筍たけのこ

笋たかんな或ある竹たけ笋たかんな，古こ異名いみょう為ため籜龍^[1]，是ぜ指ゆび由ゆかり竹子たけこ的てき根茎こんけい上うえ的てき芽め苞つと发育成いくせい嫩茎秆的部分ぶぶん。還かえ沒ぼっ有ゆう完全かんぜん從したがえ地底ちてい下長しもなが出來でき時じ，以及刚刚出土しゅつど仍未木き质化的てき部分ぶぶん可か作為さくい蔬菜そさい食用しょくよう；若わか继续生せい长即成なり为竹秆。

春季しゅんき笋たかんな生長せいちょう破やぶ土成どなり為ため竹子たかぜ的てき速度そくど非常ひじょう快かい，因いん此竹笋たかんな實際じっさい可か採集さいしゅう的てき時間じかん很短，屬ぞく於較珍めずらし貴とうと的てき食材しょくざい。漢字かんじ「筍たけのこ」由ゆかり「竹たけ」與あずか「旬しゅん」組成そせい，音おと從したがえ旬しゅん，而意從したがえ竹ちく。竹たけ筍たけのこ受到陽光ようこう照射しょうしゃ，會かい產さん生せい「紫むらさき杉すぎ氰醣苷」（氰甙，Taxiphyllin），吃ども起おこり來らい易やす有ゆう苦味にがみ，當とう儲もうか存そん一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸（HCN）、醛或酮類，應おう儘快煮沸しゃふつ殺ころせ青あお處理しょり。

生なま竹たけ笋たかんな与あずか木き薯いも相あい同どう，都と含有がんゆう醣苷，具有ぐゆう一定いってい毒性どくせい且涩口こう，料理りょうり加工かこう时需要よう彻底加か热至熟じゅく。一般加工前清水煮一段时间为常。^[2]

萌もえ发季节

春季しゅんき发笋：孟宗竹もうそうちく属ぞく、苦竹にがたけ属ぞく等とう。
夏季かき发笋：蓬莱ほうらい竹ちく属ぞく、麻あさ竹ちく属ぞく、巨きょ草くさ竹ちく属ぞく、头穗竹ちく属ぞく等とう。
秋季しゅうき发笋：寒竹かんちく属ぞく。

烹調

笋たかんな乾いぬい燒しょう，以筍飯めし等とう的てき形式けいしき食用しょくよう。烹調時候じこう需要じゅよう去さ掉澀味あじ。笋たかんな亦また可か以炒食しょく。中国ちゅうごく江こう浙一带有将冬笋与冬腌菜一起炒食，这道中ちゅう式しき菜さい肴さかな称しょう为炒二に冬ふゆ。笋たかんな也可加入かにゅう汤。

笋たかんな也可以晒干ひ或ある烘干做成笋たかんな干ひ。笋たかんな干ひ味あじ道どう鲜美，可か烧肉或ある加水かすい煮に汤。现在，也有やゆう将はた笋たかんな干ひ再さい精せい细加工かこう，做成小しょう包装ほうそう，成なり为即食しょく休きゅう閒あいだ食品しょくひん。

笋たかんな经过发酵性せい酸さん腌成なり为酸笋たかんな，是ぜ广西的てき特とく产，在ざい螺にし蛳粉中ちゅう使用しよう。酸さん笋たかんな以其强烈きょうれつ的てき臭味しゅうみ闻名，源みなもと自じ于发酵过程ほど中ちゅう氨基酸さん被ひ转化产生的てき硫化りゅうか氢和わ粪臭素もと。^[3]

參看さんかん

參考さんこう文獻ぶんけん

^ 存そん档副本ふくほん. [2021-12-26]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-12-26）.
^ 食物しょくもつ安全あんぜん之の风险评估. 香港ほんこん特別とくべつ行政ぎょうせい區く政府せいふ食物しょくもつ安全あんぜん中心ちゅうしん. [2018-01-07]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-04-27）.
^ 存そん档副本ふくほん. [2022-01-20]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2022-01-20）.

[1] 存そん档副本ふくほん. [2021-12-26]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-12-26）.

[2] 食物しょくもつ安全あんぜん之の风险评估. 香港ほんこん特別とくべつ行政ぎょうせい區く政府せいふ食物しょくもつ安全あんぜん中心ちゅうしん. [2018-01-07]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-04-27）.

[3] 存そん档副本ふくほん. [2022-01-20]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2022-01-20）.

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