして摂とられてきた歴史れきしがある。

料理りょうりに利用りようしたり、パンやクッキーに入いれられることもある。その甘あまみや酸味さんみや香こうばしさなどを利用りようする。種たねによってはタンパク質たんぱくしつ分解ぶんかい酵素こうそを含ふくむ（パイナップル・パパイヤなど）ため、肉類にくるいを柔やわらかくする効果こうかのために利用りようされる場合ばあいもある。砂糖さとうを加くわえて煮込にこみジャム（やコンポート類るい）にして保存ほぞんしている。それをパンやクラッカーに合あわせたり、あるいはヨーグルトやチーズなどの乳製品にゅうせいひんと合あわせて朝食ちょうしょく時ときに食たべることもある。また午後ごごの「お茶ちゃ」や「おやつ」の時間じかんに、イギリスでは「午後ごごの紅茶こうちゃ」の場ばでジャムやコンポート類るいを味あじわったり、北欧ほくおうのお茶ちゃの時間じかん「フィーカ」ではさまざまな形かたちで果物くだものを取とっている。日本にっぽんの「おやつ時じ」などに生なまの果物くだものを食たべたり、あるいはパンにジャムを塗ぬって食たべたり、ヨーグルトにジャムを加くわえたもの食たべる、なども広ひろく行おこなわれている。

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  中東ちゅうとうで昔むかしから親したしまれているデーツ（ナツメヤシの実みを乾燥かんそうさせたもの）
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  ジャム（果物くだものに砂糖さとうを加くわえて煮込にこんだもの）

果物くだものの中なかには、糖分とうぶんだけでなく酵素こうそまで含ふくみ、（さほど手間てまをかけずとも、つぶして放置ほうちするだけで）それ自体じたいで発酵はっこうし酒しゅとなるものもあり、酒さけの原料げんりょうとしても用もちいられてきた。代表だいひょう的てきなものとしてブドウの実みがある。もともと糖分とうぶんと酵素こうその両方りょうほうを含ふくみ、潰つぶして放置ほうちしておくだけで勝手かってに発酵はっこうして酒さけ（ワイン）になる。ワインは「最もっとも古ふるくから存在そんざいする酒さけ」や「最初さいしょの酒さけ」と推定すいていされており、地中海ちちゅうかい周辺しゅうへんやヨーロッパ（の大陸たいりく側がわ）で太古たいこから最もっとも飲のまれている酒さけであり、そして欧米おうべい諸国しょこく（南米なんべい、オーストラリアも含ふくむ）でも非常ひじょうに広ひろまっていった。日本にっぽんでも中世ちゅうせいに宣教師せんきょうしが持もち込こみ、さらに1870年ねんにワイン醸造じょうぞう所しょが作つくられそれ以降いこう醸造じょうぞうもはじまり、現在げんざいでは世界中せかいじゅうで飲のまれている。リンゴの実みの発酵はっこう酒しゅ（シードル）も同様どうようである。果実かじつから作つくる酒さけを（ブドウの実みのワインは別格べっかくとして、それ以外いがいの果物くだものから作つくる酒さけを）フルーツワインと言いう。

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  ワイン農園のうえん（シャトー）で、ワイン造づくりのために栽培さいばいされているブドウの樹き々
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  赤あかワイン用ようのブドウ品種ひんしゅの実み（カベルネ・ソーヴィニヨン）
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  フルーツワインの一いち例れい。リンゴの実みと果汁かじゅうから作つくるシードル（リンゴ酒しゅ）

果物くだものは欧州おうしゅうでも日本にっぽんでも、昔むかしから、贈答ぞうとう品ひんや、入院にゅういんした人ひとなどへのお見舞みまいの品しなとして利用りようされることも多おおい。

熱帯ねったい果樹かじゅでは「三さん大だい果物くだもの」と呼よばれるのがマンゴー・チェリモヤ・マンゴスチンである。ドリアンは「果物くだものの王おう」、マンゴスチンは「果物くだものの女王じょおう」とも言いわれる。

食たべられる果実かじつがなる樹木じゅもくを果樹かじゅと言いう。

日本にっぽんでは古代こだいから中世ちゅうせいの時代じだいには果物くだものは菓子かしの中なかに包摂ほうせつされていたが、江戸えど時代じだい中期ちゅうきに加工かこう品ひんについては「菓子かし」、果実かじつは「水菓子みずがし」と記しるすようになり菓子かしとは別種べっしゅのものとして理解りかいされるようになっていった。さらに幕末ばくまつ期きの京きょう坂ざかで果実かじつを「クダモノ」と言いうようになり果物くだものの名称めいしょうが成立せいりつした。

果樹かじゅによる分類ぶんるい

以下いかの分類ぶんるいは『農学のうがく基礎きそシリーズ　果樹かじゅ園芸えんげい学がくの基礎きそ』を参照さんしょうしている。

落葉らくよう性せい果樹かじゅ

仁じん果はて類るい

花はな床ゆか（花はな托たくとも）という花はな柄がらの先端せんたんにある部分ぶぶんが発達はったつして果実かじつになる、即すなわち偽にせ果はてと呼よばれるタイプの果実かじつをつける。英語えいごではPome fruitと呼よばれる。

• カリン
• チュウゴクナシ（白しろ梨なし、シナナシ）
• ナシ
• マルメロ
• セイヨウカリン
• ジューンベリー Amelanchier
• シポーバ Shipova
• リンゴ

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  カリンの実み
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  ナシの実み
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  マルメロの実み
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  ジューンベリーの実み

核果かっか類るい

子房しぼう壁かべが発達はったつして果実かじつになるタイプの果実かじつ（真ま果はて）をつけるもののうち、内うち果皮かひが硬化こうかし種子しゅしに殻からが形成けいせいされ、核かくと呼よばれる状態じょうたいになる。バラ科かサクラ属ぞくに見みられる。英語えいごではStone fruit（ストーンフルーツ）と呼よばれる。

• アメリカンチェリー（英えい: bing cherry、ブラックチェリー、ダークチェリー）
• アンズ（杏あんず、杏子あんず、アプリコット）
• ウメ（梅うめ）
• サクランボ（桜桃おうとう、スイートチェリー）
• スミミザクラ
• スピノサスモモ
• スモモ（李り、酸さん桃もも）
• モモ（桃もも）
• ナツメ（棗なつめ）

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  アンズの実み
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  サクランボの実み
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  スピノサスモモの実み
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  スモモの実み

殻から果はて類るい

種実たねざね類るい、または堅けん果はて類るいとも呼よばれる。果皮かひが乾燥かんそうして硬かたくなっており、主おもに種子しゅしを食用しょくようとして用もちいる果樹かじゅ。アーモンドは果実かじつの構造こうぞうとしては核果かっか類るいと同様どうようであるが、種子しゅしを食用しょくようとするため、堅けん果はて類るいに分類ぶんるいされる。英語えいごではNut（ナッツ）と呼よばれる。

なお、これはあくまでも上記じょうき農学のうがく書しょにしたがって掲載けいさいするものであって、通常つうじょうの日本語にほんごでアーモンドや胡桃くるみ、カシューナッツなどの可か食しょく部ぶを指さして「果物くだもの」と呼よぶことはほぼない（意味いみが通つうじるかという観点かんてんから言いえば「果物くだもの」と呼よぶのは語彙ごいの誤用ごようであるといって差さし支つかえない）。これらを包括ほうかつ的てきに指さす名称めいしょうは通常つうじょう「ナッツ」である。

• アーモンド
• イチョウ
• カシューナッツ
• クリ
• クルミ（胡桃くるみ）
• ペカン

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  アーモンドの実み
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  クリの実み
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  クルミの実み
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  ペカンの実み

その他た

高木たかぎ性せい

• イチジク（無花果いちじく）
• カキ
• ポーポー（ポポー、ポウポウ、ポポウ）
• ザクロ（柘榴ざくろ、石榴ざくろ）

低木ていぼく性せい

• カシス（クロスグリ）
• キイチゴ（木苺きいちご）
• グミ（頽くずおれ子こ、胡頽子ぐみ、茱萸ぐみ）
• クワ
• クランベリー（オオミツルコケモモ）
• コケモモ（苔桃こけもも、岩いわ桃もも、はまなし、おかまりんご）
• シーバックソーン（サジー、ヒッポファエ、シーベリー）
• スグリ（酢す塊かたまり、グーズベリー）
• ニワウメ（庭梅にわうめ、こうめ、いくり）
• ハスカップ（クロミノウグイスカグラ）
• ビルベリー
• フサスグリ（房ぼう酸塊すぐり、レッドカラント）
• ブラックベリー
• ブルーベリー
• ラズベリー
• ユスラウメ

つる性せい

• ブドウ（葡萄ぶどう）
• アケビ（木通あけび）
• キウイフルーツ（キウイ）
• サルナシ（猿さる梨なし、シラクチズル、コクワ）
• マツブサ

液えき果はて（berry)

ブドウ、キウイフルーツ、カキなどのように成熟せいじゅくすると果肉かにく細胞さいぼうがほぼ液えき胞で占しめられ多た汁しるで軟やわらかくなる果実かじつを液えき果はて（berry、ベリー）と呼よぶこともある。

常緑じょうりょく性せい果樹かじゅ

柑橘類かんきつるい

詳細しょうさいは「柑橘類かんきつるい」を参照さんしょう

ミカン科かのミカン属ぞく、キンカン属ぞく、カラタチ属ぞくなどに属ぞくする植物しょくぶつの総称そうしょう。カラタチ以外いがいは常緑じょうりょく性せい。

その他た

• オリーブ
• ビワ（枇杷びわ）
• ヤマモモ（山桃やまもも、楊梅やまもも）
• フェイジョア

熱帯ねったい果樹かじゅ

詳細しょうさいは「熱帯ねったい果樹かじゅ」を参照さんしょう

トロピカルフルーツ。亜熱帯あねったいから熱帯ねったいに分布ぶんぷする常緑じょうりょく性せいの果樹かじゅ。

種たねの状態じょうたいによる分類ぶんるい

英語えいご圏けんではプラム、アンズ（アプリコット）、モモのように種たねの部分ぶぶんが石いしのようにかたい果物くだものをストーンフルーツという。また、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、スグリのように、かたい皮かわや大おおきな種たねのない果物くだものをソフトフルーツという。

栄養えいよう面めんや効能こうのう

果物くだものの糖分とうぶんの構成こうせい

甘あまみはフルクトース、グルコース、ショ糖とうなどで構成こうせいされている。

癌がん予防よぼうの可能かのう性せい

果物くだものは、野菜やさいとともに癌がん予防よぼうの可能かのう性せいが大おおきいものとされている。

高血圧こうけつあつの予防よぼう

腎臓じんぞうに障害しょうがいがなくカリウムを摂取せっしゅしても問題もんだいがなければ、カリウムを豊富ほうふに含ふくむ野菜やさいや果物くだものの摂取せっしゅを増ふやすことにより高血圧こうけつあつの降圧こうあつが期待きたいできる。

食用しょくよう

果物くだものは、栄養えいよう的まとには（植物しょくぶつの組織そしき全般ぜんぱんに比くらべて）果糖かとうを含ふくみ、糖とう質しつ（糖分とうぶん）が多おおく、カロリーが高たかく、ビタミン類るいを多おおく含ふくみ、消化しょうかしやすい、という性質せいしつがあり、味あじとしては甘味あまみと酸味さんみを持もつ。

保存ほぞん食しょく

果物くだものには収穫しゅうかく期きがあり年間ねんかんを通とおして収穫しゅうかくできるわけではないため、ジャムやコンポート、シロップなどの果物くだものの加工かこう食品しょくひんがある。

昔むかしから病人びょうにんに果物くだものをあてがうことが行おこなわれており、病人びょうにんのお見舞みまいには果物くだもの詰つめ合あわせが定番ていばんである。

メロンやリンゴなどの水分すいぶん量りょうが多おおい果物くだものは、生水なまみずの摂取せっしゅが難むずかしい時代じだいや地域ちいきで飲料いんりょう水すいの供給きょうきゅう源げんとなっている。

生物せいぶつ学がくと果物くだもの

植物しょくぶつの繁殖はんしょく戦略せんりゃくと果物くだもの

鳥とりは果実かじつを食たべ、種子しゅしを遠とおくへ運はこぶ役割やくわりを担になう。

「果物くだもの」は動物どうぶつが食たべたがる果実かじつである。「果物くだもの」と言いわれる果実かじつは、生物せいぶつ学がく的てきな果実かじつの分類ぶんるいの上うえではいくつかの類型るいけいにまたがるが、いずれにしても、一般いっぱん的てきな植物しょくぶつ組織そしきよりも柔やわらかく、糖分とうぶん、ビタミンCなどを多おおく含ふくむ部分ぶぶんを持もつ。また赤あかや黄色きいろに着色ちゃくしょくする例れいが多おおい。

これは植物しょくぶつの繁殖はんしょくに関かんする戦略せんりゃくとして、動物どうぶつに食たべさせ、それによって種子しゅし散布さんぷを動物どうぶつに担になわせる、と言いう方針ほうしんによっている。植物しょくぶつは移動いどうできないため、種子しゅし形成けいせいの際さいにこれが移動いどうすることは、花粉かふん媒介ばいかいと並ならんでその分布ぶんぷ拡大かくだいや個体こたい群ぐんの維持いじにおいて極きわめて重要じゅうようである。そのために様々さまざまな戦略せんりゃくをとる植物しょくぶつが存在そんざいするが、動物どうぶつに運はこばせるのはその代表だいひょう的てきな方法ほうほうの一ひとつである。そのための具体ぐたい的てきな方法ほうほうの一ひとつが種子しゅしおよびその周辺しゅうへんに動物どうぶつの食料しょくりょうとして魅力みりょく的てきな性質せいしつを与あたえることで、動物どうぶつがそれを食たべ、あるいは食たべる目的もくてきで輸送ゆそうを担になう、と言いうものである。種子しゅしそのものを食料しょくりょうとする例れい（ドングリなど）もあるが、それよりは周辺しゅうへん部ぶを可か食しょくとしたほうが種子しゅしの犠牲ぎせいは少すくない。これが果物くだものというあり方かたである。

植物しょくぶつの一般いっぱん的てきな組織そしき、例たとえば葉はや茎くきは、生いきた原はら形質けいしつを含ふくむから、それなりにバランスの取とれた食料しょくりょうであり得える。しかし細胞さいぼう壁かべがセルロースという丈夫じょうぶな成分せいぶんで作つくられていること、セルロースそれ自体じたいもカロリーは高たかいものの消化しょうかの困難こんなんなものであることなど、植物しょくぶつを餌えさとするのは難なん度どが高たかく、専門せんもん的てきな食しょく植うえ者しゃは様々さまざまな特異とくいな適応てきおう的てきな形質けいしつを持もつのが普通ふつうである（すりつぶす歯は、複数ふくすうに分わかれた複雑ふくざつな消化しょうか管かんなど）。それに対たいして果物くだものの可か食しょく部ぶは一般いっぱん的てきな植物しょくぶつ組織そしきより、遙はるかに動物どうぶつに利用りようされやすくなっている。

（やや目的もくてき論ろん的てきな説明せつめいとしては）「果物くだものに糖分とうぶんが多おおいのも、消化しょうか酵素こうそが含ふくまれるのも、動物どうぶつがそれを利用りようする場合ばあいの利便りべんを図はかっている（＝目的もくてきとしている）ものであり、それによってより多おおくの動物どうぶつを引ひき寄よせることを目指めざしている」と説明せつめいしてもよい。また（目的もくてき論ろん的てきな説明せつめいを避さけて）「さまざまな性質せいしつの果実かじつをもつ植物しょくぶつが（突然変異とつぜんへんいや さまざまな交配こうはいによって）生うまれたが、自然しぜん選択せんたくの結果けっか、動物どうぶつが利用りようしやすい果実かじつをもつ植物しょくぶつが、結果けっかとして、より多おおく生いき残のこり、その形質けいしつ が/も 残のこった。」などと説明せつめいしてもよい。「植物しょくぶつにとってはそのような果実かじつを持もつことはコストがかかり損失そんしつも生しょうじるが、動物どうぶつを誘引ゆういんすることで種子しゅし散布さんぷをより効率こうりつよく行おこなうための投資とうしである」と説明せつめいしてもよい。果実かじつが熟じゅくするに連つれて赤あかや黄色おうしょくなどに着色ちゃくしょくするのも、動物どうぶつにとって目立めだつようになり、食たべ頃ごろを知しらせる信号しんごうの効果こうかを持もっている。

果物くだものが「美味おいしい」と動物どうぶつにとって感かんじられるのは、その味あじが動物どうぶつ全般ぜんぱんの好このみに合致がっちしていることによる。人類じんるいが果実かじつを好このむのも、植物しょくぶつのこの戦略せんりゃくに 乗のせられたもの/乗のったもの と考かんがえてもよい。

ビタミンC合成ごうせい能のうを失うしなった動物どうぶつ種しゅとの共生きょうせい

L-グロノラクトンオキシダーゼ（ビタミンC合成ごうせい酵素こうそ）遺伝子いでんしの活性かっせいは、いくつかの種たねの進化しんか史しのなかでそれぞれ独立どくりつに失うしなわれている。哺乳類ほにゅうるいではテンジクネズミや霊長れいちょう目めの直ちょく鼻はな亜あ目めがこの遺伝子いでんしの活性かっせいを失うしなっており、そのためにビタミンCを合成ごうせいできないが、その原因げんいんとなった突然変異とつぜんへんいは別べつのものである。どちらの系統けいとうでも、活性かっせいを失うしなった遺伝子いでんしは多数たすうの変異へんいを蓄積ちくせきしつつ、偽にせ遺伝子いでんしとして残のこっている。スズメ目めの鳥類ちょうるいでは、活性かっせいの喪失そうしつが何なん度どか起おこっており、またおそらくは再さい獲得かくとくも起おこったために、種たねによってビタミンC合成ごうせい能力のうりょくが異ことなる。他たに、コウモリ類るいもこの遺伝子いでんしの活性かっせいを失うしなっている。これらの動物どうぶつが遺伝子いでんし変異へんいによるビタミンC合成ごうせい能力のうりょくを失うしなったにもかかわらず継続けいぞく的てきに生存せいぞんし得えた最大さいだいの理由りゆうは、これらの動物どうぶつが果物くだもの等とうのビタミンCを豊富ほうふに含ふくむ食餌しょくじを日常にちじょう的てきに得えられる共生きょうせい環境かんきょうにあったためである。

霊長れいちょう目めでこの酵素こうその活性かっせいが失うしなわれたのは約やく6300万まん年ねん前まえであり、直ちょく鼻はな亜あ目め（酵素こうそ活性かっせいなし）と曲きょく鼻はな亜あ目め（酵素こうそ活性かっせいあり）の分岐ぶんきが起おこったのとほぼ同時どうじである。ビタミンC合成ごうせい能力のうりょくを失うしなった直ちょく鼻はな亜あ目めにはメガネザル下目しためや真猿しんえん下目しため（サル、類人猿るいじんえん、ヒト）が含ふくまれている。果物くだものとの共生きょうせい関係かんけいはヒトの直系ちょっけい祖先そせんを含ふくめ少すくなくとも6300万まん年ねん以上いじょうの共生きょうせい関係かんけいにあったと考かんがえられる。

果樹かじゅの樹き形がたと枝えだの名称めいしょう

樹き形がた

果樹かじゅを栽培さいばいする時ときの樹きの形かたち。主幹しゅかん及および骨格こっかく枝えだの配置はいちで樹き形がたが決きまる。

主幹しゅかん形がた（しゅかんけい）

主幹しゅかんが中央ちゅうおうにまっすぐ伸のびた樹き形がた。幼よう木き時じに主幹しゅかん形がたでも、樹齢じゅれいが進すすむにつれ、変則へんそく主幹しゅかん形がたに移行いこうする。ハウスミカンなどの超ちょう密植みっしょく栽培さいばい時じに用もちいられる。

変則へんそく主幹しゅかん形がた（へんそくしゅかんけい）

主幹しゅかんを2～3mで切きり、主しゅ枝えだを3～4本ほん配置はいちする樹き形がた。カキやクリ

開ひらく心こころ自然しぜん形がた（かいしんしぜんけい）

主幹しゅかんを60cm程度ていど設もうけ、主しゅ枝えだを立たて気味ぎみに3～4本ほん設置せっちする樹き形がた。カンキツやウメ

開ひらき心しん形がた（かいしんけい）

盃さかずき状じょう形がた（はいじょうけい）とも呼よぶ。主しゅ枝えだを開帳かいちょうさせ3～4本ほん設置せっちする樹き形がた

たな仕立したてて

棚たなを使用しようして、枝えだを棚たなに誘引ゆういんする。ブドウ・キウイフルーツ・ナシで用もちいられる。

枝えだの名称めいしょう

枝えだの名称めいしょうは、主しゅとして剪定せんてい作業さぎょうをする際さいにそれぞれの枝えだの役割やくわりを明確めいかく化かさせるために使用しようされる。この名称めいしょうにより剪定せんてい作業さぎょうを説明せつめいすることができる。また、摘果てきかや摘蕾作業さぎょう時じにも使用しようされる。

主幹しゅかん（しゅかん）

地面じめんから最さい上位じょういの主しゅ枝えだの分岐ぶんき点てんまで幹みきを指さす。

主しゅ枝えだ（しゅし）

主幹しゅかんから直接ちょくせつ分わかれた出でた枝えだで亜あ主ぬし枝えだ、側がわ枝えだ、結果けっか母はは枝えだ、結果けっか枝えだを着つける枝えだで樹き形がたの基本きほんとなる枝えだ。剪定せんていする際さいには、主しゅ枝えだの本数ほんすうを最初さいしょに確認かくにんする。

亜あ主ぬし枝えだ（あしゅし）

主しゅ枝えだから分わかれた出でた枝えだで側がわ枝えだ、結果けっか母はは枝えだ、結果けっか枝えだを着つける枝えだ。主しゅ枝えだが埋うめられない空間くうかんに亜あ主ぬし枝えだを配置はいちする。主しゅ枝えだとともに骨格こっかく枝えだと呼よばれ、樹き形がたを構成こうせいする。

骨格こっかく枝えだ（こっかくし）

樹きの骨組ほねぐみとなる枝えだで、主しゅ枝えだと亜あ主ぬし枝えだをさす。

側がわ枝えだ（そくし）

結果けっか母はは枝えだや結果けっか枝えだをつける枝えだ。

発育はついく枝えだ（はついくし）

葉は芽めだけをつけた一いち年ねん枝えだ。

結果けっか母はは枝えだ（けっかぼし）

結果けっか枝えだが伸のびて着き花はなする昨年さくねん生長せいちょうした枝えだ。この結果けっか枝えだを出だす枝えだの事こと。カンキツ、カキ等とうは結果けっか母はは枝えだ性せい。

結果けっか枝えだ（けっかし）

花芽かがを着つけて、開花かいか結実けつじつする枝えだの総称そうしょうである。長ながさにより短たん果はて枝えだ（たんかし）・中ちゅう果はて枝えだ（ちゅうかし）・長ちょう果はて枝えだ（ちょうかし）と呼よばれる。この際さい、区分くわけする長ながさには諸説しょせつあり一定いっていではない。短たん果はて枝えだで花芽かがが密みつについた枝えだを花束はなたば状じょう（かそくじょう）短たん果はて枝えだという。

徒長とちょう枝えだ（とちょうし）

詳細しょうさいは「徒長とちょう枝えだ」を参照さんしょう

新しん梢こずえ（しんしょう）

新あたらしく生長せいちょうした枝えだ。樹き種しゅの習性しゅうせいや伸のび方かたにより、結果けっか枝えだ、結果けっか母はは枝えだ、発育はついく枝えだ、徒長とちょう枝えだになる。

芽めの呼よび方かた

花芽かが（はなめ）

翌よく春はるに咲さく花はなを持もっている芽め。枝えだ・葉はを一緒いっしょに持もっている場合ばあいもある。

葉は芽め（はめ）

翌よく春はるに生長せいちょうする葉はと枝えだだけを持もっている芽め。

栽培さいばい

果樹かじゅ栽培さいばいの基本きほんは栄養えいよう生長せいちょうと生殖せいしょく生長せいちょうを調整ちょうせいさせ、安定あんてい生産せいさんを目的もくてきとするため、この両方りょうほうの生長せいちょうの均衡きんこうの維持いじ基本きほんとなる。

苗木なえぎ生産せいさん

果樹かじゅは形質けいしつが固定こていしていないため、種子しゅしから育成いくせいした場合ばあい、親おやと異ことなる形質けいしつの苗木なえぎができてしまう。したがって、種子しゅしによる繁殖はんしょく（実生みしょう法ほう）は、台木だいぎの生産せいさんに利用りようさせる。よって、果樹かじゅの苗木なえぎ生産せいさんは栄養えいよう生殖せいしょくによって行おこなわれる。方法ほうほうは、接つぎ木き・挿さし木き・取とり木き・株分かぶわけ・ひこばい利用りようである。苗木なえぎ生産せいさんではないが、高こう接はぎによる成木なりきの品種ひんしゅ更新こうしん法ほうもある。

受粉じゅふん

樹き種しゅにより、雌雄しゆう異い株かぶ（キウイフルーツ）や自家じか不ふ和合わごう性せい (植物しょくぶつ)（リンゴ・ナシ・オウトウなど）や他家たけ不ふ和合わごう性せい等ひとしの場合ばあい、受粉じゅふんせず果実かじつが結果けっかしない場合ばあいがあるため、授粉樹じゅの設置せっちや人ひとの手てにより授粉させる必要ひつようがある。

単たん為ため結果けっか性せい

温州うんしゅうミカンや一部いちぶカキ等とうでは受粉じゅふんせずとも、結果けっかをする。このような性質せいしつを単たん為ため結果けっか性せいという。また、ジベレリンを用もちいてブドウや日向ひなた夏なつは、単たん為ため結果けっかをさせ、種たねなし果実かじつを作つくれる。

剪定せんてい

詳細しょうさいは「剪定せんてい」を参照さんしょう

施肥せひ

肥料ひりょうを与あたえること。根ね群ぐんの水平すいへい分布ぶんぷは樹冠じゅかんと同等どうとうかそれよりも広ひろがっている。そのため、幹みき回まわりには養分ようぶんを吸収きゅうしゅうできる細ほそ根ねが少すくないため幹みき回まわりに施肥せひをしない。

元肥もとごえ（春はる肥こえ）

初期しょきの生長せいちょうに間まに合あうように休眠きゅうみん期きに与あたえる。

追肥ついひ（夏なつ肥こえ）

果実かじつの肥大ひだいを促進そくしんするために与あたえる。温州うんしゅうミカンでは夏なつ肥こえ重視じゅうしの施肥せひ体系たいけいが近年きんねん多おおい。

礼れい肥こえ（秋あき肥こえ）

秋あきに貯蔵ちょぞう養分ようぶんの蓄積ちくせきを目的もくてきとする。

歴史れきし

人類じんるいが最初さいしょに栽培さいばいした果物くだものの一ひとつはイチジクで、ヨルダン渓谷けいこくにある村むらの遺跡いせき（Gilgal I）から新しん石器せっき時代じだい（11,300年ねん前まえ）には栽培さいばいが始はじまったと示唆しさされている（詳細しょうさいは、イチジクの栽培さいばい）。

7000‐1万まん年ねん前まえには、クックの初期しょき農業のうぎょう遺跡いせきからバナナ栽培さいばいが確認かくにんされた。

日本にっぽんにおける果物くだものの伝来でんらい・栽培さいばい開始かいし年代ねんだい

日本にっぽんに伝来でんらい・栽培さいばいの開始かいしは以下いかのものとなる。

• 縄文じょうもん時代じだい:カキ、ブドウ、ヤマモモ、キイチゴ、クリ、クルミ、シイ、ハシバミ、カヤ
• 弥生やよい時代じだい:ナシ、ビワ、ウメ、モモ、スモモ、グミ
• 奈良なら時代じだい:コウジ、タチバナ、ユズ、ナツメ、クワ、ムベ
• 鎌倉かまくら‐安土あづち桃山ももやま:クネンボ、コミカン、ブドウ（甲州こうしゅうブドウ）、ザクロ、イチョウ
• 江戸えど時代じだい:ウンシュウミカン、キンカン、ブンタン、ビワ［唐からビワ］、マルメロ、チュウゴクオウトウ、ユスラウメ、イチジク、サンショウ、バナナ、パイナップル、パパイヤ、レイシ、スターフルーツ、リュウガン、クルミ［テウチグルミ］
• 明治めいじ時代じだい:オレンジ、レモン、ポンカン、メドラー、リンゴ［栽培さいばいリンゴ］、セイヨウナシ、モモ［水蜜すいみつ桃もも］、オウトウ［甘あま果はてオウトウ、酸さん果はてオウトウ］、オリーブ、ストロベリー、ブドウ［ヨーロッパ系けい、アメリカ系けい］、キイチゴ［ブラックベリー、ラズベリー］、スグリ、アボカド、グアバ、パッションフルーツ、マンゴー、クルミ［ペルシャグルミ］、アーモンド、ピスタチオ
• 大正たいしょう時代ときよ:グレープフルーツ、キウイフルーツ、ブルーベリー、アセロラ、ペカン

CCDによる収穫しゅうかく悪化あっかリスク

果物くだものができるためには、原則げんそく的てきに受粉じゅふんが必要ひつようであり、受粉じゅふんが無なければ果物くだものはできない。受粉じゅふんは昆虫こんちゅうに依存いぞんしているが、現代げんだいの農業のうぎょうにおいては、特とくに養蜂ようほう家かが飼かっているミツバチに依存いぞんしている割合わりあいが大おおきい。近年きんねん、北米ほくべいやヨーロッパにおいて蜂はち群ぐん崩壊ほうかい症候群しょうこうぐん（CCD）という、ミツバチが大量たいりょうに失踪しっそうしたり死しんでしまう現象げんしょうが頻発ひんぱつしており、北米ほくべいのミツバチは数すう分ぶんの1が死しんでしまった。もしもこれ放置ほうちしさらに拡大かくだいするとミツバチの全滅ぜんめつの可能かのう性せいすらあり、果物くだものの収穫しゅうかく高だかなど農業のうぎょう全般ぜんぱんに大おおきな悪影響あくえいきょうを及およぼす可能かのう性せいがあると予見よけんされ、社会しゃかい問題もんだい化かした。そのリスクの大おおきさを考慮こうりょして、ヨーロッパの各国かっこくではすでにネオニコチノイド系けい殺虫さっちゅう剤ざいの使用しよう禁止きんしなどの対策たいさくを行おこなっている。米国べいこくではネオニコチノイド系けい殺虫さっちゅう剤ざいを製造せいぞうしている大手おおて化学かがくメーカーの政治せいじ的てき圧力あつりょくのためか調査ちょうさ結果けっかが隠蔽いんぺいされたり、対策たいさくが後手ごてにまわったり、不完全ふかんぜんな対策たいさくにとどまる、などのことが起おきている。

防疫ぼうえき

輸入ゆにゅうされる果物くだものは、植物しょくぶつ防疫ぼうえき所しょで防疫ぼうえきを行おこなう。また、熱帯ねったい生せい果物くだものの多おおくは輸入ゆにゅう禁止きんし品ひんであるが、輸出ゆしゅつ国こくで取とり決きめされた消毒しょうどく法ほうによって「条件じょうけん付つき輸入ゆにゅう解禁かいきん植物しょくぶつ」とされる。消毒しょうどく方法ほうほうは、薬剤やくざいの燻蒸くんじょうのほか、飽和ほうわ蒸気じょうきで温あたためる蒸ふけ熱処理ねつしょり、温湯ぬるゆ処理しょり、低温ていおん処理しょりなどがあり、蒸ふけ熱処理ねつしょりでの消毒しょうどくが多おおい。

文化ぶんか

日本にっぽんの神話しんわ

日本にっぽんの『古事記こじき』や『日本書紀にほんしょき』では「タヂマモリが11代だい垂たれ仁じん天皇てんのうの命いのちにより、非時ひじ香が菓（ときじくのかぐのこのみ）を求もとめて常世とこよの国くにに渡わたった」と記述きじゅつされている。10年ねんかかって葉は附つきの枝えだと果実かじつ附つきの枝えだを日本にっぽんに持もち帰かえってきたが、垂たれ仁じん天皇てんのうはすでに亡なくなっていた。柑橘類かんきつるいで、これが水菓子みずがし（果実かじつ）の基もとになった、などと語かたられる。タヂマモリは「（水みず）菓子かしの神かみ」として祀まつられている。

豊作ほうさくの儀式ぎしき

成なり木き責ぜめと呼よばれる豊作ほうさくを祈いのる儀式ぎしきが世界せかい的てきに行おこなわれる。鉈などで果樹かじゅを脅おどし、果樹かじゅ役やくの人間にんげんが豊作ほうさくを約束やくそくする。さらに、鉈で果樹かじゅに傷きずをつけた後のちに傷口きずぐちに粥かゆを塗ぬる場合ばあいもある。

くだものの日ひ

日本にっぽん果物くだもの商業しょうぎょう協同きょうどう組合くみあい連合れんごう会かい（日にち果はて連れん）は、果物くだものを食たべる習慣しゅうかんを広ひろめるために1998年ねんより毎月まいつき8日にちを「くだものの日ひ」と制定せいていしている。

脚注きゃくちゅう

参考さんこう文献ぶんけん

樹き体たいと果樹かじゅ栽培さいばいの参考さんこう

• 新版しんぱん　図ず集しゅう　果樹かじゅ栽培さいばいの基礎きそ　発行はっこう:1994年ねん2月がつ25日にち（著者ちょしゃ：熊くま代だい克己こっき、鈴木すずき鐡男てつお　発行はっこう元もと：農文協のうぶんきょう）
• 最新さいしん　果樹かじゅの剪定せんてい　発行はっこう:1993年ねん12月30日にち（編者へんしゃ：農文協のうぶんきょう　発行はっこう元もと：農文協のうぶんきょう）

果樹かじゅ園芸えんげい学がく関連かんれんの参考さんこう

• 農学のうがく基礎きそシリーズ　果樹かじゅ園芸えんげい学がくの基礎きそ　発行はっこう：2013年ねん10月がつ25日にち（著者ちょしゃ：伴野ともの潔きよし、山田やまだ寿ひさし、平たいら智さとし　発行はっこう元もと：農文協のうぶんきょう）

関連かんれん項目こうもく

• フルーツブーケ
• 甲州こうしゅう八はち珍ちん果はて
• ベリー
• 国くに果はて
• フルーツカービング
  • タイ式しきフルーツカービング

外部がいぶリンク

• フルーツの事実じじつ
• 果物くだもの及および野菜やさい - （オレゴン州しゅう大学だいがく・ライナス・ポーリング研究所けんきゅうじょ）
• 果樹かじゅのページ - 農林水産省のうりんすいさんしょう
• 品種ひんしゅ登録とうろくデータ検索けんさく - 農林水産省のうりんすいさんしょう