蕎麥そば

蕎麥そば
《德とく意志いし、奥地おくち利和としかず瑞みず士し植物しょくぶつ誌し》 (1885), Fagopyrum esculentum
科学かがく分ぶん类
界さかい：	植物しょくぶつ界かい Plantae
演えんじ化か支ささえ：	维管植物しょくぶつ Tracheophyta
演えんじ化か支ささえ：	被子植物ひししょくぶつ Angiosperms
演えんじ化か支ささえ：	真ま双子ふたご叶かのう植物しょくぶつ Eudicots
目め：	石竹せきちく目め Caryophyllales
科か：	蓼たで科か Polygonaceae
属ぞく：	荞麦属ぞく Fagopyrum
种：	蕎麥そば F. esculentum
二に名めい法ほう
Fagopyrum esculentum Moench
異名いみょう
Polygonum fagopyrum L. 1753 Fagopyrum cereale Raf. Fagopyrum dryandrii Fenzl Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. 1840 Fagopyrum emarginatum Moench 1802 Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst., invalid tautonym Fagopyrum polygonum Macloskie Fagopyrum sagittatum Gilib. Fagopyrum sarracenicum Dumort. Fagopyrum vulgare Hill ex Druce 1913 Fagopyrum vulgare T.Nees 1853 Polygonum emarginatum Roth

蕎麥そば植うえ株かぶ

荞麦（學名がくめい：Fagopyrum esculentum，英語えいご：buckwheat）亦また作つく普通ふつう蕎麥そば（common buckwheat）以跟其他同屬どうぞく物種ものだね區別くべつ，是ぜ蓼たで科か荞麦属ぞく的てき植物しょくぶつ，也有やゆう人じん将はた其分入いれ蓼たで属ぞく，它是一いち种双子ふたご叶かのう植物しょくぶつ。

普通ふつう荞麦和わ同属どうぞく的てき苦く荞麦（F. tataricum Gaertn）、金きむ荞麦（F. dibotrys H.Hara），在ざい漢語かんご與あずか英語えいご均ひとし稱しょう「麥むぎ」（wheat），且都可か作さく粮食，但ただし與あずか其他粮食作物さくもつ不同ふどう的てき是ぜ，它们不ふ属ぞく于禾本科か。荞麦是ぜ从小野おの荞麦（Fagopyrum leptopodum）演えんじ化か出来でき的てき，野生やせい荞麦是ぜ一いち种藤本ふじもと植物しょくぶつ，而栽種しゅ的てき荞麦亞種あしゅ的てき茎くき却是直立ちょくりつ的てき。

荞麦种子呈てい三角形さんかっけい，被ひ硬かた壳所包つつみ裹，去さ壳后可か磨すり面めん食用しょくよう。

种植

荞麦和わ苦く荞麦一般認爲起源於中國ちゅうごく，尤ゆう其是西南せいなん部ぶ的てき四川しせん、雲南うんなん、西藏とりぞう交界的てき地區ちく，因いん爲ため甜蕎和わ苦く蕎そば的てき近きん緣えん野生やせい種しゅ主要しゅよう分ぶん佈在這一地區ちく。然しか而通過つうか化石かせき和わ微ほろ化石かせき（主要しゅよう是ぜ花粉かふん）硏究けんきゅう，發現はつげん最早もはや可か信しん的てき栽培さいばい甜蕎出現しゅつげん在ざい公おおやけ元もと前まえ5000多年たねん的てき中國ちゅうごく北部ほくぶ黃土おうど高原こうげん地區ちく。蕎麥そば在ざい公おおやけ元もと前まえ2000年ねん之の前ぜん已やめ傳でん到いた歐おう亞あ大陸たいりく各地かくち，可能かのう是ぜ通過つうか喜き馬ば拉ひしげ雅みやび山やま南みなみ麓ふもと向こう西にし傳でん到いた高こう加か索さく地區ちく及歐おう洲しゅう。

荞麦花はな

荞麦生せい长期短たん，可か以在贫瘠的てき酸性さんせい土壤どじょう中ちゅう生せい长，不ふ需要じゅよう过多的てき养分和わ氮素もと，但ただし需要じゅよう有ゆう充足じゅうそく的てき水みず分ぶん，下しも种晚，在ざい比ひ较凉爽的气候下か开花。所以ゆえん可か以在受水灾以后きさき作さく为补种，也可以作为绿肥こえ、饲料或ある防止ぼうし水すい土ど流失りゅうしつ的てき覆くつがえ盖植物しょくぶつ。

普通ふつう荞麦占うらない全ぜん世界せかい种植荞麦的てき90%以上いじょう，主要しゅよう种植荞麦的てき国家こっか有ゆう俄にわか罗斯、中国ちゅうごく、日本にっぽん、波なみ兰、加か拿大、巴ともえ西にし、南みなみ非ひ和わ澳大利おおとし亚，美国びくに种植荞麦在ざい近きん些年已やめ经锐减，1918年ねん有ゆう4000平方へいほう千せん米めーとる，到いた1964年ねん仅剩下か200平方へいほう千せん米まい。

利用りよう

食用しょくよう

臺灣たいわん臺たい中ちゅう市し大雅たいが區く的てき蕎麥そば田た

蕎麥そば麵粉比ひ小麥こむぎ麵粉的てき颜色較深，法ほう国こく人ひと用よう于做黑くろ麵包；日本にっぽん人ひと做蕎麥そば麵，朝あさ鲜人ひと做一种凉糕，波なみ兰人ひと直接ちょくせつ用よう未み磨すり的てき去さ皮かわ种子做粥かゆ，此外欧おう洲しゅう人ひと还用来らい做粥或ある做淀よどみ粉こ使つかい汤增ぞう稠。

日本にっぽん的てき荞麦面めん条じょう（信州しんしゅう蕎麦そば）

发酵的てき荞麦面めん俄にわか罗斯人ひと做烙馅饼，法ほう国こく人ひと做小薄うす饼，有ゆう一いち种类似に蘑菇的てき味あじ道どう。

在ざい四川しせん、云うん南みなみ、贵州等地とうち高だか寒かん山やま区く居住きょじゅう的てき彝つね族ぞく居きょ民みん将はた荞麦当とう作さく主食しゅしょく之の一いち。彝つね族ぞく居きょ民みん将はた荞麦区分くぶん为“甜荞”（彝つね文ぶん：ꈿꐎ）和かず“苦く荞”（彝つね文ぶん：ꈵꆈ）两类，“甜荞”大だい致相当とう于中國ちゅうごく大陸たいりく和かず日本にっぽん等とう地ち普遍ふへん种稙的てき各かく类品种，而“苦く荞”则是适应当地とうち高だか寒かん气候的てき特殊とくしゅ品ひん种。虽然“苦く荞”有ゆう一定いってい的てき苦味にがみ，但ただし彝つね族ぞく人民じんみん向こう来らい非常ひじょう喜き爱。在ざい彝つね语北部ぶ方言ほうげん地区ちく，一般婚礼上都会准备荞饼，当地とうち汉族人称にんしょう之の为“荞粑粑”。据すえ说必备荞饼的原因げんいん是ぜ当地とうち彝つね语方言ほうげん里さと“荞麦”和かず“思念しねん”谐音（当地とうち彝つね语称たたえ“荞麦”为[ŋgɤ˧]，而“思念しねん”的てき发音则为[ŋgɤ˧]或ある[ŋgu˧]）。

荞麦还是一いち种蜜みつ源げん植物しょくぶつ。但ただし荞麦的てき茎くき叶かのう有毒ゆうどく，食用しょくよう会かい造成ぞうせい荞麦中毒ちゅうどく症しょう，皮かわ肤会对阳光こう过敏，尤ゆう其是浅あさ色しょく的てき牲畜和わ肤色浅あさ的てき人じん反はん应更强烈きょうれつ，但ただし其嫩芽め无毒且营养丰富とみ，芽め菜さい族ぞく群ぐん食用しょくよう它们的てき嫩芽「蕎麥そば苗なえ」。

种皮

荞麦种皮可か以用于填充たかし枕まくら头和坐すわ垫，荞麦皮かわ比ひ较坚固かた，不ふ传热和わ反射はんしゃ热。尤ゆう其对那な些对羽毛うもう过敏的てき人じん，荞麦皮かわ枕まくら头比羽わ绒枕头要好このみ，所以ゆえん荞麦皮がわ也作为一种商品しょうひん买卖。现在正ただし在ざい研究けんきゅう荞麦皮かわ枕まくら头对人じん类健康けんこう的てき益えき处。

酿酒さけ

近きん些年来ねんらい用よう荞麦取と代だい其他粮食来らい酿造啤酒，可か以降いこう低てい啤酒中ちゅう的てき含糖とう蛋白たんぱく量りょう，生なま产“无糖蛋白たんぱく啤酒”，适合对糖蛋白たんぱく敏感びんかん的てき，患乳糜泻的てき人じん饮用。

冰淇淋

近きん年來ねんらい有ゆう一いち些手工こう冰淇淋店みせ，模かたぎ仿一般いっぱん冰淇淋的てき口くち感かん，使用しよう蕎麥そば製せい作出さくしゅつ不ふ含乳製品せいひん的てき蕎麥そば冰淇淋，零れい膽きも固かた醇あつし，熱量ねつりょう較低，全ぜん素もと可か食しょく，屬ぞく一いち種しゅ獨特どくとく的てき冰品。

饮品

将しょう苦く荞进行ぎょう加工かこう后きさき，可か作さく为茶来らい饮用，被ひ称しょう为“苦く荞茶”。味あじ微ほろ苦く，但ただし十分香浓且廉价，在ざい中国ちゅうごく西南せいなん地区ちく的てき小型こがた餐厅中ちゅう极受欢迎。

参考さんこう资料

• 粮食作物さくもつ手しゅ册さつ （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".[1]
• Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
• Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
• Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
• McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.[2]

延伸えんしん阅读

[在ざい维基数すう据すえ编辑]

《植物しょくぶつ名實めいじつ圖ず考こう·蕎麥そば》，出自しゅつじ吳ご其濬《植物しょくぶつ名實めいじつ圖ず考こう》

外部がいぶ链接

• 荞麦的てき营养成分せいぶん （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• glutenfreebeerfestival.com - 用よう荞麦制せい造づくり麦芽糖ばくがとう （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• 蕎麥そば, Qiaomai （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆） 藥用やくよう植物しょくぶつ圖像ずぞう數すう據よりどころ庫こ (香港ほんこん浸ひた會かい大學だいがく中ちゅう醫藥いやく學院がくいん) （繁しげる體たい中ちゅう文ぶん）（英文えいぶん）
• 蕎麥そば Qiao Mai （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆） 中藥ちゅうやく標本ひょうほん數すう據よりどころ庫こ (香港ほんこん浸ひた會かい大學だいがく中ちゅう醫藥いやく學院がくいん) （繁しげる體たい中ちゅう文ぶん）（英文えいぶん）
• http://www.htbuckwheat.com （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆） 中国ちゅうごく最大さいだい最さい专业苦く荞生产商四川しせん环太