マイコトキシン

麦角ばっかく菌きんに冒おかされたライムギ

マイコトキシン (Mycotoxin) とは、カビの二に次じ代謝たいしゃ産物さんぶつとして産さん生むされる毒どくの総称そうしょうである。ヒトや家畜かちくなどに対たいして、急性きゅうせいもしくは慢性まんせいの生理せいり的てきあるいは病理びょうり的てき障害しょうがいを与あたえる物質ぶっしつ。現在げんざい、300種類しゅるい以上いじょうのマイコトキシンが報告ほうこくされており、アスペルギルス (Aspergillus) 属ぞく、ペニシリウム (Penicillium) 属ぞく、フザリウム (Fusarium) 属ぞくの3属ぞくにより産さん生むされるものがほとんどである。

Mycotoxin という単語たんごは「菌きんの」という意味いみの接頭せっとう語ごである myco- と、「毒どく」の意味いみである toxin からなる造語ぞうご。

概要がいよう

産さん生せい菌きんが死滅しめつしても産さん生むされたマイコトキシンは残のこり、更さらに熱ねつ分解ぶんかいされにくく、食品しょくひん加工かこう程度ていどの加熱かねつや環境かんきょうの変化へんかなどでは分解ぶんかいされず、除去じょきょは困難こんなんであることから食品しょくひん中ちゅうに含ふくまれ問題もんだいとなる。しかし、食品しょくひん中ちゅうに含有がんゆう（残留ざんりゅう）する規制きせい値ちは各国かっこくの都合つごうに合あわせた値ねが採用さいようされ、リスクゼロが目的もくてきではなく「リスクを抑おさえ基準きじゅん以上いじょうの含有がんゆうで廃棄はいきされる穀物こくもつを抑制よくせいし飢餓きがを発生はっせいさせないための値ね」として認識にんしきされている。

摂取せっしゅ経路けいろは、カビが生はえた食物しょくもつの直接ちょくせつ摂取せっしゅと、カビ毒どくの一種いっしゅであるアフラトキシンB1が含ふくまれた飼料しりょうを食たべた牛うしの乳ちちからもアフラトキシンB1が検出けんしゅつされていることから間接かんせつ摂取せっしゅも起おきえる（飼料しりょうに確認かくにんされるマイコトキシン）。

代表だいひょう的てきなマイコトキシン

トリコテセンの骨格こっかく

アフラトキシン (AFB1,AFB2)

アスペルギルス・フラバス（Aspergillus flavus、フラブスと表記ひょうきされる場合ばあいもある）やアスペルギルス・パラジチカス (A. parasiticus) などのカビにより産さん生むされる。

天然てんねんの物質ぶっしつとしては現在げんざい知しられている中なかで最もっとも発癌はつがん性せいの高たかいものである。1971年ねん（昭和しょうわ46年ねん）、厚生省こうせいしょう（当時とうじ）の通達つうたつによりピーナッツ含有がんゆう食品しょくひんにおいて 0.01 ppm 以下いかの基準きじゅんが設もうけられ、現在げんざいでは全すべての食品しょくひんに適用てきようされている。

オクラトキシンA、B

アスペルギルス・オクラセウス (Aspergillus ochraceus) やペニシリウム・ビリディカータム (Penicillium viridicatum) などのカビにより産さん生むされる。汚染おせんされる食品しょくひんは穀類こくるい、コーヒー豆まめ、ブドウ加工かこう品等ひんとう。腎じん毒性どくせい及および肝かん毒性どくせいを持もつ。バルカン腎じん症しょうの原因げんいん物質ぶっしつとして疑うたがわれていたが、研究けんきゅうの結果けっか、オクラトキシンは原因げんいん物質ぶっしつでないことが確認かくにんされた。また、動物どうぶつ実験じっけんでは発はつガン性せいが確認かくにんされている。

シトリニン

ペニシリウム・シトリナム (Penicillium citrinum) やペニシリウム・ビリディカータム (P. viridicatum) などのカビにより産さん生むされ、腎じん細ほそ尿にょう管かん上皮じょうひ変性へんせいを引ひき起おこす。黄き変へん米まいの毒どく成分せいぶんのひとつ。

トリコテセン系けいマイコトキシン

穀物こくもつに寄生きせいするフザリウム (Fusarium) 属ぞくの一部いちぶの種たねなどにより産さん生むされる。汚染おせんされた穀物こくもつを摂取せっしゅすることにより、食中毒しょくちゅうどく性せい無む白血球はっけっきゅう症しょう (ATA) と言いわれる中毒ちゅうどく症状しょうじょう（悪心あくしん、嘔吐おうと、腹痛はらいた、下痢げり、造血ぞうけつ機能きのう障害しょうがい、免疫めんえき不全ふぜんなど）を起おこす。キノコのカエンタケも同おなじ毒どくを産さん生せいする。代表だいひょう的てきなものにはデオキシニバレノール (DON)、ニバレノール (NIV)、T-2トキシンがある。

パツリン

ペニシリウム属ぞく(アオカビ類るい)、アスペルギルス属ぞく（コウジカビ類るい）によって産さん生むされる。腐くさったリンゴ、モモ、ブドウなど果実かじつの表面ひょうめんにつき、果汁かじゅうなどを汚染おせんする。消化しょうか管かんの充血じゅうけつ、出血しゅっけつ、潰瘍かいよう等とう（動物どうぶつ実験じっけん）を引ひき起おこす。発癌はつがん性せいを疑うたがわれている。

ルテオスカイリン、ステリグマトシスチン

アスペルギルス・ベルシコロルなど (Aspergillus versicolor) によって産さん生むされる。ルテオスカイリンは肝かん毒性どくせい、ステリグマトシスチンは発癌はつがん性せいを持もつ。

シクロクロロチン

ペニシリウム・イスランディクム (Penicillium islandicum) などによって産さん生むされ、出血しゅっけつを伴ともなう肝きも細胞さいぼうの壊死えしを引ひき起おこす。黄き変へん米まいの毒どく成分せいぶんのひとつ。

ルブラトキシン

ペニシリウム・ルブルム (Penicillium rubrum) などによって産さん生むされる。肝きも毒性どくせいを持もつ。

ペニシリン酸さん

ペニシリウム・ベロッコサム (P. verrucosum) などによって産さん生むされる。

ホモプシン

特定とくていの豆類まめるいに寄生きせいするカビによって産さん生むされ、光線こうせん過敏かびん症しょうを引ひき起おこす。

シクロピアゾン酸さん (CPA)

アフラトキシン産さん生せい菌きんによって産さん生むされる。伝統でんとう的てきにチーズや醸造じょうぞう食品しょくひんの生産せいさんに用もちいられている菌きん種しゅにも産さん生せい能のうがあることが報告ほうこくされている。

麦角ばっかくアルカロイド

Claviceps purpuraeなどによって産さん生むされ、跛行はこう、乾性かんせい壊死えし、豚ぶたの無む乳ちち症しょうを引ひき起おこす。

スポリデスミン

Pithomyces chartarumなどによって産さん生むされ、光線こうせん過敏かびん症しょうを引ひき起おこす。

ロリトレム

Neotyphodium lolliなどによって産さん生むされ、痙攣けいれんなどの神経症しんけいしょう状じょうを引ひき起おこす。

フモニシン

(Fusarium) 属ぞくにより産さん生むされ、主おもにトウモロコシが汚染おせんされる。馬うまの大脳だいのう白しろ質しつ部ぶ液化えきか性せい壊死えし症しょうやブタの肺はい水腫すいしゅの原因げんいん物質ぶっしつ。ヒトでは食道しょくどうガンとの因果いんが関係かんけいが疑うたがわれているほか、新生児しんせいじの神経しんけい管かん欠損けっそんのリスクを高たかめる。

ゼアラレノン(ZEA,ZON,ZEN)、ブテノライド他た

上記じょうきのフザリウム属ぞくが他たに産さん生せいするマイコトキシン。ゼアラレノンはゼラノールの前駆ぜんく体たいであり、強つよい内分泌ないぶんぴつ撹乱かくらん作用さようを持もち、家畜かちくに不ふ妊にん、流産りゅうざん、外そと陰部いんぶ肥大ひだいを引ひき起おこす。

出典しゅってん

• 微生物びせいぶつ遺伝いでん資源しげん利用りようマニュアル (25) (PDF) 農業のうぎょう生物せいぶつ資源しげんジーンバンク

関連かんれん項目こうもく

• 黄き変へん米まい
• 赤あかかび病びょう
• 七面鳥しちめんちょうX病びょう
• ライグラススタッガー
• 白はく質ただし脳軟化症のうなんかしょう
• テヌアゾン酸さん
• ペニシリン - アオカビから分離ぶんりされたカビ毒どく、抗生こうせい物質ぶっしつとして利用りようされる。

外部がいぶリンク

• カビ対策たいさくマニュアル 基礎きそ編へん - 文部もんぶ科学かがく省しょう
• HACCP関連かんれん情報じょうほうデータベース カビ毒どく - 一般いっぱん財団ざいだん法人ほうじん食品しょくひん産業さんぎょうセンター
• 食品しょくひんのかび毒どくに関かんする情報じょうほう - 農林水産省のうりんすいさんしょう
• カビ毒どくの分析ぶんせき法ほう (PDF) - 日本にっぽん分析ぶんせき化か学会がっかい
• 食品しょくひん危害きがい真ま菌きんとマイコトキシン規制きせいの現状げんじょうと今後こんご (PDF) - 国立こくりつ医薬品いやくひん食品しょくひん衛生えいせい研究所けんきゅうじょ
• 一般いっぱん財団ざいだん法人ほうじんマイコトキシン検査けんさ協会きょうかい