蠔油：修おさむ订间差さ异

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2017年ねん3月がつ23日にち (四よん) 09:50的てき版本はんぽん

蠔油是ぜ用よう鮮蠔熬い成なり的てき調味ちょうみ料りょう，深ふか啡色、質感しつかん黏稠，常用じょうよう於中國ちゅうごく粵菜中なか。

歷史れきし

蠔油是ぜ1888年ねん於中國ちゅうごく廣東かんとん省しょう珠たま海うみ南みなみ水鄉すいごう由ゆかり李り錦にしき裳も意外いがい發明はつめい。他た當時とうじ開ひらけ了りょう一いち間あいだ小しょう茶寮さりょう以煮蠔出售維生せい。某ぼう日び煮に蠔，李り錦にしき裳も因いん忙せわし碌ろく而忽略りゃく了りょう時間じかん，直ちょく至いたり濃こ烈れつ香味こうみ撲なぐ鼻はな，揭開鍋蓋なべぶた一いち看み，奶白色しょく的てき蠔湯在ざい鍋なべ裡うら已やめ煮に得え棕褐濃こ稠，味あじ道どう更さら是ぜ鮮味無比むひ，遂とげ把わ新しん創そう蠔油廣こう泛推銷，結果けっか大だい受歡迎かんげい^[1]。他た創立そうりつ的てき李り錦にしき記き亦また繼續けいぞく將はた蠔油及其他た中ちゅう式しき調味ちょうみ料りょう推廣至いたり全ぜん球たま。

製法せいほう

蠔油做法程ほど序じょ繁多はんた，最さい重要じゅうよう的てき步ふ驟是用水ようすい將はた鮮蠔煮に至いたり理想りそう黏度，此步驟亦是ぜ最さい花はな時間じかん的てき程ほど序じょ，做出優ゆう質しつ的てき蠔油應おう帶たい有ゆう蠔的鮮味。

傳統でんとう製作せいさく方法ほうほう涉わたる及人手しゅ烹煮。部ぶ份蠔油ゆ生產せいさん商しょう已やめ改良かいりょう生產せいさん方式ほうしき，以自動じどう法ほう方式ほうしき大だい規模きぼ生產せいさん蠔油。以蠔油ゆ發明はつめい者しゃ李り錦にしき記き為ため例れい，原料げんりょう生なま蠔經けい嚴格げんかく挑選，即そく採と即そく開ひらけ，直接ちょくせつ熬い煮に為ため蠔汁精華せいか。鮮蠔經けい烹調後會こうかい變成へんせい奶白色しょく的てき蠔湯精華せいか，再さい由よし文ぶん火ひ細ぼそ煮に多た個こ小しょう時じ，蠔湯便びん會かい濃縮のうしゅく成なり為ため棕褐色しょく的てき蠔汁。蠔汁送おく抵生產せいさん廠しょう房後ぼうご，與あずか糖とう、玉たま米まい粉こな等とう材料ざいりょう經けい自動じどう電子でんし系統けいとう稱たたえ重じゅう及投料りょう，隨ずい後ご轉うたて到いた自動じどう化か的てき生產せいさん線せん上じょう，由ゆかり自動じどう混こん拌系統けいとう均ひとし勻融合ゆうごう。混こん拌均勻後，材料ざいりょう在ざい電腦でんのう化か的てき全ぜん密封みっぷう生產せいさん系統けいとう高溫こうおん烹煮，通過つうか密封みっぷう管かん道どう直接ちょくせつ輸送ゆそう到いた包裝ほうそう線せん，再さい經過けいか多重たじゅう檢けん測はか才ざい送出そうしゅつ市し面めん銷售。

用法ようほう

蠔油能のう帶出たいしゅつ食物しょくもつ的てき鮮味，可用かよう於醃味、炒い、燘、燒やき^{[需要じゅよう消しょう歧义]}、焗^{[需要じゅよう消しょう歧义]}等とう烹調方法ほうほう。

蠔油發展はってん之の初はつ，被ひ粵菜師傅しふ用作ようさく傳統でんとう的てき鮮味調味ちょうみ品ひん，主要しゅよう受廣東かんとん消費しょうひ者しゃ熱愛ねつあい。

由よし於蠔油ゆ由よし大量たいりょう鮮蠔精華せいか濃縮のうしゅく精製せいせい而成，在ざい烹調菜さい式しき時じ加入かにゅう少しょう許もと蠔油能のう提ひさげ鮮味及口感かん，令れい味あじ道どう更さら富とみ層そう次じ。時とき至いたり今日きょう，蠔油早はや已やめ不ふ再さい局限きょくげん於粵菜，無論むろん是ぜ北きた食しょく代表だいひょう的てき魯菜，還かえ是ぜ火ひ辣辣的てき川かわ湘菜，或ある擅烹調ちょう魚さかな鮮、紅べに燒しょう的てき蘇そ浙菜，都と少しょう不ふ了りょう蠔油的てき參與さんよ。

蠔油具備ぐび「有ゆう味あじ使し之の出で，無味むみ使し之の入いれ」的てき功こう能のう，味あじ道どう百ひゃく搭，適合てきごう各かく式しき食材しょくざい。無論むろん面めん對たい何なん種しゅ烹飪方法ほうほう，在家ありいえ裡うら或ある餐廳，蠔油都と能のう大だい派は用よう場じょう，有ゆう助じょ菜さい餚誘鮮、入いれ味あじ、增ぞう色しょく、提ひさげ亮あきら、掛かけ汁じる。隨ずい著ちょ蠔油日び漸やや普及ふきゅう，中ちゅう菜さい以外いがい的てき外國がいこく菜さい式しき亦また開始かいし加入かにゅう蠔油作さく調味ちょうみ。

各種かくしゅ蠔油

除じょ了りょう以蠔作さく材料ざいりょう的てき蠔油外がい，亦また有ゆう以冬菇做的てき「素もと食しょく蠔油」，以迎合げいごう素もと食しょく者しゃ的てき需要じゅよう。

參まいり見み

食品しょくひん安全あんぜん

2001年ねん英國えいこく抽驗醬油與あずか蠔油，發現はつげん多數たすう含致癌がん物ぶつ單たん氯丙二に醇あつし（3-MCPD）遠とお高こう於歐盟めい標準ひょうじゅん，因いん此禁售了多國たこく進しん口こう的てき醬油與あずか蠔油。^[1] 澳洲食物しょくもつ標準ひょうじゅん局きょく隨ずい後ご跟著進行しんこう檢けん驗けん，禁きん售了澳洲多た款進口こう醬油與あずか蠔油，其中包含ほうがん統一とういつ醬油。^[2]^[3]

参考さんこう资料

^ SOY SAUCE – PUBLIC HEALTH ADVICE Food Standards Agency 2001
^ TESTS SHOW MORE SOY SAUCES ARE UNSAFE Food Standards Australia New Zealand, 8 October 2001
^ 食物しょくもつ安全あんぜん中心ちゅうしん - 風ふう險けん評ひょう估研究けんきゅう - 蠔油、雞粉可か放心ほうしん食用しょくよう - 消費しょうひ者しゃ委員いいん會かい第だい329期き月刊げっかん - 香港ほんこん食物しょくもつ安全あんぜん中心ちゅうしん

外部がいぶ連結れんけつ

李り錦にしき記き

[1] SOY SAUCE – PUBLIC HEALTH ADVICE Food Standards Agency 2001

[2] TESTS SHOW MORE SOY SAUCES ARE UNSAFE Food Standards Australia New Zealand, 8 October 2001

[3] 食物しょくもつ安全あんぜん中心ちゅうしん - 風ふう險けん評ひょう估研究けんきゅう - 蠔油、雞粉可か放心ほうしん食用しょくよう - 消費しょうひ者しゃ委員いいん會かい第だい329期き月刊げっかん - 香港ほんこん食物しょくもつ安全あんぜん中心ちゅうしん

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-'''蠔油'''是ぜ用よう[[牡蠣かき|蠔]]與あずか[[食しょく盐|鹽しお]]、[[水みず]]熬い成なり的てき調味ちょうみ料りょう，深ふか啡色、質感しつかん黏稠，常用じょうよう於[[中國ちゅうごく]][[粵菜]]中ちゅう。
+'''蠔油'''是ぜ用よう[[牡蠣かき|鮮蠔]]熬い成なり的てき調味ちょうみ料りょう，深ふか啡色、質感しつかん黏稠，常用じょうよう於[[中國ちゅうごく]][[粵菜]]中ちゅう。
 [[file:CNewyeardishwithFatchoy.jpg|thumb|220px|蠔豉]]
 ==歷史れきし==
-蠔油是ぜ1888年ねん於[[中國ちゅうごく]][[廣東かんとん省しょう]]香山かやま南みなみ水鄉すいごう由よし[[李り錦にしき裳も]]意外いがい發明はつめい，因よし為ため他た原本げんぽん烹調蠔肉にく給きゅう餐廳客人きゃくじん，但ただし忘記了りょう關せき爐ろ火ひ，白色はくしょく的てき蠔汁しる在ざい鍋なべ裡うら濃こ縮ちぢみ成なり咖啡色しょく，可か是これ品しな嚐以後ご，效こう果はて出で奇き地ち好このみ<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=_-dsysF3geA RTHK香港ほんこん故事こじ第だい19輯02： 百方ひゃっぽう糖とう醬 ]</ref>。他た創立そうりつ的てき[[李り錦にしき記き]]亦また繼續けいぞく將はた蠔油及其他た中ちゅう式しき調味ちょうみ料りょう推廣至いたり全ぜん球たま。
+蠔油是ぜ1888年ねん於[[中國ちゅうごく]][[廣東かんとん省しょう]][[珠たま海うみ市し|珠たま海うみ]][[南みなみ水すい镇|南みなみ水鄉すいごう]]由ゆかり[[李り錦にしき裳も]]意外いがい發明はつめい。他た當時とうじ開ひらけ了りょう一いち間あいだ小しょう[[茶寮さりょう]]以煮蠔出售維生せい。某ぼう日び煮に蠔，李り錦にしき裳も因いん忙せわし碌ろく而忽略りゃく了りょう時間じかん，直ちょく至いたり濃こ烈れつ香味こうみ撲なぐ鼻はな，揭開鍋蓋なべぶた一いち看み，奶白色はくしょく的てき蠔湯ゆ在ざい鍋なべ裡うら已やめ煮に得え棕褐濃こ稠，味あじ道どう更さら是これ鮮味無比むひ，遂とげ把わ新しん創そう蠔油廣こう泛推銷，結ゆい果はて大だい受歡迎かんげい[[蠔油#cite note-1|<sup>[1]</sup>]]。他た創立そうりつ的てき[[李り錦にしき記き]]亦また繼續けいぞく將はた蠔油及其他た中ちゅう式しき調味ちょうみ料りょう推廣至いたり全ぜん球たま。
 ==製法せいほう==
 蠔油做法程ほど序じょ繁多はんた，最さい重要じゅうよう的てき步ふ驟是用水ようすい將はた鮮蠔煮に至いたり理想りそう黏度，此步驟亦是ぜ最さい花はな時間じかん的てき程ほど序じょ，做出優ゆう質しつ的てき蠔油應おう帶たい有ゆう蠔的鮮味。
+傳統でんとう製作せいさく方法ほうほう涉わたる及人手しゅ烹煮。部ぶ份蠔油ゆ生產せいさん商しょう已やめ改良かいりょう生產せいさん方式ほうしき，以自動じどう法ほう方式ほうしき大だい規模きぼ生產せいさん蠔油。以蠔油ゆ發明はつめい者しゃ[[李り錦にしき記き]]為ため例れい，原料げんりょう[[牡蠣かき|生なま蠔]]經けい嚴格げんかく挑選，即そく採と即そく開ひらけ，直接ちょくせつ熬い煮に為ため蠔汁精華せいか。鮮蠔經けい烹調後會こうかい變成へんせい奶白色しょく的てき蠔湯精華せいか，再さい由よし文ぶん火ひ細ぼそ煮に多た個こ小しょう時じ，蠔湯便びん會かい濃縮のうしゅく成なり為ため棕褐色しょく的てき蠔汁。蠔汁送おく抵生產せいさん廠しょう房後ぼうご，與あずか[[食しょく糖とう|糖とう]]、[[玉たま米まい澱粉でんぷん|玉たま米べい粉こ]]等とう材料ざいりょう經けい自動じどう電子でんし系統けいとう稱たたえ重じゅう及投料りょう，隨ずい後ご轉うたて到いた[[自じ动化技わざ术|自動じどう化か]]的てき生產せいさん線せん上じょう，由ゆかり自動じどう混こん拌系統けいとう均ひとし勻融合ゆうごう。混こん拌均勻後，材料ざいりょう在ざい電腦でんのう化か的てき全ぜん密封みっぷう生產せいさん系統けいとう高溫こうおん烹煮，通過つうか密封みっぷう管かん道どう直接ちょくせつ輸送ゆそう到いた包裝ほうそう線せん，再さい經過けいか多重たじゅう檢けん測はか才ざい送出そうしゅつ市し面めん銷售。
 ==用法ようほう==
-蠔油能のう帶出たいしゅつ食物しょくもつ的てき鮮味，可用かよう於[[醃]]味あじ、芡汁、蘸食或ある煮に炒い菜さい式しき時じ的てき調しらべ味あじ醬料。
+蠔油能のう帶出たいしゅつ食物しょくもつ的てき鮮味，可用かよう於[[醃|醃味]]、[[炒い]]、燘、[[燒やき]]{{需要じゅよう消しょう歧义|date=2017年ねん3月がつ}}、[[焗]]{{需要じゅよう消しょう歧义|date=2017年ねん3月がつ}}等とう烹調しらべ方法ほうほう。
+蠔油發展はってん之の初はつ，被ひ[[粤菜|粵菜]]師傅しふ用作ようさく傳統でんとう的てき鮮味調味ちょうみ品ひん，主要しゅよう受[[广东省しょう|廣東かんとん]]消費しょうひ者しゃ熱愛ねつあい。
+由よし於蠔油ゆ由よし大量たいりょう[[牡蠣かき|鮮蠔]]精華せいか濃縮のうしゅく精製せいせい而成，在ざい烹調菜さい式しき時じ加入かにゅう少しょう許もと蠔油能のう提ひさげ鮮味及口感かん，令れい味あじ道どう更さら富とみ層そう次じ。時とき至いたり今日きょう，蠔油早はや已やめ不ふ再さい局限きょくげん於[[粤菜|粵菜]]，無論むろん是ぜ北きた食しょく代表だいひょう的てき[[鲁菜|魯菜]]，還かえ是ぜ火ひ辣辣的てき[[川菜かわな|川かわ]][[湘菜]]，或ある擅烹調ちょう[[海鮮かいせん|魚さかな鮮]]、[[紅べに燒しょう]]的てき[[苏菜|蘇そ]][[浙菜]]，都と少しょう不ふ了りょう蠔油的てき參與さんよ。
+蠔油具備ぐび「有ゆう味あじ使し之の出で，無味むみ使し之の入いれ」的てき功こう能のう，味あじ道どう百ひゃく搭，適合てきごう各かく式しき食材しょくざい。無論むろん面めん對たい何なん種しゅ烹飪方法ほうほう，在家ありいえ裡うら或ある餐廳，蠔油都と能のう大だい派は用よう場じょう，有ゆう助じょ菜さい餚誘鮮、入いれ味あじ、增ぞう色しょく、提ひさげ亮あきら、掛かけ汁じる。隨ずい著ちょ蠔油日び漸やや普及ふきゅう，[[中国ちゅうごく菜さい|中ちゅう菜さい]]以外いがい的てき外國がいこく菜さい式しき亦また開始かいし加入かにゅう蠔油作さく調味ちょうみ。
 *[[撈麵]]
 *[[油菜あぶらな (香港ほんこん)]]
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 ==外部がいぶ連結れんけつ==
 *[http://www.lkk.com 李り錦にしき記き]
-{{Ingredients-stub}}
 [[Category:香港ほんこん調味ちょうみ料りょう]]