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この項目 こうもく では、キノコについて説明 せつめい しています。サクラソウ科 か の植物 しょくぶつ については「ユキワリソウ 」をご覧 らん ください。
ユキワリ (雪 ゆき 割 わり :学名 がくめい :Calocybe gambosa )は、ハラタケ目 め シメジ科 か ユキワリ属 ぞく の菌類 きんるい 。食 しょく 菌 きん の一 ひと つであり、主 おも に森 もり に生育 せいいく する。英語 えいご 圏 けん ではSt. Georges mushroom (聖 きよし ゲオルギウス のきのこ)と呼 よ ばれている。これは聖 せい ゲオルギウスの祝日 しゅくじつ (4月 がつ 23日 にち )ごろに生 は えることから名 な づけられたものである。ドイツ では5月 に生 は えるため、Maipilz (五 ご 月 がつ キノコ)として知 し られている。[ 1]
以前 いぜん はキシメジ属 ぞく の一 ひと つと考 かんが えられていたため、古 ふる い資料 しりょう にはTricholoma gambosum の名 な で記載 きさい されている場合 ばあい もある。
1821年 ねん 、エリーアス・フリース によってAgaricus gambosus と命名 めいめい された。種 たね 小名 しょうみょう はラテン語 らてんご で内 うち 反 はん 足 あし を意味 いみ し、ユキワリの柄 え の根元 ねもと が大 おお きいこと由来 ゆらい する。[ 2] 後 のち にこの種 たね はハラタケ属 ぞく からキシメジ属 ぞく に再 さい 分類 ぶんるい されTricholoma gambosum となった。更 さら にこれがユキワリ属 ぞく に再 さい 分類 ぶんるい されCalocybe gambosa となった。
属 ぞく 名 めい Calocybe は古代 こだい ギリシャ語 ご のkalos(美 うつく しい)とcubos(頭 あたま )から成 な る[ 3] 。ユキワリ属 ぞく はキシメジ科 か とされていたが、DNAの塩基 えんき 配列 はいれつ に基 もと づく系統 けいとう 解析 かいせき の結果 けっか シメジ科 か に移動 いどう している。
傘 かさ の大 おお きさは直径 ちょっけい が5~15cm程度 ていど であり、傘 かさ の表面 ひょうめん はなめらかで、うねがある。若 わか い菌 きん の傘 かさ と柄 え はクリーム色 しょく から黄色 おうしょく をしている。
襞 ひだ は曲 ま がりくねっており、白 しろ に近 ちか い色 いろ をしている。若 わか い菌 きん は襞 ひだ が密集 みっしゅう しており柔 やわ らかく、粉 こな っぽい、またはキュウリ のようなにおいを放 はな つ。
胞子 ほうし 紋 もん は白 しろ か、ピンク色 ぴんくいろ に近 ちか い白 しろ である。
柄 え はずんぐりとして、足元 あしもと の部分 ぶぶん が太 ふと くなっている[ 2] 。
本 ほん 種 しゅ に良 よ く似 に た有毒 ゆうどく 種 しゅ に、アセタケ属 ぞく のInocybe erubescens があるため、注意 ちゅうい が必要 ひつよう である。この菌 きん はユキワリと同 おな じ環境 かんきょう に生育 せいいく することがある。甘酸 あまず っぱい果物 くだもの の香 かお りがあり、傷 きず つくと赤 あか くなる。傘 かさ はより釣鐘 つりがね 型 がた に近 ちか く、胞子 ほうし 紋 もん は茶色 ちゃいろ い[ 1] 。
また、よく似 に た有毒 ゆうどく 種 しゅ にイッポンシメジ (Entoloma sinuatum )があり、こちらは腐 くさ ったような悪臭 あくしゅう がする。また、ユキワリは襞 ひだ が離 はなれ 生 せい であるのに対 たい し、イッポンシメジは直 ちょく 生 なま である。
一般 いっぱん 的 てき に草地 くさち や森林 しんりん に見 み られ、稀 まれ に石灰岩 せっかいがん の地形 ちけい にも見 み られる。バルト海 ばるとかい に浮 う かぶエーランド島 とう やゴットランド島 とう では一般 いっぱん 的 てき である。イギリス 南部 なんぶ のサウスダウンズ では大 おお きい菌 きん 輪 わ を形成 けいせい し、数 すう 百 ひゃく 年 ねん にわたって見 み られるものもある。[ 4] 英国 えいこく では四 よん 月 がつ に良 よ く見 み られ、もっと南 みなみ の暖 あたた かい地域 ちいき ではより早 はや い時期 じき に生育 せいいく する。[ 2]
乾燥 かんそう した天気 てんき の日 ひ に採集 さいしゅう するとよい。乾燥 かんそう 、ピクルス 、生 なま でも食 た べられる。特 とく にバター で焼 や くと美味 びみ である。西 にし ヨーロッパ にはルーマニア から商業 しょうぎょう 的 てき に輸入 ゆにゅう されている[ 2] 。
^ a b Zeitlmayr L (1976). Wild Mushrooms:An Illustrated Handbook . Garden City Press, Hertfordshire. ISBN 0-584-10324-7
^ a b c d Carluccio A (2003). The Complete Mushroom Book . Quadrille. p. 75. ISBN 1-84400-040-0
^ Nilson S & Persson O (1977). Fungi of Northern Europe 2: Gill-Fungi . Penguin. p. 24. ISBN 0-14-063006-6
^ Ramsbottom J (1953). Mushrooms & Toadstools . Collins. p. 125. ISBN 1870630092
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