食しょく塩水えんすい

食しょく塩水えんすい（しょくえんすい、英えい: saline water）または塩化えんかナトリウム水溶液すいようえき（えんかナトリウムすいようえき、英えい: sodium chloride aqueous solution）は水みずに食塩しょくえん（塩化えんかナトリウム）を溶とかした溶液ようえきのこと。塩水えんすい（えんすい、しおみず）と呼よばれることもある。生理せいり食しょく塩水えんすい（せいりしょくえんすい）として適当てきとうな濃度のうどにして生物せいぶつを生いかすために用もちいるほか、調理ちょうりや比重ひじゅう差さを利用りようした選別せんべつなどにも用もちいられる。化学かがく実験じっけんにおいては、反応はんのう溶液ようえきから酸さんや塩しおを除去じょきょするために用もちいられる。

食塩しょくえん(NaCl)を水みずに溶とかして食しょく塩水えんすい溶液ようえきを作つくります。塩しおが溶質ようしつ、水みずが溶媒ようばいです。

塩化えんかナトリウム(NaCl)は我々われわれの周辺しゅうへんの水みずにおけるもっとも主要しゅような溶質ようしつである。海水かいすいに溶とけている成分せいぶんでもっとも量りょうが多おおく、我々われわれが海水かいすいから受うける負担ふたんの大だい部分ぶぶんはこの成分せいぶんに基もとづく。他方たほうで生物せいぶつは海うみで生うまれたとされるように、塩化えんかナトリウムは生物せいぶつ体内たいないにおいても常つねに一定いってい濃度のうどを保たもっている。また、体外たいがいの水域すいいきとのその濃度のうどの違ちがいは、浸透しんとう圧あつ調節ちょうせつにおいてもっとも影響えいきょうが大おおきい成分せいぶんでもある。そのため、食塩しょくえんの水溶液すいようえきは、生活せいかつにおいては食品しょくひんの処理しょり、海水かいすいの代用だいよう、医学いがく的まとには浸透しんとう圧あつ調節ちょうせつ、その他た様々さまざまな用途ようとに用もちいられる。

利用りよう法ほう

生理せいり食しょく塩水えんすい

詳細しょうさいは「生理せいり食しょく塩水えんすい」を参照さんしょう

生物せいぶつ体たいと浸透しんとう圧あつが同おなじになるように調節ちょうせつされた食塩しょくえん水すいは、生理せいり食しょく塩水えんすいと言いわれる。生物せいぶつによってその値ねは異ことなるので、対象たいしょうとする生物せいぶつにあわせたものを利用りようしなければならない。

日常にちじょうでは、医療いりょう的てきな処理しょりをする際さいに使つかう。特とくに、傷口きずぐちや粘膜ねんまくなどを洗あらうような用途ようとには生理せいり食しょく塩水えんすいを使つかう。

味付あじつけ

スパゲティなど、パスタ類るいをゆでる場合ばあい、濃こいめの塩水えんすいを使つかう。これは、これらが塩味しおあじを含ふくんでいないので、ゆでる際さいに味付あじつけをするためである。他方たほううどんやそうめんは真水まみずでゆで、元々もともと含ふくまれる塩分えんぶんを流ながし出だす。 野菜やさいを茹ゆでる際さいなどにも食しょく塩水えんすいを使つかう。これには、沸点ふってん上昇じょうしょうによってより高たかい温度おんどで加熱かねつできる効果こうかがあるなどの説せつがあるが間違まちがいであり、薄うすく塩味しおあじをつけることが実質じっしつ的てきな目的もくてきである。水みずの沸点ふってん上昇じょうしょうは1リットルの水みずに対たいして1モルの溶質ようしつあたり約やく0.515 K と小ちいさいため、概算がいさんで1リットルの水みずに対たいして大おおさじ4杯はいの食塩しょくえんを加くわえるごとに沸点ふってんが約やく1度どずつ上あがる計算けいさんになり「高たかい温度おんど」が期待きたいできるほど食塩しょくえんを加くわえたら、ほとんどの料理りょうりは塩辛しおからくなりすぎる。したがって、通常つうじょう料理りょうりに使つかう食塩しょくえん濃度のうどでは、沸点ふってん上昇じょうしょうによる調理ちょうりへの影響えいきょうはないと考かんがえて良よい。

調理ちょうり

• カキなどは水洗みずあらいでなく食塩しょくえん水すいで洗あらう。
• 野菜やさいを湯通ゆどおしする際さいの湯ゆには塩しおをひとつまみ入いれる。
• 潮干狩しおひがりで捕とってきたアサリなどは海水かいすいに近ちかい濃度のうどの塩水えんすいに一いち晩ばんつけ、砂すなを吐ぬかせる。これは簡易かんい的てきな海水かいすいの代用だいようとしての用途ようとである。

関連かんれん項目こうもく

• 経口けいこう補ほ水すい塩しお
• 海水かいすい
• 輸液
• 鹹水かんすい
• 塩水えんすい
• 塩分えんぶん濃度のうど
• 生理せいり食しょく塩水えんすい
• 砂糖さとう水すい