Corn Ribs: Rezept für gegrillte Maisrippchen
Gegrillte Corn Ribs: außen herrlich kross, innen saftig und weich. Mit einer leckeren Chili-Mayonnaise werden die knusprigen Maiskolben zum würzigen Grill-Highlight!
Zutaten
4
Portionen
Maiskolben
El El Butter
Tl Tl Chili-Pulver (z. B. Pul Biber, ersatzweise Chiliflocken)
Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
El El Mayonnaise
El El Joghurt
El El süß-scharfe Chilisauce (ersatzweise Sriracha)
Knoblauchzehe (gerieben)
Bio-Limette
Zubereitung
- Für die Corn Ribs den Grill anfeuern. Maiskolben der Länge nach halbieren, dann vierteln.
- Für die Marinade Butter mit Chilipulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Maiskörner damit bestreichen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen.
- Corn Ribs auf einem für den Grill geeigneten Blech über indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten grillen, bis sie gar sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Für die Chili-Mayonnaise Mayonnaise, Joghurt, Chilisauce, Ketchup und geriebenen Knoblauch in einer Schüssel mischen. Limette in Spalten schneiden. Mayonnaise mit einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Limettenspalten zu den Maisrippchen servieren.
Tipp Verfeinern Sie Ihre Corn Ribs mit frischen Kräutern wie Dill, Koriander oder Petersilie, streuen Sie in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, Chilischoten oder rote Zwiebelringe darüber.
Inhaltsverzeichnis
Zubereitung im Backofen
Ist der Grill noch nicht angefeuert tut’s selbstverständlich auch der Ofen. Bereiten Sie die Maiskolben wie im Rezept angegeben vor. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen (190 °C Umluft) auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten, bis sie sich biegen und braun werden. Nach der Hälfte der Zeit wenden Sie sie einmal.
Wie schneidet man Corn Ribs am besten?
Beim Schneiden des harten Strunks der Maiskolben können Sie sich leicht Schnittwunden zufügen. Achten Sie daher auf einen festen Untergrund und gehen Sie behutsam mit dem Messer um. Sie können die Maiskolben vorab einmal quer halbieren, so werden die Stücke kleiner und das Schneiden insgesamt einfacher. Anschließend schneiden Sie sie längs durch und dann in Viertel.
Alternativ schneiden Sie den Strunk ab, um eine glatte Schnittfläche zu erhalten. Platzieren Sie den Mais hochkant auf dem Schneidebrett und führen Sie das Messer von der Spitze abwärts. Tipp: Kochen Sie die Maiskolben in Salzwasser, um den Strunk anschließend leichter zu zerteilen.
Corn Ribs frittieren
Sie können die Corn Ribs auch frittieren, entweder in einem Topf oder in der Heißluftfritteuse. Achten Sie beim Frittieren im Topf darauf, dass das Fett eine Temperatur von mindestens 170 °C erreicht hat. Frittieren Sie Corn Ribs darin für wenige Minuten, bis sie gar sind. Beachten Sie bei der Verwendung einer Heißluftfritteuse die genauen Herstellerangaben.
Vegane Corn Ribs
Anstelle der Butter können Sie jedes andere hocherhitzbare, geschmacksneutrale Öl zum Bestreichen der Maisrippchen verwenden. Oder Sie verwenden Margarine oder eine vegane Butteralternative Ihrer Wahl. Das Gleiche gilt für die Zubereitung der Mayonnaise: Setzen Sie auf pflanzliche Produkte.
Corn Ribs mit gekochtem Mais
Für Corn Ribs können Sie auch vorgekochte, vakuumierte Maiskolben verwenden. Diese sollten vor dem Marinieren gründlich mit einem Küchentuch abgetupft werden, damit die Marinade besser hält. Da vorgekochte Maiskolben bereits gegart sind, verkürzt sich die Grill- und Backzeit.
Was passt dazu?
Zu Corn Ribs passen neben klassischen Grillsaucen wie BBQ-Sauce, Ketchup und Mayonnaise auch Dips und Cremes wie Aioli und Tzatziki. Zerbröseln oder reiben Sie Käse über Ihre Ribs. Toppen Sie sie mit Feta, Parmesan oder anderem Käse. Ein Salat passt ebenso hervorragend zu gegrilltem Mais, zum Beispiel ein Krautsalat oder Tomaten-Gurken-Salat.
Corn Ribs marinieren
Viele der Saucen, die Sie zu den Corn Ribs servieren, können Sie in nur wenigen Handgriffen in eine Marinade verwandeln. Um sie streichfähiger zu machen, vermengen Sie sie bei Bedarf mit etwas Olivenöl – und dann kann es direkt mit dem Marinieren losgehen.
Aus diesen Zutaten werden ruckzuck Marinaden:
Das kann Kräuterbutter aus dem Kühlregal sein – die praktische Alternative, wenn Sie keine Zeit für die Zubereitung einer eigenen hatten. Das kann aber auch einfach eine BBQ-Sauce oder ein Mango-Chutney sein. Weitere Ideen sind:
- Sriracha
- Chilisauce
- Worcestershiresauce
- Mexikanische Salsa
- Erdnusssauce
- Knoblauchsauce
- Hoisinsauce, chinesische Würzsauce
- Gochujang Sauce, scharfe koreanische Chilisauce
Anschließend setzen Sie bei Gewürzen auf alles, was Ihnen schmeckt. Das können vorgefertigte Gewürzmischungen und Rubs für Grillfleisch und -gemüse sein oder Sie stellen sich Ihre eigene Würzmischung zusammen.
Diese Gewürze passen hervorragend in die Marinade:
- Kreuzkümmel
- Curry
- Paprikapulver, geräuchert
- Knoblauchpulver
- Thymian
- Oregano
- Harissapulver
- Zitronenpfeffer
- Cayennepfeffer
Achten Sie bei der Wahl der Gewürze und Kräuter darauf, dass diese auf dem Grill und im Backofen großer Hitze ausgesetzt sind und verbrennen könnten. Um das zu vermeiden, geben Sie sie beispielsweise erst kurz vor Garende oder nach dem Grillen auf die warmen Maiskolben.
