料理りょうりの基本きほん！
清きよし湯ゆ(チンタン)

手順てじゅん

1. 1

   鶏にわとりガラは水みず(分量ぶんりょう外がい:適量てきりょう)に入いれて、血合ちあいや内臓ないぞうを取とり除のぞく。

2. 2

   大おおきめの鍋なべにたっぷりの湯ゆをわかし、1の鶏にわとりガラを入いれて5分ふんほどゆでて水気みずけを切きる。粗あら熱ねつをとり、3〜4等分とうぶんほどに切きる。

   ポイント

   怪我けがをしないように気きをつけて作業さぎょうしましょう。

3. 3

   2の鍋なべを洗あらって水気みずけをふきとり、鶏にわとりひき肉にくを入いれる。水みずを少すこし加くわえて細こまかくほぐすように混まぜる。残のこりの水みず、鶏にわとりガラ、長ながねぎ、しょうがを加くわえて強つよめの中火ちゅうびで熱ねっする。鶏にわとりひき肉にくが固かたまらないように優やさしく混まぜながら煮立にたたせる。

4. 4

   煮立にたったらアクを取とり除のぞき、弱火よわびにして煮立にたたせないように1時じ間あいだほど煮にる。鶏にわとりガラ、ねぎを取とり除のぞく。

5. 5

   大おおきめの耐たい熱ねつ容器ようきにざるをおいてキッチンペーパーを敷しき、ゆっくりと注そそいでこす。