Gefüllte Zucchiniblüte mit Zucchini-Risotto
Statt Blumen: Mit Ricotta gefüllt und auf Risotto serviert stehlen die Zucchiniblüten dem schönsten Strauß die Show. Und obendrein schmecken sie köstlich.
Zutaten
4
Portionen
Zucchini-Risotto
ml ml Gemüsebrühe
Schalotten (à 40 g)
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
Safranfäden
ml ml trockener Weißwein
gelbe Zucchini (200 g)
Mini-Zucchini (grün)
g g Kirschtomaten
Meersalzflocken
Pfeffer
El El Butter (10 g)
Stiel Stiele Basilikum
Gefüllte Zucchiniblüten
g g Pinienkerne
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
g g Ricotta
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Zucchiniblüten (mit junger Zucchini)
El El Olivenöl
Außerdem: Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm Ø)
Zubereitung
- Für den Risotto Gemüsebrühe aufkochen und warm stellen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis und Safran zugeben und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und fast komplett einkochen lassen. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto offen bei milder bis mittlerer Hitze 20 Minuten bissfest garen, dabei nach und nach unter Rühren die restliche Brühe zugießen, gelegentlich umrühren.
- Inzwischen für die gefüllten Zucchiniblüten Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, auf einem Teller kurz abkühlen lassen und fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. 50 g Käse fein reiben, restlichen Käse (20 g) mit dem Sparschäler hobeln, beiseitestellen. 30 g geriebenen Käse mit Pinienkernen, Tomaten, Ricotta, Zitronenschale und Semmelbröseln in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
- Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, Blütenstempel mit den Staubgefäßen mithilfe einer Pinzette abknipsen und entfernen. Ricotta-Masse in die Blüten spritzen. Anschließend Blütenspitzen zusammendrehen und die Blüten so verschließen. Zucchiniblüten beiseitestellen.
- Für den Risotto gelbe Zucchini und Mini-Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini grob in 1,5 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten vorsichtig waschen, trocken tupfen. Restliches Olivenöl (2 El) in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei starker Hitze 4 Minuten braten, nach 2 Minuten Kirschtomaten zugeben. Mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Restlichen geriebenen Käse (20 g), Butter und gebratene Zucchini in den Risotto geben und verrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
- Für die gefüllten Zucchiniblüten Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchiniblüten bei mittlerer Hitze rundum gold-braun braten. Risotto mit je 1 Zucchiniblüte und Kirschtomaten auf vorgewärmte Teller geben, mit abgezupften Basilikumblättern und gehobelten Käse bestreuen und servieren.