料理 の基本 !
清 湯 (チンタン)
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600
手順
1
鶏 ガラは水 (分量 外 :適量 )に入 れて、血合 いや内臓 を取 り除 く。2
大 きめの鍋 にたっぷりの湯 をわかし、1の鶏 ガラを入 れて5分 ほどゆでて水気 を切 る。粗 熱 をとり、3〜4等分 ほどに切 る。ポイント
怪我 をしないように気 をつけて作業 しましょう。3
2の
鍋 を洗 って水気 をふきとり、鶏 ひき肉 を入 れる。水 を少 し加 えて細 かくほぐすように混 ぜる。残 りの水 、鶏 ガラ、長 ねぎ、しょうがを加 えて強 めの中火 で熱 する。鶏 ひき肉 が固 まらないように優 しく混 ぜながら煮立 たせる。4
煮立 ったらアクを取 り除 き、弱火 にして煮立 たせないように1時 間 ほど煮 る。鶏 ガラ、ねぎを取 り除 く。5
大 きめの耐 熱 容器 にざるをおいてキッチンペーパーを敷 き、ゆっくりと注 いでこす。
レビュー
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