ラヴァシュ

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ラヴァシュ

ラヴァシュ（アルメニア語ご: լավաշ, アゼルバイジャン語ご: lavaş, トルコ語ご: lavaş,カザフ語ご: Лаваш,キルギス語ご: Лаваш,クルド語ご: nanê loş, ペルシア語ご: لواش‎, グルジア語ご: ლავაში）は、種たね無なしパン、フラットブレッドの一種いっしゅ。壺つぼ状じょうの窯かまで作つくられ、カフカス、西にしアジア、環たまきカスピ海かすぴかい地域ちいきを含ふくむ地域ちいきで食しょくされている[1][2][3]。

ラヴァシュ作づくりに関かんする文化ぶんかは、2014年ねんと2016年ねんにそれぞれ別個べっこのユネスコの無形むけい文化ぶんか遺産いさんに登録とうろくされている（#ユネスコによる無形むけい文化ぶんか遺産いさん登録とうろく）。ラヴァシュは一般いっぱん的てきにアルメニアのパンであるとされることが多おおいが、同種どうしゅの薄型うすがたパン自体じたいは、それをラヴァシュと呼よぶか否ひかはともかく、西にしアジア全域ぜんいきで広ひろく食しょくされる食たべ物ものであり、起源きげん論争ろんそうが存在そんざいする（#起源きげん論争ろんそう）。

作つくり方かたと食たべ方かた[編集へんしゅう]

ラヴァシュを作つくる様子ようす。アルメニアのエレバンにある小ちいさなレストランにて。

ラヴァシュの原材料げんざいりょうは、小麦粉こむぎこ、水みず、塩しおである。これらをこねた生地きじを円柱えんちゅう形がたの棒ぼうで平たいらに薄うすく伸のばす。生地きじを平たいらに伸のばした後のち、壷つぼ状じょうのパン焼ぱんやき窯かま（タンドールと同種どうしゅのもの）の熱ねっした壁かべに貼はりつけて焼やく。焼やく前まえに炒いりゴマかポピーの実みを振ふり撒まく場合ばあいもある。焼やき立たてのラヴァシュはとてもやわらかいが、すぐに乾燥かんそうし、もろくなる。硬かたくなると長期ちょうき保存ほぞんが可能かのうである。

ラヴァシュはアルメニアの日々ひびの食事しょくじに欠かかせないものである[4]。アルメニアの村むら々では、乾燥かんそうさせたラヴァシュを後あとで食たべるために山やまのように積つみ上あげておき、食たべる際さいには水みずを振ふり撒まいてやわらかくしてから食たべる。アルメニアでは、乾燥かんそうラヴァシュを砕くだいてハシュ（英語えいご版ばん）という牛肉ぎゅうにくの煮込にこみ料理りょうりに入いれることもある。アルメニア使徒しと教会きょうかいにおいては、ラヴァシュを聖餐せいさんの儀式ぎしきにおいても用もちいる。また、焼やき立たてのラヴァシュはやわらかいので、ホロヴァツ（英語えいご版ばん）（羊ひつじ肉にくの直ちょく火ひ焼やき）とハーブやチーズを包つつんで食たべることもある。

イランでは、乾燥かんそうラヴァシュをファーストフードとして、水みずで戻もどし、バターとチーズと一緒いっしょに食たべる。イラン、トルコ、中東ちゅうとうではラヴァシュでケバブを包つつんだ料理りょうりはドゥルムという。

アゼルバイジャンのサービラーバード郡ぐんでは、結婚式けっこんしきの後のち、花嫁はなよめがこれから新あたらしく暮くらす家いえに入はいる際さいに、花婿はなむこの母ははが花嫁はなよめの肩かたにラヴァシュを乗のせ、「富とめる家いえにようこそ、あなたの足あしに幸運こううんあれ」と言いう習慣しゅうかんがある[5]:97。アブシェロン郡ぐんのノヴハニという街まちでは、葬式そうしきの後のち、ラヴァシュでハルヴァを包つつんだキュルチャ（kyulchya）という菓子かしを作つくる慣ならわしがある[5]:122。

ユネスコによる無形むけい文化ぶんか遺産いさん登録とうろく[編集へんしゅう]

ラヴァシュを焼やくアゼルバイジャンのお年寄としより

2014年ねんにユネスコの無形むけい文化ぶんか遺産いさんの保全ほぜん委員いいん会かいは、アルメニア共和きょうわ国こく政府せいふが登録とうろくを求もとめていた「ラヴァシュ：文化ぶんかの一いち表現ひょうげんとしての伝統でんとう的てきなアルメニアン・ブレッドの製法せいほう、意義いぎ、外観がいかん」を「ラヴァシュ：アルメニアにおける文化ぶんかの一いち表現ひょうげんとしての伝統でんとう的てきなパンの製法せいほう、意義いぎ、外観がいかん」として無形むけい文化ぶんか遺産いさんの保護ほごに関かんする条約じょうやくに定義ていぎされる「無形むけい文化ぶんか遺産いさん」の一覧いちらんに登録とうろくした[6][7]。登録とうろくに際さいして「ユニーク」や「オリジナル」といった言葉ことばは注意深ちゅういぶかく避さけられたものの[6]、ラヴァシュが「アルメニア文化ぶんかの一いち表現ひょうげん」であるとも受うけ取とれる表現ひょうげんとしたことについて、アゼルバイジャン政府せいふはユネスコに対たいして異議いぎ申もうし立たてを行おこなった[8]。続つづいてトルコ、イラン、キルギス、カザフスタンもユネスコの無形むけい文化ぶんか遺産いさんの保全ほぜん委員いいん会かいに抗議こうぎした[9]。アゼルバイジャンほか各国かっこくの主張しゅちょうによれば、ラヴァシュはアルメニアの食たべ物ものであるというよりむしろ、〔西にしアジア〕地域ちいき全体ぜんたいの食たべ物ものであるという[9]。

その後ごの2016年ねん、ユネスコの無形むけい文化ぶんか遺産いさんの保全ほぜん委員いいん会かいは「フラットブレッドを作つくり、分わけ合あう文化ぶんか：ラヴァシュ、カトュルマ、ジュプカ又またはユフカ」を無形むけい文化ぶんか遺産いさんの一覧いちらんに登録とうろくし、「アゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、キルギス、トルコ」の各国かっこくを当該とうがい無形むけい文化ぶんか遺産いさんが保全ほぜんされている国家こっかに認定にんていした[10]。その結果けっか、2017年ねん現在げんざい、ラヴァシュが独立どくりつした異ことなる２ふたつの無形むけい文化ぶんか遺産いさんで取とり扱あつかわれる状況じょうきょうになっている[7][10]。

起源きげん論争ろんそう[編集へんしゅう]

一般いっぱん的てきに、ラヴァシュはアルメニアの食たべ物ものであると紹介しょうかいされることが多おおい[11][12][13]。アルメニア起源きげんの食たべ物ものであるとする文献ぶんけんもある[14][15][16][2][17][18][19]。しかしながら、アルメニアにあえて限定げんていせず「中東ちゅうとう発祥はっしょう」と記載きさいする文献ぶんけんもある[20][21][22]。アメリカのパン焼ぱんやき職人しょくにん、文筆ぶんぴつ家かのピーター・ラインハート（英語えいご版ばん）は、著書ちょしょの中なかで「通常つうじょうアルメニアのフラットブレッドと呼よばれているラヴァシュはイランにも起源きげんを持もち、現在げんざいは中東ちゅうとう全域ぜんいきで食しょくされており、世界中せかいじゅうに広ひろまっている」と書かいた[23]。

フラチュ・マルティロシヤン（英語えいご版ばん）というアルメニアの言語げんご学者がくしゃは、暫定ざんてい的てきな説せつとして、アルメニア語ごの լավաշ lavaš は、 լափ lapʿ, լուփ lupʿ, լովազ lovaz といった、「手てのひら」を意味いみする方言ほうげんや、「遊あそびに使つかう平たいらで磨みがいた石いし」を意味いみする言葉ことば լափուկ lapʿuk, լեփուկ lepʿuk や、「とても薄うすい」という意味いみの言葉ことば լավազ lavaz とのつながりがあると述のべ、プロト・アルメニア語ご（英語えいご版ばん）で「平たいら」を意味いみする言葉ことば *law から派生はせいした言葉ことばではないかと仮定かていした。マルティロシヤンは、このブレッドが平たいらで薄うすい特徴とくちょうを持もつため、意味いみ論ろん的てきに考かんがえられうる説せつであるとした[24]。フラチヤ・アジャリヤン（英語えいご版ばん）がアルメニア語ごの語源ごげん辞典じてんで述のべた説せつによると、トルコ人じんとペルシア人じんにとってのサンガク（英語えいご版ばん）とは対照たいしょう的てきに、*lavaš はエレバンとイランの両方りょうほうでアルメニアのブレッドであると考かんがえられていて、テヘランではこのブレッドのことを「アルメニアのパン」を意味いみする nūn-i armanī と呼よばれているという[24][25]。同様どうようの例れいは他たの地域ちいきにも見みられ、例たとえばデルスィムにおいては、sači hacʿ　がクルド人じんのもてなし料理りょうりの特徴とくちょうであるのに対たいし、lavaš がアルメニア人じんのもてなし料理りょうりの特徴とくちょうであるとみなされている[24]。

出典しゅってん[編集へんしゅう]

  1. ^ Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 456. ISBN 978-0192806819. https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA459. "Lavash a thin crisp bread usually made with wheat flour made in a variety of shapes all over the regions of the Caucasus, Iran (where it is often so thin as to be like tissue and can be almost seen through), and Afghanistan. It is leavened and baked in a tandoor. Lavash is served with kebabs and is used to scoop up food or wrap round food before being eaten. The Turkish yufka is similar, but is unleavened and cooked on a griddle, called a saj. Its origins are ancient and it is also known as lavaş depending on the region. As in the other countries of this region large batches of this bread are made and stored for long periods. In Turkey they are stored on a board suspended by all four corners from the ceiling. The bread becomes dry and is restored by sprinkling with water and reheated as and when needed. Yufka is also used in the same way as filo pastry to encase various fillings." 
  2. ^ a b Chattman, Lauren (2011). Bread Making: A Home Course: Crafting the Perfect Loaf, From Crust to Crumb. Storey Publishing. p. 202. ISBN 978-1603427005. "Lavash is a thin, yeast-raised flatbread that originated in Armenia and is now popular in a much wider area that includes Turkey, Georgia, and Iran." 
  3. ^ Morgan, Diane (2010). Skinny Dips. Chronicle Books. p. 14. ISBN 978-1452100241. "Lavash, lavosh, or lahvosh is a gigantic, paper-thin, blistery, tortilla-like flatbread common throughout Armenia, Turkey, and Iran." 
  4. ^ Encyclopedia international, Volume 2. Lexicon Publications. (1980). pp. 39 
  5. ^ a b Кулиева Н. М. Современная сельская семья и семейный быт в Азербайджане / Под ред. доктора исторических наук Т. Г. Мусаевой. — Б.: «Элм», 2011.
  6. ^ a b “Decision of the Intergovernmental Committee: 9.COM 10.3”. unesco.org. UNESCO. 2017年ねん11月4日にち閲覧えつらん。
  7. ^ a b “Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia”. unesco.org. UNESCO. 2017年ねん11月4日にち閲覧えつらん。
  8. ^ Lomsadze, Giorgi (2014年ねん12月3日にち). “Armenia, Azerbaijan at Loggerheads Over Lavash”. EurasiaNet. http://www.eurasianet.org/node/71171 2017年ねん11月4日にち閲覧えつらん。 
  9. ^ a b McKernan, Bethan (2016年ねん10月がつ27日にち). “A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia”. The Independent. http://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html 2017年ねん11月4日にち閲覧えつらん。 
  10. ^ a b “Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka”. unesco.org. UNESCO. 2017年ねん11月4日にち閲覧えつらん。
  11. ^ Goldstein, Darra (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality (2nd ed.). Montpelier, VT: Russian Life Books. p. 185. ISBN 9781880100424. "Armenian Flat Bread Lavash: Lavash has been baked for centuries in Armenia." 
  12. ^ Khanam, R. (2005). Encycl. Ethnography Of Middle-East And Central Asia (3 Vols. Set) (1st ed.). New Delhi: Global Vision. p. 55. ISBN 9788182200623. "The t'onir is a round hole dug in the ground, which can be used for baking Armenian flat bread (lavash) and for heating the home in winter." 
  13. ^ Albala, Ken, ed. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1. Santa Barbara, Calif.: Greenwood. p. 5. ISBN 9780313376269. "...on lavash, a traditional flatbread of Armenia similar to tortilla..." 
  14. ^ Provided by wordnik.com website
  15. ^ Provided by Yahoo Education website
  16. ^ Sergio O. Serna-Saldivar (2012). Cereal Grains: Laboratory Reference and Procedures Manual.. CRC Press. p. 217. ISBN 9781439855652. "Lavash is another popular flat cracker bread with ancient roots in Armenia." 
  17. ^ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1. Santa Barbara, Calif.: Greenwood. p. 5. ISBN 9780313376269 
  18. ^ Khanam, R. (2005). Encycl. Ethnography Of Middle-East And Central Asia (3 Vols. Set) (1st ed.). New Delhi: Global Vision. p. 55. ISBN 9788182200623 
  19. ^ Goldstein, Darra (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality (2nd ed.). Montpelier, VT: Russian Life Books. p. 185. ISBN 9781880100424 
  20. ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. p. 334. ISBN 9780544186033. https://books.google.com/books?id=7xUafQwz2tkC 2015年ねん6月がつ1日にち閲覧えつらん. "LAVASH, LAVOSH, LAHVOSH, LAWAASH, or LAWASHA, also called ARMENIAN CRACKER BREAD, CRACKER BREAD, or PARAKI, is a round, thin Middle Eastern bread that is soft like a tortilla or hard like a cracker." 
  21. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. p. 355. ISBN 978-0470391303. https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT151&lpg=PT151 
  22. ^ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley and Sons. p. 355 
  23. ^ Reinhart, Peter (2011). The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 178. ISBN 978-1607741299. ""Lavash, though usually called Armenian flatbread, also has Iranian roots (...)"" 
  24. ^ a b c Martirosyan, Hrach (2010). Etymological Dictionary of the Armenian Inherited Lexicon. Brill Academic Publishers. p. 305. ISBN 9789004173378 
  25. ^ Adjarian, Hrachia (Armenian). Hayerēn armatakan baṙaran [Dictionary of Armenian Root Words]. II. Yerevan: Yerevan State University. p. 308. http://www.nayiri.com/imagedDictionaryBrowser.jsp?dictionaryId=7&query=%D5%AC%D6%85%D5%B7 
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