Schnitzel: die besten Rezepte

Wiener Schnitzel, Jägerschnitzel, Paprikaschnitzel, Putenschnitzel, Schweineschnitzel - es gibt so viele sensationelle Schnitzel-Rezepte. Also ran an die Pfanne und viel Freude beim Brutzeln!

Inhaltsverzeichnis

Schnitzel-Rezepte

Mit Panierung, natur gebraten mit einer leckeren Sauce oder als Auflauf? Auf welches Schnitzel-Gericht haben Sie Appetit? Neben abwechslungsreichen Rezepten servieren wir Ihnen leckere Beilagen.

Knusperschnitzelchen mit Gemüsestampf und Pilzen

Schnitzel-Rezepte

41 Bilder

Vom Klassiker Wiener Schnitzel bis hin zu leckeren Variationen wie Panko-Schnitzel mit Asia-Salat oder Kalbsschnitzel mit Calvados - lassen Sie sich von unseren Schnitzel Rezepten inspirieren!

Jägerschnitzel, Paprikaschnitzel, Schnitzel Stroganoff - unser Koch Marcel Stut hat sich von den Klassikern inspirieren lassen. Und bringt sie mit feinstem Kalbfleisch, Morcheln und Steinpilzen wieder sehr edel und köstlich raus.

Aus dem Backofen: Schnitzelauflauf

60 Min. 447 kcal

Schweineschnitzel kommen mit Tomatensauce und Zucchini in die Auflaufform und werden mit Käse und Crème fraîche überbacken - schmeckt super!

Köstliche Beilagen

13.08.2020

Eine Beilage oder auch zwei machen ein Essen erst komplett. Und manchmal sind Beilagen so lecker, dass sie sogar als Hauptgericht serviert werden. Hier finden Sie zahlreiche Rezept-Ideen für köstliche Beilagen.

Schnitzel-Klassiker

Wiener Schnitzel, Jägerschnitzel, Paprikaschnitzel und Putenschnitzel schmecken immer wieder köstlich! Auch beliebt: der italienische Klassiker Saltimbocca.

Rezeptklassiker: Wiener Schnitzel

Das perfekte Wiener Schnitzel schmeckt außen buttrig und ist innen zart und saftig. Es hat eine wellige goldbraun gebratene Kruste und besteht aus feinem Kalbfleisch. Wichtig: Bloß kein Schweineschnitzel verwenden. Es kommt ans original Wiener Schnitzel nicht ran und dürfte höchstens "Wiener Art" heißen.

Rezeptklassiker Jägerschnitzel

Wir stellen Ihnen einen Klassiker der deftigen Küche vor. Lesen Sie hier, wie Jägerschnitzel gelingt, was in die Sauce gehört und welche Beilagen sich gut eignen. Wir haben außerdem zwei Rezepte für Jägerschnitzel für Sie.

Rezeptklassiker Paprikaschnitzel

Ein Paprikaschnitzel muss in Paprikasauce gerade zu schwimmen. Dass das früher einmal anders war, was sich verändert hat und mit welcher Beilage Paprikaschnitzel besonders gut schmeckt, verraten wir hier.

Putenschnitzel

13.08.2020

Pur, gefüllt, paniert oder als Geschnetzeltes, ein Putenschnitzel kann vielfältig zubereitet werden. Erfahren Sie hier Wissenswertes rund ums Putenschnitzel und wie Sie ein gefülltes Putenschnitzel geschmackvoll servieren können.

Rezeptklassiker Saltimbocca alla romana

13.08.2020

Saltimbocca heißt "Spring in den Mund" und bezeichnet einen italienischen Küchenklassiker aus feinem Kalbfleisch, luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblättern.

Rezept-Videos: Schnitzel

Mit diesen Videos kann nichts mehr schief gehen - Schritt für Schritt werden hier leckere Schnitzel zubereite.

Schnitzel mit schnellen Bratkartoffeln

35 Min. 985 kcal

Schnell & lecker: Rezept für klassisch panierte Schweineschnitzel mit Bratkartoffeln als Beilage und knackigem Römersalat mit Crème fraîche Dressing.

Wiener Schnitzel

30 Min.

Das panierte Kalbfleisch ist der Klassiker aus Wien und bleibt mit seiner goldbraunen Kruste innen schön saftig.

Schnitzel plattieren, panieren und braten

Mit kleinen Tricks und Handgriffen steht einem tollen Schnitzelessen nichts mehr im Weg. Wir erklären, worauf es beim Plattieren, Panieren und Braten ankommt.

Kalbsschnitzel plattieren

Video01:04

Für Wiener Schnitzel oder Piccata milanese unverzichtbar, aber auch sonst vielseitig zu verarbeiten: Das Kalbsschnitzel.

Schnitzel panieren und braten

Am Beispiel eines Wiener Schnitzels zeigen wir Ihnen, was beim Plattieren, Panieren und Braten zu beachten ist, damit das Schnitzel perfekt gelingt.

Schon gewusst? Beim Kauf von Fleisch für Schnitzel gilt: Qualität über Quantität. Hochwertiges, frisches Fleisch von lokalen Metzgern kann den Unterschied ausmachen. Achten Sie auf eine schöne Marmorierung beim Schwein oder eine feine Textur beim Kalb, um ein besonders zartes und geschmackvolles Ergebnis zu erzielen.

Das Geheimnis knuspriger Schnitzel liegt nicht allein an der Panade, sondern auch an der Brattechnik. Verwenden Sie eine Kombination aus Butter und hoch erhitzbarem Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl, um einen goldbraunen, knusprigen Mantel bei mäßiger Hitze zu erzielen. Nicht zu oft wenden!

Um Schnitzel auf eine neue kulinarische Ebene zu heben, experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von Panade. Neben klassischem Paniermehl können Panko, Cornflakes oder sogar gemahlene Nüsse für eine spannende Textur und unerwartete Geschmacksnoten sorgen.