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黑くろ布ぬの丁ひのと

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黑くろ布ぬの丁ひのと
别称Marag dhubh, putóg dhubh
起源きげん地ち英國えいこく和わ愛あい爾しか蘭らん
上うえ菜さい温度おんど熱ねつ食しょく
主要しゅよう成分せいぶん豬血、豬油、燕麥えんばく或ある大麥おおむぎ
菜さい品ひん变种羊ひつじ血ち香が肠
类似菜さい餚法式ほうしき黑くろ香が肠

黑くろ布ぬの丁ひのと（Black pudding）是これ英國えいこく和わ愛あい爾なんじ蘭らん的てき一いち種しゅ血ち腸ちょう，用よう豬血加入かにゅう豬油、燕麥えんばく（或ある其他穀物こくもつ）做成[1]，一般いっぱん煎せんじ、煮に之これ後ご食用しょくよう。

除去じょきょ“Black pudding”之これ外がい，它也有ゆう“black pot”[2]和かず“bloody pot” [3]這樣的てき方言ほうげん名めい。

歷史れきし

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英えい式しき早はや餐中なか的てき黑くろ布ぬの丁ひのと

“Black pudding”一いち詞し最さい早出そうしゅつ現在げんざい1450年ねん左右さゆう[4]。雖然現在げんざい黑くろ布ぬの丁ひのと主要しゅよう是ぜ用よう豬血，但ただし其實歷史れきし上うえ也有やゆう羊ひつじ血ち、牛うし血ち做的黑くろ布ぬの丁ひのと，15世紀せいき的てき英えい格かく蘭らん菜さい譜ふ顯示けんじ當時とうじ還かえ有ゆう鼠ねずみ海豚いるか肉にく做的黑くろ布ぬの丁ひのと[1]。到いた19世紀せいき為ため止どめ，蘇そ格かく蘭らん的てき黑くろ布ぬの丁ひのと還かえ是ぜ會かい用よう牛うし血ち和わ羊ひつじ血ち的てき。黎はじむ約やく翰的てき蘇そ格かく蘭らん字典じてん中ちゅう對たい黑くろ布ぬの丁ひのと的てき定義ていぎ就是“牛うし血ち或ある羊ひつじ血ち做的布ぬの丁ひのと”。[5]

它與圣马丁ひのと节有ゆう關せき，英國えいこく人じん習慣しゅうかん在ざい這個節ぶし日び大量たいりょう屠ほふ宰おさむ牲口。19世紀せいき時じ，生產せいさん黑くろ布ぬの丁ひのと的てき城しろ鎮如斯特雷かみなり特とく福德ふくとく、約やく克かつ都みやこ有ゆう大だい量販りょうはん豬的集あつまり市し[6][7]，而城市中しちゅう的てき主婦しゅふ因いん為ため不ふ再さい能のう買かい到いた豬血而逐漸やや停止ていし製作せいさく黑くろ布ぬの丁ひのと。[8]

1980年代ねんだい開始かいし，世界せかい黑くろ布ぬの丁ひのと投擲とうてき錦にしき標しるべ賽さい（World Black Pudding Throwing Championships）每年まいとし九きゅう月がつ在ざい拉ひしげ姆斯博はく顿舉辦[9]。這個趣味しゅみ競きおい賽さい激げき起おこり了りょう蘭あららぎ開ひらき郡ぐん和わ約やく克かつ郡ぐん之の間あいだ的てき對抗たいこう傳統でんとう，參まいり賽さい者しゃ会かい用よう黑くろ布ぬの丁ひのと击落堆うずたか积起来らい的てき約やく克かつ郡ぐん布ぬの丁ひのと。[10]

流行りゅうこう地區ちく

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黑くろ布ぬの丁ちょう在ざい英國えいこく特とく别流行りゅうこう[11]。蘇そ格かく蘭らん的てき外そと赫布里さと底そこ群島ぐんとう出產しゅっさん的てき斯托諾だく韋黑布ぬの丁ひのと（Stornoway black pudding）甚至榮さかえ獲え歐おう盟めい農產のうさん品ひん地理ちり標示ひょうじ和わ傳統でんとう特產とくさん標しるべ誌し。随ずい着ぎ英国えいこく人じん向こう世界せかい其他地区ちく移民いみん，黑くろ布ぬの丁ひのと也傳入にゅう了りょう加か拿大，成なり為ため新しん斯科舍しゃ省しょう和わ紐ひも芬蘭與あずか拉ひしげ不ふ拉ひしげ多た省しょう當地とうち飲食いんしょく的てき一いち部分ぶぶん了りょう。[12] 黑くろ布ぬの丁ひのと在ざい澳洲及紐ひも西にし蘭らん的てき超ちょう市し或ある肉にく店てん也很常見つねみ，但ただし普及ふきゅう度ど不ふ及英國えいこく和わ愛あい爾しか蘭らん。

除じょ了りょう常見つねみ的てき黑くろ布ぬの丁ひのと以外いがい，愛あい爾なんじ蘭らん（特とく别是库克郡ぐん）還かえ有ゆう一種特别的黑布丁叫做“drisheen”。它通常つうじょう以牛血ち製作せいさく，但ただし现在也会用よう到いた羊ひつじ血ち。“Sneem Black Pudding”是これ凱里郡ぐん當地とうち特有とくゆう的てき黑くろ布ぬの丁ひのと，這種食品しょくひん獲得かくとく歐おう盟めい的てき地理ちり標示ひょうじ保護ほご（PGI）認證にんしょう。[13][14][15][16]

材料ざいりょう

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傳統でんとう的てき黑くろ布ぬの丁ひのと會かい使用しよう新鮮しんせん的てき血ち[17]，加入かにゅう脂肪しぼう等とう其他材料ざいりょう，塞ふさが入にゅう腸ちょう衣ころも煮に製せい。以前いぜん其腸衣ころも主要しゅよう是ぜ牛うし腸ちょう，現代げんだい工業こうぎょう社會しゃかい發展はってん起おこり來らい後ご開始かいし出現しゅつげん合成ごうせい纖維せんい製作せいさく的てき腸ちょう衣ころも。加入かにゅう燕麥えんばく等とう穀物こくもつ是ぜ為ため了りょう吸收きゅうしゅう血液けつえき，使つかい其定型がた[1][18]。有ゆう些人也會加入かにゅう麵包糠ぬか或ある麵粉。其他輔助的てき香料こうりょう包括ほうかつ薄荷油はっかゆ、薄荷はっか、墨ぼく角かく兰、百里ひゃくり香が、小しょう茴香ういきょう、芸げい香が、歐おう芹せり。[19]

營養えいよう成分せいぶん

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黑くろ布ぬの丁ちょう富とみ含蛋白質たんぱくしつ，碳水化合かごう物ぶつ比例ひれい較低，鋅及鐵含量高だか[20]，因いん此被稱しょう為ため“超ちょう級きゅう食物しょくもつ”[21]。

參考さんこう文獻ぶんけん

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维基共ども享とおる资源上うえ的てき相しょう关多媒体ばいたい资源：黑くろ布ぬの丁ひのと
  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Jaine, T. and Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.104
  2. ^ Nares (1876) A Glossary: Or, a Collection of Words, Phrases, Names, and Allusions to Customs, Proverbs, Etc: Which Have Been Thought to Require Illustrations in the Works of English Authors, Particularly Shakespeare and His Contemporaries, vI, p.82
  3. ^ Wright, J. The English Dialect Dictionary, vol I, p.306
  4. ^ Black pudding （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）, The Foods of England, accessed 25-05-18
  5. ^ Jamieson, Supplement to the etymological dictionary of the Scottish language, v1, p.95；quote=a pudding made of the blood of a cow or sheep
  6. ^ Waugh, E. (1869), Lancashire Sketches, p.78
  7. ^ The Encyclopedia Britannica, Volume 20, 1929, p.13
  8. ^ Leach, Helen. "Translating the 18th century pudding" in Clark et al (eds) (2008) Islands of Inquiry: Colonisation, Seafaring and the Archaeology of Maritime Landscapes, ANU, p.390
  9. ^ Ramsbottom World Black Pudding Throwing Championships. [12 March 2016]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2017-08-10）. 
  10. ^ Paul Britton. The World Black Pudding Throwing Championships return to Ramsbottom on Sunday. Manchester Evening News. 7 September 2015 [12 March 2016]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-01-20）. 
  11. ^ The Black Pudding. The English Breakfast Society. [6 January 2014]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2019-12-23）. 
  12. ^ Marystown man enjoys making traditional Newfoundland fare. Southern Gazette. 15 October 2008 [1 October 2016]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-11-21）. 
  13. ^ Kerry-Based Sneem Black Pudding Secures Geographical Indication. Checkout. [2020-04-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-08-04）. 
  14. ^ Proof is in the Sneem black pudding!. www.farmersjournal.ie. [2020-04-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-01-07）. 
  15. ^ Sneem Black Pudding granted special European status. December 23, 2019 [2020-04-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2019-12-23）. 
  16. ^ Nick, Callan. Minister Creed welcomes approval of PGI status for Sneem Black Pudding. merrionstreet.ie. [2020-04-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-03-17）. 
  17. ^ Floyd, K. (1988) Floyd on Britain and Ireland, BBC, p.97
  18. ^ Tatlow (1998) Good enough to eat: how we shop, what we eat, Macmillan, p.41
  19. ^ Dampney (1977) All about herbs, Exeter, p.13
  20. ^ Blood sausage – Nutrition Facts. SELFNutritionData. [7 January 2016]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-01-17）. 
  21. ^ Adam Boult. Black pudding hailed as a 'superfood'. The Daily Telegraph. 6 January 2016 [6 October 2018]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-05-14）. 
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