吉きち拉ひしげ朵

吉きち拉ひしげ朵（義よし大利おおとし語ご：Gelato），又また稱たたえ義ぎ式しき冰淇淋，是ぜ一いち種しゅ源げん自じ於義よし大利おおとし的てき甜點；以它的てき多種たしゅ口こう味あじ、手工しゅこう製作せいさく跟營養えいよう價あたい值聞名めい。與あずか美び式しき冰淇淋之不同ふどう處しょ極ごく多おお，不ふ論ろん是ぜ成分せいぶん、製造せいぞう過程かてい、口くち味あじ種類しゅるい、營養えいよう價か值跟質感しつかん都と有ゆう差異さい；義ぎ式しき冰淇淋不使用しよう人工じんこう香が精しらげ或ある甜味劑ざい，強調きょうちょう其天然てんねん製せい程ほど，牛うし奶和鮮奶油ゆ含量比美ひみ式しき冰淇淋低、水みず果はて含量比美ひみ式しき冰淇淋高。

發展はってん歷史れきし

義ぎ式しき冰淇淋由最さい原始げんし的てき冷凍れいとう冰品，文藝ぶんげい復興ふっこう時期じき發展はってん出現しゅつげん代だい冰淇淋的てき雛形ひながた，再さい一路發展到現今的高度商業化。

起源きげん

依據いきょ記載きさい，最早もはや於西元もと前まえ3000年ねん亞あ洲しゅう就有發展はってん出現しゅつげん代だい冰品的てき原型げんけい，當時とうじ是ぜ以碎冰加上じょう調味ちょうみ混合こんごう食用しょくよう。500年ねん後ご，埃及えじぷと法ほう老ろう常會じょうかい以一碗冰混合果汁來招待客人。而羅ら馬うま人じん之これ後ご也發展はってん出で以蜂蜜はちみつ淋上冰的吃ども法ほう，並なみ將はた冰品文化ぶんか帶たい入いれ義よし大利おおとし。

義ぎ式しき冰淇淋的原型げんけい

而義式しき冰淇淋真正しんせい的てき發展はってん是ぜ從したがえ文藝ぶんげい復興ふっこう時期じき開始かいし，Ruggeri在ざい佛ふつ羅ら倫りん斯Medici家族かぞく舉辦的てき一場冰品比賽中以果汁かじゅう混合こんごう冰品，類似るいじ現今げんこん的てき雪ゆき酪（sorbet）贏得了りょう冠かんむり軍ぐん，也因此而受到矚目。到いた了りょう16世紀せいき末まつ，Medici家族かぞく為ため了りょう招待しょうたい西にし班はん牙きば國王こくおう而委託いたくBernardo Buontalenti來らい籌備宴席えんせき，他た準備じゅんび了りょう一道乳脂性的冰品，也就是ぜ現在げんざい所しょ熟知じゅくち的てき義ぎ式しき冰淇淋的原型げんけい，因いん此Buontalenti也被認みとめ為ため是ぜ義ぎ式しき冰淇淋的發明はつめい者しゃ。

傳播でんぱ

1686年ねん，Francesco Procopio將はた義ぎ式しき冰淇淋帶到いた法ほう國こく巴ともえ黎はじむ，並なみ迅速じんそく的てき風靡ふうび於整個こ歐おう洲しゅう。另外，義ぎ式しき冰淇淋約在ざい1770年ねん被ひ帶おび入いれ美國びくに。當時とうじ的てき義ぎ式しき冰淇淋主要しゅよう分ぶん兩りょう種たね：一種是將冰與水果（如檸檬レモン、草くさ莓いちご等ひとし）混和こんわ；另一いち種しゅ則そく是ぜ混合こんごう牛うし奶與あずか肉桂にっけい、開ひらく心こころ果はて、咖啡、巧たくみ克かつ力りょく。

商業しょうぎょう化か

到いた了りょう1846年ねん，手て搖ゆら式しき冷凍れいとう機き的てき發明はつめい改變かいへん了りょう美國びくに人じん製作せいさく義ぎ式しき冰淇淋的方法ほうほう，因いん為ため冷凍れいとう機能きのう不斷ふだん地ち攪拌，使つかい得とく製せい作出さくしゅつ的てき義ぎ式しき冰淇淋不再さい具有ぐゆう顆粒かりゅう感かん，口くち感かん變へん為ため更さら綿密めんみつ了りょう。由よし此之後ご，義ぎ式しき冰淇淋開始かいし商業しょうぎょう化か，義ぎ式しき冰淇淋也慢慢演えんじ變へん為ため現今げんこん我わが們所吃ども的てき樣子ようす —— 空氣くうき含量較多，密度みつど較低。

常見つねみ口くち味あじ

• Crema 蛋奶
• Stracciatella 奶黃
• Fior di Latte 奶華，接近せっきん純じゅん牛うし奶口味あじ
• Nocciola 榛はしばみ子こ
• Pistacchio 開ひらく心こころ果はて
• Melone 哈密瓜ふり

原料げんりょう

• 標準ひょうじゅん比例ひれい

原料げんりょう	比例ひれい
糖とう	14-24%
脂肪しぼう	0-8%
無む脂あぶら固化こか物ぶつ（MSNF）	4-12%
其他固體こたい（乳化劑にゅうかざい等とう）	0.3-8%
總そう固形こけい物ぶつ	32-42%
水みず	58-68%
空氣くうき	35-45%

• 乳ちち脂あぶら類るい：能のう使し義ぎ式しき冰淇淋含有がんゆう乳香にゅうこう與あずか綿密めんみつ的てき口くち感かん，並なみ幫助空氣くうき溶於冰淇淋中，也能延のべ緩なる冰淇淋融化か速度そくど。一般いっぱん能のう使用しよう鮮奶油ゆ、全ぜん脂あぶら奶粉、鮮奶。如果要よう製作せいさく有ゆう奶味的てき義ぎ式しき冰淇淋（如：香こう草そう或ある巧たくみ克かつ力りょく），一般使用全脂牛奶（3.5%）來らい做原料りょう。
• 水みず：如果要よう製作せいさく水すい果はて口こう味あじ的てき義ぎ式しき冰淇淋，則のり要よう以水作為さくい原料げんりょう。水みず能のう幫助冰淇淋冷凍れいとう，並なみ溶解ようかい其他原料げんりょう。
• 糖とう：糖とう不ふ只ただ能のう增加ぞうか甜味，更さら能のう使し冰點降くだ低てい並なみ增加ぞうか黏性，加入かにゅう糖分とうぶん使し義ぎ式しき冰淇淋軟化か且不至いたり於融化か。
• 無む脂あぶら（乳ちち）固形こけい物ぶつ：無む脂あぶら固形こけい物ぶつ含有がんゆう奶類製品せいひん中ちゅう的てき蛋白質たんぱくしつ、乳糖にゅうとう、礦物質ぶっしつ，但ただし不ふ含有がんゆう脂あぶら類るい。能のう增加ぞうか冰淇淋中的てき蛋白質たんぱくしつ含量同時どうじ增進ぞうしん口こう感かん，但ただし如果加太かだ少しょう可能かのう會かい使し冰淇淋太堅けん硬かた，加太かだ多た會かい變へん得え有ゆう顆粒かりゅう感かん，因いん此需要じゅよう正確せいかく拿捏比例ひれい。
• 穩定劑ざい和わ乳化劑にゅうかざい：穩定劑ざい作為さくい增ぞう稠劑，能のう使し義ぎ式しき冰淇淋口感かん更さら堅實けんじつ。乳化劑にゅうかざい能のう保持ほじ水すい分與ぶんよ油脂ゆし的てき混合こんごう，維持いじ其綿そのわた密みつ口こう感かん。
• 水みず果はて成分せいぶん：水みず果はて的てき酸味さんみ與あずか甜份能のう充分じゅうぶん展てん現出げんしゅつ冰淇淋的特色とくしょく，能のう以新鮮しんせん的てき冷凍れいとう的てき果汁かじゅう或ある果はて漿的形式けいしき加入かにゅう義ぎ式しき冰淇淋中，此種義ぎ式しき冰淇淋又被ひ稱しょう為ため雪ゆき酪。
• 空氣くうき：當とう義ぎ式しき冰淇淋要開始かいし冰凍，會かい將はた空氣くうき打だ入にゅう液體えきたい混合こんごう物ぶつ中ちゅう，增加ぞうか體積たいせき並なみ讓ゆずる口くち感かん變へん綿密めんみつ。冰淇淋膨脹ぼうちょう率りつ指ゆび的てき就是有ゆう多少たしょう空氣くうき被ひ打だ入いれ產品さんぴん中ちゅう，以牛奶為基底きてい的てき義ぎ式しき冰淇淋因為ため密度みつど較大，膨脹ぼうちょう率りつ也較高だか；相しょう較之下か以水為ため基底きてい的てき膨脹ぼうちょう率りつ較低。

製作せいさく過程かてい

義ぎ式しき冰淇淋的製作せいさく方法ほうほう依よ技術ぎじゅつ發明はつめい的てき順序じゅんじょ主要しゅよう分ぶん為ため以下いか四よん種しゅ：

舊式きゅうしき作法さほう

義ぎ式しき冰淇淋的製作せいさく發展はってん了りょう數すう千せん年ねん，一開始只是簡單的把蛋黃、糖とう、跟牛うし奶攪拌後ご加熱かねつ混こん勻，之これ後ご再さい進行しんこう冷ひや卻。此時才ざい加入かにゅう增ぞう添味道どう的てき成なり份，例れい如新鮮しんせん水みず果はて、堅けん果はて、巧たくみ克かつ力りょく等ひとし。最後さいご步ふ驟為混入こんにゅう空氣くうき使し義ぎ式しき冰淇淋的口こう感かん更さら綿密めんみつ。這樣的てき古老ころう作法さほう只ただ能のう夠做出で4-5種しゅ口くち味あじ，且商品しょうひん的てき有效ゆうこう期限きげん頗短。

熱ねつ製せい程ほど

在ざい20世紀せいき初はつ，新しん的てき技術ぎじゅつ出現しゅつげん，引入一いち種しゅ稱たたえ為ため「熱ねつ製せい程ほど」的てき手法しゅほう。熱ねつ製せい程ほど使用しよう了りょう巴ともえ式しき滅菌めっきん器き，先さき將はた基底きてい粉こ加熱かねつ到いた85°C維持いじ5秒びょう鐘がね，再さい降くだ溫ぬる到いた5°C，用意ようい是ぜ讓ゆずる安定あんてい劑ざい跟乳化劑にゅうかざい表現ひょうげん的てき更さら好このみ，同時どうじ殺菌さっきん製造せいぞう一いち個こ無む微生物びせいぶつ的てき環境かんきょう。滅菌めっきん完かん畢後，一樣要將成品混入空氣以製造平滑綿密的口感。熱ねつ製せい程ほど可か以讓食しょく譜ふ的てき材料ざいりょう成分せいぶん更さら多元たげん、且有效ゆうこう期限きげん比ひ其他方法ほうほう都と更さら長ちょう。

冷ひや製せい程ほど

在ざい1980年代ねんだい，冷ひや製せい程ほど為ため了りょう提供ていきょう更さら簡單かんたん的てき製造せいぞう過程かてい而誕生たんじょう。冷ひや製せい程ほど的てき優ゆう點てん是ぜ講こう求もとめ效率こうりつ，所有しょゆう使用しよう的てき成なり份已經けい進行しんこう微生物びせいぶつ的てき清きよし除じょ，省はぶけ去ざ了りょう巴ともえ式しき滅菌めっきん的てき步ふ驟，不ふ但ただし節ふし省しょう成本なりもと，也節省しょう放ひ巴ともえ式しき滅菌めっきん器き的てき空間くうかん。製作せいさく材料ざいりょう混入こんにゅう基底きてい粉こ跟冰淇淋口こう味あじ後ご直接ちょくせつ放ひ入にゅう冷凍庫れいとうこ，由ゆかり於有效ゆうこう期限きげん較短一いち些，適用てきよう於需要じゅよう大量たいりょう製造せいぞう且快速そく銷出的てき業者ぎょうしゃ。

Sprint process

此為最新さいしん的てき一種いっしゅ製造せいぞう過程かてい，提供ていきょう更さら簡單かんたん快速かいそく的てき方法ほうほう，差別さべつ在ざい於安定あんてい劑ざい、乳化劑にゅうかざい跟口味あじ已やめ經けい混和こんわ後ご，才ざい添加てんか液體えきたい成分せいぶん進しん去さ（水みず或ある牛うし奶），不ふ容易ようい出で錯且口こう味あじ一致いっち性せい高だか。

盛裝せいそう與あずか銷售

義ぎ式しき冰淇淋專賣店ばいてん

盛裝せいそう

這是與あずか美び式しき冰淇淋的不同ふどう處しょ之の一いち，美び式しき冰淇淋用挖勺（scooper）盛裝せいそう到いた甜筒或ある容器ようき，而義式しき冰淇淋是用よう抹刀（spatula）。抹刀可か以讓義ぎ式しき冰淇淋維持いじ綿密めんみつ口こう感かん，且看起おこり來らい比較ひかく有ゆう手工しゅこう感かん。

銷售方式ほうしき

相あい較於美び式しき冰淇淋以包裝ほうそう完かん整せい的てき盒裝市場いちば為ため主ぬし，義ぎ式しき冰淇淋多用よう專せん賣店ばいてん方式ほうしき，利用りよう展示てんじ櫃ひつ銷售，每まい一種口味分別裝於展示櫃的盛裝盒，產品さんぴん口こう味あじ多樣たよう而透明とうめい化か，容易ようい吸引きゅういん消費しょうひ者しゃ目め光こう。

營養えいよう與あずか健康けんこう

義ぎ式しき冰淇淋被認みとめ為ため是ぜ一いち種しゅ健康けんこう的てき甜點，最さい顯あらわ而易見み的てき原因げんいん來らい自製じせい造づくり材料ざいりょう大だい多た使用しよう天然てんねん成分せいぶん，如堅果はて、開ひらく心こころ果はて、牛うし奶、水みず等とう。

1. 義ぎ式しき冰淇淋比起おこり傳統でんとう的てき美び式しき冰淇淋，擁よう有ゆう更さら低ひく的てき脂あぶら肪跟卡路里さと。這是因いん為ため美び式しき冰淇淋多用よう奶油，而義式しき冰淇淋用的てき是ぜ熱量ねつりょう較低的てき牛うし奶或水すい。另一方面ほうめん，由ゆかり於義式しき冰淇淋偏好こう新鮮しんせん製作せいさく，口くち感かん比ひ傳統でんとう冰淇淋更平滑へいかつ、柔順じゅうじゅん、當然とうぜん也比較ひかく快かい融とおる化か。
2. 含有がんゆう高だか蛋白たんぱく，尤ゆう其是含有がんゆう牛うし奶、堅けん果はて成分せいぶん的てき口くち味あじ。
3. 含有がんゆう維他命いのち，尤ゆう其水きすい果はて口こう味あじ的てき雪ゆき酪
4. 可か提供ていきょう不ふ喝かつ牛うし奶的人じん鈣質的てき來らい源げん

名詞めいし解釋かいしゃく

1. 雪ゆき酪（Sorbet）：這是一個英文詞彙，用よう以描述じゅつ更さら健康けんこう的てき義ぎ式しき冰淇淋，因いん為ため其製作せいさく甚至不ふ使用しよう牛うし奶，只ただ用水ようすい，以呈現げん一いち個こ零れい脂肪しぼう、零れい乳製品にゅうせいひん、單純たんじゅん用水ようすい果はて調味ちょうみ的てき口くち味あじ。不ふ過か在ざい義ぎ大利おおとし這個詞し可か以廣義こうぎ的てき同等どうとう於義式しき冰淇淋。
2. 基底きてい粉こ（base）：基底きてい粉こ是ぜ一種讓冰淇淋成形的原料，不同ふどう種類しゅるい的てき基底きてい呈てい現げん不同ふどう程度ていど的てき質感しつかん，有ゆう分ぶん為ため熱ねつ製せい程ほど用よう之の基底きてい粉こ跟冷製せい程ほど用よう之の基底きてい粉こ。
3. 膨脹ぼうちょう率りつ（overrun）：在ざい義ぎ式しき冰淇淋中空氣くうき成分せいぶん的てき比例ひれい，比ひ起おこり美び式しき冰淇淋，義ぎ式しき冰淇淋混入こんにゅう更さら少しょう比例ひれい的てき空氣くうき，使つかい其更緻密ちみつ、紮實。
4. 乳化劑にゅうかざい（emulsifiers）：必須ひっす成分せいぶん之の一いち，能のう夠讓所有しょゆう的てき原料げんりょう維持いじ混和こんわ狀じょう，多た為ため單たん醣或雙そう醣。
5. 安定あんてい劑ざい（stabilisers）：吸收きゅうしゅう水すい份，讓ゆずる義ぎ式しき冰淇淋口感かん更さら濃厚のうこう，亦また可か防止ぼうし冰淇淋快速そく融とおる化か。

發展はってん

台灣たいわん

台灣たいわん民みん眾在義ぎ大利おおとし冰淇淋消費しょうひ平均へいきん每次まいじ消費しょうひ在ざい41-60元げん。台灣たいわん民みん眾平均へいきん12天てん會かい再さい購買こうばい一次義大利冰淇淋。單たん次つぎ購買こうばい量りょう最高さいこう者しゃ為ため46~70歲さい或ある家庭かてい成員せいいん只ただ有ゆう自己じこ1人ひとり的てき消費しょうひ者しゃ，數量すうりょう為ため2.29球きゅう，單たん次つぎ買かい數量すうりょう最少さいしょう的てき則のり為ため金融きんゆう保險ほけん與あずか軍ぐん警，分別ふんべつ為ため1.43與あずか1.33球きゅう。

將はた台灣たいわん特色とくしょく水すい果はて或ある植物しょくぶつ加入かにゅう義ぎ大利おおとし冰淇淋，將はた台灣たいわん農產のうさん品ひん特色とくしょく推展至いたり全ぜん世界せかい，更さら可か讓ゆずる世界せかい認識にんしき台灣たいわん。例れい如：蜷にな尾家おいえ經典きょうてん冰淇淋的亞あ軍ぐん之これ作さく「La Dolce Vita de Tè茶ちゃ的てき甜蜜生活せいかつ」冰淇淋，以台灣わん阿おもね里山さとやま中ちゅう蜜みつ香が紅茶こうちゃ為ため基底きてい，結合けつごう台灣たいわん特有とくゆう的てき荔枝蜂蜜はちみつ和わ屏へい東ひがし爆ばく米まい香が，製作せいさく出で台灣たいわん獨どく有ゆう的てき口くち味あじ。

台灣たいわん由よし於產銷及氣候きこう等とう人為じんい或ある天候てんこう因いん素もと造成ぞうせい水すい果はて價格かかく變動へんどう劇烈げきれつ，因いん此台灣たいわん農民のうみん希望きぼう透過とうか義ぎ式しき冰淇淋等高だか附加ふか經濟けいざい價か值之商品しょうひん，提つつみ升ます台灣たいわん農業のうぎょう之の整體せいたい經濟けいざい價か值，且優先さき採用さいよう友とも善ぜん土地とち種しゅ植うえ方式ほうしき之の台灣たいわん農產のうさん品ひん，更さら保護ほご了りょう台灣たいわん的てき經濟けいざい與あずか土地とち。而以健康けんこう面めん來らい說せつ，現今げんこん社會しゃかい中ちゅう充たかし斥著高度こうど加工かこう過度かど精緻せいち之の食品しょくひん，對たい人類じんるい身體しんたい造成ぞうせい極大きょくだい之の威い脅おびえ，要よう滿足まんぞく消費しょうひ者しゃ需求又また能のう顧及健康けんこう條件じょうけん，義よし大利おおとし冰淇淋或許もと會かい成なり為ため未來みらい趨勢すうせい。

2015義ぎ式しき冰淇淋世界かい巡じゅん迴賽亞あ太たい區く決けつ賽さい在ざい日本にっぽん東京とうきょう舉行，兩りょう支ささえ入にゅう圍かこえ決ぎま賽さい的てき台灣たいわん隊伍たいご，都と在ざい此次賽さい事ごと中ちゅう各自かくじ取得しゅとく好成績こうせいせき，台だい南みなみ的てきNINAO Gelato蜷にな尾家おいえ經典きょうてん冰淇淋奪得とく亞あ軍ぐん，台北たいぺい的てき創意そうい甜點店てんYellow Lemon黃き檸檬レモン則そく是ぜ贏得了りょう最さい受歡迎かんげい冰淇淋特別べつ獎。蜷にな尾家おいえ經典きょうてん冰淇淋將於2017年ねん9月がつ前まえ往義大利おおとし，與あずか全ぜん球たま頂いただき尖とんが義ぎ式しき冰淇淋團隊たい角逐かくちく全ぜん球たま最さい佳けい義ぎ式しき冰淇淋的頭あたま銜。